【煮題COOK 5】EP19 內臟內藏美味｜Jacky👨‍🍳紫蘇魚雜鍋｜Ricky👨‍🍳醉香胗肝炒銀針粉｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV

【煮題COOK 5】EP19 內臟內藏美味｜Jacky👨‍🍳紫蘇魚雜鍋｜Ricky👨‍🍳醉香胗肝炒銀針粉｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV
有人聽見內臟即耍手擰頭，有人就兩眼發光，你係前者定係後者，抑或兩者都唔係？！ 今集煮題係「內臟內藏美味」，睇見兩位大廚嘅完成品，無論你對內臟喜好係點？都一定會畀佢吸引！Jacky 神還原咗湖南名菜「魚雜鍋」，喺紫蘇香氣牽動下，獨特風味叫人一試難忘。處理內臟甚有心得嘅Ricky師傅，今次用咗雞內臟，心肝腎腸，就連「提燈」都有，唔單只嚟個大晒冷，仲要專登因應唔同內臟用唔同處理、醃製同烹煮方法，最後配上懷舊銀針粉，一個勾起無數人回憶嘅醉胗肝炒銀針粉，真係要畀十個LIKE！！
🥢紫蘇魚雜鍋🍴 by Jacky @jackyyu.xiyan
🍽材料
魚雜 (魚春、魚泡) 約600g
蒜頭 20g (拍散)
薑片 20g
指天椒 2隻 (切圈)
泡椒 20g (切段)
湖南辣椒 20g (切段)
紫蘇葉 20g
啤酒 300g
布包豆腐 2件
🍽調味料
豆瓣醬 30g
麻辣鮮露 20克
生抽 10g
蠔油 30g
糖 5g
胡椒粉 少許
🍳做法
1️⃣魚泡洗淨吸乾水分略煎香，魚春分切成適當大小，吸乾水分，四面煎香備用
2️⃣鍋中加入油，加入蒜頭、薑片及指天椒爆香，然後加入泡椒及豆瓣醬炒香，加入魚春及魚泡小心炒勻，再加入啤酒及調味料炒勻，蓋上鍋蓋，燜煮約5分鐘
3️⃣ 燜魚雜期間，豆腐切成適當大小，吸乾水分，四面煎至金黃香脆，盛起，放在盛器底部，備用
4️⃣最後加入湖南辣椒及紫蘇葉與魚雜炒勻，淋在豆腐上即可趁熱享用
💡貼士
1️⃣魚春不要切得太大件，否則較難入味，另外煎魚春之前，要吸乾水分，否則魚春會四濺
2️⃣魚雜一般可在街市的淡水魚檔買到，不用魚類的魚雜均可用來烹調，各具風味。亦可以加入魚腸及魚肝，但清洗會較花功夫及時間
🥢醉香胗肝炒銀針粉🍴 by Ricky @rickyskitchenhk
🍽 材料A (雞心、雞肝)
雞心 50克
雞肝 150克
紹興酒 100克
糟滷 50克
減鹽生抽 50克
🍳 做法
1️⃣雞心切去頂部，雞肝去筋
2️⃣紹酒、糟滷和生抽混和後，放入雞心和雞肝浸醃半天
3️⃣將醃好的雞心和雞肝連同醃料放入密實袋内，用70℃的熱水浸煮20分鐘，待用
🍽 材料B (雞提燈、雞子)
雞提燈 100克
雞子 30克
鹽 10克
🍳 做法
1️⃣將提燈及雞子用鹽醃半天
2️⃣將醃好提燈及雞子放入密實袋内，用70℃的熱水浸煮20分鐘，待用
🍽 材料C (雞腸、雞腎)
雞腸 100克
雞腎 50克
🍳 做法
1️⃣雞腸洗淨，雞腎去筋膜後切薄片
2️⃣放入沸水烚30秒，撈出待用
🍽 材料D (銀針粉)
銀針粉 300克
韭菜花 50克
韭黃 50克
雞蛋 3隻
雞湯 300克
蠔油 50克
魚露
1️⃣鍋中下油，炒香銀針粉
2️⃣加入韭菜花和韭黄略炒
3️⃣加入雞蛋炒香
4️⃣用魚露和生抽調味，保溫待用
5️⃣將雞湯和蠔油煮滾，用粟粉打芡
6️⃣加入預先煮好雞雜拌勻後，放在炒好的銀針粉上，即成
聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5
逢星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV｜好好制作
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[@yunwahwong650]

兩位大廚煑到聲情並茂！睇見都想食！😋

[@smma3166]

好鍾意睇你兩位星級 mater chef 的非凡廚藝，但更喜歡你們的攪笑對話呢😂

[@tsangrickykahoCh]

10.10.2024 煮題COOK5 EP19 好味😋😋

[@carali9389]

正👍👍👍

[@waiminglau2528]

口水流到成枱都係😂

[@pofanlo-nx7rh]

👍👍👍👍👍👍👍😋😋😋😋😋😋😋

[@intercessorz7479]

天花板的魚和鷄內臟，加上，吃下去在口中卜一聲，泌出流心蛋黃的生「春」，真的是人間何世🎉🎉🎉👏👏👏👏

[@tonylung7592]

我無試食但一睇就佢還原唔到😅因为大陸灵魂调味料無加😂中国第一味之素😊