☕️ How to make perfect COFFEE BUNS [COFFEE BREAD] / Crispy & Soft & Fluffy & Buttery / 완벽한 커피번 만들기
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 29 ม.ค. 2022
- Hello. It's baker DuCook.
I made a coffee bun with a crispy coffee topping while keeping the inside of the bread moist and buttery. I tested it in different ways and came up with a recipe that is much tastier than the bakery. I will show you both methods of hand kneading and stand mixer kneading in detail.
--
Since only milk is used in the dough, the savory taste and flavor are richer. The kneading process to make gluten by hand is difficult, but you can get both the moist and shiny texture and taste if you make it just like this!
It is crucial to check the fermentation size and condition because the fermentation status varies depending on the working environment. Hand kneading will take a little longer to ferment than stand mixer kneading. Once you try it, it's so amazing that you might even make it at home every day! 😅
_
----------------------------------------------------------------
☕️ INGREDIENTS ☕️
◆ DOUGH ◆
--
400g Bread Flour
50g Sugar
7g Salt (1/2TBsp)
8g Dry Yeast (2/3TBsp)
200ml milk
(summer_ cold/winter_ room temperature)
1 egg
--
50g Unsalted Butter (room temperature)
✸ BUTTER FILLING ✸
--
120g Unsalted Butter (room temperature)
1g Salt (1 Pinch)
2g Bread Flour (1/2tsp)
--
✸ COFFEE TOPPING ✸
--
8g Instant Coffee
20ml Hot Water
--
100g Unsalted Butter (room temperature)
100g Sugar
1 egg
--
100g All Purpose flour
--
☕️ PROCESS ☕️
◆ HAND KNEADING ◆
* Kneading time takes about 30 minutes
* Fermentation depends on room temperature and humidity, so check by looking at the size.
* Hand kneading may take a little longer to ferment than machine kneading.
01. Mix flour, sugar, salt, dry yeast, milk and egg.
02. Start kneading on the workbench. (About 10 minutes)
03. Hit the workbench hard and repeat folding. (Makes the elastic dough soft _ about 5 minutes)
04. When the dough comes ball shape, add butter and mix while kneading.
05. When the butter is mixed, hit the workbench hard again and repeat the folding. (About 5 minutes)
06. Finish when the dough becomes elastic and stretches smoothly.
** When you stretch the dough, it appears as a thin film that your fingers can see **
07. After rounding, transfer to the ball and wrap. (suitable for dough temperature 26-27°C)
08. [1st. Fermentation] Ferment at room temperature (21°C) for about 90 minutes. (until it inflates more than twice)
** Summer: about 60 minutes / Winter: about 90 minutes **
--
◆ STAND MIXER KNEADING ◆
* Kneading time takes about 13 minutes
* Fermentation depends on room temperature and humidity, so check by looking at the size.
01. Put flour, sugar, salt, dry yeast, milk, and eggs in a mixing bowl.
02. Mix at low speed for 1 minute.
03. When everything is mixed, add butter.
04. Mix 2 more minutes on low speed.
05. When the butter is fully absorbed, mix at medium speed.
06. Mix for 7 more minutes on medium speed and finish.
** If you pull the dough upward, you can feel the elasticity even when it stretches well. (If you stretch the dough, it will appear as a thin film that your fingers can see through / Over-fermented dough will only stretch like cheese) **
07. Transfer to the ball and wrap. (suitable for dough temperature 26-27°C)
08. [1st. Fermentation] Ferment at room temperature (21°C) for about 90 minutes. (until it inflates more than twice)
** Summer: about 60 minutes / Winter: about 90 minutes **
--
09. During the 1st. fermentation, make ✸Butter Filling✸.
10. After dividing 12 pieces (60g each), after rounding, cover with plastic and have 20 minutes bench time.
11. [2nd. fermentation] Put hot water in the oven and ferment for 60 minutes. (until it inflates more than twice)
** Summer: about 45 minutes / Winter: about 60 minutes **
12. During the 2nd. Fermentation, make ✸Coffee Topping✸.
13. Put coffee toppings on the dough and bake in the oven.
14. Bake at 180°C for 12-14 minutes. (200°C preheat / Unox oven standard)
15. Take it out of the oven, cool it in the pan, and transfer it.
--
✸ BUTTER FILLING ✸
01. Melt room temperature butter in a bowl.
02. Add flour and salt and mix.
03. Put it in a piping bag, and squeeze it into 12 piece.
--
✸ COFFEE TOPPING ✸
01. Dissolve instant coffee in hot water.
02. Melt room temperature butter in a bowl.
03. Add sugar and melt to make buttercream.
04. Add eggs and mix.
05. Add the prepared coffee and mix.
06. Sift flour through a sieve and put it in a piping bag.
----------------------------------------------------------------
Music : Epidemic Sound
(Memories Of Sarah - Daniel Kaede )
----------------------------------------------------------------
[ CONTACT ]
ducookmail@gmail.com
[ INSTAGRAM ]
/ du.cook
----------------------------------------------------------------
#CoffeeBunRecipe #MochaBunRecipe #Knead #Standmixer #HomeBaking #BakingASMR #모카번만들기 #커피번만들기 #손반죽 #기계반죽 #로티보이번 #베이킹ASMR #コーヒーパンの作り方 #ロティボーイ風コーヒーパンの作り方 #手作り生地 #ミキサーで作る生地 #ホームベーキング - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![How to make soft & fluffy Red Bean Buns / Homemade Rea Bean Paste [Japanese ANPAN] /단팥빵 만들기/あんぱんの作り方](http://i.ytimg.com/vi/toqi1VqTSbI/mqdefault.jpg)
제가 베이킹 유투브 보고
에어프라이어로
독학해서1년반인데요
식빵을 번번히 실패해서
정사각 식빵좀 만들어보는게
꿈이 되어버렷는데~~
오늘 드디어 듀쿡 님
영상틀어놓고 올 그대로
따라 해서 대대 성공햇어요
빵맛도 기가막히고 꼭 해보고싶엇던 쉬울것 갇앗던
식빵이 한번도 성공못햇는데
기쁘다못해 행복합니다.
