ZUPPA DI CIPOLLE: come farla alla perfezione - ricetta facilissima ed economica | Davide Zambelli
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- เผยแพร่เมื่อ 4 พ.ย. 2021
- La zuppa di cipolle è un primo piatto autunnale e invernale perfetto per scaldarsi. Può risultare anche una vellutata se si frulla la cipolla ma la versione originale "alla francese" prevede le cipolle alla julienne. Sopra c'è l'immancabile finitura di pane tostato, generalmente baguette, e formaggio come groviera ma anche l'emmental o il fontina sono perfetti. Può risultare anche senza glutine se si sostituisce la farina con l'amido di mais e vegan se si usa l'olio e il brodo vegetale;) #zuppa #cipolle #vellutata
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Raga ricetta francesissima perfetta per questo periodo, così ci scaldiamo dato che il freschino comincia a farsi sentire.
Una zuppa amata e allo stesso tempo tormentata, perchè si sa che le cipolle le puoi amare o odiare, difficile la "via di mezzo".
In ogni caso assicuro che anche chi non le ama particolarmente, questa zuppa la può trovare al quanto interessante perchè è di un'avvolgenza e di una dolcezza incredibile.
La zuppa di cipolle arriva dalla vicina Francia, "soup d'oignon" viene chiamata. Burro, cipolle, brodo, cottura lenta fino a quando le cipolle risultano morbidissime, quasi caramellate. Impossibile che non conquisti pure i cuori degli abitanti delle nazioni vicine, quindi comincia ad espandersi, arrivando in Spagna e Italia, anche se sono sopratutto i paesi dell'Europa settentrionale ad innamorarsi dato che la cipolla da sempre invade le cucine nordiche. Quindi Gran Bretagna, Paesi Bassi e Germania cominciano a cucinarla ed è subito successo.
In poco tempo si fa nota ed oggi è una delle zuppe più famose e apprezzate, anche grazie alla guarnizione golosissima che la rende unica.
Pur essendo francese (di solito parli di Francia e devi sganciare un pò di quattrini) è un piatto molto economico dato dalla quasi esclusiva sovrabbondanza di cipolle. È povero ma delizioso e tanto confortevole.
Parliamo adesso della ricetta, anche se quella la troverete scritta in modo chiaro con tutte le dosi e gli ingredienti sul blog.
La varietà di cipolle perfetta da utilizzare è quella dorata, oserei dire la più comune di tutte, perchè sono saporite e contengono il giusto grado zuccherino che ci permetterà la lieve caramellatura che tanto ci piace.
In questa ricetta consigliassimo l'uso del burro al posto dell'olio perché cari miei i francesi, in particolare naturalmente quelli del settentrione, in cui è nata questa ricetta, non sono troppo amici dell'olio. Il burro donerà alla zuppa una tendenza dolce ancora più presente. Chiaro però che se siete intolleranti al lattosio oppure vegani o comunque preferite non usarlo, sostituitelo con l'olio.
Le cipolle alcuni le tagliano a pezzetti ma secondo me la julienne vince su tutto. I fili di cipolla che si notano quando si solleva il cucchiaio ti appagano di più, quindi procedete con questo taglio. A proposito: se avete paura di piangere niente paura,
La parte più delicata di questa zuppa è quando si fanno rosolare le cipolle. Inizialmente faranno fuoriuscire l'acqua e caleranno di volume, poi comincerà la fase della rosolatura. Questa fase dev'essere a fiamma bassissima perchè le cipolle possono facilmente bruciare. Ricordatevi che devono continuare a brasare, ma tenderanno a scurirsi perchè gli zuccheri presenti cominceranno a caramellare data l'inferiore quantità di acqua presente nel vegetale e nella pentola. Anzi, a proposito di pentola: se l'avete a disposizione optate per la pentola in ghisa che è molto indicata per le cotture dolci come questa.
Dopo 40 minuti le vostre cipolle saranno pronte e dovranno essere arricchite da una farina tostata, che permetterà poi di legare la vostra zuppa. Già: qui niente patate come legante ma solo farina oppure amido di mais se siete celiachi. La farina dev'essere fatta saltare in padella come se doveste tostare della frutta secca. Fatelo a fiamma bassa per permettere alla farina di tostare uniformemente e di non bruciare. Noterete delle note gradevolissime.
Quindi aggiungetela, sfumate con del vino bianco aromatico per bilanciare la dolcezza della cipolla, una foglia di alloro e poi via con il brodo. Meglio quello di carne perchè è più corposo ma anche quello vegetale può andare bene.
