Recheio e cobertura trufada para bolos ou doces
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ย. 2024
- Muito bem, pessoal! O vídeo de hoje é sobre trufas, vamos fazer três variações! Meio amarga, trufa branca e trufa ao leite!
Receitas:
www.docenamedi...
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A trufa de chocolate nada mais é que uma ganache envolta por cacau em pó, castanhas ou achocolatado. Para entender como essa deliciosa sobremesa surgiu é necessário se debruçar sobre o que essa receita procura “simular”.
Originalmente, antes do advento do chocolate pelos europeus com o cacau importado das américas, a trufa (do latim “tuber, -is”, uma espécie de maçã) era a denominação popular dada aos corpos frutíferos subterrâneos de um gênero de fungo, o qual pode ser branco, castanho e, o mais famoso, negro. Algumas dessas espécies têm sabor e aroma agradáveis, totalmente comestíveis e, por necessitarem muitos critérios para sua produção, uma iguaria de valor elevado.
Na antiguidade, muitas eram as propostas de entender o que eram as trufas e como cresciam. Teofrasto, no século IV a.C., pensava que elas e outros fungos eram produzidos pela chuva e raios; Dioscórides, que eram uma espécie de raiz; Plínio, que eram calosidades naturais da terra, como se fossem rochas; e Plutarco, que o relâmpago era uma condição necessária para sua formação.
Até que no final do século XIX três confeiteiros, dois franceses e uma italiana, disputaram a autoria da criação da trufa: Auguste Escoffier, Louis Dufour e Nadia Petruccelli. O mérito pela receita infelizmente ainda não foi definido e talvez jamais seja, mas o que realmente importa é que, no meio desse embate, os degustadores e chocólatras daquela época notaram a semelhança da iguaria de chocolate com o raríssimo e delicioso fungo negro (Tuber melanosporum ou trufa negra), daí surgiu a trufa de chocolate.
Qualidade de ensino de nível superior!!! Que aula❤️
Oi Mateus, obrigada pelo comentário! Fico feliz que esteja gostando! 🥰🥰🥰🥰
Você pretendem fazer um vídeo só sobre chocolates, melhores marcas, diferença de nobre e fracionado, como usar cada um. Ajudaria muito. Obrigada pelos vídeos, são ótimas aulas?
Oi, Déborah. Esta na lista falar sobre chocolates! 💕
Eu fico horas assistindo essas aulas e agradeço a Deus pela sua bondade em compartilhar tanto conhecimento de nível altíssimo. Gratidão
Oi, Meire!! Fico feliz que esteja gostando!! Obrigada por nos acompanhar, um abraço !🥰
Eu amei esses primeiros 15 minutos de teoria. Isso vai fazer tanta diferença no preparo! Porque agora eu sei o que rolou se uma trufa desandar! Que grata estou!! 🧡
Confesso que é a primeira vez que vejo seus vídeos mais fiquei impactada com tanta perfeição nas explicações amei de verdade parabéns não tem como não entender não encontro palavras para elogiar ao nível que vc merece.
Oi Jaqueline, agradeço o apoio! Estamos sempre tentando melhorar os vídeos e o nível de informação técnica que trazemos para vocês
Eu estou simplesmente apaixonada por seu canal. Por mim você postaria vídeo todo dia, amo que você explica a química por trás das receitas. Parabéns e muito obrigada.
Muito obrigada 😊
Estou aprendendo muito com você. Aula maravilhosa. Você é nota 1000.
Apaixonada por esse canal.❤❤❤❤
Essa mulher e todos os envolvidos (gravadores...) são maravilhosos. Parabéns, que aula!!
Obrigada, Laura! Fico feliz que esteja gostando! 🥰
Oi Taty você é um doce gosto das suas aulas..mais gosto mais de você. Que Deus te ilumine sempre
Caracas, tu é sensacional mulher! Aprendo muuuito contigo! Ainda irei visita la em sua loja. Bjs mil😉
Oi Luciana! Obrigada, fico feliz que esteja gostando! Vem sim! 🥰🥰🥰
Receita maravilhosa como todas são, parabéns! Mas aquele gaz acesso no fogão eu quase morri de desespero 😱 Desliga o fogão mulher de Deus
Oi Alexandre! É tanta coisa na cabeça que ficou ligado o fogão! 😫
Bom dia / boa noite / boa tarde / não sei que horas minha mensagem será vista , mas venho de cara sem antes ter olhado todo o conteúdo do visto e parabenizar a qualidade e maneira de como tudo é conduzido e preparado e dissertado , a sua didática é perfeita ! Parabéns ! Agora vou seguir com o restante dos matérias disponibilizados no site . Um grande beijo , me tornei fã . Beijos de Berlín- Alemanha 🇩🇪
Ahhh Obrigada mesmo Pharrel! Fico muito feliz em ter este retorno! Aproveite mesmo por ai!
