Макарон с чаем Матча || Macarons macaroon matcha tea || Elena Stasevich HM
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 4 ส.ค. 2024
- Привет! Я Лена Стасевич.
**Подписывайтесь на меня в инстаграм:
/ elena_stasevich_hm
**Мой сайт с уроками: elenastasevich-mk.findbaker.ru
~ Макаронс с чаем матча ~
В видео очень подробно рассказываю, как приготовить нереально вкусные макарон (макаронс) на итальянской меренге.
Макаронс или Макарон - это печенье на основе миндальной муки и меренги. Не путайте с макарун - это совершенно другой печенье на основе кокоса. Если правильно соединить все ингредиенты и точно следовать инструкциям, вы получите невероятный десерт, который в сочетании с различными начинками, будет радовать вас совершенно разными вкусами и ароматами!
Итальянская меренга - это заваривание взбитых белков сиропом из сахара и воды. С такой меренгой макаронаж (тесто для макарон) получается более стабильным, с такой меренгой можно работать не спеша, в отличие от французской. Однако, у многих может возникать трудность в приготовлении этой самой итальянской меренги, есть много моментов: от правильного сиропа до момента взбитых белков. Поэтому на французской проще и получается у всех. У меня есть урок по Шоколадным макаронс на французской меренге, заходите: elenastasevich-mk.findbaker.ru
Ингредиенты:
Миндальная мука-150г
Сахарная пудра-143г
Чай матча (пудра)-7г
Яичные белки-100г(55+55)
Сахар-150г
Вода-38г
⠀
Ингредиенты для начинки:
⠀
Белый шоколад (у меня 28%) - 200г
Какао-масло - 2г
Сливки 33% - 120г
Сироп глюкозы - 1 ч.л. (не обязательно)
Чай матча (пудра) - 0,5 ч.л.
Мое видео по классическим макаронс смотрите тут: • Макаронс на итальянско...
___
Коврик тефлоновый для макаронс: ali.pub/3f05c8
___
💕Мои кондитерские принадлежности я покупала тут:
Кондитерские мешки многоразовые силиконовые: ali.pub/2lc6ko
Кондитерские мешки одноразовые размер М: ali.pub/2lc6qp
Переходники для насадок: ali.pub/2lc6w5
Насадка для зефира 1В или 855: ali.pub/2wh5kg
Насадки кондитерские большие 3 шт для декора, зефира, крема : ali.pub/2lcagv
Насадки кондитерские большие 3 шт для декора, зефира, крема еще одна ссылка : ali.pub/2lcaou
Насадка кондитерская Лепесток розы большая прямая : ali.pub/2lceme
Насадка кондитерская Лепесток розы большая вогнутая ali.pub/2lbebq
Набор кондитерских насадок : ali.pub/2lcete
Силиконовая лопатка для крема с деревянной ручкой : ali.pub/2lcav2
Набор силиконовых лопаток с деревянной ручкой 2 шт : ali.pub/2lcaxe
Ложка для мороженого (удобно наливать тесто в формы капкейков) : ali.pub/2lcbcr
Кольцо регулируемое для сборки торта : ali.pub/2lcbvm
Термометр кулинарный : ali.pub/2lcc1n
Кисточка для пропитки бисквита силиконовая : ali.pub/2lcc6p
Насадка для наполнения эклеров, пончиков кремом : ali.pub/2lccea
Спатула для крема, выравнивания : ali.pub/2lccs3
Весы кухонные от 1 грамма : ali.pub/2lcf7s
Весы кухонные от 1 грамма ( как у меня) : ali.pub/2lcfdf
Коврик тефлоновый для макаронс: ali.pub/3f05c8
Термометр с изогнутым шнуром: ali.pub/3gcpyn
Пирометр: ali.pub/35579e
___
Подписывайтесь на меня в инстаграм:
/ elena_stasevich_hm
Заходите и создавайте свой профиль на сайте для кондитеров: findbaker.com
![CAMPปลิ้น | EP.79[1/2] แก๊งไทบ้านพาบุกเมืองบั้งไฟโก้ ยโสธรรรร!!!](http://i.ytimg.com/vi/Ldr3_fvTEXk/mqdefault.jpg)
![[ไฮไลต์] "บิว" ภูริพล บุญสอน วิ่ง 100m ชาย รอบคัดเลือก | โอลิมปิก 2024](http://i.ytimg.com/vi/3kUSMfgtQ5s/mqdefault.jpg)
Объясняете суперски! До мелочей! Спасибо!
Подписалась! Очень поучительный канал. Спасибо огромное. Все понятно👍
УМНИЦА. 👍🌷
почему так мало подписчиков?? такой классный канал!!!
спасибо!)
