Italian MACARONS || Elena Stasevich HM
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 2 มิ.ย. 2019
- Video recipe how to cook pasta (macaroni) on Italian meringue. I’ll tell you about the nuances of how to cook this capricious dessert. Some call this dessert macaroons, but that's wrong. The correct word is macarons or pasta.
On the Italian meringue, pasta is more accurate, with a beautiful skirt, without voids, as they say - "fleshy".
In the video, I tried to talk about possible mistakes, show all the stages and points that you should pay attention to.
Ingredients:
Egg white (meringue) - 55g
Sugar (syrup) - 150g
Water (syrup) - 38g
Egg white (marzipan) - 55g
Powdered sugar (marzipan) - 150g
Extra fine almond flour (marzipan) - 150g
Baking temperature in a gas oven:
Preheat oven to 180C. Put the cookies on and turn off the oven. Let it stand for 10 minutes. Turn on the oven at 150C and bake the pasta for about 5 minutes.
Baking temperature in electric oven:
Turn on the oven at 150-160C (see your oven) and bake for about 12-14 minutes.
*Ganache classic:
White chocolate (32-34%) - 130g
Cream from 32% - 80g
Pour the chocolate with hot cream, mix and let it stabilize for 2 hours in the refrigerator. Then fill the caps.
Follow me:
/ elena_stasevich_hm
Join our culinary community: findbaker.com
![[EP.01] ดูฟรึตอนแรก LOL: Last One Laughing Thailand Thailand หัวเราะทีหลังปังกว่า | Prime Thailand](http://i.ytimg.com/vi/t4KunBRKn3s/mqdefault.jpg)
Благодарю за детально изложенный рецепт🌷🌷🌷
Такого разбора я ещё не встречала😍спасибо большое!
Очень детальное объяснение. Спасибо большое ! Обязательно сделаю и отправлю вам фото )))
Все доступно и понятно, спасибо. Сегодня уже поздно, завтра попробую сделать.
Вроде все посто,спасибо 👍
Спасибо, все очень понятно. Такой приятный голос у вас🌸
Очень все доступно рассказано. Я делала меренгу, интересно, Макарон нужно попробовать запечь, люблю такие пироженки.
Спасибо вам большое за такой подробный урок! Все очень доступно и понятно!
Такая умничка, увидела ваш рецепт, обязательно попробую макаронс по вашему рецепту, очень подробное видео)
Супер 👏
Просто супер🥰
Спасибо большое, все получилось ♥️😇❤️❤️❤️
Спасибо!
Елена, я вам так благодарна! Макаронс получились с первого раза, а я так долго волновалась и не решалась их приготовить😅 Спасибо за такую подробную и рабочую инструкцию!
Wonderful !!! Thank you very much for your great job ! From now I will follow only your recopies.
Thank you!)
🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥все объяснили подробно
Спасибо огромное! До Вашего урока перепробовала 4 других, и на французской и на итальянской меренге. Так шляпки постоянно лопались и юбочка была однобокой. А сейчас наблюдаю за ними в духовке и радуюсь, наконец получились красавцы)
на здоровье!)
Спасибо за ответ
Спасибо Вам огромное за рецепт и видео ,я не кондитер,но со второго раза получилось все, с небольшими помарками правда,но я думаю это дело наживное😉,конечно лайк👍и подписка на Ваш канал🌹
на здоровье!)
Шикарные, молодчинка 👍👍👍
Очень красиво!
