Como conservar o café: Resultado (Parte II) | Não Sou Barista
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.พ. 2025
- Como conservar o café? Neste vídeo eu registrei o resultado do meu primeiro experimento sobre conservação de café. Usei 4 métodos de conservação neste teste.
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• Como conservar o café...
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Muito bem, meus amores!
Como conservar o café? Essa foi ma das primeiras dúvidas que eu tive quando comecei a fazer café em casa.
Antes de falarmos de conservação, temos que primeiro conhecer os inimigos do café. Os mais comuns são: Oxigênio, tempo, umidade, luz, calor. Ou seja, todos esses inimigos devem ser evitados em prol que o café mantenha-se no seu pico de sabor por mais tempo.
Neste vídeo eu registrei o início do meu primeiro experimento sobre conservação de café. E o experimento trata-se de conservar o café por 3 meses de diferentes formas.
1) Congelar o café;
2) Mater na embalagem original em temperatura ambiente;
3) Conservar em um pote de vidro;
4) Conservar em uma caixa de baixa umidade.
Ao pesquisar conteúdos que falam sobre conservação de café, eu encontrei em um vídeo do canal Kyle Rowsell um estudo do Tom Finch do Manchester Coffee Archive. Esse estudo diz que o envelhecimento do café que ocorre em 1 dia em uma temperatura ambiente de 25oC é equivalente a um café que ficou 90 dias em um freezer doméstico que atinge temperaturas entre -18oC e -20oC.
Porém, esse teste foi feito com um café embalado a vácuo. Como eu não tenho uma seladora, irei congelar o café na embalagem original.
Futuramente irei fazer um vídeo onde testarei lado a lado os cafés conservados em diferentes métodos para ver qual foi melhor conservado.
Um beijo pra vocês,
Thales Fernandes.
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Boa tarde a maquina gaggia titanium e uma boa pra quem ta começando, pois estou em negociaçao de uma?
Dica pra quem vai congelar o café, é porcionar em doses individuais. Pois, quando você abre o pacote, acaba inserindo umidade do ar que vai condensar nos grãos gelados. Se for usar na hora, não tem problema, mas se for guardar novamente, essa umidade acaba com o grão. Outra possibilidade seria abrir o pacote só depois do descongelamento total, para evitar a condensação da umidade, porém o processo de congelamento e descongelamento constante, parece que tbm faz o café perder bastante. Então o melhor mesmo é porcionar doses individuais.
Essa dica das doses individuais é excelente!
Sabe dizer se conservar eles naqueles papel Kraft pra congelar individualmente é bom??
Boa!!! Porciona em embalagem de geladinho sabe? Acho que pode ser melhor, ainda que ainda gere muito lixo plástico.
@@TamirisCruzeu fiz exatamente isso. Achei uma boa!
@@tcarvalho18 Deu certo manteve o sabor do café?
A pandemia me ensinou muito sobre conservação de café, já que eu tive que comprar em lotes grandes pra poder ir tomando durante esses 18 meses. Eu tenho cafe africano da The Barn, Colombiano (Amor Perfecto), MG/SP da Sensory, da Serra do Caparaó etc. Posso dizer com certeza (e experiementação) que o café congelado é a melhor forma de conservar. Demora cerca de 4 meses, até ele realmente ficar ruim, sabendo só a fruta do café. Durante esses 4 meses, ele consegue manter até a espuminha (CO2) ao contato com a agua quente. Eu fazia assim: um pote grande de vidro 150g-200g, dentro eu separei em ziplocs pequeninos que cabiam cerca de 30g de café (2 dias meus). A idéia é tirar um ziploc e rapidamente devolver ao freezer o pote maior. Dá pra moer ele congelado na boa e não altera muito o sabor. Como a humidade é a nossa inimiga, essas porções menores ajudam a evitar muita condensação. Aprendi sobre os tais 3-4 da pior forma... perdendo uns grãos incríves da rwanda. Essa estatística de 1 dia = 90 no freezer, na minha experiência não procede. É como se a curva de depreciação começasse a ser bem acentuada em 3 meses de conservação e aos 4 já não valesse a pena tomar mais. Dica: assim que chegar, congele. Não demore. Ah, Sim... dá pra tirar bastante o ar do ziploc manualmente, enrolando ele.