정말 듀콕님은 최고이 전문가 이세요.
감동해서 몇시간째 듀콕 님에
모든영상을 외우듯 보고또보고
즐기며 주말을 보내는데~~
차와 빵을 자연영상배경에
코디도 너무 좋아요
세련되고 멋지십니다.
왕팬.광팬 합니다.
힘내세요👍👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏👏☘☘☘☘☘☘☘🎉🎉🎉🎉🎉⚘🤗👏🤗
먼저 이렇게 진심어린 격려와 응원의 댓글 너무나 감사드립니다! 더 좋은 영상 만들 수 있는 힘의 원동력이 되네요😭 더 다양하고 좋은 레시피로 찾아뵐테니 지켜봐주세요!
@@ducook1780
제가 감사드립니다.🤗
화이팅하세요
많이 많이 응원 합니다.☘☘☘☘☘☘☘⚘
우와 만드는 과정 내내 정성이 대단해요 정말~~ 진짜 고급스러운 빵이예요 😍
들어가는 정성과 비례하는게 빵맛이라고 하죠😂 감사합니다!
와…… 요즘 이런 저런 프랜차이즈들에서 커피빈 많이 팔아서 만들기 쉬운 빵이라고 생각했는데, 생각보다 훨씬 정성과 기술이 많이 들어가는군요. 제빵하시는 분들 진짜 respect!!!
모든 베이커분들에게 이 영광을 돌리겠습니다👏👏 감사해요!
대박 둥글리기 이렇게 자세히 알려주시는 분 처음이에용🩷🩷 최근에 듀쿡님 소그빵 레시피로 지인들 빵 선물해드렸는데, 모카빵도 맛있게 해볼게요
감사합니당🩷🩷
번번히 식빵 만들기 실패 하다가 듀쿡님 영상보고 성공했어요🤗
하나씩 영상 따라하며 베이킹의 즐거움과 행복을 누리고 있어요~~
정말 감사합니다💕
베이킹하게 되면 기다리는 동안 설레기도 하고 완성되면 매번 성취감이 어마어마한 것 같아요. 집에서도 쉽게 따라할 수 있는 레시피 많이 준비하겠습니다. 맛있는 빵과 함께 가족분들과 행복한 시간 보내세요! 감사합니다☺️
만드시는 거 보니까 재미있네요
너무 맛있어 보이기도 하고 정성이 많이 들어가네요
폭신폭신한 빵
비쥬얼이 너무 예쁘네요
정성과 맛은 비례관계이겠지요?😆 만들어서 완성이 되어가는 과정을 보면 더 즐거우실거예요!
모카번 너무 맛있게 잘 만들어 먹었어요
촉촉해서 넘 좋더라고용
시중에 파는 모카번은 냉동 반죽으로 만들어서 퍽퍽한 것들이 너무 많아요. 촉촉 끝판왕으로 맛있게 드세요!😊
맛있어요 평생 해먹을 레시피에요^^
감사합니다
오랫만에 영상 봤더니 영상도 설명도 더 편안해져서 잔잔하게 보기 너무 젛아요! 영상 자주자주 많이 올려주세요!^^
더 좋은 영상들로 찾아뵙도록 노력할게요 감사합니다🤓
가게 직원들 만들어주고 싶어서 듀쿡님 영상을 우연히 발견해 따라 만들어 봤습니다 진짜 너무 맛있어서 전 직원들이 더 없냐고 아우성 했어요 ㅋㅋㅋㅋ레시피 잘 찾아서 너무 행복합니다!!
여럿이서 나눠먹는 맛이 최고죠! 멋진 대표님 감사합니다😁
오왕 너무 맛있게 잘 해 먹었어요❤
빵이 예술입니다
모카번 레시피 유목민이였는데 올라와서 넘 기뻐요 맛있게 만들어보겠습니다~!☺️
감사합니다 후기 기다릴게요😊
☕커피하고 먹고싶네요~👍
꿀조합이죠🤣 감사합니다!
여러 레시피로 다 만들어봤지만 이 레시피가 최고였어요. 다른 동영상도 보고 만들어볼께요^^
감사합니다! 문의사항 있으시면 언제든 남겨주세요😊
너무 좋은 영상에 쉬운 설명까지!!! 항상 애정으로 보고 있어요~ 더 흥하세요///
감사합니다 더 노력할게요🙏
좀 전에 마지막판 오븐에 넣었어요.
하나 시식해보니 넘 맛있어요~~~^^
오늘도 즐거운 베이킹했네요.
레시피 감사합니다~😊
안녕하세요 듀쿡님
취미로 구움과자만 하다 튜쿡님꺼보고
따라만들었는데 완전성공했어요
앞으로도 많은 빵 만드는영상 올려주세요 감사합니당
제가 더 감사합니다☺️
영상 너무 이뻐요!!❤️
감사합니다😉
비오는 오늘 모카번 향기가 생각났는데 영상이 딱~🤩 자세한 설명 감사합니다 당장 만들어 볼게요~ ㅎㅎ 좋은하루 되세요~🙏😊
만드는 내내 커피향이 솔솔나서 향기에 취하는 것 같아요🤤 모카번 후기 기다릴게요! 감사합니다🤓
모카번 대~성공입니다^^ 덕분에 맛있는 모카번 잘 먹었습니다 감사합니다🙏😊
허얼 영상올라온거 보고 헐레벌떡 들어왔어요>.<
내일 바로 만들어 봐야지🧡❤️🧡❤️
제일 최근에 올려주셨던 애플크럼블파이
만들어봤는데 넘 맛있었어요 ㅠㅠㅠㅠㅠ
부모님이 매일 아침 빵을 드시는데 특급칭찬들었습니다 (뿌덧)
이번 제품도 부모님의 든든한 아침빵이 되길 바래요😆 감사합니다!