Dopo 20 minuti sarà pronta e ciò che la aspetta è la gratinatura: fette di baguette (o comunque pane di grano tenero) tostate e formaggio. In forno a gratinare e la vostra zuppa è pronta.
Chiudi gli occhi, assaggia e sogna.
Fatemi sapere ❤️
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Mi piace arrivare a casa la notte spolpo col gintonic nelle cervicali e guardare i tuoi video mentre mangio un orzo pre-cotto con olio e salsa wok. Non farò mai la ricetta che guardo ma rende più buono lo schimicozzo dato che le alette di pollo a lungo andare mi creerebbero problemi di salute
Questo commento è uno dei più belli che ho visto fin’ora
qualcuno è rientrato a casa spaccato ahaha
Ai francesi piace più il burro perché non hanno l’olio extra Vergine di Oliva Italiano
Morta 🤣🤣🤣🤣🤣🤣
@@egiziacostantini4643 ... nei negozi vendono olio italiano..non è un problema
Questo ragazzo rende tutto meraviglioso!!! Gentile, educato come pochi 🥰
❤️❤️🙏🏻
Nome interessante 🥴👍
Che buon nome che hai
Come pochi? Guarda che i ragazzi oggi sono molto educati. Tutti i miei amici sono così gentili, educati e rispettuosi
@@davide_zamby llĺllplllp0l0⁰⁰00⁰⁰0000⁰000⁰00000⁰⁰⁰⁰⁰0p⁰
Ti ho scoperto oggi, leggendo zuppa di cipolle ho voluto vedere come la fai..
Certo che sia importante iniziare ad avere una padella in " Ghisa"....e la tostatura della farina è un Must.
Bravo...e un vino da sfumate che abbia un suo carattere secco è un altro Must...
Ti seguirò con piacere.
Sono una nonna di 70 anni, che ama le zuppe anche se sono Salentina e le amo da sempre....
La zuppa di cicorie e finocchio selvatico con il pecorino è e rimarrà la mia preferita, però!
Noi Salentini senza cicoria o puntarelle non sopravviviamo!
Un abbraccio dalla Nuova Zelanda
scrive meglio di mia sorella complimenti
@@filippoiali grazie, vecchia scuola e la letteratura come il latino erano e sono i miei studi.
Il mio cognome è De Razza, no De Rozza..
Ho scritto, in Inglese dei libri di cucina, anni fa'...MANGIARE ITALIANO, e THE SILVER SPOON, con un gruppo di Chef, due tomi, i meglio venduti nelle Scuole di cucina internazionali, ma anche a privati...
Comunque sono una nonna, ora e mi piace vedere i giovani che amano la cultura del cibo..
@@mariapiade-rozza6749 ❤️❤️❤️
Sarei interessato alla zuppa di cicorie, finocchio e pecorino. Adoro le zuppe
Zuppa con le puntarelle? Interessante! Da qualche anno si trovano anche qui in Emilia, scoperte tramite amici pugliesi... Ma non sono ancora riuscita a valorizzarle con qualche ricetta intrigante come lo sarebbe questa zuppa appunto... È possibile averla? Grazie mille!!! 😊
Tu sai cucinare la “pappa povera” come le nostre Nonne, grazie Davide! Per Noi è un lusso!
Bravo come sempre perché sei semplice, si vede che hai studiato cucina ma ,con la tua umiltà e la voglia di di esprimere la tua cucina di montagna ,continua così, un abbraccio da un orso di montagna che si scalda a legna e che fa da mangiare sulla stufa e solo pentole in ghisa
Masa bel come si dice dalle mie parti. Quello è il modo migliore per cucinare ✈️
Certo che sei proprio coinvolgente!
È vero: l'atmosfera nella quale sei immerso è a dir poco meravigliosa e, da siciliana abituata a panorami molto diversi dai tuoi, non posso che rimanere a bocca aperta. Ma è altrettanto vero che tutto il resto è merito tuo: riesci a mantenere viva l'attenzione per tutta la durata dei tuoi video!
Grazie!
Straordinario Davide, ho scoperto il tuo canale da poco e mi ritengo fortunata...sei un botto di vita e di buonumore...non cambiare mai!!!
❤️❤️❤️ Paola grazie di cuore
Oltre alla cura dei dettagli e alla bellezza delle immagini, mi ha colpito la qualità dell'italiano. Scusate, ma non è mai scontata. Complimenti.
Caro Davide sei mitico!
Adoro ascoltarti mentre spieghi
e ricette irresistibili!
