วีดีโอ

京都の天然砥石は既に枯渇してるので古い砥石の箱は高く売れるし 判子が押してあれば本物とは限らない　ネットの普及から偽物が大量に出回ってる 包丁を砥ぐだけなら人造砥石で十分　砥石は道具を砥ぐ物　飾るものでも見て愉しむ物でも無い 天然砥石を必要としている職業もある　素人が買い漁るべきでは無い

「電着」が良い理由は有るのでしょうか。平面って事なのでしょうか。家庭で使用したいと思ってますが、寿命はどんな感じでしょうか。頻度にもよると思いますが、月１で研ぐとしたら。

kireaji 買いました🙌 今はAmazonで、初心者用の研ぎ石🪨買って、研ぐ練習してます❤ 研ぐの楽しいです😍 12月kireaji 届くの待ち遠しいです🙌

刃物を研ぎながら砥石を平らに出来るようじゃないようだから理屈だけの経験不足研ぎ師です‼️俺より下手くそ‼️

今年からファンになり学ばせて頂いております。とても分かりやすく、また知識の量に憧れます✨素晴らしい動画の数々、有難うございます。

すごくいい動画！直接会って教えてもらえたらいいだろうなあ〜！

動画をアップされてから時間がたっていますので、いまさら感はあるのですがご教示ください。当方は南九州です。当方の使う用語と逆になっているのです。どこかといえば、10.分35秒。このように包丁を横に置いて前後に動かす研ぎはを「横研ぎ」とおっしゃっています。当地では野鍛冶さんたちも含めてこれは「縦研ぎ」です。刃先に対して垂直方向に研ぐので縦です。包丁を横に置くから横研ぎでなくて刃に対する砥石の動きを表していると理解していました。 この縦、横の用法は、戦前の論文「鎌の分析-そ の構造と分類を中心として-」の鎌の研ぎでも同様です、刃から峯（刃幅方向です）に動かす研ぎは「縦研ぎ」、柄から切っ先に（刃長方向）に向かって動かす研ぎは「横研ぎ」です。これは彫刻刀研ぎの方々は今でも同じ用語です。包丁研ぎではおそらくどこかの時点で言葉が入れ替わったかだろうと思うのですが、何かご存じであればご教示ください。 ひょっとしたら、これは「蝸牛考」で柳田國男いうところの「方言周圏論」なのかもしれません。因みに当地の野鍛冶さんたちは「中砥」は「なかと」でなくて「ちゅうと」です。これは、キター製作者の田中さんの資料の昭和４年の「刃物の研ぎ方」のルビでも「ちゅうと」です。長くなりました。

正しい研ぎ方を教えてくださりありがとうございます。今まで我流で楽しんできましたが非常に勉強になりました。ありがとうございます。

特に料理人とか刃物のプロではないけど、砥石をまんべんなく使えなかったら凹面状になって使えなくなるというのは想ってました。その常識的概念を覆す発想が目ウロコで感心しました(^^)

今から１０数年前に、一般の年配者15人ほどで実技の講習動画（講習を受けた人が撮ったもの）を見ました。 まず、砥石が平らなこと。角度が一定であること。これで、まず切れる包丁が研げる。 研いでもうまく出来ないのに困ったましたので、早速、ダイヤモンド砥石を購入し、 面直しをしてから研げるようになりました。 たまたま、COCOCOROの動画でステンレス包丁の作り方を見て、今回、この講座にたどりつきました。 もう一度、基礎から学びます。

裏すき部分のメンテナンスはどの様にすれば良いのでしょうか？ 新品からこの部分は全く砥石には触れない状態のままとなり、くすみ？など出て来るかと。

勉強になります。 ありがとうございます♪

おそらく動画の刃先1センチを包丁を立てて研ぎすぎだと思う。刃先1センチが切れないのでは？光の反射具合でそう思いました。

非常に分かり易く参考になりました、ダイヤモンド砥石を度々購入しますが、ホームセンターで購入した品物は、精度は悪いですね、精度のいい物は、何処で売ってますか、？又お値段はいくらぐらいするものですか？。

③の続き2:45~

コココロから飛んできました。Bだけど2000を先に手に入れ、あとは忍の牛刀が届くのを待ってます

仕上げ砥石をかけすぎたら爪にかけたときに滑るようになると思うんですけど、それは爪に引っかかるように3往復くらい仕上げをかけた包丁とどっちが切れるんですか？調理学校の先生に爪に当てたとき滑ったなら切ったとき食材も滑ると言われました。

非常に「解りやすい」説明をありがとうございます お使いの白い砥石の「種類と番手」はどうなるんでしょうか？ 良ければお願いします

ありがとうございます。 「かえり」が出るまで右手で研いで、左手で(うら)を「かえり」が取れるまで研ぐ・・・・。 これだと刃が包丁の中心に来ないのではないでしょうか。片刃の感じになって、食材が上から下まで垂直に切れないのではないでしょうか。

両刃の包丁の研ぎ方の動画はありますか。

両刃包丁ですが。一定の角度(15度)で両側を研いだら、言われたような形にはならないと思います。 どうしても、二段になります。

先生が動画で持っている面直し砥石はどこの製品ですか?