Здравствуйте, Елена! Выпекла первые в своей жизни макарошки с Вашей бесценной помощью. И вот, пишу письмо , полное уважения и благодарности за такой мастеркласс. Ваши пояснения просто не дали шанс все опять испортить. Мой подход к этим капризулям был даже не знаю какой по счету. Сегодня все получилось. Даже партия на пергаменте 🙈, перфорированных ковриков только два у меня, а рецептура на три отсадки. Выпекала на конвекции при 140•, 13-14 минут. В общем ура и спасибо громаднющее ещё раз! 🌹❤️
на здоровье) рада, что вы их покорили)
Елена! Огромное спасибо за подсказки по Макаронс. Впервые у них появилось мясо, до этого 2 года разочарований, пустых крышечек. У меня электрическая духовка и я никак не могла поймать нужную температуру. Оказывается, дело было в ней. Сегодня я ее прогрела, как вы свою газовую и выключила на 10 минут,и т.д. и у меня все получилось! С меня подписка здесь и найду вас в Инсте
на здоровье! Они капризные товарищи, рада, что у вас получились наконец!
Елена, спасибо за видео. Вопрос по белкам: какой температуры (холодные ,теплые) или это не имеет значения?
я беру любые, обычно комнатной температуры, они лучше взбиваются.
Елена, добрый день!
Хочу попробовать приготовить макаронс по Вашему рецепту. Скажите, пожалуйста, какой фирмы пищевыми красителями Вы пользуетесь?
Здравствуйте! Chefmaster и Americolor
Леночка, спасибо за такой подробный рецепт! Скажите, пожалуйста, на данную граммовку , получилось столько макарон сколько у вас в контейнере?
получается около 60 крышечек
Спасибо за рецепт. А можно замораживать отдельно крышечки или вместе с начинкой?
Замораживаем только с начинкой. Без начинки крышечки в морозилке высохнут
Елена ,огромное Вам спасибо за мк ,подскажите пожалуйста на каком режиме печь конвекция или низ-верх? А может только низ?
на здоровье! Верх-низ
Здравствуйте, спасибо за подробное видео. Скажите пожалуйста надо ли сушить муку? Спасибо!
Здравствуйте! Я не сушу) но, если у вас влажно в помещении, то нужно просушить
Здравствуйте, спасибо вам за подробное видео, скажите мне, пожалуйста, а вы храните в морозильнике крышечки макарон с или уже с начинкой?
Здравствуйте! С начинокой
Спасибо большое за совет с ковриками ,у меня никак не получались , всё голову ломала что не так . Пекла на силиконовой ,просто кошмар , столько муки перевела. Теперь попробую на тефлоновое ,купила разные. Буду экспериментировать.
удачи вам!)
Леночка, подскажите, а когда Вы достаете из духовки макаронс снимаете с противня или оставляете на нём остывать при комнатной температуре?
Оставляте
Елена, какого диаметра круг на шаблоне у Вас? Заранее спасибо за ответ ❤
отсаживаем 3.5 см, они расплываются до 4-4.2 см
Добрый день, так все подробно спасибо большое 🙏 а подскажите не могу ссылку найти на коврики вы обещали прекратить . Можно 🙏
Добрый день! Под всеми моими последними видео есть ссылки)
Добрый день, благодарю за рецепт. Подскажите пожалуйста на каком этапе выпечки появляется юбочка если все идёт правильно? Все не могу подобрать режим выпечки?
обычно на 4-й минуте начинает расти юбка
Здравствуйте, Елена, я поклонница ваших видео, очень много из них пекла, за что огромное спасибо, а вот решила испечь макаронс, сделала как вы советовали но они почему то в духовке поднялись на косую, подскажите почему? Что я не так сделала?
Возможно пересушили, у меня было такое, одна сторона не отошла, а все остальное поднялось, такое бывает ещё если на пергаменте делаете, выпекаю теперь всегда только на силиконовом коврике
Здравствуйте! Подскажите, почему у меня в толстостенном сотейнике, после вливания сиропа остаётся сироп, он густоват получается
Hi Elena, how big is your mixer bowl? 5 or 6 quarts? Just trying to figure out if I'll be able to mix 55gr. of egg whites in my 6 q bowl...
Hi! 6 qt. Put something under the mixer to make tilt
подскажите пожалуйста,пастеризованный белок можно?
Елена, подскажите пожалуйста, в штатах какую марку миндальной муки используете?спасибо
в основном в Costco покупаю
Здравствуйте , скажите в чем я допустила ошибку ? При выпечке макоронс они начали хорошо поднимается но в последствие юбочка почти совсем исчезла , что я сделала не так?
