Ochsenschwanzvergleich - Where is the flavour Epdisode 9
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ส.ค. 2023
- Es ist wieder der erste Sonntag im Monat - das heißt, es ist Zeit für Where is the flavour!?
In dieser Episode stellt sich unser Juniorchef Stephan Schnieder der Challenge von Marlo, den viele von euch schon aus unserem Video zur Kochgesellenprüfung kennen. Wir wünschen viel Spaß und gute Unterhaltung 😊
Z U T A T E N :
1 Ochsenschwanz
1 Knollensellerie
4-5 Karotten
4 mittelgroße Zwiebeln
2/3 Stange Lauch
Petersilie
Lorbeerblatt
Nelken
Piment
Wacholderbeeren
Senfkörner
Pfefferkörner
Rapsöl
Salz
Pfeffer
Rotwein/Portwein
Saucenbinder
--
Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - youtube@jammertal.de - www.jammertal.de
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Es ist halt einfach so erfrischend zu sehen, wie der "Chef" sein Personal vorab kennt, wie gut der Nachwuchs aber auch einfach ist (selbstbewusst, Knowhow), und wie beide Generationen übergreifend am Ende auf einen ehrlichen Nenner kommen.
Wenn wir das als Gesellschaft überall hätten, wäre so vieles einfacher...
Das sind wahre Worte! Vielen lieben Dank!
LG
Stephan
Absolut ❣️👍🏼 😊
Ja, Personalführungsskills sind sehr beachtlich. Hoch empathisch, respektvoll, locker, professionell, fördernd. Sowas sollten sich Unternehmer branchenübergreifend angucken und sich fragen "warum ist das in unserem Betrieb nicht so?".
Das ist fast noch beeindruckender als die tollen Gerichte. Bin jedes Mal auf‘s neue begeistert.
Genau so!❤
Vor allem sind solche Herausforderungen gut für das Betriebsklima, auch kommt man ein bisschen aus der Betriebsblindheit raus (man fordert sich und seine Mannschaft) und wenn es gut läuft kann man noch etwas dazu lernen. Weiter so!
Update:
Nachdem ich sicherlich schon 30 Jahre (so lange leben meine Eltern nicht mehr) keine Ochsenschwanzsuppe mehr gegessen habe und sie auch noch nie selbst gekocht habe, fühlte ich mich durch das Video so angeregt, es mal zu versuchen.
Es war zwar - wir ihr ja auch angesprochen habt - nicht mal so aus dem Ärmel geschüttelt, aber die Arbeit hat sich wirklich gelohnt.
Ich habe die Suppe gemau nach dieser Anleitung gekocht und sie ist unfassbar lecker geworden.
Anscheinend haben meine Eltern sie ähnlich zubereitet, denn siechat mich an den Geschmack aus meiner Jugend erinnert.
Sehr fein und sättigend, obwohl ja außer dem Fleisch keine Einlage hinein kommt.
Dazu ein selbst gebackenes Brot - ein Gedicht!
Aufgrund des Aufwands und meines Alters wird es sie nicht oft geben, aber ich werde sie auf jeden Fall wieder kochen.
Nochmals vielen herzlichen Dank für das Rezept und den Geschmack meiner Jugend!
Wir wollen mal "Kamerakind-Stefan" vor der Kamera sehen :)
AAALLLLEEEE wollen ihn sehen😊😅
Tolle Idee, aber ich kann ihn verstehen, ich bin auch nicht gern vor der Kamera.
Ich will ja niemanden verpetzen, aber das "Kamerakind" hat in der Fernsehgartenfolge ein paar Kurzauftritte ;-)
Hier gibts ein Gesicht zu der Stimme aus dem off:
th-cam.com/video/HqL1GOwyjpc/w-d-xo.html
@@BarchalooDanke für den Tipp ❣️🙏🏼
Ab Minute 16, für alle die's interessiert 😅
„Keine Hausfrau kocht zu Hause mit Sherry!“ Ochsenschwanzsuppe immer mit Sherry. Auch als ganz normale Hausfrau.
Sympathischer Koch!
Edit: ....und hat das Selbstbewusstsein den Unterschied zum Rezept seines Chefs darzulegen. Top!
Toller Umgang mit dem Personal.
