古法黑糖比红糖更高级吗？什么是黑糖蜜?

黑糖、红糖、黄糖有什么不同，洋人超市里的molasses是做什么用的？看完这期视频，这些问题你会有自己的答案。
0:19 糖蜜自制红糖
0:34 什么是molasses糖蜜？
1:15 工业生产红糖
1:36 古法手工黑糖
2:00 黑糖/红糖/黄糖的区别
2:33 红糖和糖蜜的营养成分
2:45 为什么红糖没有白糖甜
3:00 超市常见的3种糖蜜：fancy/cooking/blackstrap molasses的区别
4:06 糖蜜开封后的保存
根据“Creative Commons Attribution”许可 (creativecommon...) 使用Twin Musicom创作的歌曲“Push Me”
艺术家：www.twinmusicom...

[@reginatse7498]

今天因為看鍋具測試及保養發現了你的視頻, 覺得你分析得很專業詳細,非常喜歡.希望你以後可以分享多一些關於食物蛋糕的各種食譜,我相信你的食譜一定非常詳細與精彩, 感謝.

[@tingj3561]

太涨知识了，真幸运能在茫茫youtube里面遇到你的视频

[@yss1953]

完全从食品工艺的角度讲问题啊，佩服！

[@jjames7206]

原来Rosa小姐姐和小高姐一样一样的智慧满满，不错。

[@cocosisiyaya]

谢谢 您这期节目解决了我长时间以来的困惑 在一个小语种国家找红糖真的不能看名字 要看配方才能知道哪个才是红糖 类似的糖太多了

[@ritama4122]

喜欢在做面包的时候放molasses，烤完香气很好闻呢~

[@cocosisiyaya]

请问那种蔗糖直接提纯的rawsuger 会不会比红糖更营养

[@annelin7760]

和台灣糖製程不一樣，台灣要做白糖是甘蔗汁-糖蜜-(離心分蜜)-二砂糖(紅糖)-(脫色)-白糖。
沒有分蜜的我們稱為黑糖。
沒有白糖加糖蜜變成紅糖這種做法...

[@tomashu3956]

视频中提到了，古法红糖就是这么做的，熬去很多水分而已。

[@SyuAsyou]

現在大多是再製糖了(白糖加糖蜜)

[@CK-gd3lb]

紅糖不是二砂

[@user-Jefferymomo]

提问🙋，红糖和赤砂糖有区别吗。我看一些说法，红糖比赤砂糖营养好。还说赤砂糖就是炼制白砂糖的副产品，红糖是专门制作出来的。但是我感觉好像没多大区别！

[@RKRS]

本质上都是糖，那些“杂质”（所谓的营养物质）占比太低了，其实都可以忽略，这种对比就没有什么意义。红糖也好，赤砂糖也好，和白糖只是在风味上有些差别，如果从营养的角度，个人觉得补充那些微量元素养最好还是吃别的东西，吃糖得不偿失。

[@choongck278]

感恩分享😊，请问糖是如何结晶? 冰糖结晶是否同样? 我只是随意问问，感恩

[@Pauline_C.]

Love your show! Do you have blog for your video transcripts? Thx

[@MARK12376501]

太棒了!直接按讚訂閱加分享點小鈴鐺，希望妳做各種肉類怎麼醃，煮出來最嫩?

[@livialivia2349]

白糖+糖蜜後第二天會僵硬的

[@pokipo6237]

很期待你做黑糖麵包

[@tomashu3956]

古法红糖或者黑糖还是不错的，纯物理方法。但现在市面上卖的古法红糖，可信任度低。所谓的很多古法，只有自己亲自动手才最可靠。

[@yingzhang363]

看了你的研究报告，涨知识啊！谢谢🌹

[@emilyf8315]

原來吃紅糖，等於也吃了白砂糖

[@cocolee3820]

真棒 期待更多视频

[@AliceLee-z6u]

太喜歡您的頻道！從鐵鍋那集果斷訂閱了♥️

[@huangjun6672]

很喜欢你的视频，加拿大的糖蜜的功效可以取代古法红糖吗？特别是红糖标榜对女性特别好。

[@RKRS]

其实没有什么特别的好处，本质上都是糖

[@tomashu3956]

古代物质缺乏，红糖算是好东西，因为是浓缩的。现代社会太多营养物质可以选择，红糖反而不那么好，太多糖分了。

[@林虤]

杠杠来了：molasses会不会草酸含量比较高😂因为甜菜本菜（根）的草酸含量就很高，我查到的资料在2380-6750mg/kg，是普通蔬菜的十数倍到数十倍了

[@SyuAsyou]

看完影片找了一下，發現台灣沒有賣食品級糖蜜，國外網站上有，好笑的是竟然有警語：「本產品含加州政府列明的可導致癌、出生缺陷或其他生殖危害的化學物質（如丙烯醯胺）」，想吃健康反而不能選擇糖蜜，難怪台灣沒在賣食品級糖蜜😂

[@qtxqtx1]

这东西做黑糖奶茶一定很好吧，省的熬黑糖糖浆了

[@zheyuan6106]

请问一下为什么不能把molasses保存在冰箱呢？

[@RKRS]

第一，不需要冷藏，只要室温、避光保存就可以，糖蜜不容易变质。
第二，冷藏后糖蜜会变得很粘稠，流动性差，不好倒出来。当然如果储存环境特别湿热，也可以冷藏，使用前回温一下。

[@RKRS]

@Kan seymour 我买的蜂蜜，是都标明常温保存呢。看包装说明吧

[@lifenwang6530]

好

[@menkiguo7805]

为什么要先提纯再混合啊

[@RKRS]

可能为了更好的控制产品质量（杂质含量）吧

[@jaymay6163]

因為做砂糖需要結晶，我想跟蒸餾差不多，都是會產生副產物，你製作一次能做三四道產品總比做一道好，這種製程不是加法的概念不會少做一道產量就會增加一倍

[@hoggie5225]

品質比較穩定，不會說這個批次比較甜，而下個批次比較不甜之類的

[@hongshen7560]

西医或者生物学上确实古法黑糖和现代制作的红糖没区别，不过中医上这俩区别就大了，古法黑糖温补，现代红糖伤肾

[@tomashu3956]

方法上古法肯定可靠，因为无添加。但涉及到具体卖家，我们不太敢随便信任所谓的古法卖家。

[@qiyangwang6109]

红糖和赤砂糖是有区别的。你刚才演示的是赤砂糖，没有营养，并不是真正的红糖。区分的标准是：赤砂糖质地是颗粒状的，不容易吸水，因此是很干松的颗粒。红糖吸水性强，容易粘成一坨。

[@intrumpwetrust1448]

太讲究

[@kappyguan8896]

可以説一下糖蜜可用於哪些配方嗎？麵包、蛋糕？

[@RKRS]

嗯，中餐用的很少，以后我给的配方里可能会用到

[@titili6613]

我們台灣是甘蔗糖

[@mail2431]

棒！