【煮題COOK 5】EP28 知粥常樂｜Jacky👨‍🍳家常菜心海鮮粥 + 香辣菜脯仙菇醬｜Ricky👨‍🍳金牌及第粥｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV

【煮題COOK 5】EP28 知粥常樂｜Jacky👨‍🍳家常菜心海鮮粥 + 香辣菜脯仙菇醬｜Ricky👨‍🍳金牌及第粥｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV
粥，滋味又養生，深受歡迎，要煮出綿滑口感，唔同人有唔同秘技，你又有咩好辦法？今集「知粥常樂」，兩位大廚會分享個人心得，煮出不一樣好粥。Jacky除咗 示範家常海鮮粥外，仲公開伴粥恩物--秘製「香辣菜脯仙菇醬」食譜，學咗之後 吃白粥都變成樂趣。Ricky 最愛做實驗，佢即場為大家示範坊間流傳兩大煲粥秘技，到底得唔得呢，要煮出生滾豬雜粥， 最難莫過於處理豬雜，佢會逐一教大家輕鬆搞掂，學咗之後喺屋企都可以食到粥店水準。
🥢家常菜心海鮮粥 by Jacky
🍽材料
米 150g
基圍蝦 300g
沙白 300g
帶子 200g
菜心 約100g (洗淨、切粒)
薑片 十數片
水 2公升
🍽米醃料
鹽 3g
油 10g
🍽調味料
花生醬、鹽、胡椒粉 各適量
🍳做法
1️⃣米洗淨，加入醃料拌勻，醃製2小時，備用
2️⃣蝦洗淨，去頭、去殼及去腸，蝦頭、蝦殼留尾，蝦頭、蝦殼留用，蝦肉及帶子加入少許鹽及胡椒粉拌勻，醃製15分鐘
3️⃣鍋中加入適量油，放入薑片、蝦頭及蝦殼炒香，並用工具將蝦頭的蝦膏壓出，然後加入水，蓋上蓋，大火煮開轉中火，滾約15分鐘，然後隔渣，成蝦湯，備用
4️⃣將蝦湯倒入煲中煮開，放入醃好的米及薑片，蓋上蓋，大火煮開轉中火，煲約半小時
5️⃣然後加入花生醬、適量鹽及胡椒粉調味，再放入沙白，煮至微微開口，最後加入蝦、帶子及菜心粒煮熟即可
💡貼士
1️⃣煮粥前，米先用油、鹽醃過才煲，可令煲出來的粥更綿滑濃稠。同時加入少許花生醬，能令粥品更濃香，增加一種獨特的風味
2️⃣煮粥前將米先浸泡數小時，亦可減短煮粥的時間，及令米更快「開花」
3️在煎蝦頭時，可用類似壓薯茸的工具，將蝦頭的膏壓出，這樣煮出來的蝦湯便更香濃，色澤更吸引
🥢香辣菜脯仙菇醬
菜脯 150g
乾冬菇 50g
蝦米 50g
蒜茸 50g
指天椒 15g (切圈)
乾指天椒 5g
青辣椒 3隻 (切圈)
白芝麻 10g
油 130g
🍽調味料
蠔油 20g
生抽 10g
砂糖 10g
胡椒粉 少許
🍳做法
1️⃣菜脯洗淨，切粒，乾冬菇浸軟，切粒，蝦米洗淨，浸軟，然後瀝乾水分，略切，乾指天椒切段，去籽，備用
2️⃣鍋燒熱，加入油，然後放入蒜茸及指天椒炒香，再加入菜脯、乾冬菇及蝦米炒勻，炒至蝦米起泡，最後加入乾指天椒及青辣椒圈炒香即可
💡貼士
1️⃣儘量將醬的水份炒乾，令醬乾身一些，這樣便可以保存更長的時間了
🥢金牌及第粥 by Ricky
🍽粥材料
絲苗米 200克
豬膶 400克
粉腸 200克
豬心 1個
豬腰 2個
豬板筋 100克
皮蛋 1隻
🍽肉丸材料
豬絞肉 300克
鯪魚肉 100克
大地魚 20克
🍳做法
1️⃣米浸水一小時，放入冰格雪硬，待用
2️⃣豬膶充份「啤水」排出血水，洗淨後切厚片，下小梳打、鹽及豉油醃味，放雪櫃冷藏， 待用
3️⃣粉腸洗淨後，放清水烚30分鐘，待用
4️⃣豬心和豬腰改刀 (去除中間白色膜) 切片，可以浸泡半小時最佳，下鹽、胡椒及生抽醃味，放雪櫃冷藏，待用
5️⃣豬板筋改刀切件，與豬心及豬腰放大碗內，加鹽、胡椒及生抽調味，待用
🍳肉丸做法
1️⃣大地魚用油炸香，取出壓碎
2️⃣將大地魚碎加入豬肉碎和鲮魚肉内拌勻成肉丸，待用
🍳煲粥
1️⃣絲苗米從冰格取出，放入一鍋大滾水内
2️⃣皮蛋切碎放入鍋内和絲苗米一起煲粥
3️⃣粥煲好後，依次序放入肉丸、豬雜及板筋生滾至熟，即成
聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5
逢星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV｜好好制作
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