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大家好，今天和大家再来分享一道传统年菜“酥肉扣”，先将猪肉上浆炸制酥肉，再码入碗中上蒸锅，一碗肉嫩汤鲜的酥肉扣就做好了。当然炸好的酥肉可以直接食用，非常适合喜欢酥脆牙口好的朋友，可以做汤煮火锅，都是非常不错的选择。
请问，玉米淀粉/普通面粉可以么?
@@lavenderliu5243 玉米淀粉炸出来很硬，最好是红薯粉
@@张哲-u3f 这两天正想炸酥肉，想着就用家里的玉米粉来着，幸好看了你的建议。
刚哥您好，对花胶有兴趣吗？
王師傅，我剛剛也做了一道炸的菜式，但是是椒鹽鮮魷，能給我一點意見嗎？謝謝！th-cam.com/video/ccO7xYo1e2o/w-d-xo.html
注：本次制作酥肉选用了7分肥3分瘦的五花肉来制作，喜欢瘦一些的朋友可以选用腿肉，但最好不要选用纯瘦肉来制作酥肉，其口感略差。
这肉太肥了
这个酥肉的大小，我喜欢。等不到上笼了，直接吃。
切都不用切
终于又见宽油。。。
河南老家宴席上必有的菜，好多年没吃了，一直不知道怎么做，这次终于找到做法了，谢谢。
看著好有食慾，四川年菜款式真多👍
這是十分喜歡的佳餚💐，💐讚一個。💐💯
師傅左手反手倒油好利害👍🏻👍🏻👍🏻
好怀念技术总结
做好很有成就感 自己都覺得很好吃
酥肉煮番茄湯豆苗湯都真的超超超超好吃，看著都香啊！！！
終於看到寬油了
这个真的超级好吃！！
刚哥给大家集训年夜菜😊
怎麼沒有那具最對的"大家好我是王剛"每天必不可少的那句靈魂呀~
你的生活得多无聊能盼望“大家好我是王刚”，我的生活多无聊，以至于给你这无味的留言填个烦人的reply。
@@泠然御風 我的生活得有多無聊來讓我看了你的留言差點檢舉
@@泠然御風 嗯.
在围裙上
@@泠然御風 中二病發作的時候可以去房間關起來大叫
炸完我就想吃了，居然還要蒸！
我小时候都会偷吃爷爷做的酥肉，现炸出来的超级香！
蒸了都不脆了
@@bloodherz9011 (>^ω^
不蒸就只是炸肉，蒸了才是酥肉
@@anata8462 两种味道了，软的酥肉是另一种香味耶
喜歡這次更簡潔的剪接！
这菜太应景啦！谢谢老师！
上不了蒸笼 估计就没了 哈哈哈哈
什么意思
@@unnecessary982 太香 直接吃完了(吧
确实是刚出来时好吃些，但一般做出来都存着，需要吃时拿出来蒸
我家就是，快油炸出来，就有人排队守着了
可是没放盐啊....没味道很难吃
超级喜欢酥肉，酥肉的好坏是我评价火锅店的最重要的标准😁😁
你的视频我都喜欢看
好棒！爱了爱了！
久违的宽油！
师傅还在把锅烧热的时候，我就情不自禁对着屏幕大声喊出了"宽油"😂
咦？不知道有没有王师傅的粉丝在性高潮的时候喊『宽油』...
