Como conservar o café: congelar, embalagem original ou... Experimento - (Parte I) | Não Sou Barista
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.พ. 2025
- Como conservar o café? Neste vídeo eu registrei o início do meu primeiro experimento sobre conservação de café. Usei 4 métodos de conservação neste teste.
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Muito bem, meus amores!
Como conservar o café? Essa foi ma das primeiras dúvidas que eu tive quando comecei a fazer café em casa.
Antes de falarmos de conservação, temos que primeiro conhecer os inimigos do café. Os mais comuns são: Oxigênio, tempo, umidade, luz, calor. Ou seja, todos esses inimigos devem ser evitados em prol que o café mantenha-se no seu pico de sabor por mais tempo.
Neste vídeo eu registrei o início do meu primeiro experimento sobre conservação de café. E o experimento trata-se de conservar o café por 3 meses de diferentes formas.
1) Congelar o café;
2) Mater na embalagem original em temperatura ambiente;
3) Conservar em um pote de vidro;
4) Conservar em uma caixa de baixa umidade.
Ao pesquisar conteúdos que falam sobre conservação de café, eu encontrei em um vídeo do canal Kyle Rowsell um estudo do Tom Finch do Manchester Coffee Archive. Esse estudo diz que o envelhecimento do café que ocorre em 1 dia em uma temperatura ambiente de 25oC é equivalente a um café que ficou 90 dias em um freezer doméstico que atinge temperaturas entre -18oC e -20oC.
Porém, esse teste foi feito com um café embalado a vácuo. Como eu não tenho uma seladora, irei congelar o café na embalagem original.
Futuramente irei fazer um vídeo onde testarei lado a lado os cafés conservados em diferentes métodos para ver qual foi melhor conservado.
Um beijo pra vocês,
Thales Fernandes.
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@Doge Que irado, cara! Fico feliz demais pelo canal ter ajudado. Comprou um excelente moedor!
A pandemia me ensinou muito sobre conservação de café, já que eu tive que comprar em lotes grandes pra poder ir tomando durante esses 18 meses. Eu tenho cafe africano da The Barn, Colombiano (Amor Perfecto), MG/SP da Sensory, da Serra do Caparaó etc. Posso dizer com certeza (e experiementação) que o café congelado é a melhor forma de conservar. Demora cerca de 4 meses, até ele realmente ficar ruim, sabendo só a fruta do café. Durante esses 4 meses, ele consegue manter até a espuminha (CO2) ao contato com a agua quente. Eu fazia assim: um pote grande de vidro 150g-200g, dentro eu separei em ziplocs pequeninos que cabiam cerca de 30g de café (2 dias meus). A idéia é tirar um ziploc e rapidamente devolver ao freezer o pote maior. Dá pra moer ele congelado na boa e não altera muito o sabor. Como a humidade é a nossa inimiga, essas porções menores ajudam a evitar muita condensação. Aprendi sobre os tais 3-4 da pior forma... perdendo uns grãos incríves da rwanda. Essa estatística de 1 dia = 90 no freezer, na minha experiência não procede. É como se a curva de depreciação começasse a ser bem acentuada em 3 meses de conservação e aos 4 já não valesse a pena tomar mais. Dica: assim que chegar, congele. Não demore.
Com jeitinho dá pra tirar bastante ar do ziploc manualmente.
Essa do zip com porções pequenas é excelente! Valeu pelo relato, Eduardo!
Ansioso pelo resultado final!
Eu também! Hahahahahaha Estou doido para testar!
Excelentes dicas. A Isabela Raposeiras deu uma dica para armazenar o café em garrafas de vinho e utilizar uma bomba de vácuo para conservar por mais tempo.
Essa dica eu não conhecia não. Achei interessante!
@@NãoSouBarista É mesmo, e o melhor, é que um kit com uma bomba e 2 tampas não chega a custar nem R$50,00.
Ótimo vídeo e gostei do Seiko!
Valeu demais pelo apoio, André! Ah, que maneiro! Esse aí que usei no video é o SKX013. Me amarro nele. As vezes uso na pulseira NATO também.
Minha opinião: o Prima Qualitá em grãos gourmet, por exemplo: conservo por um mês na embalagem bem fechada, dentro do armário, ao abrigo contra luz e umidade. Já pensei em colocar no vácuo, eu tenho uma seladora. Mas, teria que colocar na embalagem plástica, o que não aprovo. Então, sinto que ao final do mês, o café Prima Qualitá já não é o mesmo. Mas, é bem pouco perceptível a diferença. Minha percepção. Parabéns!
Obrigado pelo apoio! Eu estou doido para ver o resultado dos testes. Assim que eu tiver, farei o complemento desse vídeo.