Já chegando dando like Parabéns!!! que bela aula 🥰Maravilhosa vc sempre arrasa muito obrigada 💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Oi Rosangela! Obrigada! Fico feliz que esteja gostando! 😘
Perfeição em explicar é contigo mesmo..amei que Deus continue abençoando sua casa e sua vida e sua habilidade..obrigadão bjs👏🏽👏🏽😘
Maravilhoso é a maneira que você explica 👏🏼👏🏼👏🏼! Não tem como errar. Obrigada 😘
Obrigada pelo elogio
Vídeo maravilhoso, Tati sempre arrasando 🥰
Oi Clara, obrigada!! Um abraço! 🥰🥰
Link quebrado em várias receitas, é o caso desta. Parabéns por compartilhar seus conhecimentos.
Nem confeiteira eu sou, mas sou apaixonada nos vídeos, esse fds farei meu primeiro bolo recheado hahahaha
Obrigada pela receita!
A sua didática é perfeita!!!!
Quanto ao creme de leite, qual é o melhor, por gentileza? Porque o de lata tem 21.5% de gordura (se for ele, não precisa tirar a "água"?), o UHT tem 35%, e o fresco tem 48%. São beeeem diferentes! Eu tenho os três aqui em casa no momento, aí fui olhar. 😊
Maravilhosa encantada com suas aulas.
No microondas eu coloco o chocolate picado e coloco em potência 4 ou 5, graças a Deus nunca queimei. A primeira vez coloco 1 minuto e depois se precisar coloco 20 ou 30 segundos
Você faz certinho Jane! Por isso nunca queimou! Parabéns!
Que aula incrível!!! Parabéns!!
Oi, Lucas, obrigada! Fico feliz que esteja gostando! 🥰
Rumo a um milhão de inscritos!....💖
Seria um sonho!! 🥰
Como sempre uma aula linda!!! Eu AMOOOOO bolo com a cobertura assim, fica mto gostoso. Vi um vídeo onde uma confeiteira coloca emulsificante de sorvete na ganache pra ficar aerada tipo mousse tenho um medo de fazer e ficar sentindo retrogosto de insopor depois, um dia fiz com glucose e senti o gosto leve de cobertura fracionada msm usando o chocolate nobre, foi triste
Oi Fabricio! A proposta do nosso canal é usar sempre tudo na natural e com os ingredientes puros e completos, talvez esse seja uma parte do nosso diferencial! Fico feliz que esteja gostando do canal
Ganhou uma admiradora 😂
Adorei ver seus vídeos, eu não conhecia. Fiquei encantada com sua didática e conhecimento. Obrigada pela generosidade de compartilhar. Gostaria de saber se tem receitas de bolo diet… não achei aqui… para minha mãe de 90 anos
Ola Tati bom dia aqui é Cirlei de Guarulhos SP muito bom suas explicações,técnicas,aprendo muito!!!parabéns!!!!
Que aula hein!!!!!!
Nossa! Eu quase passo mal vendo os seus vídeos! Fico com água na boca e uma vontaaaade!!! Rsrs
Mais uma senhora aula!
Hahahaha, obrigada!! Assustei quando li que você passava mal, mas no bom sentido pode passar! Obrigada!! 🥰🥰🥰
gosto dos seus videos que voce é bem didatica e tecnica, parabens. Podia fazer um video, mesmo que shorts, mostrando com outros liquidos e a ganache com agua, vi em varios videos sobre
Bom dia Tati!!
Deus abençoe 🙌🏻🙌🏻
Todos nós 🥰🥰🥰
Parabéns vc é ótima
Boa Noite TATI QUERIDA. AMEI A RECEITA DA GANACHE POIS EU NÃO SABIA FAZER .eu até fiquei com água na boca de ver esse lindo bolo recheado com a ganache
Oi, Lucia! Fico feliz que tenha gostado 💕
Boa Tarde fiz o bolo de cenoura
Que AULA!!! Estou apaixonada pelo seu canal. Deus te abençoe e continue assim ❤ sucesso 🎉👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
Adoro as suas aulas. Gostaria de perguntar se eu misturar cacau puro no chocolate branco se funciona. Abraço de Porto-Portugal.
Nunca testei
Tati vc é ótima !!!!