Complimenti per la tua passione e simpatia 👍🙏
Una delle mie persone preferite su TH-cam che prepara uno dei mie piatti preferiti! Sono in paradiso ❤️❤️
L’ho fatta oggi. È venuta la migliore zuppa di cipolle che abbia mai fatto!! Grazie!!👍🏻
Vivendo in un Paese come l'Austria dove la zuppa è una parte importante del pasto specie adesso col freddo, ho imparato ad amare le zuppe quindi anche questa. Ogni tanto me la preparo 😋😋😋
Grande Mattt!!! Madó quando sono andato in Austria la zuppa c’era tutte le sere! Inizio sue palle, poi ho cominciato ad apprezzare
Sono svizzero ahahah ho detto tutto 😅
Esponi il tuo lavoro in modo chiaro, coinvolgente , professionale e con tanta simpatia. Le ricette sono gustosissime . Sei giovane e già molto avanti!! Bravissimo Davide
❤️❤️❤️
Cavolo veramente ottica bravo
Sei fantastico e delizioso come le tue ricette!!!!
Grazie Davide, perché oltre ad essere chiarissimo, trasmetti la tua passione! Ti seguiamo dalla Svizzera ed il mio bimbo che si chiama proprio come te, segue tutti i tuoi video e ci divertiamo insieme a cucinare le tue ricette, apprezzate da tutta la famiglia! Grazie ,continua così!!!!
La tua spiegazione delle ricette e’ un capolavoro di originalità ed entusiasmo e di tanto garbo. Bravo!!!
Rendi le ricette , anche quelle piú banali , pura poesia ! Iscritta ! 👏🏼👏🏼👏🏼
Quanti bei trucchetti per questa zuppa di cipolle...mi piace per questo periodo invernale..sei sempre bravo e carino😘
Bravissimo da francese ti dico che non hai sbagliato niente!!!!!!’😍😍😍😍
Rendi la vita e questo periodo drastico migliore bravo sempre educato e professionale
L'ho preparata ieri sera...spettacolare ..grazie della dritta ! Blog fatto benissimo!
Sei davvero molto bravo! Da super mangiatrice di cipolla, la proverò sicuramente ! 🤤❤️
Che bontà 🥰! Quanto mi piacciono le zuppe 😘😘. Bravissimo Davide e sei eccezionale nel descriverci queste prelibatezze 🥳🥳🎊. Grazie come sempre 😘
❤️❤️❤️ grazie Ale
Le ricette che proponi sono sempre interessanti e spiegate molto bene (soprattutto per me che sto imparando a cucinare all’alba dei 24 anni haha). Si vede che metti molto entusiasmo e curiosità nel ricercare le ricette. Apprezzo molto alcuni video con i rimandi a ricette tipiche e tradizionali (mi ricorda un po’ il legame che ho con i miei nonni). Mi fa morire dalle risate il dialetto (per qualche parola è simile al dialetto veneto😝). In questo video hai le mani rossissime dal freddo🥹 so che non metti il giubbotto perchè risulta difficile cucinare ma uno scaldamani forse è più comodo per non rischiare l’ipotermia haha. Continuerò a guardare le tue ricette e chissà magari riuscirò a cucinare qualcosa di più salutare😂
Quante astuzie sto imparando seguendoti!! 👏👏Io la farina tostata non l'ho mai fatta, nemmeno ho mai tostato la cipolla prima del brodo. Grazie, sempre interessanti le tue ricette e piacevolissimi i video 😍
Vedrai che sono piccolezze che fanno la differenza. Fammi sapere poi ❤️
Qui in val di Fiemme, e penso anche da voi si faceva la "supa rostia", minestra abbrustolita in italiano, che consisteva nel tostare la farina poi si aggingeva il brodo. Ricordo che a casa mia mamma la faceva perché ogni sera c'era la minestra...
Sei bravissimo ...dai tuoi video si percepisce perfettamente tutta la passione che metti nel tuo lavoro ..!continua così!
Che spettacolo ! La farò senza dubbio! Grazie ! 😍👍
C'è tantissimo da imparare da te. Complimenti
Fatta. Troppo buona 😍
Spiegata perfettamente. Grazieee
Sei davvero bravo, si vede la tua passione! E poi spieghi il motivo di ogni cosa, è molto piacevole ascoltarti.
Buonissima!a me piace moltissimo,grazie Davide e buon proseguimento 👍🤗
Bravissimo..io amo le cipolle .. sarà fatta molto presto..vedo tanta neve. Meravigliosa...grazie x ché sei uno spettacolo da ascoltare
Professionale, creativo,empatico,in poche parole...un genio ..🥰
Io l'ho fatta ieri. È venuta buonissima. Digiribile e non puzzolente (se non in fase di preparazione). Ho usato il formaggio di capra stagionato.
