牛肉怎么腌制才嫩？大厨教你一招，牛肉这样做嫩如豆腐，香菜拌牛肉嫩滑好吃又入味。牛肉的正确腌制方法和腌制时间？生姜汁如何嫩化牛肉？哪些牛肉部位最嫩？好吃的凉拌汁怎么调？
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- เผยแพร่เมื่อ 12 พ.ค. 2023
- 牛肉怎么腌制才嫩？大厨教你一招，牛肉这样做嫩如豆腐，香菜拌牛肉嫩滑好吃又入味。牛肉的正确腌制方法和腌制时间？生姜汁如何嫩化牛肉？哪些牛肉部位最嫩？好吃的凉拌汁怎么调？#牛肉的做法 #腌制牛肉#牛肉美食。
为什么餐馆的牛肉烹饪的那么嫩
那么好吃
家里面自己做却总是又老又塞牙呢
其实想要牛肉嫩滑好吃
又不影响牛肉的本味是非常有技巧的
大家好我是大厨阿斗
今天给大家分享
一道夏季必吃的极品凉菜
香菜拌牛肉做法
只要您把这道菜学会了
腌制和嫩化牛肉的技术
就可以成为顶级水平了
甚至比很多餐馆做的还要好吃
这并不是自吹自垒
看完视频您就明白了 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
你是第一个我看过的厨师出的视频能详细的讲解例如淀粉糊化反应和姜嫩化的详细带有引用的research,希望您能坚持做research来补充中华美食在书本上的学术研究。
然后别的上百万粉丝的油管频道直接抄作业：Magic Food 牛肉要怎麼醃才嫩？
长知识了🎉
支那美食，我喜欢
,
博士大厨👍，订阅了😊
3:15厲害，連國外論文都查了，這麼用心令人大讚。
我能说这是我有史以来听过的讲做菜最详细，有科学依据，有道理，能听懂的菜谱吗，厨师有文化，太重要了
第一次看到用科學的文章來講解烹飪，有凭有据令人相服
有兴趣可以看看Adam Ragusea，只不过他做的是西餐
It is all BS.
@@anma3292 nmsl?
@@Oliver-bl3kk Terrible cooking not scientific at all.
@@anma3292 agreed it’s all bs
有傳統製法加上科學解釋，很棒的解說!
❤ 我學了我母親的方法，十分美味。 不用蘇打粉，只用玉米粉，醬油，糖，腌制15分鐘後，下點油，炒至4乘熟，上碟。把鍋稍清洗一下，或用紙擦淨，下點油，就炒菜心，下點鹽，差不多熟，就把牛肉倒進去，炒1分鐘，就上碟。非常有牛肉味，6至7乘熟，十分嫩。
母亲的方法永远是最棒的
你母亲做饭一定非常美味。很多人就是不知道火候对食材的控制，就是太注重调味的细节，炒出来味道可以，但口感不行。
用淀粉包裹的牛肉片其实也没什么牛肉味了
为什么我每次用淀粉腌完肉，然后下锅炒的时候都会糊成一锅，而且出好多水
我也想吃，可以让我尝尝吗？😅
太厉害了，这才是未来中国需要的厨师，可以将科技与美食完美结合，充分满足人们的味蕾。
西方有餐飲厨藝類博士學位的，其實行行出狀元，沒必要個個都往醫生律師計算機行業轉，做自己喜歡的事業是一件非常幸福的事
虽然没有试过，也不知道效果如何，但感觉博主确实有一些科学精神，不仅方法而且解释原理和理论，令人信服
衷心感謝大廚👏👏👍👍👍⋯⋯你是唯一一個不用小蘇打醃製牛肉的師傅😜👌🏼⋯⋯
说是这么说而已，去吃一下就知道了，嫩不嫩靠口感来说，视频就看看而已
也是唯一一個用salt來醃牛肉的。
你这是啥习惯，盐不会写吗？😂@@mingwailam5754
@@johnhoo-rk3uz中英混打略顯文化，但不多，說唯一用鹽更顯廚藝比文化更少。
@@SN-hf4gr英语国家就没有厨艺好的。而且用盐腌肉其实很常见。
很學術性的介紹，還有論文😃 正合口味，不錯！看來是工科出身。
讲得很细，还附带讲了很多食材作用和反应原理。非常棒，很专业！👍
很精細的解說，真好。
十分感谢！教程专业，有理论基础支持太棒了！周末回家自己试着做一做！
很喜欢这样的讲解，能让大家知道为什么还有如何软化的，就很科学讲解，很喜欢很棒！加油！
这期视频做菜技术含金量很高，一定要点赞哦！
簡單易做，今晚試做！多謝大厨！🙏
非常感謝大師的教授👍
我不但反複的看視頻😃
一定會經常做給家人吃❤️
怀着忐忑的心情试做了一下，超出想象的嫩，并且非常美味😋，入选到年夜菜了😊
也會試一下，希望成功😂
做菜影片帶科學論文/最佳比例還真頭一回看到 厲害了
謝謝大廚科學教菜，感謝，一級大廚小當家😂❤
这小哥是用心了 讲究科学依据👍👍
科學、細心。謝謝分享
尊重引用学术论文指导做菜的厨师。👍
很詳細的講解！步驟簡單－學就會！學著你做、真係好食左
解說詳細又專業, 讚
謝謝，講解的很詳細
我第一次聽到這麼完整科普❤，還是做菜影片
看了這麼多做菜的影片 只有這部最專業👍
虽未尝试，但说来有根有据，令人信服。谢谢💐
用科学和实验数据做菜，我终于懂了。谢谢你!