Obrigada, Eliana! 🥰🥰🥰
Muito boa explicação, só gostaria de saber q tipo creme de leite, fresco ou lata. Obrigada
Ola Madalena! Qualquer um serve. Eu usei de caixinha pela durabilidade da trufa depois ser maior.
Muito bom
🥰🥰🥰
Parabéns pelos conteúdos !!! ............ Se possível me tire uma dúvida , se eu decidir colocar bebida, como por exemplo rum , conhaque ou algum licor, eu adiciono a quantidade sem diminuir o creme de leite, ou diminuo proporcionalmente o creme de leite , ou seja se a receita for 300 ml de creme de leite e eu colocar 80 ml de bebida, então eu coloco 220 de creme de leite ? ou para chegar no ponto o chocolate precisa da quantidade total de creme de leite ? .............. Obrigado pela atenção
PARABÉNS e esse fundo musical clássico é maravilhoso...showww
Oi Kerolaine, obrigada! Fico feliz que esteja gostando! 🥰🥰🥰
Gostei muito dessa aula muito obrigada
Eu que agradeço
Ahhh finalmente entendi pq mnhas receitas smepre deram errado! Eu gosto.muito do chocolate branco e qdo encontrava uma receita eu so trocava a quabtidade do preto pelo branco. Dia 15 é meu anoversario ja estou na preparacao kkk maratonando
Oii, Merlin!! Feliz aniversário adiantado!! Depois me fala como ficou o preparo! 💕💕
@@DocenaMedida ola! Me perdoa a demora mas ficou perfeito! Pessoal achou q era comprado. Fiz pao de ló branco (sua receita 3x) 1 techeio trufa, 2 doce de leite cobertura de chant e decoracao com m&m's +sonho de valsa e o que sobrou do 1 recheio fiz escorrendo (eu nao consigo alisar aquilo direto!!! Rsrsr) muito obrigada por compartilhar seu conhecimeto. Ahh a calda fiz de cravo achei q ia ficar estranho mas.... ficou bom. Bjos
Boa tarde professora vc toppppppp das galáxias vc e demais mãos abençoadas
Oi Isabel! Obrigada!! Fico feliz que esteja gostando! 🥰🥰
Tati, tudo bem ? Que bom que trouxe esse recheio de trufa é um grande " coringa ". Em ocasiões você comenta em tostar nozes com manteiga, poderia por favor comentar seu vídeo em que traz essa dica, pois deve ser um vídeo no início do canal e eu ainda não "maratonei" todos os episódios, mas vou chegar lá ! ! ! Grato pela paciência e benevolência. Abraços a você e equipe ! ! !
Oi querido Osni! Nos desculpe pela demora, estamos colocando a casa em dia com os comentários enquanto produzimos outros vídeos.
Para fazer essas nozes, e só triturar ou picar bem as nozes e torrar na frigideira com um pouco de manteiga até dourar levemente. Infelizmente não temos em vídeo ainda esse processo, mas anotei a sugestão aqui. Obrigada!
@@DocenaMedida Ok Tati, valeu pela dica extra‼
Este canal e a professora são tudo!
Oi, Danilo! Obrigada! 🥰
Muito boa a aula, uma observação pra quem for entrar no mundo do chocolate, compra um termômetro. Gostaria de saber a quantidade de ganache para um bolo de 500 gramas com cobertura e recheio de uma camada?
Oi Jackson! Obrigada! E no caso das trufas, por serem firmes, podem sem usadas em camadas bem grossas de recheio, então o peso fina pode variar a seus gosto. Mas uma boa média é sempre pensar em metade do peso final ser recheio e cobertura e metade massa. Então eu pensaria em 250g de massa, 125g de recheio e 125g de cobertura. Se na hora de espalhar você achar que tem muito não põe tudo. Se achar pouco pões mais. Mas esta relação é bem exata para minhas montagens!
Valeu!
Obrigadaaa! Osni!!
Que bolo belíssimo!!!!
Obrigada amada por compartilhar seus conhecimentos bjsss
Oi Aparecida, obrigada pelo carinho! 💜
Suas receitas São maravilhosas❤❤❤❤❤
👏🏿👏🏿👏🏿👏🏿👏🏿👏🏿amando suas aulas 😍
Oi, Joice!! Fico feliz que esteja gostando 💕💕
Parabéns perfeitas as trufas,
Gratidão 👏👏👏😊😊
Divino
💖
Estou amando sua receita ja fiz varias❤
Grande equipa. Excelente explicação!
Oii, obrigaaada! 💕
Que aula maravilhosa!!!👏👏👏
Oi, Glauce! Obrigada, fico feliz que tenha gostado 💕
Maravilhosa estou amando seus vídeos
💕💕
Mais uma aula perfeita parabéns 👏🏾👏🏾👏🏾
Obrigada, Odelia! Fico feliz que esteja gostando!