之前在成都吃火鍋跟老鴨湯也會放酥肉 台灣這邊火鍋倒是放排骨酥
最近在台灣屏東這個小地方也吃到道地的四川酥肉了，真的有裹著花椒一起炸的那種！！！麻麻的好好吃喔
关键是非川渝地区的大多不习惯麻的口感，很好奇台湾的朋友咬到道地四川花椒的感受😄
成都發大財 我是覺得好吃 本身就愛吃麻辣鍋 麻也還能接受 但是家裡也是有接受不了的人 可能需要多吃幾次習慣就可以了
That looks super good!😀😀😀
YUM YUM YUM 看起来好好吃啊！
“大家好，我是王剛”怎麼沒了？
今天我們來做酥肉扣
A可能是小师弟在做？
觀眾：你是誰！？
@@narutocheng4458 有可能也 今天的人好像胖一点
@@narutocheng4458 小师弟是左撇子
酥肉超好吃，吃火鍋必點
好安逸啊😌😌
還是這個廚房味道正確
太好了，终于油温是摄氏度而不是几成热了喵！
刚哥需要尽快出一期四川泡菜的视频
《定军心》
同感，感觉韩国人都病态了~~~根本两种不同吃法的，它们也要来酸~
@@qichen5146 求科普发生什么事
王刚师傅在2018年夏天就出了四川泡菜的做法了
@@taaareee3570 韩国人出征了李子柒和滇西小哥，因为她们做四川辣白菜，被韩国人认为是剽窃了韩国泡菜。
酥肉，每年过年必备小零食
王大厨的视频更高清了。
酥肉烧汤，鲜嫩无比
王刚加油！超喜欢你分享的美食！
this made me hungry 😋
這個年我學會一道菜＂白飯扣＂，碗底鋪上適量的海苔肉鬆，不喜歡肉鬆的同學可以改成刀口辣椒。均勻的鋪上白飯講求營養可以替換成糙米飯，不用上蒸籠只接倒扣即可出菜。
为了韩国粉丝，请王老师出一期泡菜视频，其中必须要有酸白菜。
你想王老师被韩国人网暴吗😂😂😂
记得王刚以前有出过泡菜的做法。可以搜索一下。
我喜欢看你敎做菜视屏,最后有总结提示,这是你最好的特色,现在怎么把它去掉了,很是惋惜。
这个视频来得刚刚好，我正想着明天炸酥肉呢
chinese food is the best
每次都看饿，以后再也不晚上看了
香碗，我们内江下面是炸大块的，然后切成片来蒸，只是形状不同，口感应该是一样的。
久违的宽油
住成都時最喜歡吃川大南門的酥肉，總算能在台灣復刻了
哇靠。。好脆
在炸肉起鍋的瞬間我就想沾著蒜頭醬油吃了...❤
宽油 ～ 专业术语 😄😄 在王刚师傅这学到 ～
好饿，还没吃午饭就点开了youtube
终于见到一个简单的肉菜了
你做的蛋炒饭最牛
大概炸好肉我就忍不住吃了
没错，可以配些干碟，特别安逸！
最喜欢吃刚炸好的酥肉，特别香。
在川菜錧吃过，我非常喜欢，不辣
好久不见的 宽油回来了 爷青回
王刚老师终于有一道菜让普通人可以做的了
喜欢吃脆的
这个好爽啊
正👍
我喜欢直接吃
餓了
这次居然开门见山。。。为什么要用热水洗猪肉啊？和冷水洗有区别吗？
請教高湯可以自己熬大骨或雞骨湯嗎
看到标题是酥肉扣，我就知道会有宽油出场了这道菜有点像客家扣肉
客家人来四川后带来了很多客家的食物做法，现在的川菜以及一些四川小吃，都是从客家菜改良或者照搬上来的。
炸裂！
刚吃完中饭，又饿了
四川坝坝菜或者年菜里面其实很多都不辣，现在说川菜只有辣基本上是被各种餐馆带走了节奏，而且年菜这种先炸的油，后面炒各种菜就基本用完了，师傅们统筹得好基本上物尽其用，因为转场到下一家，油之类都会用新的了。
是的，传统的宴席菜，从农村坝坝宴到成都的官府宴，都是以不辣为主的
我这碗粥，它就是忽然不香了
还是喜欢王刚老师这个利落的风格！！
好久不见的宽油
新年好
老实说以前没什么油水可能爱吃，现在吃不动，太油腻了~
这只不腻的
有的肉条全是肥的，我看着就油腻，但上锅一蒸可能会好些
@@ez2733 肥肉就看炸的時候有沒炸透，參考炸白條。
I’ve been smoking a lot of weed but this dude makes me appreciate living
this is the best and worst show to watch high with munchies.