Essa do zip com porções pequenas é excelente! Valeu pelo relato, Eduardo!
Que massa esse vídeo Thales, eu falo muito sobre congelar café, até porque meus pacotes são com 500 gramas, as vezes a galera acha muito, eu sempre indico congelar. Mas assim, se o método de uso for coados, acho 3 meses o café no limite para não precisar congelar. Já se o método for espresso, aí já sugiro pra todo mundo. Vai levar mais de 30 dias pra consumir o pacote ? Então pega já com uns 10 dias e congela, pacote o riginal ou porções individuais em saquinhos de gelinho mesmo ( se puder ser a vacuo melhor ainda claro ).
Mas cara, eu tenho cafés congelados a quase 3 anos !!! se eu tirar faço um ristretto e sai tinindo !!! Resumo, muito bom ver você abordando esse assunto também. Obrigado !!!
Olha a dica de ouro aí, gente! Hahahahahaha Valeu demais pelo comentário, Alex! Essa dica das porções únicas é boa mesmo. Vou fazer isso com certeza. E uma coisa que quero providenciar é uma seladora à vácuo. Acho que vai ajudar sim. Valeu demais pelo apoio de sempre!
Se vc congelar embalado a vácuo pode ficar por anos mesmo. Mas a maioria das pessoas não terá uma seladora a vácuo
Olá, pessoal!
Eu pensava que não podia congelar. Eu tenho guardado em sacos a vácuo (com bomba pra fazer o vácuo) dentro de uma caixa de isopor que protege da luz também.
Como é pra consumo doméstico, faço porções de 50g ou 100g.
@@bergerrenato2 eu não tenho uma seladora, mas comprei uns saquinhos que tem uma bomba pra retirar o ar e fazer o vácuo.
Seladora a vácuo mudou minha vida compro 1 kilo separo em porções selo a vácuo e deixo no armário
Vídeo legal, mas faltou ser às cegas, né?
Existe um processo bem documentado chamado viés de confirmação, que é quando usamos a informação prévia pra confirmar o
que já achávamos do produto antes de beber.
Boa! Parte III teste cego! 😎
Fala, João! Sempre que possível farei. Mas é um pouco mais difícil porque depende de marcar com alguém. Mas essa pode vir a ser a Parte III.
A Isabela Raposeiras sugeriu utilizar uma garrafa de vinho escura e tirar o ar com aquelas bombinhas de fazer vácuo (uns 80 reais). Até agora, acho o melhor método de conservação.
À vácuo é uma boa!
Você mereceu meus likes e minha inscrição irmão.. ótimo teste e trabalho!!🎉
Sempre congelo os meus pacotes de 250g envolvido com papel filme, quando vou tirar para o uso, removo o filme e deixo ao ar livre na bancada pegando vento, para mim ficam ótimos. Não congelo mais após aberto, guardo em um pote hermético de inox.
Gostei do protocolo! Essa do pote hermético pode ser uma boa!😃
Sobre congelar, se fizer em plásticos embalados a vácuo fica praticamente igual ao com torra nova nos espressos. Fica a dica para quem, como eu, não consegue se segurar e compra mais do que vai consumir em 1 mês. 😂
😂😂😂 Excelente dica! Vou testar essa de congelar à vácuo.
Tenho congelado os grãos para espresso em saquinhos individuais à vácuo. Tiro do congelador, corto o saquinho e vai direto pro moedor.
Mantém bem o café, inclusive com a crema. Comparei com um café do mesmo lote, mantido na embalagem original, fechada com clip e em pote hermético escuro e tem uma diferença visível.
O do pacote eu ia abrindo para tirar a quantidade que ia usar, já o do congelador só tiro o saquinho individual.
