スーパーの塊肉をお家で最高の状態にローストする方法！【ローストビーフ】Rôti de bœuf / Roast beef
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- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.ย. 2024
- ご視聴ありがとうございます！
このチャンネルは最初、風景の動画投稿からスタートし、徐々に本職の料理動画が増えてきました。しかし今後もフランスの風景などは続けていこうと思い、セカンドチャンネルを作りました。
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今回はスーパーのお肉を家庭のオーブンでレストランのようなクオリティーで美味しく焼く方法を紹介します。
牛肉を真空して長時間低温調理するとやはり肉汁がかなり出てしまい、どうしてもスカスカになってしまうし、蒸れた匂いが気になる方もいるので個人的にはやはりオーブンで焼くのが、おすすめです。
１度見て作れるようになれば苦労はありませんが、なるべく近いものが作れるようにポイントを詳しく解説しているので、良かったら参考にしてチャレンジしてみて下さい。
◾️材料
牛モモ肉 600g
今回の牛モモのように全体の厚さが揃っていると火の入りが均等になり、全体を綺麗に焼けます。
サラダ油 適量
バター 15g
ニンニク ３カケ
（タイム、ローズマリー）
塩 肉の0.8〜1%
白胡椒 適量
黒胡椒 適量
フルールドセル 適量
◾️作り方
①肉を１時間くらい冷蔵庫から出し常温に戻しておく。（夏なら３０分程）
②水分を拭き取り、塩、胡椒をしフライパンにサラダ油を引き全体を軽く焼く。
③網バットをに乗せ
オーブン１７０度で焼く
１回目 ４分火入れ→３分お休み
２回目 ３分火入れ→３分お休み
３回目 ３分火入れ→３分お休み
４回目 ２分火入れ→２分お休み
５回目 ２分火入れ→２分お休み
６回目 １分半→１分半
７回目 １分半→１分半
・
・
・
火が入るまで繰り返す。
タイマーをつけてこれをやりながら付け合わせなどを用意したりします。慣れたら意外と簡単です。
◾️目安の温度
レア
温かい
55℃位
ミディアムレア
結構温かいが熱くない
55℃〜59℃位
ミディアム
熱いが熱すぎない
65℃位
ウェルダン
かなり熱い
70℃〜80℃
カットした断面の肉の色は肉質やライトによって異なります。
⚠️なかなか慣れないと感覚で火入れを見極めるのは難しいので、針の温度計を使って答え合わせしながら練習すると良いです。
【タニタ 温度計 料理 防水 50~250度 ホワイト TT-508N WH スティック温度計】
amzn.to/3ojFp9J
④表面の水分を拭い、焦がしバターで香ばしく美味しそうに焼く。
油を少し入れると焦げづらい。
⑤カットし、表面にフルールドセルと砕いた黒胡椒（ミニョネット）をし、食べる。
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◾️おすすめの料理道具リスト
【瑞雲 包丁】
関兼次 ダマスカス スーパーゴールド２ (牛刀包丁 210mm)
ぼくがいつも使っている包丁は買えないので、似た形の包丁を紹介。
肉、野菜、魚、フルーツなど何にでも使え、１本でほとんどの作業が完結する万能な包丁。
刃が薄めで、現在で包丁に使われる中で最高ランクの素材を使い、抜群の切れ味。切った素材の断面が美しくなります。
錆びることはありませんし手入れも簡単。
先が尖っていて細かい作業も可能。
ご家庭では少し短めの１８cm、１５cmもバリエーションがあります。
最近は料理人もこの形の包丁を使っている人が増えてきて、人気。
日本の包丁の素晴らしさを改めて感じています。
出張料理にもこれ１本で行っていました。
amzn.to/2YLt17v
【Microplane おろし器 】
正規品 31.8×3.5×3.3cm １０色から選べる ゼスターグレーター MP-0611