Just go to cook something lol
邪惡的食物...真香....👍
所有这些扣菜，都会在年饭那天上大蒸笼。？
在我们四川都是很有人气的菜
感觉上面应该加点红薯或者土豆块或者其它菜的，否则这个扣与不扣过来没什么区别，失去意义，就是把碗底的生姜片扣过来？
剛哥的影片好像越來越簡單了，少了開頭的介紹和片尾的技術總結總覺得有點不習慣XDD
大概这个系列是同一天拍摄的吧，就没有那么详细了。
酥肉做了 啥时候教做酥锅呀。超级想念
師傅酥肉不用切了，給我原條上😆🤤
有點像台灣街頭小吃"排骨酥"和"鹽酥雞"的做法...謝謝分享 :)
有多少喜欢直接吃的🙋♀️
这个五花肉可以做广东脆皮烧肉.
...我觉得炸完直接吃 可能比上锅蒸过的还好吃
那个就要用瘦肉，调椒盐口
please , chef share how making various kinds of dimsum and sauce
訂閱正常發揮
放的黑胡椒还是白呢大佬
王刚，请问你能分享酒楼的那种蒸鱼酱吗？
湖南酥肉也是这么做的
真不該在宵夜時間點進來看，大意了......想了想，果然還是先出門買個鹹酥雞，再回來配影片比較妥當~
这工作室是买了多少肉哦，每次切肉都是好大一块。
老师，你的切菜用的菜板又放碗又放盆的会不会有点不卫生
扣肉或者粉蒸肉倒扣过来保持形状可以理解，酥肉本来就是散的，为什么也要倒扣过来呀？
姜什么的在碗底，这个是调味的，不吃，倒扣过来可以拿掉，方便食用。我猜的
下次去吃火鍋，要是切上來的牛五花太肥，就叫服務員拿去炸酥肉好了。
可以用白酒替代黄酒去腥吗
哈喽大家好，我是王刚，今天给大家带来家常菜...
炸肥肉真的好吃么？chicken tender它不香么？
居然没有用黄花菜垫碗底？这个好像跟我们那边的不一样。
大家好，今天和大家再来分享一道传统年菜“酥肉扣”，先将猪肉上浆炸制酥肉，再码入碗中上蒸锅，一碗肉嫩汤鲜的酥肉扣就做好了。当然炸好的酥肉可以直接食用，非常适合喜欢酥脆牙口好的朋友，可以做汤煮火锅，都是非常不错的选择。
请问，玉米淀粉/普通面粉可以么?
@@lavenderliu5243 玉米淀粉炸出来很硬，最好是红薯粉
@@张哲-u3f 这两天正想炸酥肉，想着就用家里的玉米粉来着，幸好看了你的建议。
刚哥您好，对花胶有兴趣吗？
王師傅，我剛剛也做了一道炸的菜式，但是是椒鹽鮮魷，能給我一點意見嗎？謝謝！
th-cam.com/video/ccO7xYo1e2o/w-d-xo.html
注：本次制作酥肉选用了7分肥3分瘦的五花肉来制作，喜欢瘦一些的朋友可以选用腿肉，但最好不要选用纯瘦肉来制作酥肉，其口感略差。
王師傅，我剛剛也做了一道炸的菜式，但是是椒鹽鮮魷，能給我一點意見嗎？謝謝！
th-cam.com/video/ccO7xYo1e2o/w-d-xo.html
这肉太肥了
这个酥肉的大小，我喜欢。等不到上笼了，直接吃。
切都不用切
终于又见宽油。。。
河南老家宴席上必有的菜，好多年没吃了，一直不知道怎么做，这次终于找到做法了，谢谢。
看著好有食慾，四川年菜款式真多👍
這是十分喜歡的佳餚💐，💐讚一個。💐💯
師傅左手反手倒油好利害👍🏻👍🏻👍🏻
好怀念技术总结
做好很有成就感 自己都覺得很好吃
酥肉煮番茄湯豆苗湯都真的超超超超好吃，看著都香啊！！！
終於看到寬油了
这个真的超级好吃！！
刚哥给大家集训年夜菜😊
怎麼沒有那具最對的"大家好我是王剛"
每天必不可少的那句靈魂呀~
你的生活得多无聊能盼望“大家好我是王刚”，我的生活多无聊，以至于给你这无味的留言填个烦人的reply。
@@泠然御風 我的生活得有多無聊來讓我看了你的留言差點檢舉
@@泠然御風 嗯.