Poxa, essa da porção individual é a boa mesmo! Vou tentar isso aqui. Não tem nem o problema do café suar. Excelente!
@@NãoSouBarista A intenção foi exatamente essa. Mas gostei de outra coisa: Como só fiz a porção individual depois de confirmar quanto ia usar a cada extração, pesei tudo de uma vez, coloquei nos saquinhos à vácuo e congelei. Então na hora de fazer o espresso, nem preciso pesar os grãos.
Estou maratonando seus vídeos e preciso pelo menos te parabenizar pelo trabalho caprichoso que faz (conhecimento, audiovisual, tempo dispensado, trabalho, etc etc). Gostei muito desse teste que você fez!
Ah, que legal, Natalia! Fico feliz por você ter maratonado o canal e mais feliz ainda por você ter gostado dos conteúdos. Muito obrigado pelo apoio!😃
Baita trampo!!! Estava ansioso pelo resultado! Obrigado Thales
Esse aí deu um trabalhão mesmo! Valeu demais pelo apoio, André!😃
Que bacana esse vídeo! Uma vez esqueci um pacote de café no armário e encontrei depois de 1 ano! Ao abrir a embalagem, o aroma me pareceu ok e ao preparar um coado, o sabor ainda estava legal. O curioso é que depois de 2 dias o café ficou horrível, ele oxidou muito rapidamente.
Inicialmente achei que o fato de estar lacrado, conservou o café (mesmo que por pouco tempo) mas depois de assistir seu vídeo, lembrei que eu tenho um desumidificador de ar (elétrico) no armário, então acho que isso deve ter influenciado também.
Caramba! Muito maneiro seu teste acidental! hahahahaha Principalmente a parte dos dois dias depois. Pode ter ajudado o desumidificador.
Me diga uma coisa meu chapa, além de ser muito didático, entender muito sobre o assunto café, ter um ótimo gosto para decoração (seu quadro de guitarras bem como o fato de ser guitarrista) você também gosta de relógios? É um Moon Watch no seu pulso? Ou é uma das versões automáticas ou aqueles que a Swatch lançou? Lembrando que o Moon Watch obrigatoriamente é a corda manual, por isso perguntei!
@@rchiaramelli Fala, meu amigo! Muito legal sua curiosidade sobre o relógio. Me identifiquei porque fico sempre de olho nos relógios que aparecem no vídeo. Não, o meu é o Speedmaster Automatic, o famoso Reduced. Os da Swatch eu não curti muito não. Mas esse aí que é menorzinho, ficou show de bola!
Que teste top hein Thales! Cara você é o mestre do café, o melhor canal de café do TH-cam!
E a questão de moer o café ainda congelado, alguma diferença significativa?
E parabéns pelo conteúdo, continuo aprendendo muito por aqui!
Maravilha, agora vou lá eu comprar uma caixa pra consrrvar meus cafés rsrsrsr, ameei
Hahahahahahahaha Boa! A caixa eu gostei!
Seria interessante fazer reviews dos produtos mais baratos que são custo benefício
Fala, Ricardo! Posso fazer mais vídeos de produtos custo-benefício sim. Mas no canal já tem alguns. Moedor genérico, Timemore C2, Hero S01, e por aí vai...
To maratona do o seus videos to amando 😍☕
Baaaita Vídeo! Parabéns pelo trabalho! Abraço
Valeu demais pelo apoio, Pablo!😃🙌🏼
Ótimo vídeo, estava ansioso pelo resultado.
Valeu demais pelo apoio, Daniel!😃
Então Thales F. Grato pelo vídeo...em breve recebo minha máquina de vacuo mais uma aquisição para meu set.. Daí congelar acredito que será e permanecerá NOVO..
Te conto depois do teste..
experiência bem legal ein, parabéns!
Vou experimentar o congelamento. Parabéns pelo conteúdo 👏🏼👏🏼👏🏼
Experimenta sim! É uma boa. Valeu pelo apoio, Rodrigo!😃
Se o prazo do teste fosse de um mês ao invés de três, provavelmente os resultados seriam diferentes.