Выпекала 15 мин при 150 гр
Спасибо за урок. У меня получилась густая,долго мешала . Почему так может быть?
Здравствуйте. Вопрос. Как хранить тесто в кондитерском мешке пока первая партия печётся? Холодильник? Или комната? Спасибо
Здравствуйте! Я храню просто на столе. Но не долго. Чем дольше стоит тесто, тем быстрее пузырьки меренги исчезают, и макаронаж станет жидким
Spasibo za retzept! A gde mojno naiti retzept na4inki?
в моем инстаграм: instagram.com/elena_stasevich_hm/ я публиковала как-то
Здравствуйте большое вам спасибо Заинька хотела спросить у меня при выпечке получались отлично поднимались хорошо Но как Только я их вытаскивал из духовки они у меня падают в чём может быть причина спасибо заранее за ответ
значит нужно увеличить время выпечки
Здравствуйте дорогая.Я из Узбекистана город Самарканд.Я очень хочу сделать макаронсы но у меня нету конвекции.Можно ли выпекать макаронсы без конвекции,и недовалять альбумин.Спасибо вам.
А сколько грамм сах. Пудры и муки? Скажите пожалуйста.
Сколько шт получилось из этого количества ингредиентов ?
Привет макаронс уже начинённые можно хранить в морозилке ?
привет! да, до месяца герметично в морозилке
Здравствуйте подскажи пож. Когда я тонкой струйкой вливала сироп он у меня кусками остался в белках... из-за чего это может быть? У метя похожий миксер с дежой как у вас.... может быть такое что миксеру не хватило мощности для того чтобы быстро вмешать сироп в белки??
Здравствуйте! Да, скорость миксера нужно было поставить побольше, чтобы он успевал вмешивать сироп в белки
Эх.. спасибо... это максимальная скорость моего миксера(
Добрый день, Елена! Первый раз сейчас делала макарон и не получилось, уже не хочется снова разочаровываться. Не могли бы подсказать, что не так? Высохли за 20 минут, макронаж был густоват, пекла на силиконовым коврике 40 минут в электр духовке на конвекции и снизу были все равно жидкие и сырые. Потом переключила на режим низ, пекла ещё 10 минут и они подгорели , но зато внутри были не сырые. Вот не знаю как это исправить в другой раз.
40 минут пекли?? На какой температуре?
Силиконовый коврик не впитывает влагу. Не пеките на нем больше
Здравствуйте! Скажите почему меренга получается жидкой?
не доварен сироп, скорее всего
Подскажите пожалуйста, какой идеальный размер для половинок?🙏🏻
уже испеченных - 4 см
Скажите пожалуйста а как вы потом 150 градусов делаете? Открываете духовку и заново подпаливаете?
нет, у меня снаружи переключатели
Елена а сколько у вас штук с одной массы получается?
около 40 половинок
Buenas noches Elena me encanta tu video pero por favor me puedes traducir al español los ingredientes?
Ingredientes:
Clara de huevo (merengue) - 55g
Azúcar (jarabe) - 150g
Agua (jarabe) - 38g
Clara de huevo (mazapán) - 55g
Azúcar en polvo (mazapán) - 150g
Harina de almendras extrafina (mazapán) - 150g
Temperatura de cocción en un horno de gas:
Precalentar el horno a 180C. Poner las galletas y apagar el horno. Déjalo reposar durante 10 minutos. Enciende el horno a 150C y hornea la pasta por unos 5 minutos.
Temperatura de cocción en horno eléctrico:
Enciende el horno a 150-160C (ver tu horno) y hornea por unos 12-14 minutos.
*Ganaché clásico:
Chocolate blanco (32-34%) - 130g
Crema del 32% - 80g
Verter el chocolate con la nata caliente, mezclar y dejar estabilizar durante 2 horas en la nevera. Luego llene las tapas.