Und auch die Wertschätzung mit den Auszubildenden
Mal wieder klasse gekocht und wenn man dann noch solche Top-Köche im Haus hat wie der Marlo, die auf Augenhöhe kochen, und wohl nicht nur der, dann kann man doch nur stolz sein, solch ein Haus zu führen.
Marlo hatte einen Super Ausbilder im Betrieb und der Berufsschule, Respekt dafür dieses "Handwerk" zu erlernen. Dieser Beruf ist nicht einfach👍👍.
Die Gerichte und die Art der Präsentation begeistern mich immer wieder - vor allem die Sicherheit, die vermittelt wird, sich auch ans Nachmachen zu trauen! Was ich aber auch noch einmal ganz besonders erwähnen möchte: Ich bin sehr beeindruckt von dem Umgang miteinander - freundlich, wertschätzend, humorvoll... große Klasse!,
Wenn das Wochenende schon am Donnerstag mit Osso Buco beginnt und Sonntags mit Ochsenschwanzsuppe ausklingt...
Wir waren in genau der Woche Gäste Ihres Hauses und wären sehr gerne am Drehtag Zaungäste gewesen. Vielleicht haben wir beim nächsten Besuch mehr Glück Sie zu erleben, wir würden uns sehr freuen. Ich habe im Alter von 10 Jahren bei Mama und Oma, sowie später dann in der Schule das Kochen erlernt. Trotz meiner 65 Lenze habe jedoch noch nie eine Ochsenschwanzsuppe gekocht, danke, dass ich wieder etwas dazulernen durfte.
Die "Where is the flavour-Episoden" haben sich zu einen echten Highlight entwickelt. Man muss sich die Zeit wirklich nehmen und jede Minute von Anfang bis Ende gucken. Das ist Unterhaltung vom Feisten und Spannung pur. Ein echtes Alleinstellungsmerkmal des Kanals. Ich bin einfach nur begeistert.
Vielen lieben Dank.
Mir gefällt dieses Format wirklichsehr gut, da man durch den Prozess der Zutatenfindung und der Überdenken der Methoden, viele verschiedene Ansätze und Alternativen kennenlernt wie man zu dem Endprodukt kommen könnte.
Ich liebe diese langen Videos von euch, egal bei welchem Format. Ist einfach toll euch beim Machen zuzuschauen
Immer wieder toll. Dazu noch so ein Klassiker. Weiter so, danke!
So funktioniert Wertschätzung des eigenen Personals ... ein sehr gutes Beispiel zum Thema Mitarbeiterführung ... weiter so!
Chef ist ambitioniert, aber kann auch Respekt gegenüber dem Nachwuchs zollen und auf Augenhöhe loben. Like!
Wieder einmal traumhaft...vielen vielen Dank...❤❤❤...weiter so 😊
Stark! Einfach nur stark, und wieder ein wirklich sympathisches Teammitglied kennengelernt. Und ich komme mit dem Nachkochen nicht mehr hinterher ;)
Wieder mal eine klasse Folge von "Where is the flavour" ❣️👌🏼
Ich liebe diese Serie mittlerweile ❕😅
Sie ist spannend, interessant und man lernt auch immer noch was...
... besser geht's nich 👍🏼 😊
Dicken Knutscha aus Berlin,
Ramsi 😘
Dankeschön und Knutscha zurück 😀🙋🏻♂️
Einfach nur Danke! für dieses schöne Rezept und Video👏👏
Wieder ein tolles Video von euch 😊
Einen schönen Sonntag wünsche ich euch allen 🙂
coole Folge, super sympathischer junger Mann. Deutschland ist noch nicht verloren, Danke für das tolle Video und Rezept. Mega zu sehen wie Stephan den Weg zum Rotwein findet. Klasse Koch, für mich der Beste !!
Ich liebe Ochsenschwanzsuppe.
Ich bleib dabei - das ist das beste Format. Super.
Wunderbar, Danke, hat einfach total gefallen zuzuschauen:-) Bitte weiter so :-)
ein grandioses Format. Vielen Dank!
Man merkt, dass hier auch die Beziehung zwischen Arbeitgeber und Arbeitnehmer auf einem Niveau steht, dass es so echt selten zu sehen ist, Ein totales Miteinander, freundlich, bestimmt. Wäre das nicht so, würde ich schätzen, wäre ein Format wie dieses so nicht realisierbar, wo der Chef nachkocht und die Angestellten realistisch bewerten. Tolles Arbeitsklima 😊
Ich liebe deine Erklärungen zu den Gerichten. Freue mich auf jedes Gericht.