无意中看到您的视频连续看了几个每个都值得收藏尝试谢谢分享
感謝分享😊
照做了，牛肉非常嫩滑，超级成功❤，感谢博主🎉
清楚又合理，敍述好，有理句👍👏
理论上来说，哪怕不用生姜汁都可以的，反复揉捏也可以。也就是物理揉搓纤维。。。大致上是这个思路。制作菠萝肉（咕咾肉）也是如此，制作南方吃的炸猪排也是需要反复敲打的。。。
科学烹饪，你是厨师中的佼佼者🦚！真诚感谢分享厨艺💐……
你真优秀！做菜都用上论文了。我特别喜欢这个方法。
好，清楚明白！謝謝你
专业科学，讲解通俗易懂，清楚明白🎉🎉
非常专业 复杂到超出家常做法
好科學，好有依據啊，真有信服力
要想炒菜里的肉嫩除了腌制，还有炒的方法。我看餐馆师傅是先是在锅里加几大勺油烧热，然后把肉片在热油里迅速炸熟，再倒进漏勺把肉滤出放一边。之后再重在锅里加油炒菜，最后把肉倒进去翻一下就出锅。这样炒的肉就很嫩。
这个的想法就是用最快的速度弄熟吧？简单直接
你說的方法會食物中毒送醫院
一般餐館的爐子是商業用快速爐，溫度，火候是家用爐子比不上的
这种方法只能用在餐馆，普通家庭根本做不了。
受益匪浅！多谢壮士！
听过的最有学术味的讲解。
讲的好详细，棒！
按照影片做法真的很好吃，謝謝
非常科學化的烹飪贊👍❤
超專業解說
漂亮，感謝分享！
非常喜欢博主的详细讲解😊
讲的真棒👍👍👍👍
谢谢兄弟，您的分享
清楚, 詳細, 必須給個讚
夏天了，可以试试这道菜肴。谢谢分享食谱。
學到了感謝
喜欢这种解说！
太专业啦！讲解到位言简意赅。谢谢！
学习了，讲了我过去所有操作失误，谢谢。
很多谢你分享研究的心得，我一定会試😊
这个厨师真的是实践和理论同步的，我已经点赞，订阅，打开小铃铛🔔了！希望在这个频道学到很多的烹饪知识和技巧！
這才是人們想要的科技與真活
谢谢版主分享！
科學做菜 實用又香 棒！
谢谢！很有新意和科普教育
很棒，谢谢❤
我台北市粉....感謝師傅的教導....訂閱了.
豬肉片應該也可以這樣作吧！
決定晚上來試試看
赞，以往我只是按做鱼丸的方式处理牛肉，牛肉才嫩，清爽，现在才知道下锅会糊-这叫淀粉糊化反应-专业。感谢🙏
第一次發現你的視頻，非常棒。點贊訂閱了。
這才叫做專業
有水平的讲解，无废话，不求赞，靠视频本身的质量吸引观众，👍👍👍
真心實意做節目
讲解的非常到位，道理清楚，令人信服。
尤其是入锅水温的解释，很科学，很简单，也很关键。
这才是大师级的教学。
一个有文化的厨子
大厨，請教牛醃制後，用來爆炒，好何操作？
谢谢分享，刚好有牦牛肉
感谢你的分享，学习到了，一定试试。请多多做这样的视频
科學烹調，讚一個
Thank you your teaching and sharing,I can learn more knowledge and cooking,Thank you so much.
这么了得，论文一篇篇。总结一下：横切牛肉，把纤维全部切断；生姜汁特别关键，要腌制半小时以上，其他胡椒粉、生抽等适量拌匀，先用淀粉裹，再＋食用油。后续的都是常用方法，会烹饪的都知道。
加水
Good
我是第一次看到科學炒菜😱利害！！
喜欢学术性的做菜❤
有知识的大厨！👍
有科学有实践❤
就喜欢讲科学的大厨👍
学会了，谢谢老师
太感动了😊
引入科学的大厨师❤
这个视频做得太好了，有理有据！赞。
My wife's trick (from her friend) to obtain ginger juice easily. Cut gingers into 1 inch cubes, then wrap in plastic bag, freeze until hard, then thaw out until it's soft. Put the soft cube into garlic smash/ squeezer then squeeze the ginger juice out. 😉😎
😅d 0:17 in😅😅🎉😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😢😅😢😢😢😢😅😮😅😅😢😢😢😅😅😅😅😂😢🎉 0:24 😢😢😢😊😮
Great idea. But why freeze it than de-frozen it? why not go directly to the squeezer after cut up?
@@VRUAN The reason to freeze the ginger is to break up its structure by the expansion of liquid inside. Hard frozen cubes are hard to squeeze, so thaw it out making it a lot easier to squeeze. 🙃😉
这才是真才实学👍
懂科学的Chef 👍
学会了。谢谢
會看論文的廚師世一
谢谢👍
实在太强了，👍🏻
高！实在是高！！
我還看過用芒果跟奇異果. 我試過, 真的有用.
太棒了 不用蘇打粉！感謝大廚分享
太专业噢！🎉