在围裙上
@@泠然御風 中二病發作的時候可以去房間關起來大叫
炸完我就想吃了，居然還要蒸！
我小时候都会偷吃爷爷做的酥肉，现炸出来的超级香！
蒸了都不脆了
@@bloodherz9011 (>^ω^
不蒸就只是炸肉，蒸了才是酥肉
@@anata8462 两种味道了，软的酥肉是另一种香味耶
喜歡這次更簡潔的剪接！
这菜太应景啦！谢谢老师！
上不了蒸笼 估计就没了 哈哈哈哈
什么意思
@@unnecessary982 太香 直接吃完了(吧
确实是刚出来时好吃些，但一般做出来都存着，需要吃时拿出来蒸
我家就是，快油炸出来，就有人排队守着了
可是没放盐啊....没味道很难吃
超级喜欢酥肉，酥肉的好坏是我评价火锅店的最重要的标准😁😁
你的视频我都喜欢看
好棒！爱了爱了！
久违的宽油！
师傅还在把锅烧热的时候，我就情不自禁对着屏幕大声喊出了"宽油"😂
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之前在成都吃火鍋跟老鴨湯也會放酥肉 台灣這邊火鍋倒是放排骨酥
最近在台灣屏東這個小地方也吃到道地的四川酥肉了，真的有裹著花椒一起炸的那種！！！麻麻的好好吃喔
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成都發大財 我是覺得好吃 本身就愛吃麻辣鍋 麻也還能接受 但是家裡也是有接受不了的人 可能需要多吃幾次習慣就可以了
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YUM YUM YUM 看起来好好吃啊！
“大家好，我是王剛”怎麼沒了？
今天我們來做
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A可能是小师弟在做？
觀眾：你是誰！？
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酥肉超好吃，吃火鍋必點
好安逸啊😌😌
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太好了，终于油温是摄氏度而不是几成热了喵！
刚哥需要尽快出一期四川泡菜的视频
《定军心》
同感，感觉韩国人都病态了~~~根本两种不同吃法的，它们也要来酸~
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王刚师傅在2018年夏天就出了四川泡菜的做法了
@@taaareee3570 韩国人出征了李子柒和滇西小哥，因为她们做四川辣白菜，被韩国人认为是剽窃了韩国泡菜。
酥肉，每年过年必备小零食
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酥肉烧汤，鲜嫩无比
王刚加油！超喜欢你分享的美食！
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這個年我學會一道菜＂白飯扣＂，碗底鋪上適量的海苔肉鬆，不喜歡肉鬆的同學可以改成刀口辣椒。均勻的鋪上白飯講求營養可以替換成糙米飯，不用上蒸籠只接倒扣即可出菜。
为了韩国粉丝，请王老师出一期泡菜视频，其中必须要有酸白菜。
你想王老师被韩国人网暴吗😂😂😂
记得王刚以前有出过泡菜的做法。可以搜索一下。
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这个视频来得刚刚好，我正想着明天炸酥肉呢
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每次都看饿，以后再也不晚上看了
香碗，我们内江下面是炸大块的，然后切成片来蒸，只是形状不同，口感应该是一样的。
久违的宽油
住成都時最喜歡吃川大南門的酥肉，總算能在台灣復刻了
哇靠。。好脆