와.. 너무 맛있어보여요 침고여요 🤤 이렇게 퐁신퐁신한 커피번은 먹어본 적 없는 것 같아요 👍
감사합니다😆
듀콕님 베이킹 정말 맛잇어요
데코레이션 도 세련되시고
1년반 만에 드디어 기가막힌 식빵도 저도 성공햇구요
일본서 최고급 식빵만 먹고
살앗는데 ~듀콕님에 식빵은
유투버에 나온 식빵30여종
해봣는데 노화도 빠르고
맛이 실지는 별룬데요
듀콕님 베이킹은 식빵 뿐
아니라 전부가 맛이
기가막혀요~~☘🎉🤗
듀쿡님 모카번 레시피 최고에요!! 가족들이 다 너무 맛있다고❤ 항상 감사합니다😊 (소보로빵 헤매는 중인데 소보로빵도 올려주세요~🥹)
네 다음 기회에 준비해보겠습니다. 맛있게 드세요!😉
듀쿡님을 알기전 모카번을 했다가 완전 망했었는데 오늘은 대박 성공했어요ㅠㅠ 듀쿡님 최고입니다!!!!! 특히 충전버터를 얼린건 신의 한수였어요!! 60g 반죽에서 20g정도 떼어내서 한번 감싸고 나머지 40g으로 감쌌는데도 버터가 터져서 빵 식감이 별로였는데 듀쿡님 레시피는 넘나 쫄깃해요>_< 달달한 레시피도 많이 부탁드려요🙏🙏
잘 만들어 맛있게 드셨다니 저도 기분이 좋아요😁 다른 빵들도 테스트중이니 얼른 준비해서 찾아뵐게요!
저랑 같은 오븐을 사용하고 계셔서 특히 잘보고있어요. 다른 레시피로는 완벽하지못한 번을 구웠던터라 기대하고 따라했는데 파는 번보다 더 맛있었어요. 아들 녀석이 바로 3개 순삭했네요. 다른 빵들도 기대되고 기다려집니다..
모카번은 만드는 내내 커피 향기가 진동해서 저도 굽자마자 순삭 해버리게 되더라구요😅 맛있는 레시피 앞으로 기대 많이 해주세요!🤓
@@ducook1780 완벽한 큐브식빵을 만들고싶은데 잘 안되네요. 맛있는 큐브식빵도 선보여주세요~~
덕분에 맛있는 빵 만들었어요 감사합니다
에스프레스로 넣었더니 색이 좀 옅어서 그러는데 커피에센스를 추가로 넣어도 될까요?
듀쿡님 레시피는 항상 잘 보고 있습니다~!그런데 혹시 토핑이 너무 얇게 나온다면 토핑 점도 문제일까요..?ㅠㅠ아님 양을 너뮤 많이 올려도 그럴 수 있나요?어떤걸 체크해봐야하는지 알려주세요~~
엄청맛있게 잘먹었습니다
듀쿡님 소금빵만 오지게 만들어먹어서 그런지 60그램으로 분활하는게 너무너무 힘들었어요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
전 커피토핑이 너무 향긋하고 좋아서 좀 많이 뿌려먹었어요 ㅎㅎ
커피 토핑을 가득 올려서 바닥에 흘러내린 부분 톡톡 뜯어서 먹으면 너무 맛있죠! 디저트가 따로 필요없어요 ㅎㅎ 즐거운 주말 보내세요!☺️
요즘 커피번 파는데가 별로 없어서 이 레시피로 만들어서 친정 식구들 드렸더니 맛있다고 프로 솜씨라고 좋아하시네요 좋은 레시피 감사합니다! 혹시 앵가디너도 해주실수 있을까요? 다른데서 레시피 보고 만들어봤는데 카라멜이 너무 달더라고요... 듀쿡님의 앵가디너는 믿고 만들어볼수 있을것 같아요!
다음에 기회가 된다면 준비해보겠습니다. 감사합니다😊
아 이걸 왜 밤에봐서 😂😂 지하철 델리만쥬급 고문이네요 ㅋㅋㅋ😆
행복한 고문이길 바래봅니다🤣
영상 잘보고 있어요😊 손반죽 생식빵 영상보고 저도 식빵 만들어보려고요. 다음에 기회가 되신다면 소금빵이나 바게뜨도 만들어주실 수 있을까요! 앞으로도 열심히 보고 따라 만들어볼게요😊
만족스러운 제품 만드시길 바래요! 소금빵 촬영준비중이라 조만간 업데이트 할 수 있도록 노력할게요 기다려주세요💪
오랜만의 영상이네요 듀쿡님!!^^커피번으로 유명했던 브랜드가있었는데....기억이잘 안나네용=ㅂ=;; 전자렌지에 살짝 돌려서 먹으면....하...정말 맛있었는데요..정말 도전해보고싶은 커피번인데 꼭 듀쿡님 영상으로 열심히 공부해서 도전해볼께용!!아휴~너무 맛있겠어요....대박...😍😍
말씀하시는 브랜드가 로티보이로 살짝 예상해봅니다🙄 후기 기다리고 있을게요 감사합니다😁
할수만 있다면 영상속에 손 넣어서 저도 한개 꺼내먹고 제 옆에 앉아있는 사람한테도 나눠주고 싶네요...와....👍
꺼내드릴 수 없는 현실에 마음이 쓰립니다😭 감사해요!
우리 가족이 까다로워서 맛있다 말에 굉장히 인색한데 이빵으로 맛있다는 말을 들어 봤네요..