🥰🥰🥰
Maravilhosaaa
❤❤
😋
Bom demais né Iara! 💜💜
Professora,sabe uma dúvida que tenho em relação ao fermento ,qnd eu dobrar ou triplicar a receita, faço o msm com o fermento?
😋🤩😋
Boa tarde, poderia me informar a marca do creme de leite ou a porcentagem de gordura do mesmo!?
Ola Vc pode me passar o link da receita de seu bolo que vc postou no final do vídeo e como vc recheia passo a passo com a cobertura?Quero fazer p meu Aniverssario e adorei ver vc cortar está muito cremoso é lindo fico no aguardo anciosa bjos no seu coração e sucesso sempre❤️🙏🏻💋
Olá Ana, nos desculpe pela demora. Segue o link do vídeo, lá tem tudo explicadinho sobre montagem de bolos!
th-cam.com/video/Ra0przfB2uk/w-d-xo.html
Uma sugestão : macarron 😍
Está na lista, Maria! Vamos fazer. 🥰🥰🥰
Esta ganache pode cubrir para por massa fondant
Maravilhosa explicação. Amei.
Oi, Lucia! Fico feliz que tenha gostado! 🥰🥰
🌹 grata!
🥰🥰🥰
Sensacional o vídeo, parabéns.
É possível revelar a marca do creme de leite e a do chocolate utilizado na receita de meio amargo?
Olá Mike, o creme de leite é de caixinha mesmo, pode ser Itambé, Italac, Piracamjuba... todos eles variam a % de gordura entre 8 e 17%, que é o que a receita exige. Sobre o chocolate, usamos da marca Sicao
Amei a explicação!Obrigada!
Oi Rosana! Obrigada! Fico feliz que tenha gostado! 🥰🥰🥰
Muito obrigada! 👏👏👏
Oi Etna, obrigada pelo carinho!
Que aula
Obrigada!! 💕
Muito bom obrigado
Oi, Maria! Obrigada!! 🥰🥰🥰
Ensina uma receita de bolo de laranja por favor. Bjs 😘
Olá Keila, sugestão anotada!
Amiga ensina a gente a fazer um PUDIM de avela ( nutelka) bem cremoso
Oi Ivana, sugestão anotada!
Queria saber se eu posso colocar leite condensado
Boa noite. Qual é a quantidade de liquido do chocolate branco?
Tenho uma dúvida: Esse creme de leite, é de caixinha ou creme de leite fresco. Por favor, me tira essa dúvida.
Deus abençoe o seu trabalho que nos ensinado demais.
Olá, pode ser qualquer um dos dois. O creme de leite fresco tem maior porcentagem de gordura, pra essa receita de trufa não fará muita diferença em textura ou sabor. Apenas informando que se usar o creme de leite fresco, a validade do produto costuma ser menor, porque ele tem menos conservante
@@DocenaMedida no caso do creme de leite em lata, melhor tirar o soro antes? Ou usa ele tudo na temperatura ambiente mesmo?
No microondas qual potência coloca?
OI Vanuza! na 8 😘
Quando você falou em um bom chocolate, pensei no sicau, sem ver a sua resposta de que usa o sicau.
Sim, ele é ótimo! 💕
Para um bolo de 2 kilos ,coloco 2 camadas de recheio,qual a quantidade de trufa para esse bolo
OI Sofia! Sempre depende do tamanho do seu bolo! O recheio é proporcional ao bolo....
@@DocenaMedida Era para um bolo de 2 kilos redondo,
Humm da pra rechear brigadeiros será que dá?
Oi Isabel, se você modelar as bolinhas e deixar gelar bem, dá pra rechear seus brigadeiros com bastante facilidade.
@@DocenaMedida muito obrigada pelo atenção farei bom domingo
Que tipo de creme de leite você usou nesse vídeo? O de caixinha normal ou um com teor de gordura maior?
Olá Rodrigo, estamos liberando no site um conversor para medidas caseiras para todas as receitas. Não consigo te passar a medida exata porque cada líquido tem uma densidade!
Parabéns pelo vídeo! Aproveitando a oportunidade, me diz uma coisa: o bolo de manga é muito saboroso. Eu já fiz, mas toda vez que faço ele arreia quando tira do forno! Eu não sei! Eu fiz tudo direitinho, e pre aqueci o forno antes, eu não abri o forno, porque sei que isso faz o bolo solar. Agora, a manga tem muito líquido. Será que é por isso?