Подскажите, пожалуйста, где купить сотейник с толстым дном?
В любом супермаркете или в магазине посуды. Просто в руке подержите, он должен быть тяжелый по сравнению с тонкими сотейниками
Добрый день! Подскажите пожалуйста почему может быть такое, что я не могла вымешать тесто до тянущейся ленты, оно у меня получилось очень густое, хотя мешала очень долго?
возможно, перевзбили меренгу
Возможно пудра с крахмалом.
не знаю что делать дальше, подскажите пожалуйста. Я на ютубе , не пойму на какой макарон нажать?
Простите, в первый раз пропустила, про выемку из духовки 🤗
Здравствуйте.а можно пшеничной муке
Здравствуйте! Основной ингредиент макаронс - это миндальная мука. С пшеничной будет не макаронс
Дорогая Елена ,привет из Баку
Подскажите ,пожалуйста почему мои макарони трескаются.?
Здравствуйте.температура высокий поэтому трескаются они!))
Скажите пожалуйста почему юбочка поднимается на равномерно ? получается с одной стороны поднялась а с другого края нет
возможно, из-за коврика или температуры (низкая)
Добрый день. Можно ссылку на коврик?
ali.pub/3f05c8
@@ElenaStasevich спасибо:)
Как вы считаете, лучше французская или итальянская меренга для макаронс?
я сейчас на французской готовлю - мне больше нравится
@@ElenaStasevich а у вас тоже есть рецепт? Сегодня делала и опять провал! Юбочка рпзъехалась, большая не ровная, сироп сахар застыл, переделывала, повторно тоже самое, мясо мало, хорошо хоть не потрескались.Заранее спасибо за ответ.
Сколько миндальной муки и сахара?
под видео ингредиенты указаны
Спасибо за видно! От чего бивают полости внутри? Снаружи очень красивие, а внутри пустие.
Полости образовываются по многим причинам:
слишком много пузырьков в меренге (взбивали на высокой скорости)
вымешивали слишком активно макаронаж и насытили его воздухом
слишком высокая температура духовки
неправильная меренга
А макаронс можно приготовить из пшеничной муки?
нет, это уже не макаронс, а обычное печенье будет
Не могу насладиться как красивооо,но у меня не получается 😔😔😔
Почему они не подсыхают? Сколько пробовала (3 или 4 раза) они не засыхали,хотя ждали около 1-1,5 часа
по этому рецепту пробовали? У меня подсыхают за 20-30 минут. В помещении должно быть сухо и тепло. Если не подсыхают по этому рецепту в таких условиях - скорее всего неправильно приготовлена меренга.
Кто подскажет , если при 118 градусах сироп очень коричневый , пробовала и при большой температуре варить и средней , в чем причина ??? 😥
у вас сотейник толстостенный?
@@ElenaStasevich Ой , не знаю как сказать , средний наверное , ну а вообще по правильному при какой температуре нужно его варить не подскажите ?
Скажите пожалуйста размер трафарета для макарон ?
по размеру вашего противня делайте трафарет) диаметр кружка - 3,5 см, расстояние между ними - 2 см
Elena Stasevich HandMade спасибо огромное
Добрий день, а у меня не все но есть сверху полопали что нетак?
Здравствуйте! Вам нужно подобрать оптимальную температуру в вашей духовке. Возможно, вы поставили слишком высокую, поэтому и взорвались.
Или недосушили шляпки,такое бывает если у Вас дома повышенная влажность
In English please 🙏🙏
Підкажіть будь ласка,чому меренга розтеклась
Здравствуйте! Всегда делала итальянскую меренгу і все получалось, но вот в последнее время меренга не сбивается, а растекается по стенках. Уже меняла яйця сто раз, сахар, протераю насухо всю посуду, обезжириваю. Сироп хорошо сварен, белки взбитые тоже как надо, но ничего не получается. УЖе сил нет(( В чем еще может быть проблема?