이번 주일에 자신있게 교회에 해 가려고 맘먹고 있네요.감사합니다^^
대량으로 만들어서 교회에서 나눠드시면 좋겠네요. 속살이 부드러우면서 버터&커피향이 솔솔나서 멈출 수 있는 맛이죠 😊
와 이렇게 예쁜 커피번 처음보네요😍 전 지금 미국에 살고 있는데 한인타운베이커리에서 커피번먹고 실망해서 못먹고 있었는데 너무 반가운 레시피예요😆 초보인 저로썬 엄두가 안나는 레시피이긴한데 꼭 도전해봐야겠어요!ㅎ 항상 고정레시피로 잘 보고 있어요!감사해요😊
복잡해보여도 해보시면 어렵지 않게 금방 해내실거에요 응원합니다💪 감사합니다!
안녕하세요! 올려주시는 래시피들 다 잘 보고 있습니다😊 이번에 선물 용으로 만들어보려는데, 제 오븐이 미니오븐이라 한번에 2개씩만 구울 수 있을 것 같아서요🥺🥺 그동안 남은 반죽은 젖은 면보나 랩을 씌워서 마르지 않게 상온에서 보관해 두었다가 순서대로 구워도 괜찮을까요??
남은 반죽 실온에 두면 과발효 되기 때문에 따로 조정해주셔야 해요. 2차 발효 시작할때 1판은 실온에서 발효하고 바로 굽고, 1판은 냉장고에 두고 20-30분 간격을 주고 빼서 실온발효 마무리 후 2번째 구우시면 됩니다🤓
yummy.. yummy..🤤
Yes! Yum!
꼭 만들어 봐야겠어요!ㅎㅎ 혹시 굽기전의 상태로 냉동보관하고싶다면 2차 발효 하기전에 냉동보관 하고 나중에 해동후 2차 발효 해서 구워도 될까요??
네 말씀주신것처럼 성형 후에 냉동시키고 해동해서 발효해준 다음 구우시면 돼요😊 장기간 냉동은 가급적 피해주시구요!
듀쿡님~^^
넘재밌게 영상보면서 만들고있어요
질문이 있는데
모카번 반죽 1차발효 후 분할해서
냉동해놓고 다음날 실온에서 해동후에 구워도 맛은 차이가없을까요?
분할까지 다 해서 다음날 굽고 싶으시면,
분할-> 충전버터 넣고 성형 완료 -> 밀봉해서 냉동 -> 다음날 꺼내서 실온 해동 & 2차 발효 -> 토핑 -> 굽기
이렇게 하는것이 가장 좋을 듯 합니다. 맛에는 큰 영향이 없으거라고 생각돼요. 맛있게 만들어드세요!😊
우와~~너무 맛있어보여요!!
꼭 만들어봐야겠어요!
그런데 보관은 어떻게 하면 될까요??
만들어서 당일에 바로 드시고 더 보관해야 한다며 밀봉해서 냉동 후 해동해서 드시면 됩니다!🤓
인스턴트 커피 대신에 에스프레소를 사용해도 될까요? 사용이 가능하다면 샷은 몇개가 충분할까요 ??!
도움이필요해요^^
1반죽이질어요2비스킷이식힌후곧 눅눅하고끈적여요:반죽기가잘안되서반죽길게해야글루텐생김=> 제시된것보다 오래반죽해야해요ㅠㅠ 반죽온도가높아버터가녹아서
빵 완전 대성공 했어요!!ㅎㅎ 그런데 속재료를 크림치즈로 했는데 크림치즈가 안 퍼지고 덩어리로 있어서 한 부분만 짜더라구요 어떻게 해야 골고루 퍼질 수 있을까요?? 그리고 혹시 속재료를 버터나 크림치즈 종류가 아닌 팥같은 재료로 바꿔도 괜찮나요?ㅎㅎ
크림치즈는 구워지며 덩어리져요. 팥 또한 마찬가지구요. 충전은 무엇이든 넣을 수 있지만 맛의 밸런스는….본인 취향이겠죠😂
모양 깍지 어떤 거 쓰셨나요?
안녕하세요 반배합으로 만들어보려고 하는데 본반죽 계란양이랑 커피토핑의 계란도 각각 반으로 하면될까요?
안녕하세요. 커피번 만들어보고싶은데, 드라이이스트 대신에 생이스트를 쓰면 양을 두 배로 늘리면 될까요?
안녕하세요^^
모카토핑은 만들어놓고 냉장보관 후 사용해도 상관없나요?
안녕하세요
좋은 레시피 올려주셔서 만들어 넘 맛있게 먹었습니다 감사합니다 ~~~
그런데 만들다 보니 궁금한게 있어서요
충전버터를 동그랗게 짠 후 1시간만 굳히고 실온에 꺼내 둬야 하나요?
아님 계속 냉동실에 뒀다가 성형할때 꺼내서 넣으면 될까요?
충전버터는 동그랗게 만들어서 반죽으로 잘 쌀 수 있게 하는게 목적이기 때문에 실온에서 녹일 필요는 없어요. 냉동한 상태 그대로 꺼내서 반죽으로 잘 싸기만 하면 됩니다!🤓
인스턴트 커피는 어떤걸 쓰셨나요??
안녕하세요 제빵 하나씩 따라하면서 만들고 있어요..! 혹시 우유를 아몬드 브리즈 같은 걸로 대체해도 괜찮을 까요? 제가 우유를 못마셔서 ㅠ
듀쿡님~ 듀쿡님이 올리시는 영상 보고 따라하는 제빵 어른이 입니다. ㅎㅎ 생짜 초보라서 영상 보면서 제품 기기 따라 사고 있어요. 빵을 만들다가 보니 재미 있어서 계속 만들게 될 거 같아 처음 살 때 좋은 제품으로 사려고요~ 궁금한 게 있는데 도와주세요~😊
Q: 반죽기-> spar sp-800 or sp-800a 중에 어떤걸로 살까요?
Q: 듀쿡님이 우녹스 오븐 샵프로 쓰시는 거 같은데 맞나요?