Очень красивые получились пирожные, я обожаю чай и вкус матча, попыталась сделать. но не получилось, перебила макаронаж, тесто стало жидким. Буду повторять, может получится в следующий раз
Пишите,белки 100гр.(55+55),получается 110,так сколько точно?
Скажите, пожалуйста, можно использовать какао вместо чая мачта?
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, почему на видео миндальной муки по весу 160г (162), а сахарной пудры с чаем Матча 140 г (141)?
Елена, спасибо за рецепт!
Подскажите, а что за сахарная пудра с крахмалом? Какое процентное соотношение крахмала, если буду смешивать сахарную пудру с крахмалом сама?
В магазинах продается почти вся сахарная пудра уже с крахмалом, почитайте состав перед покупкой) А сколько там процентов крахмала - не указано. В основном, 5%. Дома самим смешивать я не рекомендую. Я пробовала и результат мне не понравился.
@@ElenaStasevich Спасибо, Елена.
Елена, скажите пожалуйста почему при варке сиропа кристаллизуется сахар? Сироп варю с термометром,не мешаю,он прозрачный,а потом когда вливаю в белок очень много сиропа остаётся на стенках ковшика именно ввиде кристаллизированного сахара.В чем моя ошибка?
ковшик сухой и обезжиренный перед варкой сиропа? Кристаллизация происходит именно из-за того, что в сироп попадает капля чего-либо. Либо попробуйте другой сахар.
Елена а подскажите если печь в электро духовке на конвекции или верх низ и на скольки градусах и сколько минут?
обычно в электро пекут на 130-150 С 15 минут. Нужно вам со своей духовкой попробовать
Здравствуйте, могу ли я использовать данный рецепт чтоб сделать обычные макаронс? (то есть, не добавляя чая матча ни в крем ни в крышечки)
да, вместо матча добавьте столько же сахарной пудры
Здравствуйте. А на вкус вам какой больше нравится на Французской или на Итальянской меренге?
для меня они очень похожи по вкусу)
Подскажите, а если матча в сироп добавить? Цвет и вкус больше раскроется или наоборот всё испортится?
Нет смысла, на мой взгляд. Мне матча и так очень чувствовался, даже меньше его можно. У матча есть свойство горчить - вкус своеобразный, если переборщить с ним.
здравствуйте,а сколько в диаметре они готовые получились?
4,5 см примерно
Зздравствуйте. А духовка с конвенцией?
Здравствуйте! без, у меня газовая
Лена, какао масло обязательно?
нет, если у вас шоколад хотя бы от 32 % содержания какао-масла в нем
Клёна не знала что сахарная пудра должна быть с крахмалом ,скажите пожалуйста если пудра без крахмала ,то сколько надо добавить крахмала?
нужно использовать покупную сахарную пудру для лучшего результата.
@@ElenaStasevich Елена, подскажите пожалуйста какую сахарную пудру берете и можно самим сделать миндальную муку из чищеного миндаля?
Может вопрос глупый, но тефлоновый коврик должен быть со скользкой поверхностью? Сколько заказываю с али, приходит как кусок ткани и колется( Он же не такой должен быть?
у меня есть и со скользкой и не скользкий. Получается и на том и на том. Вот тут на видео я рассказываю про коврики th-cam.com/video/-HAN2vgfOl0/w-d-xo.html&lc=UgxaXIA9vJPJdo6Auwx4AaABAg
Сейчас использую не скользкий тефлоновый. У меня ссылки на коврики под видео)
@@ElenaStasevich Спасибо!
А я где-то читала о том, что магазинная сах.пудра с крахмалом, поэтому её не рекомендуют в приготовлении макарон.
да кто как говорит. Я с крахмалом в пудре готовлю, мне нравится
Я всегда покупаю в кондитерском магазине без крахмала. Всегда получаются с полостями. Что только не пробовала. Сейчас наоборот хочу с крахмалом купить
Лена! Я не могу вымесить макоронаж,никогда такого не было,скорее было наоборот,очень жидковато было,может от "матча"?
Возможно, из-за матча (качество бывает разное). Но возможны и другие факторы
Я тоже сегодня не смогла вымесить, минут 40 мешала, вся вспотела, ужас, растроена очень
А белки должны быть свежие? Какой температуры?
свежие, комнатной температуры
@@ElenaStasevich спасибо!
Вы так сильно стучите венчиком по посуде))) венчики хрупкие довольно таки
мне главное приготовить правильно и быстро. А венчики - это вспомогательное оборудование. Над техникой не прыгаю, это она мне служит, а не я ей) такой у меня принцип.
если вы заметили,стучит ребром ладони, а не венчиком напрямую...
@@user-dj7ih2wl8z точно, я сама не обращала внимание, что так делаю)) все-таки старюсь сберечь инструмент машинально)