👏👏👏👏👏👏
Gli applausi sono solo per te sei troppo ma troppo bravo.Appena ho visto l'ingrediente della ricetta ho pensato che mai avrei fatto una zuppa di cipolle invece tutt'altro corro subito a farla visto che ho veramente tutti gli ingredienti. 🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝
Che video spettacolare 😍😍😍 sei super simpatico e sembri una persona umile e genuina. Grazie 💗🙏 da provare assolutamente
Grazie!! E' sempre un grande piacere seguire le tue ricette.....
Sei bravissimo, grazie!!!non vedo l'ora di farla
Che bella energia!!! Bravo! 🤗
Buonissima ricetta! Grazie👏👏👏
Ma che ricetta splendida, non ci vogliono per forza ingredienti costosi per un grande piatto e lo hai dimostrato alla grande👏👏👏
Vero????🙏🏻🙏🏻🙏🏻✨
Le ricette più nuove in assoluto sono le ricette dei poveri, ad esempio, la ribollita ragazzi non si batte! Poi ovviamente anche le lasagne, che cmq non è che costino chissà cosa per farle, altre che ostriche e champagne, che poi ti alzi da tavola con la fame!
Davide bravissimoooo! Era da anni che aspettavo questa ricetta mangiata in Francia. Grazie grazie grazie! Che bello vedere la neve....
Sei bravissimo, Davide. Grazie 🌹
Ricetta superlativa , bravo grazie ♥️
Che meraviglia 😋la preparo subito 😘
E' bello come metti passione nei piatti che racconti. E' come se i piatti "ti parlassero".
Bravo Davide!! Grazie
Che spettacolo, non vedo l'ora di cucinarla!!
Quanto sei in gamba oh!
È piacevolissimo ascoltarti!
Parlo a nome di molti son sicuro di questo!
Sono marchigiano cresciuto in campagna ed una volta uno della tua zona mi ha "sfidato" a cucinare della selvaggina (capriolo e lepre) e ci siamo lusingati a vicenda...che meraviglia d'altronde poter condividere capacità e tradizioni culinarie.
Ciao continua così bravo!
Ahahahhaha ma figata assurda
Comunque grazie per il commento guarda... io non mi piaccio mai guardandomi ma vedendo commenti del genere capisco che è il caso andare avanti ahaha🙏🏻💚
Grazie infinite ,devo dire che questa zuppa è meravigliosa ,sei un grande
Secondo video tuo che vedo, solo una parola grande!!! la tua passione traspare da ogni poro!!!!
C'è già la neve lì!!!! Spettacolo!!!!! Che meraviglia!!! 😍😍😍😍😍😍
Grazieeee ricetta super. Bravissimo 👏👏🎉😊
provata ieri! una delle ricette più buone che abbiamo mai mangiato! grazie per il tuo bel lavoro 🥰
Ho incontrato per caso il video su youTube e mi hai subito fatto da subito un'ottima impressione! Sei simpaticissimo, molto educato e coinvolgente.. Mi sono iscritto subito e ti seguirò con piacere. Grazie!
Que receita de sopa de cebola deliciosa amei aprender gratidão 😘
Fatta questa sera. Buonissima 🧅😋. Sei sempre una garanzia 👍
Sei bravissimo, grazie, mi fai sorridere sempre e imparo tante cose buoooone 💝
Grazie mille ❤️❤️❤️ per le tue meravigliose ricette che arrivano proprio nel momento giusto 🙏🙏🙏👍👍👍☀️☀️☀️❤️❤️❤️
Fatta!!! È una bomba! Grazie.mille per la.ricetta *_* la.mia family approva, è squisita
Esto si es sorprendente. La haré un día. Gracias por compartir.
SIMPATICISSIMO bravo complimenti
Bravo!!! Grazie!!!
Sempre.bravo 👍la farò
Ciao Davide, oggi ho fatto la tua zuppa di cipolle, riuscita benissimo! È una zuppa squisita, un po' ne mangiamo oggi, il resto.... Vigilia di Natale come primo assaggino!
Grazie e buone festività
Grazie ❤ Sono riuscita a fare la zuppa di cipolle più buona di sempre 😋😋
Troppo simpatico con il confort-food !!! Non ci facciamo mancare niente !!! Bravo è giusto volersi bene !!!!