Q: 우녹스 발효기 살까요?
Q: 핸드믹서 1개만 딱 추천해주세요~ 가격 상관 없이 부탁드립니다. ^^
질문이 좀 많죠~😅
듀쿡님 영상을 보면 상당한 내공이 보여요.
영상 많이 올려주세요~
실패 하더라도 열심히 계속 만들어 볼게요~!
마지막으로 새해 복 많이 받으시고요~ 감사합니다.
먼저 제 영상 좋아해주시고 즐겨봐주셔서 감사합니다! 문의에 대한 답변을 드리자면,
1. 800이나 800a의 차이점은 단순하게 뚜껑의 유무입니다. 개인적인 의견이지만 800a의 경우 뚜껑이 있어서 휘퍼 사용시에 좋은점도 있긴하지만 안전장치 때문에 뚜껑을 꼭 씌워야하는데 이게 생각보다 번거로워서 저는 800을 사용하고있습니다😅
2. 네 우녹스 샵프로 터치 모델이에요.
3. 있어서 나쁠건 전혀 없습니다. 발효기가 있다면 빵 생산시 아주 편하고 효율적이긴 합니다만 아무래도 가격이나 덩치가 있다보니 정말 자주 만들어드실게 아니라면 좀 더 고민해보시고 필요시에 구입하시면 될 듯 합니다.
4. 핸드믹서는 정말 다 비슷해서 선호하는 브랜드나 가격을 보시고 결정하시는게 좋을거 같아요.
답변이 도움이 되시길 바랄게요😊
정말 많이 도움이 되었어요~ 빵 만드는 영상 많이 올려주세요~ 바게트 만드는 방법도 알려주세요~~😄👍👍👍👍👍👍👍
11:48 왜 200도에서 예열을 하고 180도에서 굽는지 궁금합니다. 180로 바뀌면 넣어야될까요? 아니면 200도에 넣고 180도로 온도가 떨어지게 하는건가요? ㅠㅠ 초보라 궁금합니다
생식빵 레시피부터 너무 잘보고 있어요
빵들이 참 맛있게 나와서 항상 감사드려요^^
근데 제 실력부족으로 충전물이 번번이 새어나와서 바닥이 흥건해져서요.
혹시 충전물 없이 커피토핑만 올릴까하는데요.
요럴때 아무래도 충전물이 없으니 좀 뭔가 부족한거 같지 않을까 하는데....빵반죽에 버터를 더 추가해서 하는건 별로일까요?^^;;;
반죽을 10g 가량 따로 떼내어 충전버터를 감싸거 그걸 다시 싸주시면 조금은 도움이되실거예요! 그리고 배합에 버터 늘리고 충전없이 만드셔도 충분히 괜찮을거예요😊
@@ducook1780 답변 주셔서 너무 감사합니다~~😊😁😄
듀쿡님!! 혹시 오븐이 작아서 반죽을 미리 했는데, 굽는 시간이 서로 차이나는 건 어떻게하나요?? 반죽을 실온에 놔두면 더 발효되서 문제가 되지않을까요?? ㅠㅠ반죽 보관을 어떻게해야할지.. ㅠㅠ
듀쿡님 커피 토핑을 두껍게 만들고싶은데 토핑을 만들고 냉장고에 둬서 좀 굳히면 구울때 덜 흘러서 두꺼워질까요?
혹시 에어프라이기는 몇도에 몇 분 돌리는 게 좋을까요?
모카번 이레시피로 정착했어요!!
4번만들어보고 느끼는게 우유 200에서
생크림 100 우유 100하면 진짜 솜사탕 같아요!! 밀가루도 t65트레디션 섞어보세요!!
우와 한번 해봐야겠어요!
트레디션은 어느 정도 섞는 게 좋을까요?
@@user-yk5zy9zy2t 저는 너무 많이섞으면 반죽이 질어지기에 강력분 100~150정도를 t65로 바꿧어요ㅎㅎ
소금빵먹어보고 넘 맛있어서 모카번도 도전했는데 속살이 어쩜이리 보드랍죠👍👍 늘 자세한 설명과 맛있는레시피 너무 감사합니다.
요번에 만들면서 반죽이 딱딱한느낌이들고 글루텐테스트시 뚝뚝 끊어져서 반죽기로 한참동안 돌리면서 우유도 좀 추가해보고 해서 어찌저찌 성공은 했는데 그 이 유가 버터랑 계란 우유를 차가운상태로 써서 일까요? 아니면 반죽기 힘이 부족해서일지 궁금합니다☺️
반죽의 되기는 날씨의 영향을 받아 달라지기 때문에 수분조절해주시는것은 좋은 방법이긴 하지만 단순히 반죽에 신장성이 붙지않는다고 추가하는건 좋지않아요. 적절하게 믹싱이 들어가게되면 반죽은 탄력이 약해지고 신장성이 생기게 되죠. 재료의 상태 문제는 아닐거에요. 더운 여름에는 실온이 높기 때문에 오히려 모든 재료를 차갑게 준비한답니다. 사용하시는 반죽기의 힘이 약해서 그런 현상이 있었다고 보이는데 시간을 늘려 돌려주시면 되겠어요😊
안녕하세요 듀쿡님 혹시 겉에 껍닥부분을 좀더 두껍게만들고싶으면 어떻게할까요?? 겉에껍닥이 두꺼운게 취향이라서요ㅠㅠ 박력분을 조금넣어볼까요??
토핑이 덜 흘러내리고 두껍게 구워지려면 반죽이 더 되직해져야하긴한데 맛의 밸런스가 깨질 수 있다는 점 유의해주세요🧐
오늘도 감사합니다!
그런데, 토핑만들 때,중력분대신 아몬드가루나 박력분 대체해도 될까요?중력분이 없어서요.대체하게 된다면 굽기 시간을 조절해야될까요??