在炸肉起鍋的瞬間我就想沾著蒜頭醬油吃了...❤
宽油 ～ 专业术语 😄😄 在王刚师傅这学到 ～
好饿，还没吃午饭就点开了youtube
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你做的蛋炒饭最牛
大概炸好肉我就忍不住吃了
没错，可以配些干碟，特别安逸！
最喜欢吃刚炸好的酥肉，特别香。
在川菜錧吃过，我非常喜欢，不辣
好久不见的 宽油回来了 爷青回
王刚老师终于有一道菜让普通人可以做的了
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这个好爽啊
正👍
我喜欢直接吃
餓了
这次居然开门见山。。。
为什么要用热水洗猪肉啊？和冷水洗有区别吗？
請教高湯可以自己熬大骨或雞骨湯嗎
看到标题是酥肉扣，我就知道会有宽油出场了
这道菜有点像客家扣肉
客家人来四川后带来了很多客家的食物做法，现在的川菜以及一些四川小吃，都是从客家菜改良或者照搬上来的。
炸裂！
刚吃完中饭，又饿了
四川坝坝菜或者年菜里面其实很多都不辣，现在说川菜只有辣基本上是被各种餐馆带走了节奏，而且年菜这种先炸的油，后面炒各种菜就基本用完了，师傅们统筹得好基本上物尽其用，因为转场到下一家，油之类都会用新的了。
是的，传统的宴席菜，从农村坝坝宴到成都的官府宴，都是以不辣为主的
我这碗粥，它就是忽然不香了
还是喜欢王刚老师这个利落的风格！！
好久不见的宽油
新年好
老实说以前没什么油水可能爱吃，现在吃不动，太油腻了~
这只不腻的
有的肉条全是肥的，我看着就油腻，但上锅一蒸可能会好些
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I’ve been smoking a lot of weed but this dude makes me appreciate living
this is the best and worst show to watch high with munchies.
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邪惡的食物...
真香....👍
所有这些扣菜，都会在年饭那天上大蒸笼。？
在我们四川都是很有人气的菜
感觉上面应该加点红薯或者土豆块或者其它菜的，否则这个扣与不扣过来没什么区别，失去意义，就是把碗底的生姜片扣过来？
剛哥的影片好像越來越簡單了，少了開頭的介紹和片尾的技術總結
總覺得有點不習慣XDD
大概这个系列是同一天拍摄的吧，就没有那么详细了。
酥肉做了 啥时候教做酥锅呀。超级想念
師傅酥肉不用切了，給我原條上😆🤤
有點像台灣街頭小吃"排骨酥"和"鹽酥雞"的做法...謝謝分享 :)
有多少喜欢直接吃的🙋♀️
这个五花肉可以做广东脆皮烧肉.
...我觉得炸完直接吃 可能比上锅蒸过的还好吃
那个就要用瘦肉，调椒盐口
please , chef share how making various kinds of dimsum and sauce
訂閱正常發揮
放的黑胡椒还是白呢大佬
王刚，请问你能分享酒楼的那种蒸鱼酱吗？
湖南酥肉也是这么做的
真不該在宵夜時間點進來看，大意了......想了想，果然還是先出門買個鹹酥雞，再回來配影片比較妥當~
这工作室是买了多少肉哦，每次切肉都是好大一块。
老师，你的切菜用的菜板又放碗又放盆的会不会有点不卫生
扣肉或者粉蒸肉倒扣过来保持形状可以理解，酥肉本来就是散的，为什么也要倒扣过来呀？
姜什么的在碗底，这个是调味的，不吃，倒扣过来可以拿掉，方便食用。我猜的
下次去吃火鍋，要是切上來的牛五花太肥，就叫服務員拿去炸酥肉好了。
可以用白酒替代黄酒去腥吗
哈喽大家好，我是王刚，今天给大家带来家常菜...
炸肥肉真的好吃么？chicken tender它不香么？
居然没有用黄花菜垫碗底？这个好像跟我们那边的不一样。