Mein Highlight des Tages, wenn es etwas neues zu sehen gibt. Vielen Dank an das Ganze Team 😉
Wie immer ein Spaß euch zuzuschauen. Ich mag das Format sehr. VG
Tolle Challenge, war wieder einmal klasse mit euch. Das mit dem Mehl bestäuben vom Gulasch werde ich auf jeden Fall ausprobieren. Schönen Sonntag euch. Grüße aus dem Sauerland!
Schön zu sehen, wie Marlo noch als Azubi im Video zur Kochprüfung aufgetaucht ist und nun als vollwertiger Koch dabei ist 😊
genau das hab ich auch gedacht.
Wie krass man die Entwicklung vom Auszubildenden zum Koch sieht. Ist immer wieder schön wie sich Selbstsicherheit und Auftreten verändern.
Vielen Dank. Ich liebe dieses Format und lerne gerne dazu. Bitte weiter so.
Ich liebe eure Videos. Mehr muss ich nicht sagen, will es aber dennoch spezifizieren: Kein Kürzen, keine unnötigen Schnitte, keine Musik, top Audio, top Persönlichkeiten, Witz, Wissen und natürlich extrem gut für mich als Hobbykoch, um vom absoluten Profi zu lernen und dabei trotzdem unterhalten zu werden. Ich danke euch, für diesen Kanal!
Danke fürs Feedback!
Super Gericht von tollem Nachwuchs gekocht. Herrlich zu sehen, dass solche Klassiker immer noch gelehrt werden. Vielleicht sollten die Gastronomen sie wieder ab und zu auf die Karte setzen. Genau das ichtige Essen bei dem nasskalten Wetter. Weiter so!
Genau dieser Meinung bin ich auch. Warum findet man so etwas so selten in der Gastronomie? Vermutlich, weil sich heutzutage nur noch wenige Köche die Arbeit machen wollen, die im Video in Perfektion gezeigt wird. Gleiches gilt für's Osso Bucco und diverse andere Rezepte, die Stephan uns auf diesem Kanal präsentiert. Leider bezieht sich dies mittlerweile nicht nur auf das Hauptgericht, sondern gleichfalls auf die Beilagen, weshalb es dann statt der Macaire-Kartoffeln eben vorgeschnittene Wedges oder Pommes aus dem Beutel gibt, die man nur noch in die Friteuse wirft. Hauptsache so wenig Aufwand wie möglich betrieben. Umso wohltuender ist es, die Leidenschaft und Freude am Beruf sowohl bei Stephan als auch bei der Nachwuchs-Generation zu sehen.
Eigentlich kann man sagen, ist das hier die mit beste Kochshow. Was mir sehr gefällt, ist der freundliche und respektvolle Umgang untereinander. Die Deutsche Sprache hat Du und Sie, heute wird fast überall alles so cool und geduzt und alles so hey und easy, da ist es so schön, einmal ganz klassisch ein respektvolles Sie zu hören. Hat mir wieder Freude gemacht und durfte mit schmunzeln, vielen Dank für euer Engagement.
Immer diese Sprachpolizei, warum darf Sprache nicht etwas ganz individuelles sein? Die einen streiten sich ums Gendern die anderen um Anglizismen. Chillt doch einfach mal.
Da bekomme ich doch direkt wieder Hunger. Ochsenschwanzsuppe ist so lecker 🥰
jep wieder eimal ein Top Video, vor allem auch, wenn man sieht, wie klasse euer Arbeitsklima ist VORBILDLICH
Toller Umgang mit seinem Koch! Respekt. Mal abgesehen davon, dass ich jetzt voll Bock habe die Suppe nachzukochen :-)
Ich finde es immer wieder einfach nur genial. So herzerfrischend, lecker und ungezwungen natürlich. Und echtes Lob an den Chef. Der Umgang mit den Mitarbeitern ist sichtbar topp. Sonst würde sich keiner auf die Geschichten einlassen.
Vielen lieben Dank
Danke für die ganzen tollen Infos und Tipps nebenbei! 👌
Sehr gerne 😊
Heute morgen um 8 angesetzt und jetzt serviert. Einfach nur mega gut! ❤❤
Vieleicht eins der besten Videos! Geile Typen, weiter so!