凄くわかりやすい解説で勉強になりました

とても勉強になります。ありがとうございますチャンネル登録もさせて頂きました。宜しくお願い致します。

頂３２０買って、研承ダイヤ中目で面直ししたら、面直しのダイヤがよく削れちゃいました。 あとから尚さんの動画見たら、頂320では研承ダイヤは使わないで〜って言っていて、320に向く面直しは何でしょう？

研ぎには名倉砥石は必需品ですよ。

両刃研ぎの応用編として、全鋼両刃包丁の片刃風に研ぐやり方を教えて頂きたいです。

出刃包丁の研ぎ動画も是非お願いします！

研承の頂320，頂3000があり、1000.6000.10000は他メーカーであって、1000のが使い難く買い替えたい場合は成・頂・斬どれが良いでしょう？ おいおい研承シリーズに全部しようと思います。3000も頂とプラスアルファ成が理想ですかね？ ちなみに6000.3000は頻度高くじきに6000も買わなきゃなりそうですし、裏押しは10000にしてます

和包丁、裏→切刃→裏→糸刃で最後にカエリとるのに裏をスッと一研ぎで良いです？ 研ぎ過ぎ防止で裏は10000が良いです？ 裏押しを仕上げ砥石でして、いわゆる一般的な研ぎをし、糸刃前に裏押しでカエリとって、糸刃でってことですよね？ 僕はまだまだ素人だから、砥石の番手あげるたび10000番でスッと裏のカエリとってます。荒い番手のカエリが次の砥石で知らぬうちに取れて、刃にキズつけちゃいそうで。 うまくなれば、それらを回避できて例え10000でも余分に？裏をしなくても良いんでしょうが!

欠けたりしない限り天然砥石の仕上げ砥だけでは駄目ですか？

8000番まで当てたとおっしゃっていましたが、 どういう風にすればこの動画のように鋼と地金の境目がはっきりしますか？ また、最後の8000番の仕上げ方について詳しくお願いします

研ぎ減った牛刀を峰から刃先まで蛤刃にしたい。荒砥を使うと余計な所に傷がつく、縦研ぎでやっても段がついてしまい滑らかにならない。気が遠くなる程の時間がかかる。蛤刃にも捻りがあるのでしょうか？最短に理想の形状に研ぎ下ろす方法を探しています。 藤原さんの本を購入させていただきました。拝読して勉強します。

いつも勉強させてもらってます。質問させてもらいたいのですが、面直しをする為の番手を悩んでいます。2000番と6000番を直す場合何番程度のダイヤモンド砥石を使えばよいのでしょうか？よろしければご教授ください。

現在は、刃物を研ぐと言う事は包丁が主なもになっていますが、以前は、カミソリを研ぐ為に天然砥石が使われましたね。 切れ味と言う事をお話になっていますが、よく切れると切れ味が違う点ですが、昔のカミソリは、今のカミソリと違いまして、 言い方は違うかもしれませんが、小さな刀のようだと思うます。 つまり、髭を剃りました後の肌の感じがとっても気持ちが良くて肌が大変に滑らかになっている事を 味だと私は、思います。

和包丁の研ぎ方のに難航していたところ、この動画が大変参考になり、チャンネル登録もさせていただきました！質問させて頂きたいのですが「鎬筋が歪む原因と対策」を教えて頂けないでしょうか？お手すきの際のご返信頂ければ幸いです！

研屋さんに死ねという動画ですね。

大変参考になる動画の数々、ありがとうございます。一つ質問させてください。この動画で、包丁と砥石の隙間は、10円玉一枚程度とのコメントがありましたが、10円玉の厚みが1.5mm、包丁の高さが4cmとすると、砥石への刃当ての角度が約2.9度(tan-1(1.5/40))になるので、両刃の小刃の角度は5.8度前後と思われます。コメントにありましたように場合によるのかと思いますが、これだと、薄刃包丁の8-10度より鋭角になります。洋包丁の小刃は、一般的に和包丁より鋭角なものなのでしょうか? どうも逆のイメージを持っていたので、ご回答いただけると嬉しいです。

中砥石で研いで返りが出ます。中砥石の返りが出たまま、仕上げ砥石に替えて研いでいます。基本的には、中砥石の返りは中と石で取らないといけないのではと思っていますが、基本を教えていただけませんか

Sizden bir isteğim olacak üstadım bileme taşlarını hediye olarak istemiştim gönderirseniz çok sevinirim minnettar olurum lütfen ne olursunuz olumlu cevap verin lütfen şimdiden teşekkür ederim

As a 100% disabled person, I request these stones as a gift from you, I would be very grateful if you send them as a gift. Please, I would appreciate it if you could give a positive answer, thank you in advance. Best Regards, Abdullah Menevse ❤❤🙏🙏🙏❤❤

Üstadım bir istekte bulunmuştum sizden bileme taşlarını hediye olarak istemiştim gönderirseniz çok sevinirim minnettar olurum lütfen ne olursunuz olumlu cevap verirseniz çok minnettar olurum şimdiden teşekkür ederim

As a 100% disabled person, I request these stones as a gift from you, I would be very grateful if you send them as a gift. Please, I would appreciate it if you could give a positive answer, thank you in advance. Best Regards, Abdullah Menevse ❤❤🙏🙏🙏❤❤

As a 100% disabled person, I request these stones as a gift from you, I would be very grateful if you send them as a gift. Please, I would appreciate it if you could give a positive answer, thank you in advance. Best Regards, Abdullah Menevse ❤❤🙏🙏🙏❤❤

As a 100% disabled person, I request these stones as a gift from you, I would be very grateful if you send them as a gift. Please, I would appreciate it if you could give a positive answer, thank you in advance. Best Regards, Abdullah Menevse ❤❤🙏🙏🙏❤❤

中華包丁の研ぎ方お願いします

角度の0度はどこですか?

高さを確認する場合、甘はまぐり刃物ってなんですかぁ？

ひねりってなあに？

非常に為になりました。 角度を一定にするコツはないでしょうか。 この一年、どうしてもグラついてしまい、上達の糸口が見えません。