Comprei um triturador pela Amazon que foi extraviado, aproveitei os conselhos aqui do canal, peguei o reembolso e encomendei um timemore c2 do Aliexpress. Estou com dois pacotes de cafés em grão (um santa mônica de 1kg e um moka clube) lacrados e no congelador. Na torcida pro moedor chegar logo e os cafés não perderem muito sabor/aroma.
Poxa, Olavo, triste por você ter tido um produto extraviado, mas feliz DEMAIS pelo upgrade! Nossa, foi a melhor coisa que aconteceu!😃
@@NãoSouBarista pô, no final do prazo de entrega eu estava torcendo para não chegar! Kkkkk
@@baddmttrip Tava tipo meu irmão quando teve o carro roubado. Orou para não encontrarem.😂
Po achei bastante legal deixar as hipoteses no final do vídeo! Agora só esperar :D
Me lembrei da época de monografia. Hahahahaha Sempre tinha que levantar uma hipótese. Agora é aguardar, testar e ver o resultado. Estou animado!😃
Thalles, minha sugestão é qnd for fazer o video final, comprar também um café novo igual pra entrar na comparação.
Cara, adorei a sugestão! Realmente vai enriquecer o vídeo. Valeu mesmo!😃
Da para armazenar Também na garrafa de vinho limpa e seca, utilizando aquela rolhas com bombinha de vácuo. Kakakka
Hahahahahaha Cara, me falaram dessa técnica! Não conhecia...
Aeeee
Eu estava esperando esse vídeo
hahahahahaha Saiu! Pelo menos a primeira parte, mas saiu!
Considerações indispensáveis! Percebi que o uso dos pacotes herméticos usados pelas torrefações estão sendo a nova onda, são mais caros para as empresas mas acredito que vale bem mais a pena! O mais interessante e acredito que seja algo a ressaltar é que cada café se comporta diferentemente, cada variedade pode apresentar perfis palatáveis distintos, mesmo sendo da mesma espécie, do mesmo terroar, da mesma torrefação! Parabéns Thales pelas considerações!
Falo para os amigos: querem um
café consistente e invariável ? Respondo pega um Robusta com torra média que não vai variar kkkkkkkkkkkkkkkkkk essa espécie é dura na queda e resiste a tudo ! abraços e parabéns mais uma vez !!!
Hahahahahhahahah É verdade! Estou doido para experimentar os resultados, meu amigo. E isso que você falou é bem real, cada café se comporta de maneira praticamente única. Valeu pelo apoio de sempre!😃
Quer matar a gente de ansiedade kkkk...
Vídeo tóp parabéns
😂 Fiz questão de compartilhar o início do experimento para não ter que viver essa ansiedade sozinho. hahahahahaha Valeu pelo apoio, cara!
@@NãoSouBarista 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
gente provem o blend bourbon barrel aged, melhor cafe que ja provei.
Excelente vídeo, ansioso para ver o resultado!!!
Eu também, Daniel! Hahahahahaha Estou doido para testar!
7:03 humm, me chamou a atenção isso em. Já que se trata de café, e café atualmente envolve pressão, tempo e *temperatura*, será que o café extraído em baixa temperatura resulta em uma variação de suas características? Apenas agradeço viver neste tempo em que é possível usarmos do nosso bendito tempo tão precioso, na paixão e no empenho de aprimorar nossas experiências de gustativas com esta dádiva da natureza (exagerei mesmo).
Eu achei a sua questão bem interessante! E no meu ver, moer congelado não iria interferir tanto assim na extração. Deixa eu explicar meu pensamento. Se o pó está mais gelado e isso teoricamente iria dificultar a extração, eu poderia compensar com uma temperatura de água maior, com maior tempo de extração, com mais turbulência e etc. Acredito que não prejudique, mas talvez necessite de ajustes na receita quando se comparado à mesma receita usada no mesmo café sem estar congelado. Então acho que seria tranquilo!
Adorei o final do seu comentário!😂😂😂
Muito bom!! Já no aguardo dos resultados!!
👏🏻👏🏻👏🏻
Muito obrigado pelo apoio, Tatiane! Estou animado para testar os cafés!
Excelente vídeo como sempre! Estou ansioso pelo resultado do teste. Agora, bem que você poderia fazer um review daquela Saeco Poemia, que tal ?
Valeu! Também estou ansioso pelo resultado! Minha Saeco Poemia está com problema na bomba, então não dá pra fazer review dela assim.
E aqueles potes hermeticos que vc aperta um botao e eles armazenam o conteudo a vacuo???
Olá! Muito bom o vídeo! Já saiu a parte 2? Estou ansiosa pro resultado!
