【煮題COOK 5】EP27 炒飯新革命｜Jacky👨‍🍳私房紫蘇醬飯焦炒飯｜Ricky👨‍🍳地中海式米意米｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV

【煮題COOK 5】EP27 炒飯新革命｜Jacky👨‍🍳私房紫蘇醬飯焦炒飯｜Ricky👨‍🍳地中海式米意米｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV
炒飯，絕對係中國人嘅驕傲！唔同地方各有特色，做法千變萬化，粒粒炒得喺鑊上彈跳嘅飯粒，令人未入口先興𡚒。到底炒飯仲可以有咩新食法？今集兩位大廚就嚟搞搞新意思，Jacky 除咗喺材料同味道上有新主意外，再嚟多個口感大衝擊，就係將香脆鍋巴加入咗私房紫蘇醬炒飯中，呢啖前所未嚐嘅滋味真係一絕！一向跳出框框嘅Ricky師傅，居然搵嚟意大利米形意粉扮飯，做出一道地中海式炒「飯」(定係炒粉？)，做法比傳統西班牙炒飯簡單，想喺屋企煮出地中海風味絕冇難度。
🥢私房紫蘇醬飯焦炒飯 by Jacky @jackyyu.xiyan
🍽A：「私房紫蘇醬」材料
新鮮紫蘇葉 250g (洗淨、瀝乾水份、切碎)
蒜茸 100g
指天椒 20g (切圈)
豆豉 50g (洗淨、瀝乾水)
油 500g
🍽調味料
生抽 30g
蠔油 50g
鹽 10g
砂糖 5g
胡椒粉 2g
🍳做法
1️⃣鍋中加入油燒熱，然後加入蒜茸、指天椒及豆豉炒香
2️⃣加入紫蘇葉炒勻，炒至水分略為收乾，最後加入調味料炒勻，即可
🍽B：「鍋巴」材料
隔夜飯 200g
生粉 10g
🍳做法
1️⃣飯和生粉拌勻，用手打鬆
2️⃣鍋中加入少許油，放入飯攤平，再修整成適當大小，不要動它，待飯底部開始煎至金黃定型，然後反轉
3️兩面煎炸至金黃香脆，盛起放在吸油紙上瀝乾油分即成鍋巴
💡貼士
1️⃣鍋巴是以半煎炸方式製作，不妨下多些油，這樣飯焦才夠金黃香脆
2️⃣飯剛下鍋修理好形狀後就不要動它，等煎炸至金黃定型才反轉，否則飯焦便很易會鬆散不成型
🍽C：「私房紫蘇醬飯焦炒飯」材料
私房紫蘇醬 約70g
隔夜飯 450g
鍋巴 100g (略為壓成小塊)
雞蛋 4隻
午餐肉 120g (切粒)
蔥花 適量
🍳做法
1️⃣ .將雞蛋的蛋白及蛋黃分開，然後將蛋黃與飯撈勻，備用
2️⃣鍋燒熱，加入油，放入午餐肉粒炒香，盛起，再放入蛋白快速炒散，盛起，備用
3️原鍋加入少許油，放入撈好蛋黃的飯炒散，炒香，然後加入私房紫蘇醬、午餐肉及蛋白炒勻，最後加入蔥花及鍋巴快速炒匀即可
💡貼士
1️⃣將蛋黃撈匀白飯與蛋白分開炒，最後再炒埋一齊，便很容易做出所謂「金/銀」炒飯的效果了
2️⃣最好選用中國湖北蛋或日本蘭王雞蛋，因為兩者的蛋黃均較「深」炒出來的「金/銀」效果更佳
3️鍋巴要最後下，與炒飯炒匀即可，否則會影響飯焦的香脆度
🥢地中海式米意米 by Ricky @rickyskitchenhk
🍽材料
海蝦 300克
雞髀 2隻
魷魚 1隻 (切圈)
西班牙辣肉腸 chorizo 10片
洋蔥 1個
茄膏 30克
米形意粉 400克
Feta 芝士 100克
檸檬 1個
芫荽 適量
🍳做法
1️⃣將蝦頭切出，煎香後加水，做成蝦湯
2️⃣蝦肉下鹽調味，待用
3️⃣雞髀用鹽調味，下鍋煎香皮那一面至七成熟，取出切件，待用
4️⃣洋蔥切粒，下鍋炒香
5️⃣加入茄膏略炒
6️⃣加入米形粉略炒，分段加入蝦湯，邊煮邊攪拌
7️⃣當米形粉煮至半熟時，加入魷魚和蝦肉，再煮2分鐘
8️⃣將煎過的雞件放上面，冚蓋，收慢火再煮2分鐘
9️⃣將FETA芝士撕成小塊，連同西班牙辣肉腸放在米形粉上
🔟灑上檸檬皮，再加入少許檸檬汁調味，最後加上芫菨，完成
聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5
逢星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV｜好好制作
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[@Leanna380]

全香港最有水準嘅烹飪節目，又有技術又有創意❤❤❤❤

[@li7067]

又可以見到兩位大師了👏

[@shunlairainbowwong6737]

超級超級鍾意你哋兩位嘅廚藝同埋你哋兩位嘅搞笑一路睇一路好開心

[@sausuetchong8131]

感謝兩位頂尖大厨實在太棒!❤

[@mimic3990]

真係創意無限🥰! 集集都追睇😍 我嘅創意都提升 咗😊 謝謝兩位 大師🙏

[@shunlairainbowwong6737]

超級超級鍾意你哋兩位嘅廚藝同埋搞笑版

[@shunlairainbowwong6737]

超級超級鍾意你嘅兩位嘅廚藝

[@shunlairainbowwong6737]

超級超級鍾意你哋兩位嘅廚藝同埋搞笑嘅表現

[@intercessorz7479]

認真好食😋多謝你們把香氣從電子轉递過來，不一樣的款待🎉👏👏👏👏

[@Zz-kn4jj]

专业，生动，最佳拍檔👍👍👍👍👍🤞

[@shunlairainbowwong6737]

超級鍾意你哋兩位呀

[@shunlairainbowwong6737]

超級超級鍾意你哋兩位廚藝超好搞笑版又好

[@ginangan8892]

Great idea to combine meat n seafood, l love feta

[@singchan1164]

好肚餓呀🤣🤣🤣

[@user-jm8er9ck5p]

很喜歡看你們的煮食節目，可以多教一些健康菜嗎？需要養生，食對食物，可以健體，謝謝你們。

[@ng9375]

好正😋😋😋😋😋

[@KeungTo4ever]

19:34 請問chef Ricky its should be cilantro or coriander or parsley?thx

[@tsangrickykahoCh]

22.10.2024 煮題COOK5 EP27 好味😋😋

[@ngmeioi932]

超级搞笑大师傅

[@yungbingwong8203]

😋😋😋🥂🥂

[@pofanlo-nx7rh]

😋😋😋😋😋😋😋👍👍👍💪

[@yukjochea4880]

🤤🤤😋😋💯👍💪💪❤️❤️🍻🙏

[@munfaileung9411]

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[@petercheng1651]

[@pcr9284]

隻鑊好癡底

[@shunlairainbowwong6737]

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