วีดีโอ

とても興味深く拝見しました。本みりんでも製法に違いがあるのですね。実は在米で本味醂が店に無いので（売られているタカラ味醂は原料にコーンシロップが入っているので、使いたく無い）Amazonで取り寄せるしか無いのですが、非常に高価なので、自分で作る様になりました。中村さんの御解説で、私の作っている味醂は伝統的製法だと知り嬉しくなりました😊 米麹を作ることから始めて、濁り酒から清酒、それを蒸留して焼酎にして、作っているからです。最近濾過した物は3年物で色も琥珀色より黒っぽい色になっており、貴方様がおっしゃっている通りでした。自分のミリン作りに自信が持てました。ありがとうございました。 味醂は煮物などで中まで浸透して均一の味付けができるのに対して、砂糖では甘味が表面が強く内部まで行かないのだそうで、本格的な調理では、味醂の代わりに砂糖ではダメだそうです。そういう意味で、長期発酵熟成では無く糖類を使った製法の味醂や味醂風などと、ホンモノの味醂を使った味付けとは違いが出て来るのだろうと思います。 素晴らしい内容の動画に、改めてお礼申し上げます。奥様のコメントにも感謝、とても分かり易かったです

サバラン、洋酒が染みていて大好き。みりんをうまく使うと大人の洋菓子ができるかも。

ホワイトリカーは糖蜜から作られてるんですか。見た目が全く違うので思ってもみませんでした。

興味深い動画、ありがとうございます！ 多分数年前に購入した三河みりんがストックした中から見つかり、使っています。未開封のまま保存してあったものですが、色があめ色になっています。新しいものと飲み比べてみたいと思います。

初めまして。お酢を飲むのにはまってて、手作りしたいとたどり着きました😊 継ぎ足して増やす際、菌が入ったり しませんか？

オトコ中村さん、お疲れ様です。味醂の試飲、面白かったです。銘柄によって随分、味が違うんですね。同じ料理を作っても違う味になるならこれは更に面白いですね。味醂、なかなか深いですね。

みりんってもともとお酒の一種として作られてたって話を聞いたことがありますね。 うちは三河みりん使ってますけど、みりんってこんなに甘いんですね～🙄初めて飲みました。味付けの参考にするには、やっぱり直接味わってみることが大切ですね～🙆

続編楽しみにしてます。おとそってみりんでしたっけ？飲むみりんてありますね。

めっちゃ参考になりました！福来純試したくなりました😊ありがとうございました✨

教わった方法で一年前に仕込んだのですが、未だ魚が溶けずじまいです。 魚がそのままで水分が出た感じです。 もっとドロドロになっているものと思っていましたが、何か間違えでもありましたでしょうか。 ご回答よろしくお願いいたします。

最初の頃は喋らなかったんですね

カラメルはもはや糖とは違う物質に変わると言うのは勉強になります🐈 あれこれスパイスを調合しなくてもカルダモンとカラメル、レモン汁でコーラになるのは意外ですね🐒でも美味しそうです🐅 そう考えると、市販の炭酸飲料や珈琲等甘いと感じるって事は、カラメル化で糖分でなくなる分を引いても相当な量の砂糖が入っていると考えると怖いですね😩（私は市販品はノンシュガーしか飲みませんが🦉）

これ、赤ワイン作る工程すっ飛ばしてワインから作ってもいいですか

登録しました！楽しみにしてます！

研究熱心ですね。カラメルは甘くないから砂糖とは違う物だとは思ってたけど、それが何なのかまだ解明されていないんですか。そこまで調べるところがさすがですね。

これはとても楽しいですね！この動画を見てシェアしたくなったのですが、実は私はイーストの代わりに、水切りヨーグルトから出るホエイを使っていました。コーラではなく、リンゴジュースやオレンジジュースに混ぜていたのですが、ほんのりミルクっぽい風味の美味しい炭酸水になります。捨てるのがもったいなかったホエイを簡単に消費できる、とても便利なレシピです。 作り方は簡単です： 砂糖 大さじ2 お好みの100%ジュース 200ml 水 200ml ホエイ 100ml これらをよく混ぜて、室温で2〜3日置いておくだけです。その後、冷蔵庫で保存すればジュースはかなり長持ちします。目安としては2週間以内に飲み切るのが良いとされていますが、私は自己責任で少し長めに保存することもあります。 このレシピのおかげで、捨てるのがもったいないと悩んでしたホエイが逆にあっという間になくなってしまうようになりました。とても美味しいので、ぜひお試しください！ また、今度はクラフトコーラにも挑戦してみたいと思っています。いつも楽しい動画をありがとうございます！