Ainda não, Laura! Mas deve sair sexta-feira!😃
Talles já viu alguém que congelou café lacrado, tipo abriu um e congelou o outro se teve diferença?
Grande Thalles! Mais uma vídeo top como sempre! Curioso pra ver o resultado hehe Me diz aí. Aos 10:25 m do vídeo é uma Saeco Poemia? O que me diz a respeito dela? Tô com a oportunidade de pegar uma zero por R$500tão. Vale a pena?
Fala, Rodolpho! Obrigado demais pelo apoio, cara! Cara, a minha está com a bomba ruim. Mas acredito que se essa de R$500tão estiver zerada, vale a pena sim!
Thalles, aconselho a você quando for fazer o teste convidar alguém pra te ajudar e realizar o "Teste cego".
Show de bola, Gilberto! Não sei se será possível, mas tentarei.
Tales, eu posso armazenar os grãos de café na embalagem de outra empresa? Eu comprei um pacote de 500g, mas queria dividir em duas partes, 1 vai ficar na emabalagem original e a outra eu queria colocar numa que tem a válvula de escape e o ziplock, mas é de outra marca. Vai ter alteração no gosto do café?
Vídeo foda!
Valeu demais, cara!😃
Só compra uma seladora a vácuo cara, é literalmente menos de 40 reais na shopee, e uma bobina de 500cm 25 reais, da pra reutilizar, nem precisa comprar mais.
Comprei, mas achei meio inseguro. Não sei se recomendaria
Fala, Thales. Ótimo vídeo! Um pacote fechado pode ficar guardado quanto tempo antes de ser aberto sem comprometer a qualidade do café?
Cara, taí uma coisa a ser testada. Se eu for te responder de forma convencional, eu diria que o ideal seria até um mês de torra. Nesse período teoricamente o café ainda teria seus gostos conservados. Agora se eu for te responder pela prática, eu já abri pacotes de café com 3 meses de torra e ainda estava bem saborosos. Só é difícil de comparar porque se eu comparar um pacote fechado há 3 meses com um pacote fechado há 10 dias, seriam torras diferentes, aí poderiam entrar outras variáveis na questão. Mas já tive essa experiência.
No meu caso eu quero comprar café em grãos numa quantidade suficiente para ganhar frete grátis (café para uns 3 meses). Será que se eu deixar as embalagens lacradas (ainda não em uso) na geladeira seria a melhor forma de conservá-los?
Se moer os grãos congelados pode danificar o moedor? (Uso um timemore c2).
Na geladeira é sempre ruim…
Não sou especialista como o Thales, mas por algum tempo guardei café na geladeira por essa razão que você falou e hoje congelando quando vou demorar mais de um mês pra tomar, meus resultados são bem melhores! Inclusive hoje prefiro deixar fora da geladeira mesmo que se for pra deixar num armário comum na embalagem do fabricante.
Como o Thales disse no vídeo, o ambiente úmido da geladeira é péssimo pra guardar alimentos secos como o café.
@@joaopcoutinho , então nesse caso você acha melhor congelar? Quero adquirir uns cafés especiais pela internet, mas até o momento é o frete que está inviabilizando. Alguns sites disponibilizam com frete grátis a partir de um valor. Se eu conseguisse guardar os pacotes lacrados de alguma forma que mantenha todas as características, seria excelente!
Então será que posso congelar? E na hora do consumo já posso moer o grão e utilizá-lo na sequência, ainda gelado?
@@rafael89197 Eu também tenho essas dúvidas sobre o café congelado, para moer no dia a dia. Tenho comprado 2 kg em grãos pelo shopee que costuma ter frete grátis. Para mim tem durado uns 4 meses. Eu tenho deixado na embalagem original, fora da geladeira. Ao abrir o saco de 1kg, passo um pouco para o saco menor de café mesmo e vou usando deste para não ficar abrindo toda hora o de 1kg. Nos primeiros meses até que vai bem, mas depois o café fica mais parecendo de supermercado. Eu tenho só triturador, mas encomendei o c2. Se o grão congelado não estragar o moedor e conservar bem o sabor, seria uma boa. Espero que ele teste para gente isso.
Fala, Rafael! Em 5:33 eu falo o porquê NÃO colocar o café na geladeira. E vi que o João respondeu aqui também e já ajudou, Em relação a estragar ou não o moedor, eu já moí diversas vezes o café congelado e é bem tranquilo nesse sentido. Nunca li que isso estraga os moinhos. Inclusive, nesse estudo que eu citei no vídeo fala que moer o café congelado aumenta a precisão da moagem. Então, acho que não teria problemas.