아몬드가루를 넣는건 저도 해보지 않았는데요, 박력분을 넣으면 지금보다 좀 더 바삭하게 나올거에요. 박력분으로 대체해도 괜찮다고 생각하구요 비슷한 시간으로 구우시면 될 듯해요!🧐
@@ducook1780 감사합니다!선생님!!
베이킹초보인데 영상너무잘보고 영상기다리고있었습니다.모카번도 기대를 저버리지않겠죠?영상보고 풀먼식빵도 너무맛있게잘만들었어요.손반죽.기계반죽다자세히 표시해주셔서 너무감사해요~^^질문하나드려도되는지요.풀먼식빵기계반죽시에 1차발효하려고볼에옮길때 손에반죽이너무달라붙는데 안달라붙을때까지 반죽기를 더돌려야할까요?^^;;답변부탁드려요.
식빵 경우엔 수분율이 높아 달라붙을 순 있는데 제가 어느정도인지 확인할 수 없어 확답은 없지만 하나 알려드리자면 믹싱을 더 많이할수록 즉 오버믹싱 될수록 반죽이 늘어지며 끈적이게 됩니다. 쉬운예로 기계반죽시 적절한 믹싱의 정도는 후크에 반죽이 뭉쳐져 믹서볼벽을 치게되는 시점부터 중간중간 반죽을 떼서 윈도우테스트 해보시면 도움이 되실거에요🧐
@@ducook1780 윈도우테스트를해서 투명막이생길때까진 기계를 조금더돌려야할것같긴하네요.^^;;아무것도모르고따라하다보니..모르는것궁금한것이많네요~답변주셔서감사해요~다시해봐야겠네요.^^
영상많이올려주세요~^^
듀쿡님! 혹시 밤에 둥글리기까지하고 냉장보관한 담에 아침에 구워도 될까요?
냉장에 두게 되면 과발효 되기때문에 다음날 만드시려면 냉동에 두었다가 다음날 꺼내서 해동해서 다음 단계 진행하시는게 좋아요!🤓
감사합니다~ㅎ 도전했어요~ 근데ㅜㅜ 뭔가 덜달아요ㅠ 알라버터 썼는데 .이버터 맛없는 버터인가요?ㅜㅜ
식감도 빵이 뭔가 2프로아쉽ㅜㅜ
안녕하세요!! 좋은 영상 감사합니다🙇♀️
영상보고 따라해봤는데 홈베이킹 초보라 질문드려요ㅠ
저는 충전재 버터 넣지않구 손반죽으로 했는데 둥글리기를 아무리해도 울퉁불퉁하게 나오구 구워나온 빵의 가운데부분이 결이 없이 살짝 떡진 느낌이면 더 치대줘야할까요 아니면 너무 많이 치댄걸까요ㅜ
다시 해보려는데 뭐가 문제인지 몰라서 여쭤봅니당 ㅠㅠ
아무래도 반죽이 덜 된걸로 보여요. 손으로 하면 아무래도 좀 힘들긴하지만 더 치대주셔야할 것 같아요. 반죽이 덜 되다보니 오븐에서 부풀어 오르지 못하고 밀가루 덩어리처럼 나왔을거라 봐요🤔
@@ducook1780 우와 답글 너무 감사합니다
말씀해주신대로 반죽을 더 치대서 성공할게요!!!🙂🙂
만들고나서 보관은 어떻게 하나요?
하루만지나도 위에쿠키부분이 눅눅해지는거같아서요🤔🤔
다음날 선물할껀데 바삭함을 유지하고싶어서요🥺🥺
모든 빵은 시간이 지나면 점점 수분을 흡수해서 눅눅해질 수 밖에 없어요 😢 당일에 구워서 바로 드리는 방법이 최선인데요. 아침에 시간이 없다면 전날 반죽을 다 해서 성형까지 마치고, 냉동해 뒀다가 해동하고 토핑 올려서 구워서 갓 구운빵을 선물하는게 최선일 것 같아요🤔
소금빵은 성공했는데ㅜㅜ 우유넣고 하는빵은 뭔가 쿠키반죽같은 느낌이 들어요ㅜㅜ이유가뭘까요 계량 정확히 했는데 반죽이 되직한 느낌이 들아요ㅜㅜ노란빛도 많이돌고 알려주세요ㅜㅜ
커피토핑을 대량 만들어서 냉장고에 넣어두고 써도 되나요?? 무조건 당일 사용해야되나요??
대량으로 만드셔도 괜찮아요. 하지만 기간이 길다면 냉동보관해주세요🤓
생식빵 맛있어서 모카번도 만들어봤어요. 넘 맛나서 주변에 돌렸는데 파는 것 같다고 해서 넘 좋았어요. 다만 커피토핑이 점점 눅눅해지는데 따로 보관방법이 있을까요?
감사합니다! 웬만하면 모든 제품은 지퍼백에 보관하시는게 좋고 빨리 드실게 아니라면 냉동하시는것도 좋은 방법이에여
안녕하세요~ 듀쿡님 식빵 만들어 먹고 너무 맛있어서 모카번도 따라해봤어요! 좋은 레시피 너무 감사드려요🙏
근데 안에 충전물이 아무리 잘 싸봐도 자꾸 흘러나와서 모카토핑이 기름가득이 돼버리네요ㅠㅠ 그래도 더 잘 싸는 방법 밖에 없겠죠...?ㅠㅠ
충전물 없이 반죽에 모카 토핑하는건 맛이 덜하려나요??
충전물 없이 토핑만 올려서 드셔도 충분히 맛있지만 아무래도 좀 아쉬울 순 있죠🥲 좀 번거롭긴하지만 반죽을 10g 가량 따로 떼어내서 버터를 먼저 싸주고 그걸 본반죽에 싸서 하시면 약간은 도움될거에요🧐
@@ducook1780 좋은 팁 감사합니다~!!!!