Fica aqui a sugestão para um novo teste, só que de um mês, visto que dificilmente o café é usado acima desse tempo (por quem é apreciador de bons cafés, é claro).
De qualquer forma, valeu a experiência.
Taí um bom teste a ser feito. Versão 1 Mês seria interessante sim. Valeu pela sugestão, Sérgio!
Muito legal o vídeo. Quando puder, pode fazer um vídeo sobre cupping/sensorial?
Fala, Alfredo! Tenho vontade de fazer um vídeo assim. Talvez até com o Emerson Nascimento, que é fera nisso.
Eu comprei aqueles café da coffee++ sera que se congelar so o pacote original vai dar algum problema ou vai oxidar e tals?
Muito interessante o teste. Eu sempre deixo o café dentro do pacote original, onde ele vem embalado mesmo, e deixo o pacote dentro do armário na cozinha. Acho que tá bom né? O negócio é não comprar em quantidades muito grandes, assim não demora muito a acabar. Quando compro mais pacotes de uma vez, fico muito curioso para abrir e provar todos de uma vez, mas controlo minha ansiedade e acabo abrindo um por vez. Bem, acho que é isso. Adorei esses testes. Mandou muito bem.
Exatamente! A melhor coisa é comprar pouco café e abrir um por vez. Nem sempre é possível, mas eu acho a melhor opção! Valeu demais, Samir!
Irmão, excelente vídeo, como sempre. Tenho uma dúvida:
Será que o grão congelado não prejudica o moedor? Comprei um timemore c2 como falei aqui algumas semanas atrás.. Confesso que estou receoso de colocar um grão congelado para moer nele rs, abraços...
Fala, cara! Valeu demais pelo apoio! Não achei nenhuma informação que afirme que moer grãos congelados prejudique o moinho. Na verdade, no estudo que eu deixei no link do primeiro vídeo, fala que moer grãos congelados aumenta a precisão da moagem. Não testei para ver isso na prática, mas é o que o estudo diz!
Parabéns pelo video Thales, muito bom os detalhes que vc menciona de cada café da forma que foi conservado.
Potes herméticos, como fica? 500g consumo em menos de 3 meses. Será que muda tanto assim?
Oi. Gostei do teste. Posso dar uma sugestão? Porque não colocar no refrigerador(geladeira) para o dia a dia, já que ficou bom o do freezer(congelador)?
Esse é um hábito italiano.
Abraços
Oi Fabiana! A geladeira é úmida demais para o café. E a umidade acaba com o café... No primeiro vídeo dessa série comentei sobre isso. Abraço! th-cam.com/video/-Bnz-IwwOC8/w-d-xo.html
ótimo vídeo thales! estava pensando que talvez no processo de tirar os grãos congelados que serão usados, tenha o risco de acabarem suando e assim ficando úmidos.
Fala, Ruan! Existe esse risco sim! O ideal, se for congelar, é separar em porções individuais. Eu conheço pessoas que congelam vários saquinhos de 20g, por exemplo.
Parabéns pelo trabalho! Muito bom o vídeo!
Valeu demais pelo apoio, Daniel!🙌🏼
Valeeeeeeu pelo vídeo!!! Eu só tô pensando se se usar o pacote lacrado, duraria mais
Valeu pelo apoio, Erick! Pacote lacrado, seria o pacote original do café?
A Netcafé é de que estado ? eles poderiam fazer uma parceria com os correios e deixar frete grátis a partir de tal valor... perco 1 café com esse frete...
A NETCAFÉS é de MG!
@@NãoSouBarista A certo
Será q ficaria a mesma coisa se dividisse o café em porções individuais num saquinho plástico para congelar?
Eu faço assim. E guardo os ziplocks dentro do ziplock que o café vem no congelador
Fala, Felipe! Eu acho que essa de separar por porções é uma boa. Evita do café "suar" quando o pacote é aberto.