Здравствуйте! Обычно дело в сиропе. Возможно, ваш градусник врет. Готовность можно проверить так: вилкой возьмите немного сиропа и подуйте, должны быть пузыри.
@@ElenaStasevich спасибо, попробую!
У меня вообще не получилась однородная масса из сухих ингридиентов и белка. Все сделала по рецепту. Все осталось рассыпчатым. В чём может быть причина?
Какая у вас мука, какого качества?
Добрыы день,подскажите сколько граммов муки и пудры нужно?
Здравствуйте почему у макаронс юбочка больше чем кришечки где ошибка
Скорей всего температура высокая
А где ссылка на коврики ?
ali.pub/3f05c8
Elena Stasevich HandMade спасибо
А у меня первый сироп засахарился. Сварила ещё один . Но все равно не получились. До начинки дело не дошло. Отдала так мужу.
у вас кристаллизовался сироп. Его не надо мешать после закипания.
@@ElenaStasevich да, это я уже потом прочитала.
Спасибо огромное Вам! Я давно делаю макаронс и часто они не получаются ровными и полными. Если на французской меренге я нашла технологию правда юбочка низкая, то с итальянской одна беда, хотя я знаю, что она не такая капризная как французская. А дело всё в перекошенности именно итальянских. Коврики только тефлоновые, температура в электродуховке та же что и с французской, вот время сушки надо меньше 25-30 минут, т.к. итальянская быстрее сушится, если раньше поставить, то такие же как у Вас на силиконе, взрываются, а подсушу все перекошенные и полые внутри, подскажите в чём ошибка, столько испорченных, жуть.
если перекошены - попробуйте температуру немного увеличить.
Спасибо Леночка!
Тесто готовилось розового цвета а отсаживалось уже зелёным.
Почему?
я делала разные цвет аза один раз
Не обязательно им подсыхать, можно сразу выпекать
А у меня наоборот на тефлоновом не идеально круглые, а на силиконовом идеальные
тефлоновый у вас не помят?
Блин у меня растеклись😢😢😢неудача жалко мои 500 грн😅
Леночка спасибо большое за видео! Но только не макаронс , а МАКАРОН! И никак по другому. Буква s на конце говорит о множественном числе. Но читается макарон. Без вариантов
Я в США живу, привыкла так называть) Да и на просторах интернета уже стало привычным говорить макаронС. А как по мне - тут дело каждого, как произносить) Сейчас многие иностранные названия адаптировались под русскую речь)
Макаронс, мои интернет находят , а макарон он мне выдаёт обычные макароны, пускай будет для нас макаронс.
У меня на силиконовом долго сохнет
время сушки от коврика не зависит
@@ElenaStasevich одновременно я высадила на тефлоновый и силиконовый. У первого за 40 минут высохли и ровные пропеклись. У второго стояли 3 часа, и все равно не подсохли. Были помнутые шапочки после выпекания. Возможно у меня с этим ковриком что-то не так?
Еще хотела бы узнать, крем из йогурта (желатин сливки и йогурт) такой подойдет для макаронс?
У меня почему то получились сморщенные,всё как надо,а сморщились☹️
Возможно слишком много влаги в муке. У меня была такая же проблема. Сушите в духовке!
Mom X а как вы сушили ?сколько градусов сколько минут?))
Люди, люди кошмарная сладость, нельзя л уменьшить сахар и сах. Пудру?
Я для этих пироженок делаю начинку из креимчиза. Кримчиз+сахарная пудра+сливки или масло. Он солоноватый и кислинка есть. Правда макарон размокает немного. Нужно есть в этот же день. Но это очень вкусно. Не решаюсь делать с ганашем, тем более с карамелью.
МАКАРОН
Englisch Please
In English here th-cam.com/video/aDAe8qeoPuE/w-d-xo.html
Макарон, но не макаронС 😮
Кто вам такое сказал?)))
Да не макаронС, макарон!
Да не макарон, макаронС!
@@ElenaStasevich Вы до сих пор не знаете правильное название ?