柑橘類の皮を削って料理にかけたり、にんにく、生姜、チョコレート、スパイスなどに使える超万能アイテム。動画でも多用してます。
焼いたタルト生地を削って綺麗に整えたりと、かなり使い勝手が良いアイテム。
amzn.to/2X9tyPT
【美鈴 シルキー万能はさみ 165mm】
１０年以上愛用。
切れ味が良いのは勿論、オマールの殻をはずしたり、切りづらい舌平目のヒレも綺麗に切れます。
刃が細いので雲丹の殻もあけれます。
軽くて、持つところは柔らかいので長時間使っても痛くならず疲れない。
コストパフォーマンス最高のはさみ。
amzn.to/3niPC4Y
【yusido ハンドブレンダー】
速度可変式 ミキサー ブレンダー 飛び散り防止 ５段階スピード調整 フードプロセッサー スムージー ジューサー 泡立て
【1台5役】つぶす・混ぜる・きざむ・泡立てる・砕く
料理やお菓子、離乳食などにも使えます。プロ仕様は１台２万円くらいするけどご家庭なら十分使えます。
泡のソースやピュレを作ったりマヨネーズ、ビネグレットを簡単に乳化できたりと料理の幅をとても広げてくれるとともに、時短にもなります。
amzn.to/3onxQiE
【ピーラー ritter】
なんと言っても切れ味が良くて軽く、安い。
手に馴染むシンプルな作り。白は少し厚く剥けるのでジャガイモを剥く時に最速で剥けます。
１０年前に毎日ジャガイモ３０kg剥いていた時からの愛用品。
フランスでも使ってます。
グリーンアスパラなどを綺麗に薄く剥けるタイプもあります。
徐々に切れ味が悪くなりますが、家で使う分には問題ないレベル。
amzn.to/2XekUj6
【タニタ キッチンスケール はかり
デジタル 2kg 1g単位 ホワイト KF-200 WH】
可愛いくて洗練されたデザインで、無駄なボタンも無くコンパクト。
反応が良く使いやすい。
２kgまで測れるのでプロでも問題無し。
グリーンを使ってます。
amzn.to/3nhO0Zs
【ベンリナー プロフェッショナルシリーズ NO.64】
最近はフランスでも手に入るようになりましたが、値段が割高なので日本で買って仕込み用で大きいもの、営業中に使う小さいものを分けて使ってます。
野菜、チーズ、トリュフなどを綺麗にスライスすることが出来る欠かせない道具です。
切れ味が良く、厚さの調節が簡単で洗いやすいのが良いところ。刃を外して研げるのでずっと使えます。
手に持って使えるので手軽に使えます。
amzn.to/3nbB8E4
◾️おすすめの撮影機材
【Koolehaoda ミニ三脚 と ボールヘッド 】
三足サポートスタンド デジタル一眼レフカメラ用(MT-02+D28)
カメラマンさんがおすすめしていたので買ってみたら凄くがっちりしていて安定して使いやすく、愛用してます。
amzn.to/3dHzes6
（一部Amazonアソシエイト・プログラムを使用しています。）
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Restaurant narro
france paris 5eme
フランス パリ ５区
レストラン narro シェフ
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TH-camのどのローストビーフよりも美味しそうで、いつか真似してやってみたいと思っていました。今日初めてこの動画のやり方で焼いてみました！とっても美味しく、奥さんにも大好評でした！クリスマスの良い思い出ができました。ありがとうございます。
作ってくれてありがとうございます！
うまくいったなら何よりです☺️🙏✨
ご視聴ありがとうございました！
今回はスーパーで売ってる塊肉の焼き方を紹介しました。肉の焼き方は本当にいろんな方法があるので、このやり方だけが正しいとかはありません。参考になるところがあれば取り入れてみてください。
少し手間がかかる焼き方ですが、結局突き詰めるとこうなってしまいます。