Dankeschön
Bitte ein "ganz herzliches Dankeschön" an Marlow übermitteln, das war ein sehr gutes Rezept.
Optisch emfand ich die Ochsenschawnzsuppe von Marlow sogar sogar besser. Ich glaube aus dem Jungen Mann könnte irgendwann mal ein ganz großer werden in der Küche.
Hätte ich nicht gedacht, dass Ochsenschwanzsuppe so etwas Feines ist. Da kommen ja schon ordentlich Zutaten und Aufwand rein und am Ende hat man "nur" ein Süppchen - aber was für eine! Wird bei Gelegenheit definitiv nachgekocht.
Ochsenschwanzsuppe ist etwas ganz Besonderes! Richtig gemacht: eine Sensation!
Vergleichbar mit Nordseekrabben: keine Shrimps oder Garnelen weltweit haben dieses Aroma. (Mein Vater war Fischer und in ca. 140 Ländern der Welt.)
Super erklärt, das traue ich mir sogar zu. VG Silke
Perfekt! Ich liebe es ab und an etwas von den Geheimnissen der Köche zu erfahren. Dennoch wird jeder Koch zwar eine ähnliche Suppe kochen, aber garantiert nicht den selben Geschmack treffen. Denn jeder Koch hat seinen eigenen Geschmackt und koch nach seiner fassong.
Lieber Stefan. Vielen Dank für deine tollen Videos, ich bin schon fast süchtig....machst das super 👍.
Ich weiß nicht,ob du das schonmal gekocht has. Mein Schwiegervater ist in Odessa geboren, meine Frau kocht dieses Gericht zum dahinschmelzen. Einen Borschtsch, gibt's in rot oder grün. Den grünen bitte. Die wichtigste Zutat wächst in unserem Garten.
Liebe Grüße und viel Spaß 😊
Cool. Ihr hattet ja ein Video mit Marlo zur Vorbereitung der Kochprüfung gedreht. Eines meiner Lieblingsvideos. 😄 Die Gewürzpaste mache ich auch und salze die ordentlich. Im Kühlschrank locker bis zu 4 Wochen haltbar. Da kann jede Körnerbrühe gegen einpacken. 😋 Tolles Endergebnis. 🥰
Was für ein geniales Video! Ich kann Ochsenschwanz auch. Hab aber hier echt einiges mitgenommen. Du darfst nicht denken, daß es keine Hobby Köche gibt, die sich stetig weiterentwickeln. Klar, ne Gastro Küche könnte ich niemals.
Danke, dass Sie mir meinen Wunsch erfüllt haben! Sehr lehrreiche Sache! LG aus Thüringen!
Gern geschehen, obwohl ich diesmal darauf keinen Einfluss hatte😇
Ich koche sie selbst oft, mit Tomatenmark ... die Zusammenstellung der Gewürze und natürlich die Beilage! Großartig!Danke!
Immer wieder schön zu sehen, wie ähnlich, aber dennoch verschieden das Ergebnis sein kann, wobei ICh selbst beide lieben würde und mich nun tastächlich mal dran "wagen" möchte :))) Vieeelen DANK, bleit bei laune und stellt nix an, best wishes to ALL ... from WIEBADEN :))))
Daumen hoch klasse super von euch 💯✨️👍
Vielen lieben Dank
echt tolles Video, wäre eventuell nur schön, wenn es das "Original" auch als Koch-Video geben könnte, um wirklich jeden Unterschied zu erkennen ;)
So oder so, vielleicht koche ich mal die Ochsenschwanzsuppe mal nach :)
Bin noch nicht durch, aber den Testschluck von der Untertasse schlürfen gibt insta Daumen hoch und Kommentar für den Algorithmus. Gute Arbeit Leute!
Schöne Folge, besonders weil ich am Samstag eine sehr Leckere Ochsenschwanzsuppe als Tagessuppe essen durfte :)
Absolute Spitze, jeder weitere Kommentar erübrigt sich. Wäre ich nochmal jung, würde ich Koch lernen. Und genau DORT.
Top wie immer^^
Ich hätte nicht gedacht dass man sich in der Küche siezt aber ansonsten war das ein sehr tolles Video !
