Bonjour Merci pour ces vidéos très précieuses ,s'il vous plaît si vous nous faites un organigramme sur une matinée c'est à dire en direct ,quelles seront vos conseils et recommendations. Comment faire quand il fait très chaud avec le courant et plf. Merci
Bonjour je démarrerai avec la PLF puis je ferai le reste en tournant autour de la PLF. Si il fait chaud il suffit de réduire les quantités de levure sauf pour la PLF. Cordialement
Bonjour peux t on prendre ses fiches techniques ou process pour le jour de l examen pour mon organigramme ou dois je connaître mes recettes par cœur ? Merci
Bonjour. Oui et non. A l'examen les recettes sont autorisés ainsi que le procédé. Par contre les organigrammes, les schémas ou les photos sont interdits. Le problème est que vous ne savez pas sur quelle sorte de pains spéciaux vous allez tombé. Donc difficile d'apprendre juste cela par cœur. Par contre je pourrais faire différentes vidéo avec différentes probabilités pour vous expliquer tous les pièges. Cordialement
@@passionboulangerie je n'arrive pas à tour caler dans l'orga si je dois tout pétrir la 1ere heure sans superposition de tâches et vu les températures qui fera dans le fournil... Je ne peux pas allonger troo l'appret... Avez vous 1 modele avec toutes mes petrissé la 1ere heure?
Bonjour, j'ai quelques questions à vous poser. Si dans ma recette j'ai 200g de levain liquide (100% TH) pour 1kg de farine, comment je change ma recette par de la pâte fermenté ? l'EP2 belge ? elle se passe en 2j chez vous ?
Bonjour, pour passez à la pâte fermentée vous utilisez un TH de 65% et le sel à 1.8%. Chez nous on peut l'avoir sur 2 jours ou sur un jour. Cela dépend des centres de formation.
super, mais par contre j'ai passé l'épreuve l'an dernier en candidat libre, et je n'ai pas pu finir parce que j'ai fait un malaise au milieu, donc je me représente cette année. l'épreuve se déroulait sur un jour pas sur 2. peut-être est-ce l'épreuve d'un autre pays, ou d'un autre examen comme le bac pro, ou un cap ancien, mais ce n'est pas l'épreuve d'un cap tel que je m'y prépare.
Bonjour cela dépend des centres de formation. Mes élèves passe en CCF et donc notre organisation est sur deux jours. La plupart des centres de formation sont en ponctuelle et donc sur un jour. Cordialement
Le but de la vidéo étant de comprendre le mode de réflexion et de remplissage d'un organigramme. Après il faut s'ajuster suivant les produits et les horaires. Mais le principe reste le même si l'on passe un CAP ou la maîtrise. Pour mes coupes du monde et mes coupes de France, j'ai utilisé le même principe. Le but est que le correcteur comprends ce que vous voulez dire et que ce soit professionnel réalisable. Cordialement
@@passionboulangerie en fait, j'ai 67 ans, je ne serai jamais boulanger professionnel, mais je suis têtu, et j'aimerais bien être diplômé. Je ne bouge plus comme avant, et j'essaie de grapiller du temps pour gérer ma lenteur pendant l'épreuve, et pour pouvoir me reposer un peu si j'ai besoin. D'où mon attachement aux détails sur l'organigramme
Bonjour
Merci pour ces vidéos très précieuses ,s'il vous plaît si vous nous faites un organigramme sur une matinée c'est à dire en direct ,quelles seront vos conseils et recommendations.
Comment faire quand il fait très chaud avec le courant et plf.
Merci
Bonjour je démarrerai avec la PLF puis je ferai le reste en tournant autour de la PLF. Si il fait chaud il suffit de réduire les quantités de levure sauf pour la PLF. Cordialement
Bonjour peux t on prendre ses fiches techniques ou process pour le jour de l examen pour mon organigramme ou dois je connaître mes recettes par cœur ? Merci
Bonjour. Oui et non. A l'examen les recettes sont autorisés ainsi que le procédé. Par contre les organigrammes, les schémas ou les photos sont interdits. Le problème est que vous ne savez pas sur quelle sorte de pains spéciaux vous allez tombé. Donc difficile d'apprendre juste cela par cœur. Par contre je pourrais faire différentes vidéo avec différentes probabilités pour vous expliquer tous les pièges. Cordialement
Bonsoir, pouvez vous m'aidez sur un organigramme où tout doit être pétri la 1ère heure. merci d'avance
Bonjour oui bien sûr il n'y a pas de soucis. Quel est votre souci ?
@@passionboulangerie je n'arrive pas à tour caler dans l'orga si je dois tout pétrir la 1ere heure sans superposition de tâches et vu les températures qui fera dans le fournil... Je ne peux pas allonger troo l'appret... Avez vous 1 modele avec toutes mes petrissé la 1ere heure?
@@adelinehoste3972 oui ça doit ce faire. Je vais essayer de faire une vidéo demain pour vous l'expliquer.
Bonjour, j'ai quelques questions à vous poser. Si dans ma recette j'ai 200g de levain liquide (100% TH) pour 1kg de farine, comment je change ma recette par de la pâte fermenté ? l'EP2 belge ? elle se passe en 2j chez vous ?
Bonjour, pour passez à la pâte fermentée vous utilisez un TH de 65% et le sel à 1.8%. Chez nous on peut l'avoir sur 2 jours ou sur un jour. Cela dépend des centres de formation.
@@passionboulangerie merci
bonjour la levure que 7 g pour le P courant par rapport a mes cours c est pas beaucoup
une explication SVP
MERCI
Bonjour la levure est a adapter suivant les temps de pousse et la météo. Elle peux varié de 5g à 15g. 😉
super, mais par contre j'ai passé l'épreuve l'an dernier en candidat libre, et je n'ai pas pu finir parce que j'ai fait un malaise au milieu, donc je me représente cette année.
l'épreuve se déroulait sur un jour pas sur 2. peut-être est-ce l'épreuve d'un autre pays, ou d'un autre examen comme le bac pro, ou un cap ancien, mais ce n'est pas l'épreuve d'un cap tel que je m'y prépare.
Bonjour cela dépend des centres de formation. Mes élèves passe en CCF et donc notre organisation est sur deux jours. La plupart des centres de formation sont en ponctuelle et donc sur un jour. Cordialement
Le but de la vidéo étant de comprendre le mode de réflexion et de remplissage d'un organigramme. Après il faut s'ajuster suivant les produits et les horaires. Mais le principe reste le même si l'on passe un CAP ou la maîtrise. Pour mes coupes du monde et mes coupes de France, j'ai utilisé le même principe. Le but est que le correcteur comprends ce que vous voulez dire et que ce soit professionnel réalisable. Cordialement
@@passionboulangerie merci pour ces réponses. Je croyais que c'était 1 jour partout
@@passionboulangerie en fait, j'ai 67 ans, je ne serai jamais boulanger professionnel, mais je suis têtu, et j'aimerais bien être diplômé.
Je ne bouge plus comme avant, et j'essaie de grapiller du temps pour gérer ma lenteur pendant l'épreuve, et pour pouvoir me reposer un peu si j'ai besoin.
D'où mon attachement aux détails sur l'organigramme
@@marchervais1269 envoyé moi votre organigramme par mail je je vous dirai si c'est bon ou pas. boulangerie.alain@orange.fr
Hallo j espere a l epreuve CAP avoir cette musique techno FG ma CAILLE...!
Moi aussi je suis non binaire Bizoux
Bonjour comment vas-tu ? Je suis boulanger d'Algérie, je recherche un emploi dans le domaine de la boulangerie, j'ai 32 ans et c'est mon numéro