Che spettacolo questa ricetta della zuppa di cipolle che io amo - e un paio di trucchi che non conoscevo- Sei fortissimo !
Fantastico 🤩
È la prima volta che ti vedo..
Sto seguendo passo per passo la tua ricetta della zuppa di cipolle..
Grazie 🙏 ❤️ Davide.
Sei un grande! Ho fatto un paio delle tue ricette e sono sempre state un successo...ora che fa freddo farò anche questa 🤗
....Ehh bravo Davide. Ho seguito le tue indicazioni. Ho confezionato 4 tazze di terracotta con sopra una fetta di pane come coperchio e a concludere del formaggio grana grattugiato. Complimenti per il modo di proporti.
Bravo, bravo, bravo. Complimenti, ottima ricetta, e ben eseguita.
Zuppa di cipolle perfetta! Davvero un confort food. Complimenti!
La proverò, grazie mille.
La faccio! Sei simpaticissimo!
Il paesaggio è bellissimo⛄e la tua zuppa di cipolle strepitosa😋bravo come sempre👏🙋
Iscritta da poco...adoro le tue ricette e la loro presentazione🥰🥰🥰
Ma quanto mi piace questo canale! Proverò molte ricette!
Bravo Davide..... adoro la zuppa di cipolle.... appena possibile preparerò la tua versione. Grazie
Sei una Divinità. Si ci hai insegnato qualcosa, come sempre. E ci hai invogliato. Un affettuoso saluto e grazie per tutto ciò che fai. Buona domenica.
Sei uno spettacolo Davide! Un abbraccio 🤗
Ciao Davide sei bravissimo spiega bene tutto grazie quando devo cucinare vado subito alla tua ricerca ti abraccio. Buone fortuna 😘
È venuta veramente buona!! Complimenti, ottima spiegazione (per riuscirci io). Grazie !!😊
Bravo! La farò prestissimo!
Grazie per la buonissima ricetta!
Ho fatto la zuppa di cipolle! È magnifica! Ho dovuto farla col pane senza glutine e, di conseguenza, con la farina senza glutine. Devo aggiustare un paio di cosette tipo: mettere meno farina e il pane senza glutine metterne meno e devo usare la baguette senza glutine, non i panini! Io quello avevo... Complimenti per il canale super interessante. Voglio fare anche i canederli sempre senza glutine... Buon anno 2022!🎄🍾🥂👋😘🤗
Ma quanto sei carino così un po' selvaggio! 🤗 La zuppa è favolosa, ma essendo vegetariana, devo fare a meno della carne. Sono sicura che sarà buonissima lo stesso! 😘
Ma credo ben!!! Infatti cerco sempre di dare delle varianti green 💚
Ciao!
Io sono vegana, quindi per me brodo, burro e formaggio rigorosamente vegetali... e a brevissimo questa meravigliosa zuppa sarà sul mio tavolo!! 😋
Grazie Davide! 🤗
Ps: che bello vedere la neve...!
Anche io vegetariana 🥰
Semplicemente meravigliosa,🙋♀️
I tuoi video migliorano la giornata complimenti Davide ❤🙂
❤️ grazie di cuore Dani
Fantastica ricetta!!!!! Adoro la zuppa di cipolle!!!!!!!!!!!!!!
Molto bravo.spieghi benissimo
Appena iscritta 😁 da provare assolutamente!😋
provo! cmq sei adorabile 😊 grazie della ricetta
Grazie Davide la faccio subito .cercavo qualcosa di super buono ....mi hai convinta .a noi piace molto la cipolla fatta così è da re buon inizio settimana
Aiuto che spettacolo!!!!! 😍 😍 😍
Complimenti Davide!! La proverò sicuramente 🤗
Grandissima Ale 🔥🙏🏻
Ma quanto sei bello? Vedo già la neve...e la tua zuppa al momento giusto! Adoro tutto quello che fai, ogni ricetta che proponi e questa sarà come al solito insuperabile!!! Che dire, grazie ti abbraccio forte e alla prossima.😘❤️
❤️❤️❤️ aspetto sempre i tuoi commenti meravigliosi lo sai. Grazie a te 🙏🏻
@@davide_zamby ma io ti straadoro, ti voglio bene così come ad un figlio, sono mamma di una ragazza della tua età! Abbraccia nonna Lina forte forte.😘🥰
Bravissimo!!!!
La tua ricetta è una bomba di bontà e tu sei davvero 🔝, Bravooo‼️✨✨
Fatta la zuppa
Buonissima
Grazie
Bravissimo nello spiegare la ricetta
Ottimo