@@ducook1780 듀쿡님 늘 질문에 답 달아주시고 감사해요☺️
너무 맛있어서 세번이나 만들어 먹었어요 팁 알려주신 덕에 흘러내리진 않아요! 근데 다 굽고 나서 세번 다 안에 충전물 버터가 액체 상태로 남아있고 기름 냄새가 나요.. 굽는 시간을 더 늘려봐도 그대로네요 혹시 원인을 아실까요?ㅠㅠ 듀쿡님처럼 뽀송한 빵을 만들고 싶어요..
@@user-kh2bo1dh1h 버터가 안에서 녹으면서 구워지는것이기 때문에 굽고나서 바로 잘랐을 때는 반죽에 약간 덜 스며들어 액체상태로 남아있을 수 있으나 시간이 지나면서 괜찮아지니 크게 문제 될 부분은 아닐거에요🤔
@@ducook1780 아앗 그런거였구나 너무 감사드려요ㅠㅠ 덕분에 정말 많은 걸 배워요 감사합니다ㅎㅎ
듀쿡님 오늘 모카번 만들었는데 처음 모카번 성공했어요!!
4번째 도전이었는데ㅠㅠㅠ
감사합니다😮😮
약간 과발효 된거 같긴한데 이정도면 완전 성공..👍
다음엔 단과자 반죽 만들어보려구요!
그 반죽으로 소세지빵 만들어도 될까요??
네 단팥빵 영상이 단과자 반죽이에요. 이 단과자 반죽으로 단팥빵, 소보로빵, 크림빵, 밤식빵, 소세지빵 등 모두 만들 수 있어요. 영상 보면서 차근차근 만들어보세요! 행복한 연말연시 보내시구요!😉
안녕하세요 듀쿡님 영상 잘 보았습니다:) 혹시 커피 반죽 올리실때 썼던 깍지번호가 몇번인지 알수있을까요??
5번깍지 사용했어요😊
@@ducook1780 답변 감사합니다!!!!
선생님,8분30초 쯤에 충전 버터 넣으실 때, 반죽에 종모양대로 △이렇게 넣으시던데 혹시 이유가 따로 있으신가요? 이 제품은 아닌데 이와비슷 한 작업을 하는 제품에 저는 ▽이렇게 넣거든요.근데 가끔 제품을 잘라고면 가운데가 붕 떠있던데 그 영향이 있을까요?어떻게 생각하시나요? △ 모양이나,▽모양이나 차이가 없을까요?
삼각 모양으로 넣는 특별한 의미는 없고, 짤주머니에 넣고 버터를 짜다 보니 삼각형으로 나왔어요ㅎㅎ 모카번 자체가 중간에 버터가 들어가기 때문에 어떤 모양으로 넣어도 중간이 뻥 뚫린 것처럼 구워지는게 정상이에요!🤓
@@ducook1780 아하!그렇군요!다른제품을 만들어본 적이 없어서 왜 그런지 궁금했어요.감사합니다!
양을 조금 줄여서 만들어보려고 하는데, 충전물에 무염버터 70g, 소금 1g, 강력분 1-1.5g 이면 적당할까요? 소금이랑 강력분 양 조언 부탁드립니다!
몇 개 분량으로 하실려는건지는 모르겠지만 버터양을 원하시는 갯수*10g 하시고 소금이나 밀가루는 워낙 양이 작기 때문에 정도껏 덜 넣어주심 되겠어요🧐
@@ducook1780 답변 감사합니다!!!!
버터충전물 안넣고 구워지면 구멍내서 생크림 넣어도 되나요?
버터 충전물 넣지 않아도 되지만, 모카번만의 버터리하고 촉촉한 느낌이 덜 할거에요. 그리고 식은 모카번에 구멍내서 생크림 넣어 드시는 것도 괜찮아요!🤓
이스트 냉동보관 하는데요 혹시 사용할때 냉기 다 빼고 사용해야하나요? 아니면 바로 사용해야하나요?
그대로 사용해도 문제 없어요☺️
Hi. What's the size of your piping nozzle? Tq
듀쿡님 혹시 충전 버터 깍지 몇번인지 알 수 있을까요??🙈
사용하던 깍지가 없어져서 번호를 못 찾았어요🥲 제가 사용한 건 0.5cm정도 되는건데요. 모카번 토핑은 구워질때 오븐에서 녹기 때문에 깍지 크기는 크게 중요하지 않아요. 집에 있는거 어떤거든 사용하셔도 괜찮아요!🤓
빵 갯수를 반으로 줄여서 6개로 하고 싶은데 모든 계량은 반으로 줄이면 되나용??🥺
네 맞아요😊
혹시 반배합해서 만들어도 괜찮을까요?
네 그럼요! 반배합으로 만들어보세요!🤓
혹시 무슨 커피 사용하셨는지 여쭤봐도 될까요? 저는 맥심 커피가루를 사용하려고 하는데 괜찮겠죠?
저도 맥심 커피로 만들었어요🤓 모카번 성공하세요!
듀쿡님 혹시 영상에서 사용하는 버터 가염버터로 대체해도 되나요??
제 레시피에는 무염 버터가 들어가는걸로 레시피를 만들었지만 큰 문제는 없을거라고 생각해요🤓
듀쿡님~ 제 오븐은 팬닝을 6개 밖에 못 할 거 같은데 6개 구울동안 나머지 6개는 어떻게 보관하고 있어야하나요?
실온에 뒀다가 구워도 되나요?