Wieder super erkannt und nachgekocht, danke für das Video. Ochsenschwanz beim Metzger vorbestellt, abgeholt, Bedienung ruft nach hinten: "der Mann mit dem Ochsenschwanz ist da!" - ein Brüller im Laden. Mein erstes Rezept in dieser Richtung war ein Ragout, bei dem wird das Fleisch nicht so zerkleinert, wie man es in einer Suppe braucht. Der Geschmack geht dann auch eher in Richtung Tomate bei der Soße, aber das Gute daran ist ja, dass nach dem Absuchen des Fleischs vom Knochen (wieder ein neuer Begriff gelernt) die kleinen Reste ich vom Knochen abknabbere. Sieht dann ja keiner. Champignons und Erbsen kommen dann noch dazu. Und dann schmeckt es am nächsten Tag aufgewärmt am Besten. Statt Baguette in Zukunft dann mit Käsestangen - nochmals danke!
Cool cool das Gericht werde ich nachkochen 😍
Weltklasse ❤️ es gibt für mich (Branchenfern) nix besseres. Sehe auch zu gerne Motoren Zimmer, obwohl ich davon keine Ahnung habe 🤣🤷♂️
Es geht um Leidenschaft - DAS ist was zählt. Außerdem habe ich nun Hunger!!!
Tolles Video 🙌
Das Format "Where is the flavour" ist einfach klasse ... und jetzt schaue ich es mir an. :)
Update: wieder nice (bin aber noch nicht durch). :)
Danke für das Lob!
@@KochenimTal Bin doch noch gar nicht durch. ;)
Ich bin begeistert 🤩 🎉💃 Oléolé 👍 🙋♂️ ❤
Gestern nachgekocht... herrlich! und das auch für die nächsten 2 Tage 🙂
Freut mich, dass die Suppe hier mal aufgegriffen wurde. Ich habe mal das Rezept von Calle Kocht nachgekocht und die hat einfach nur wie ne braune sauce geschmeckt. ich bin mal auf das Ergebnis gespannt, wenn ich diese hier nachkoche.
Wunderbar, mal wieder ein Klassiker den ich schon Jahrzehnte nicht mehr kochte... doch eine Anfrage an meine Metzgerin meines Vertrauens ist raus ;-)
Diese Sendung finde ich wirklich prima! Da kommt ein ähnliches Format im ÖR in meinen Augen überhaupt nicht mit, vor Allem weil, Stephan und auch das ganze Team, viel mehr Herz und Empathie mitbringen!!!
Dankeschön für die lieben Worte 🙏🏻😊
Hallo und vielen Dank für das tolle Video.
Was mir bei euren Videos und gerade bei (Where is the flavour) gefällt ist, dass ich mir irgendwie sicher bin das daran nichts gefaked ist. Bei ähnlichen Sendungen (z.B. im TV) würde ich nie die Hand für ins Feuer legen, dass alles real ist aber bei euch würde ich mich das schon trauen:-). Hoffentlich habt ihr noch lange Spaß daran Videos zu produzieren.
Viele Grüße und einen schönen Sonntag noch.
Sooo geil 🎉🎉🎉🎉😊
Staudensellerie und Knollensellerie sind zwei verschiedene Pflanzen.
Bzw. ist das was hier die Staude ist, nicht das Teil was oben aus dem Teil kam was die Knolle ist. Zwei verschiedene gezüchtete Varianten.
Ich hätte tatsächlich gewusst das Sherry reingehört. Das Rezept ist meinem sehr ähnlich nur das ich komplett ohne Alhohol koche. Beide Suppen sind aber toll gemacht. Freue mich schon auf die nächste Folge.
Mein Opa hat Ochsenschleppsuppe (heißt hier in Österreich anscheinend etwas anders) immer mit kleinen, weißen Bohnen und dicken Bandnudeln gemacht und das Ganze wurde dann mit Essig gewürzt. Die Suppe war auch deutlich heller. Das war immer ein sehr reichhaltiges Hauptgericht 😄
Klasse. Das Zeug nehm ich nur für Persifritt.
toll, wie immer. hätte nur gerne die reaktion auf das ganze rezept gesehen, da ja paar sachen dann nicht mit in die suppe gekommen sind
Meinungsverstärker 😂😂
Super Arbeit, wie immer 👍
Danke für das Lob!