Parabéns pelo vídeo! Eu deixo na própria embalagem.. mas, recentemente comprei um café que vem em uma lata metálica com tampa (igual a de leite em pó) será que influência no café assim como o de vidro?
Valeu pelo apoio, Diego! Cara, provavelmente influencia sim. Nas embalagens-latas, não se tem como tirar o ar de dentro. Mas, eu já testei e a curto prazo (se consumir o café rápido) não faz tanta diferença.
Se eu usar café congelado no meu moinho breville, tu acha que com o tempo isso pode causar algum problema? Abração e parabéns pelo canal!
Fala, Bruno! Creio que não. Pelo o que li em um artigo, moer café congelado costuma deixar a moagem até mais precisa. E muito obrigado pelo apoio!😃
👉Estudo do Tom Finch mencionado no vídeo:
www.cupnorth.co.uk/mca-about
docs.google.com/document/d/1-...
Eu torro meus cafés e coloco naqueles vidros com trava e anel de borracha . Depois de uma semana já piorou muito ! Torro só pra semana mesmo . Perde a qualidade muito rápido !
Top demais o experimento em Thales!!!
Cara, me ajuda. Onde acho esses potinhos de vidro pra fazer cupping? Não consigo achar em nenhum lugar.
Mercado livre vc acha
Valeu demais, Antonio! Esses copinhos o Pedro do Instagram @fazumcafe quem me deu. Ele comprou nas Lojas Americanas. www.americanas.com.br/produto/18653174/conjunto-de-sobremesa-tigela-poli-170ml-24-pecas-marinex?opn=YSMESP&sellerid=43214055000107&epar=bp_pl_00_go_ab_todas_geral_gmv&WT.srch=1&acc=e789ea56094489dffd798f86ff51c7a9&i=5812cfeceec3dfb1f83abf13&o=582461c7eec3dfb1f8d009f8&gclid=Cj0KCQjwpf2IBhDkARIsAGVo0D0yPRKpb2HGgszu1SJTvcLN9AG2JuZx_7lCSia2UESF31ZbHMiV97QaAjRXEALw_wcB&cor=Transparente
@@NãoSouBarista valeu Thales!!! Vou comprar. As vezes pra fazer algumas experiências esse potinho é o ideal. Valeu mesmo e valeu também Pedro do @fazumcafe.
Primeiro parabéns pelo vídeo, fiquei com uma curiosidade, eu posso congelar ele dentro do próprio pacote? Exemplo sobrou poucos grãos iria colocar em um pote ou saco hermético, mas como o pacote é aqueles de plástico por fora e metal por dentro, posso "espremer" ele e depois passar uma fita adesiva e congelar?
Thales, parabéns pelo vídeo porque deve ter dado trabalho e eu nunca vi um teste semelhante ao seu e tão completo. Há algum macete para o descongelamento? Pretendo congelar porções de 200g seladas à vácuo, mas ao tirar do congelador uma porção dessas existe risco do café suar ou algo assim? Tem que esperar o café atingir a temperatura ambiente antes de moer?
Valeu demais pelo apoio, Rafael! Fico muito feliz por você ter gostado do vídeo. Cara, o ideal, ideal mesmo, seria congelar e embalar a vácuo porções únicas para evitar do café suar. E pode moer o café "congelado" mesmo. Não precisa esperar chegar na temperatura ambiente.
Legal! Muito joia os testes.
Fico com receio de moer o café gelado na maquina e acabar puxando água pra dentro do moedor. Talvez enferruje né? Conservo no Saco mesmo com um elástico e já era! Rs
Parabéns pelo vídeo!
Hahahahaha Também é uma boa! Cara, acho difícil enferrujar por causa disso. Valeu demais pelo apoio, irmão!😃
tinha que ter sido um teste cego.. onde outra pessoa apenas saberia qual é qual. sabendo fica um pouco enviesado
no proximo faz teste cego
Fala, Bruno! Sempre que possível farei. Mas é um pouco mais difícil porque depende de marcar com alguém. Valeu!
Tu és chato fala muito