わかりずらいところや質問はお答えしますので、コメントください。
セカンドチャンネルではフランスのおすすめ情報を紹介していますので、興味がある方は良かったらこちらもご覧ください🇫🇷
th-cam.com/channels/3MudeC0JCKCSqy9WdtXdXg.html
説明がめちゃくちゃわかりやすかった…！
良かったです！ありがとうございます🙏✨
本当に説明がわかりやすいです。全く同じ手順でというのは難しいですが、参考にして、スーパーのお買い得品があった時にチャレンジしてみます。
先日、そば粉のパンケーキを作ってみましたが、簡単に美味しくできました。小麦粉のパンケーキより好きな味です。
ありがとうございます🙏✨
そば粉のパンケーキ、ぼくも好きです😊
美味しく出来たなら良かったらです👏
お肉も全く同じようには難しいと思いますが、頑張って見てください☺️
いつも素敵な動画ありがとうございます😭
鶏胸肉の火の通しと魚の鱗焼き、めちゃくちゃ美味しかったです！
感動しました🥲
ローストビーフも美味しそう😊✨✨
作ってみます♪
こちらこそいつも見ていただきありがとうございます☺️
作ってくださったのですね✨
うまくいったなら良かったです🙏
ローストビーフも良かったら参考にしてみてください😊
いつも拝見しています。ローストビーフを作ろうとお肉を買ったばかりでしたので、嬉しいです✧*｡早速参考にさせて頂きます！
いつもありがとうございます🙏✨
ちょうど良いタイミングでした😊
是非チャレンジしてみてください👏
娘たちも私も（夫は残念な人1~2枚）大好きなローストビーフ！家庭でできるやり方を丁寧に教えてくださってありがとうございます😊
練習してみたいと思います。
①牛肉は最低６００ｇくらいがいいのでしょうか。②ミディアムにしたいときは65℃くらいなるまで繰り返せばいいのでしょうか。
付け合わせはクレソンとフライドポテトかマッシュポテトにしてみます✨✨
何グラムでも要領は同じなので出来ますが、600gくらいがやりやすいかもです😊
ミディアムにしたければ65度までいけば大丈夫ですよ！
良い付け合わせですね✨👏頑張ってください☺️
凄いです‼️
そして、めちゃめちゃ美味しそうです😍
塊肉が奥深すぎてびっくりです🍖
ポワレとムニエル…勉強になりました🙆♂️
火入れに関しては皆さんそれぞれこだわりがあると思いますので、本当に奥が深いしこれからも変わっていくと思います😊
なるべくわかりやすいように知識を詰め込みました🍖
チャーハン
ペペロンチーノ
肉の火入れ
これらの動画のコメント欄にはミシュランの審査員が現れるはずなのに、あまり辛口コメントが見られませんね
そうなんですね！
優しい視聴者さんばかりですよ😊
短い時間で香ばしく焼き上げるのですね！私も試してみます(#^.^#)👍１００
そうすると周りの火が入りすぎて硬くなる部分が薄くすみます☺️
スーパーでって、結構いい肉w
日本のスーパー本当に凄い！w
作ってみました。コストコの硬くて不味･･(ｺｯﾎﾝw)でも美味しく出来ました！好みとしてはもう少し芯まで火を通したいのですが、ちょっと蒸したらダメですよねw
試していただきありがとうございます！
硬くて美味しくない肉は確かに少し火を入れ気味にして、極薄切りにしないと噛みきれないと思います。笑
蒸さずに、もう数回同じ作業を繰り返し、中心が６８度くらいになったら数分休ませて切れば大丈夫ですよ😊
@@parischiku ご教授ありがとうございます👍️今度は和牛でもう一度作ります。又いつかソース等の作り方も教えてくださいね☺️各サムネの写真素敵です(待ち受けにしたいw)✨
ありがとうございます☺️頑張ってください✨
分からないことがあったら何でも聞いてくださいね😉
簡単で美味しいソースの作り方も考えておきますね！
くら寿司でローストビーフてんこ盛りの寿司食べた。
やはりボンビーには解らん(T_T)
🍖✨
鶏胸肉の調理法参考にしてます。ところで猫ちゃんはなんて名前ですか？
ありがとうございます😊
猫ちゃんはいませんよ〜🐈