AAAHHH, verdammt...Des wäre noch ein Wunschvideo gewesen, Ihr seit mir zuvorgekommen. Aber vll. gibts ja im Herbst oder Winter mal den Beef Tea. Geile Suppe die Ochse..Danke dafür an den jungen Koch
Wie cool euren alten Azubi jetzt für den Chef kochen zu sehen.
Nice! :)
Ochsenschwanz ist mega. Würde es selber immer mit Rotwein machen. Beim Fleisch 100% agree. Bombe!
Geile Nummer, niemand brauch sich verstecken. Ihr habs drauf. Ende aus der Discussion.
Dankeschön!
Ich habe selber schon häufig Ochsenschwanzsuppe gemacht, weil sie meine Lieblingssuppe ist... ohne Koch zu sein😊. Für mich ist das Tomatenmark unerlässlich! Ich brate den Ochsenschwanz scharf an, dann kommt er zur Seite. Dann wird das Röstgemüse angebraten, Tomatenmark dazu und mit rösten, und mit einer ganzen Flasche kräftigen Rotwein mehrfach deglacieren. Dann gieße ich mit einer guten Brühe auf, Gewürze dazu , Ochsenschwanz wieder rein und 2-3 h simmern lassen. Dann Ochsenschwanz raus, die Suppe passieren und abgepultes Fleisch wieder rein. Das ist übrigens die fieseste Arbeit! Das Fleisch ist nämlich sehr sehnig/fett. Pule hier nur das schiere Fleisch raus, und das dauert und es ist nicht viel. Das Ergebnis ist eine tief dunkle, herrlich kräftige Ochsenschwanzsuppe!! Nicht soviel chi chi drum machen, ist simples Kochhandwerk.
Bitte?????? Für meine Wildtaubensuppe und auch Ochsenschwanzsuppe habe immer Sherry im Haus. - nicht gewerblich, bin Kaufmann und Rentner
Die klassische Ochsenschwanzsauppe gabe es bei meiner Mutter jahrzehntelang jeden Sonntag! Freitags habe ich beim Nachbarmetzger den reservierten Ochsenschwanz abgeholt, beim Gärtner das Gemüse, samstags wurde die Suppe vorbereitet und sonntags die Knochen ausgelöst, die Suppe mit gutem Rotwein (normalerweise Schwarzriesling mit Spätburgunder) abgeschemckt, ganz selten mit Mondamin gebunden. Das sind Erinnerungen an meine Kindheit und Jugend! Den Sherry brachte dann mein Bruder, der Koch lernte, mit ins Spiel...
Übrigens - in meinem Backofen duftert gerade der Osso Buco...
So gehört es sich, schade das es sowas nur noch selten gibt.
LG
Stephan
Ein Klassiker, erinnerte mich an meine Kindheit. Die gab es oft bei uns zuhause. Mein Vater hatte sie immer etwas cremiger gemacht und es gab bei uns immer ein frisches Bäcker Brötchen dazu. Damit haben wir dei Suppe immer schön gestipt🤤
Werde ich mal wieder machen.
So ist schön! Alte Kindheitserinnerungen 😊
Ich koche tatsächlich zushause mit Sherry... oder Noilly Prat... oder Madeira :)
Wieder super Video :).
Ich habe einen kleinen Funfact aus meiner Region aus der ich herkomme (Celle - Niedersachsen). Wir essen die Rinderroulade, die man sicherlich in den kalten Monaten kennt, roh. Klassisch eingewickelt mit Bratkartoffeln oder Kümmelbrot. Hört sich anfangs sehr "pervers" an, aber schaut eucht das mal bei google an "Celler Rohroulade". Absolute Delikatesse!! Außerdem isst ja der eine oder andere auch mal ein Mettbrötchen ;)
Lieber Hr. Schnieder ich würde gern mal von Ihnen eine richtig schöne Sommerliche Bouillabaisse wünschen. Mag und liebe Fischsuppe sehr, sehr gern. Würde mich über ein Rezeptvorschlag von Ihnen freuen. Vielen Dank im voraus.