Opaa tudo bom? Queria uma opinião sua, tô querendo comprar uma máquina de espresso , dei uma pesquisada sobre e como n tenho condição de comprar uma mais cara achei uma máquina que ela é da Philco o nome dela é Philco expresso 20 bar , n sei se vc já ouviu falar , se sim oq achou dela , acha que vale apena ou n ? Aguardo a sua resposta 😁😁
Opa! Tudo bem comigo. E com você? Eu acho que se você tiver um bom moinho para espresso e um bom café, talvez ela possa atender sim. Agora comprar sem moinho é muito fácil se decepcionar. Eu explico sobre isso num vídeo recente aqui do canal. Vou te mandar! th-cam.com/video/1XFu5OPhLRg/w-d-xo.html
Esse desumidificador é o mesmo antimofo vendido no mercado? Aquele baratinho?
Esse mesmo
Qual a validade do café pronto sem açúcar após congelado?
Interessante. Nunca vi isso
Já tem a segunda parte do vídeo?
Ainda não...
Ser eu torra o café em casa
Um café catuai e claro será que eu consigo uma torra pra expresso?
Se você torrar para espresso, acredito que sim.
Vi em um campeonato mundial de café, a moça usou o café congelado.
É, cara! Eu soube disso também. Nesse estudo que eu citei no vídeo diz que moer o café congelado aumenta a precisão da moagem. Eu achei isso bem interessante. Pretendo fazer uns testes no futuro.
Esse vídeo tem a parte 02?!
Tem sim! th-cam.com/video/T2qJZLqBivo/w-d-xo.html
Canister AisrScape vendidos pela Amazon.com . De ceramica ( a prova de luz) tem uma tampa com válvula que tira o oxigênio , quase inteiro , só deixado os grãos . Não conheço nada mais eficiente para armazenar .
Muito maneiro esse pote!😃
Disponha Thales . Sou "coffee lover" e talvez o mais longevo tomador de espresso ( comprei minha primeira em 1990) já dei curso de cafés especiais . Qualquer dica : larbelo48@gmail.com
Gosto muito do seu conteúdo mas tive que deixer um dislike pois no vídeo é dito que o cupom estaria válido até dia 31/05/2021 e hoje 16/05/2021 o cupom já não está mais válido. Acredito que ninguém goste da sensação de ser enganado... Continuarei seguindo seu conteúdo e espero que exija mais responsabilidade das suas parcerias de indicação. Sucesso!
Olá Alif Ferro, bom dia! Tudo bem? O cupom NAOSOUBARISTA20 está válido até 31/5, para compras acima de R$50,00 e para compras de cafés (pacotes). Os kits com acessórios e cápsulas já possuem desconto próprio no site por isso não estão incluídos no cupom do Thales, caso seja um desses produtos que você tentou aplicar o cupom. Se preferir, seria um prazer antendê-lo em um de nossos canais. Segue o nosso WhatsApp: 31 987091930, entre em contato com a gente, vamos esclarecer juntos e sem café você não vai ficar ;).
Grande Abraço Alif!
@@netcafes Agradeço o rápido retorno mas isso deveria ter ficado mais claro no vídeo para evitar o desgaste do cliente precisar ficar tentando adivinhar.
@@alifferro3412 para melhorarmos as informações sobre os cupons no próximo vídeo, o que não ficou muito claro neste caso? Poderia por gentileza nos indicar? Obrigado 👊☕️
Fala, Alif! Fico feliz por você gostar do conteúdo! O cupom ainda está válido, mas realmente a regra do desconto não ficou totalmente clara. Terei mais cuidado em esclarecer todos os pontos futuramente. Em relação ao dislike, eu tomaria uma atitude diferente, mas te entendo e respeito. Obrigado pelo retorno e pelo desejo de sucesso.
Mesmo meu café de uso, deixo no congelador
Eu acho que você foi a primeira pessoa a me falar sobre congelamento de café!
Embala a vácuo
Futuramente penso em testar o vácuo.
Irmão, será que por os potes (com os microlotes/embalagem própria do café dentro) em bolsas térmicas (coolers) e/ou isopores?
Obs.: já pensei em fazer isso.
Talvez ajude sim! Talvez isso combinado com os desumidificadores seja uma boa. Mas para ver se funciona ou não, o ideal seria testar.
Primeiro de novo kkk
🏎🏆 Só na notificação!😂
já rodei e não achei segunda parte 😅
já saiu?
😂 Saiu sim! Vou te mandar o link. th-cam.com/video/T2qJZLqBivo/w-d-xo.html
kkk cafe nao e para brasileiro.... e tanta dificuldade que chega a ser loucura tomar um bom cafe.... tem que fazer embalagens de cem ou duzentas gramas .. mas a pouca inteligencia e a grande ambiçao nao permite ... eureca kkkkkkkkkkkk