オトコ中村さん、お疲れ様です。カラメルについて凄く興味深く拝見しました。カラメル、非常に深い話だったんですね。この部分だけでもめちゃめちゃ面白かったです。コーラの再現レシピ、これは面白いですね。コカ・コーラは実際のレシピは社内でも数えるくらいしか知らないと聞いた事がありますがその味に近付く事が出来るのも非常に興味深かったです。奥さんの評価も高くて素晴らしいです。自分も作ってみたいですね。

美味しそうですね〜😳 砂糖をカラメル化させたものは砂糖と言えるのか、長年気になっていたので大変興味深かったです！

いつも楽しく見させていただいております　ワンランク上の内容ほんと勉強になります😊

農家から直接買っている米屋は不足なく販売量を確保している。米不足は農協と農林省の策謀らしい。

コーラを作るにはカルダモンよりグローブが多い方がよりコーラ感が出ると思いますよー

自分は生のドクダミにホワイトリカーと氷砂糖で1年熟成させました。香りがアクセントになって美味しいです。

ススキの穂の天ぷらが美味しいと息子が言ってましたが本当かな？　からかわれたのかな？ 　もしかしたらサクサクして美味しい気もw 80歳の婆ちゃん　何時も笑いの鴨にされてるからな〜😅

中村さん、久しぶりのコメントです。 2年間常温でリビングの棚で放置って真夏でも その棚の上は気温が33~35度？くらいありそうですが、 タッパー容器内は混ぜてないという糠床なんですね？ 上面の不気味なゴツゴツモノは酵母菌でガードしてた層かな？ 話を自分に変えてみて、１０年ぶりにぬか漬けをつい最近開始したばかりです。 で、多分、中村さんのように常温の・・・でありますから 夏時期は床下に置いたら部屋の気温より３度は低いので その床下で保存が更に安心度が増しますが。 そして、混ぜるのが億劫ってありますが、 当方の場合、毎日の野菜の皮を三角コーナーに捨ててましたが、 １０年ぶりの復活の際、捨ててたのを 漬物専用の黄色いプラスチックの容器にぬか床へダイブさせれば 毎日、嫌でも混ぜなければイケないなぁってw 捨て野菜を(ある意味三角コーナーに捨ててたw)のを漬け込んでやりまして、 それをも美味しく頂けてますっ d^_^b

これ毎回毎回油膜作る必要ありますか？ 5回に一回ぐらいじゃダメですかね？

どうも始めまして、お家でブラータチーズを👏👏素晴らしい👏👏出来たてはっ美味しぃでしょ🤤〰️〰️💨ちなみに、２０２５年の日本テレビで毎週 土曜日18時30分から放送の満点☆青空レストランで、東京都渋谷区にある 工房CHEESE　STANDさんが紹介した ブラータチーズ&ブラウンチーズの回はっ御覧になりましたか？ボキはっ👏👏 🥹))美味しそぅ〜＋感動✨を。幻のチーズと呼ばれていたブッラータチーズを極めた方がっ日本にいる事に🙏幸せを感じましたがｯ、ボキ個人の感想がｯ ゲストのっお笑いコンビｯ【さや香】っ …傍から見てッ😮ウマそ〰やな〜 (試食して)うｯまぁ〰️💨…以上です💧 後はｯ大阪でっネタにされる？👓️食べにいｯてくださ〜い💨って💧やってそうで、〘感謝•感激•感動etc〙的な感情はｯアチラの方々からしたらッハズいの？ ダサい？東京カブレ？？もぅ゙💧関東 進出の意味って?!って💧関西の方がｯ 肩の力がっ…って思う⌛️ぁ💦ブッラータチーズの事をコメントしたかったのに〰💦さや香のｯおかげで💢💨

煮込みハンバーグとても美味しそうですね🐂 葡萄酒を使う料理、なんかお洒落で作ってみたいなと思っていたので、私も作ってみたい一品になりました🐒 やはり調理に使う油脂は、ラードやヘットが一番ですよね🐖 植物油脂には無い、旨味が良いんです🐄