먼저 오븐에 1판 구우면서 6개 실온에 두면 과발효 되기 때문에 따로 조정해주셔야 해요. 2차 발효 시작할때 1판은 실온에서 발효하고 바로 굽고, 1판은 냉장고에 두고 20-30분 간격을 주고 빼서 실온발효 마무리 후 2번째 구우시면 됩니다🤓
@@ducook1780 알려주셔서 감사합니다~
안녕하세요 🙂혹시 로띠카페 액기스 넣어 만들어보려하는데 몇g으로 대체하면 될까용
제가 로띠 카페 엑기스를 써보지 않아서 인터넷에 이리저리 검색해보니 12개 분량에 3tsp정도 넣는 것 같아요. 조절해서 해보심이 좋을 것 같네요🧐
커피를 넣을때 로띠 카페도 넣으려고 하는데 어떤비율로 넣어야 할까요..?
제가 로띠 카페 엑기스를 써보지 않아서 인터넷에 이리저리 검색해보니 12개 분량에 3tsp정도 넣는 것 같아요. 조절해서 해보심이 좋을 것 같네요🧐
@@ducook1780 자세하게 알려주셔서 감사합니다!!
저 오늘 만들어봤어요!!!! 빵 자체는 진짜 맛있고 스파사용중인데 반죽기 버전 따로 있어서 넘 감사했어요
만들고 먹어보니 빵은 부들부들 짱인데
당도가 시판빵의 50%정도 되는 듯합니다
쿠키반죽이 덜 단 것 같은데
다음에 만들때는 설탕을 좀 늘려서 만들어도 괜찮을까용??얼마나 늘려야할지 궁금해서 댓글 달아봅니당🤧
토핑은 배합을 안바꾸시는걸 권장 드려요. 텍스쳐가 바뀔거에요😞 좀 더 달게 드시고 싶으시면 반죽 설탕양을 20-30가량 늘려서 만들어보시고 이후에 또 맞게 조절하시는게 좋을 듯 합니다🤔
이 레시피로 무반죽해도 될까요????
어떤 빵이든 무반죽으로 충분히 빵 만들 수 있어요🤓
커피크림 만들때 분리가 되는데 찬계란을 사용해서 일까요?ㅠ
네 크림 만들때는 실온에 둔 계란을 쓰거나 냉장고에 둔 것 밖에 없으면 따뜻한 물에 잠깐 넣어두는 방법도 있어요!🤓
가루커피대신 에스프레소를 넣을려면 몇그람을 넣어야할까요??
10그램 정도 넣으시면 되는데 모자라다 느껴지시면 더 넣으셔도 돼요🤓
@@ducook1780에스프레소 10그람하면 물량은 그대로인가요? 줄여야하나요?
@@user-ir2hw9ww4u 물은 커피를 녹이는 용도라 에스프레소는 액상이기 때문에 넣지않으셔도 돼요.
@@ducook1780 자세한 답변감사합니다.
100만유튜버까지 응원합니다.
혹시 모카토핑 설탕 버터 중력분 1:1:1로 넣으니까 너무 안단데 다른분들은 어떠세요?? ㅠㅠ 아무맛도 안나요
평소 안 달게 먹는 사람이라
달짝지근하게 느꼈졌어요
달콤한거 좋아하시면
입맛대로 추가하시길
카누로 하면 좀 적게 넣어야 하나요?
같은 양으로 하시면 됩니다 😊
네ㅎ
계량실수도 없었는데 엄청반죽이 피자도우보다 땅땅하네요 왜그럴까요ㅜ
계량 정확히 했는데 이래요 ㅜㅜ 3번째 실패입니다....이유좀 알려주세요 ㅜㅜㅜ 반죽이 되고 비침막이 안생깁니다 ㅜㅜ
빵 손반죽할때 쓰는 도마(?) 구매처좀요
이케아에서 구입했어요☺️
안녕하세요
한가지 궁금해서요
인스턴트 커피가 커피플레이버인가요
인스턴트 커피를 물에 녹여서 토핑을 만들면 커피맛과 향(플레이버)이 모두 가득 납니다🤓
@@ducook1780 네 감사합니다
속 버터가 왜 스며들지 않고 나왔을까요? ㅜㅠ... 온도를 조금더 높이고 시간을 더 늘려서도 해봤는데..반죽이 문제 일까요?.. ㅠㅠ
반죽으로 버터를 잘 싼다고 해도 흘러나올수가 있어요 ㅜ 좀 더 꼼꼼하게 싸려면 반죽을 조금 떼어서 버터를 한번 싸고 그 위에 다시 싸주면 새지 않게 만들 수 있습니다!🧐
@@ducook1780 답변 감사드립니다~~
발효기가 있을땐 어떡해 해야하나요?
30도 이하로 온도 세팅해서 발효시켜주세요! 실온발효보다는 시간이 적게 걸리니 30분뒤 발효 상태확인해주시면서 완료되면 구워주세요😊
잘 만들은거같은데 식으니까 빵이 가라앉아요 ㅠㅠ 그리고 반으로 갈라봤는데 버터가 고여있더라구요... 왜그런걸까요?😢
전... 실패했어요. 윗면이 쭈글해졌어요 ㅜㅜ
4:10
발효가 안돼요 ㅜㅜㅜㅠ실온 발효.. 2시간 둿는데도 2배로 안 부풀어 올라요
이스트는 제대로 계량하셨나요? 이스트를 너무 뜨거운물에 풀어 사멸했거나 기한이 오래지나 상태가 좋지 않는것이 아니라면 2시간이나 지났는데 발효가 안될리는 없을텐데..확인을 해보심이 좋겠어요🧐
@@ducook1780 오호 이스트문제일수도 잇겟군요 지금보니 21년 6월까지엿네요..
근데 저희집이 실내온도가 22도 정도예요 이 정도 온도에서 괜찮나요?
방금 구워서 먹어봣는데 ㅋㅋㅋㅋ발효가 안돼서 부드럽지가 않아요 ㅜ
@@user-fn9lx6nv5d 기한이 1년 가까이 지났으니 제 기능을 못할만하네요..폐기하시고 새로 구입하셔서 하심이 좋겠어요! 발효가 되지 않은 반죽은 빵이 아니라 그냥 밀가루 덩어리라고 보시면 돼요😭