Das Restgemüse kann man auch gut einmal durch den Entsafter schicken. Das gibt den Geschmack und noch etwas Bindung
Eins noch, seit ich den Kanal verfolge geh seltener Essen. Was ich nicht kann oder weiß, weiß meine Frau, vor allem die basics. Wenn denn mal gelingt, ist es oft besser als im "normalen" Restaurant. Klar, so eine Ochsenschwanzsuppe oder die sensationelle Bolognese ist ja schon aufwändig. Die Sterneküche, die ich auch schon von 1 bis 3 probiert habe, ist mir oft zu überladen. 1 Stern kann besser sein als 3, zumindest für mich. Der Durchschnittsschmecker, so wie ich, hat meist nichts davon. Selbst beim Wein muss ich oft passen. Es gibt sie aber, die Begabten, wollt es nicht glauben, doch durch "Blindverkostung" und versuchter Verarschung hab ich erkannt, es gibt sie, selten, aber sie sind da draußen! So eine Art absolutes Gehör. Leider gehöre ich nicht dazu, ich arbeite daran😊.
Ich hätte gerne noch seine Reaktion gehört, was der Herr Schnieder zum Rezept gesagt hätte, es gab ja schon Unterschiede bei den Gewürzen.
Mist, da bekomme ich echt Hunger darauf und kein Restaurant in der Nähe hat so etwas mehr auf der Karte. Wird jetzt im Herbst oder Winter aber definitiv einmal nachgekocht - dank der tollen Anleitung bekomme ich das hoffentlich hin.
Beide Rezepte lassen ein Top Ergebnis erwarten. Mein Favorit ist jedoch die mit Stärke gebundene, und daher elegantere Suppe. Als Chef wäre ich um solche MA froh.
Vielen lieben Dank
Da bekam nach dem Aufstehen von der Nachtschicht Hunger beim zuschauen.
Persönlich finde ich die gebundene Version geiler
Muss ich mit Galloway Ochsenschwanz mal selber kochen.
ich tippe bei schwarzen Punkten auf Holzkohle, angebrantes Eiweis, ein no go in meiner Küche. Mir kann keiner erzählen das das gesund ist. Für mich ist klar, gesundes Essen das meinem Körper dient ist mein Weg beim Kochen ! gruß Achim
Die Vollprofis am Werk
Dem Herrn Schieder kannst du die Augen verbinden, eine Klammer auf die Nase klemmen und das Essen über einen Trichter in die Speiseröhre verbringen. Er wird es erkennen bzw. nachkochen
So einen Marlo hätte ich auch gerne
Weltklasse
Dankeschön 💚
🍀🌻
Werde demnächst einen Ochsenschwanz bei meinem Bauern reservieren und bestellen.
Moinsen. Wieder eine sehr schicke Sendung von euch. Marlo ist durch eine "Sehr Gute" Schule gegangen, das merkt man direkt. Ich freue mich schon auf die nächste Sendung. Grüsse aus NRW.
Liebe Grüße zurück
He, he, wie hochnäsig der Juniorchef ist. „Keine Hausfrau kocht mit Sherry!“ 😉😁 Osborn Sherry Trocken ist für mich oft die Alternative für den asiatischen Kochwein, den ich nicht mag. Aber ich zolle dem Junior hohen Respekt für seine Kochkunst und seinem großartigen Humor. Ich liebe seine Videos❣😊
Welche hausfrau kocht mit Sherry wär besser. Aber definitiv nicht hochnäsig!
Ich liebe diese Pingelei, wie z.B. mit dem Schaum. Das nenn ich mal ästhetisch kochen.
So! Da versteht mich jemand
Hm ... Lecker! Ochsenschwanzsuppe habe ich schon lange nicht mehr gegessen.
Also, nur zur Info, ich koche auch mit Sherry und benutze ihn auch in Brühe. Schon meine Mutter hat mit Sherry gearbeitet.
Mich würde jetzt an der Stelle interessieren, woran Stephan erkannt hat, dass es eine Ochsenschwanzsuppe ist. Hätte die Fleischeinlage nicht auch einfach Beinscheiben vom Ochsen sein können, die etwas "gepulled" worden sind, oder gehts da eher um die Gewürze, an der man eine klassische Ochsenschwanzsuppe erkennt bzw. dass die Struktur des Fleisches anders ist?
Gute Frage, bei der mich die Antwort auch sehr interessieren würde!
Da springt der gelernte Bäcker in mir an, beim Blätterteig. Deutsche Variante = Teig außen und Fett innen. Französische Variante = Fett außen und Teig innen. Gibt auch noch die Dänische Variante da kommt das Fett einfach in den Teig.