オトコ中村さん、お疲れ様です。自分、ハンバーグは大好物なので今回の煮込みハンバーグ、とても興味深く楽しく拝見しました。夜中に見ていますが余りに美味しそうでお腹が空いてしまいました😅

本日25年1月、この商品にいきつき購入検討しています。動画が見れて購入しようと思います！ チャンネルも登録させてもらいました〜♪

強火で使ってませんか？裏面焦げすぎでびっくりしました。使用するたびに洗わないのですか？グリーンパンは弱火、中火で使うようにしてくださいってなってます。

林慎太郎商店で購入していますが、自分で作ろうと思って調べたところ、こちらに辿り着きました。 流石、オトコ中村様。

初めて拝聴させてもらいましたけど、ラードって体にええの？？？ 動脈硬化とかならんと？？？？

押忍です！！

クリームチーズって水分多いから腐らないですかね

中々天然酵母でオリジナルの味を出すのは難しいんですね𓃗 でも、とても爽やかな感じがして美味しそう𓃠 しかしそう考えると、市販のコーラや砂糖入りジュース,缶コーヒー等は、相当砂糖を入れまくってあの甘さを出してるって事ですよね𓃟 やはりたまに飲むのが良いのであって、欧米人みたいに毎日ジャンクフードと砂糖たっぷりドリンク飲んでたら、肥満や成人病だらけになってるのも解りますね𓆏

早速作成しました！お酢を繋いで行く方法ですが、出来たお酢を200mlくらい残っているものに焼酎とお水を入れればいいという理解でよろしいでしょうか？そこにはリンゴはいれなくてもよいのですか？

コーヒーの焙煎って素人には手を出せない感じがしてましたがハードルが下がった気がしました！ 生豆を1キロほど買って100gづつ焙煎してみたいと思います。 その方が買う手間も省けますし新鮮ですしね。

わ~い！丁度肉まん作りたかったんです。いつも分かりやすくて楽しい動画をありがとうございます。 来年も動画楽しみに待ってます😊良いお年をお迎えください🎍🍊

日本の肉まんにはイーストを使うんだ〜　知らなかったよ 整形も独特だけど、確かに日本で売ってる肉まんになるな〜 何か目からウロコ的に面白かったよ😅

天然酵母のクラフトコーラ、健康的で美味しそうですね！ ホントそこら辺に生えてる野草に酵母が居るのはスゴイです✯

HBないから、シュウマイにしよ。 白菜で代用だなｗｗｗ

中村さん、こんにちは！お正月も3日になると、食事にも飽きて餃子を作ります。肉まんもいいですね。とても美味しそうです。

ハンバーグにしても、その元となったタルタルステーキにしても、本来塊肉を包丁で叩いてミンチにして作るものですよね！ 一度新鮮な塊肉から包丁で、タルタルステーキかハンバーグ作ってみたいですね！ 市販の挽肉は、屑肉の有効利用と言う側面もありますからね！

私の住む茨城県では551、全く聞いた事は無いですね。 手作り肉まん、美味しそうだなぁ！ 本場中国人から見たら、日本の中華まんの進化を見たらたまげるでしょうね！（肉まんのみならずピザまんとかチョコまんとか。） 基本本場の中華まんはそもそも具無しの饅頭（マントウ）ですからね!

え〰︎一人で撮影してると思ってた。ビックリ‼️

オトコ中村さん、お疲れ様です。冬は何故か肉まんが食べたくなります。自分はいつもコンビニの肉まんでしたが自分で作るのもなかなかロマンがあっていいですね。拝見すると自分でも出来そうだったので自分も挑戦してみようと思います。これは美味しそうです。いつもながらボブさんのコメントが的確かつ解りやすくて素晴らしいですね。

515じゃなかった551， 年末に従兄弟が大阪で買って帰省してくれます。毎年楽しみにしてます。 けどこの肉まんもすっごく美味しそうです。 作ってみようかな～♪

いつもながらすごい！ もはや科学の実験ですね。 炭酸好きで科学好きの息子にも見せたいと思います！(受験が終わったら…)

天然酵母は何でもいいわけではないようですね。松葉サイダーの松葉の代わりにバジルの葉を使ったんですが3週間経ってもまだボトルはぺこぺこ。バジルが痛んで液体が濁ってきました。今度はローズマリーでやってみようと思います。

市販のお酢の量は1:1じゃなくてシードルに対して半分など減らしてはダメでしょうか？