Olá Sebastião! Uma coisa relacionada às frutas que costuma resolver esse problema é fazer um suco concentrado da fruta e ferver o suco. Isso normalmente desnatura as proteínas que podem solar o bolo. Veja se dá certo assim e nos conte como ficou!
Muito obrigado pela indicação. Anotei aqui. Qualquer dia eu face e digo se ficou legal. Bom dia.
Corrigindo os erros meus: muito obrigado pela informação. Qualquer dia eu faço e digo o resultado. Bom dia.
Olha , fiz o suco de manga, fervi uns 2 minutos mais ou menos. Fiz o bolo , coloquei 1xicara e meia de farinha de trigo. Não ficou solado, mas ficou na horizontal, não ficou abaulado. Não murchou, mas ficou na horizontal.
Será que o tempo de fervura foi pouco? Tem isso também! Fervi de 2 a 3 minutos
Posso usar creme de leite de caixinha? Aqui só encontro de 15 e 17% de gordura, já o creme de leite fresco aqui tem o de 38% apenas.
Dá certo com o de 17%?
Oi Greice, pode ser esse de 17% sim. Os de caixinha variam entre 8% e 20% dependendo da marca
Oí se eu colocar duas medidas de leite condensado eu posso dobrar o creme de leite❤️
Pode me pasar o link de bolo de chocolate p eu rechear para um Aniverssario obrigada amiga🙏🏻❤️
Oi Ana, o ideal é seguir a proporção que passamos na receita. Se for dobrar um ingrediente, tem que dobrar todos!
Oi Ana, claro! Segue link:
www.docenamedida.com/receita/bolo-de-chocolate-molhado
Tem a receita desse bolo.
Oi Michele! Temos a receita do de chocolate e a do bolo básico. Segue também o vídeo de montagem de bolos de festa se te interessar.
www.docenamedida.com/receita/bolo-de-chocolate-molhado
www.docenamedida.com/receita/bolo-basico
th-cam.com/video/Ra0przfB2uk/w-d-xo.html
Olá, qual endereço da sua loja em SP?
Obrigado.
Olá Bruno! A loja chama Bolo de Mesa e fica em Barão Geraldo, em Campinas!
Só pra variar uma aula tanto na receita quanto na explicação..
Oi Wander! Obrigada, fico feliz que esteja gostando! 🥰🥰🥰
Qual a validade desses recheio
De verdade elas duram uns 10 dias na geladeira. Mas a ANVISA estabelece como prazo máximo de validade de produtos de confeitaria e panificação apenas 5 dias de validade em refrigeração e 3 meses em congelamento.
amei, só essa música de fundo que perturba
Oi Simone, vamos tentar ajustar outros sons no fundo para os próximos vídeos!
@@DocenaMedida obrigada
É bem legal suas aulas o único problema é que são enormes!! Muito longas ! Tenta fazer mais curta mas resumindo obrigado
O cacau é da mesma família do cupuaçu,dizem até que são primos kkk
🥰🥰
Cade vc? Sumiu?
Oi Andrea! Tudo bem? Não sumimos, não!! Estamos aqui ainda! Produzindo conteúdo! Em breve teremos mais vídeos! 🤩 Obrigada por nos acompanhar! 🥰
A música ao fundo atrapalha o entretenimento da fala.
Olá Graça, tdo bem?
Sim, mas já resolvemos esse problema. Estávamos no começo e aprendendo, por isso alguns vídeos antigos tinham alguns problemas que fomos aprendendo e resolvendo. Ainda temos muito que melhorar, mas aos poucos vamos corrigindo os problemas.
Ótima tarde 😊
A música de fundo está muito alta. Desnecessário.
Adoro suas aulas, mas a música de fundo na minha opinião é desnecessária, quase não dá para ouvir sua voz
Obrigada. Estamos resolvendo esses problemas técnicos, logo estará tudo certinho para que vcs aproveitem ao máximo nossos conteúdos, pois fazemos com muito amor e carinho! 🙏🏻🥰
Nessa aula ficou um pouco alto mas nas outras ajuda a acalmar kkk
Tati amada, se você puder não colocar esse fundo musical seria maravilhoso.
Sua voz é incrível e essa musica para quem ouve no fone de ouvido não é muito bom.
Não me leve mal é só uma sugestão.
Beijos 😘
Oi, Glauce! Veja nos novos vídeos o que está achando do volume da música, deixamos ela bem baixinha para não incomodar. Veja se ainda causa incomodo e nos fale! Obrigado!
@@DocenaMedida está maravilhoso agora.😘
Eu estou maratonando os vídeos por isso que eu me incomodei agora que eu vi que foram os primeiros.
Beijos 😘