Famoso pastel de angu mineiro
The famous angu pastry
O pastel de angu é uma tradicional iguaria oriunda do estado de Minas Gerais. Existem diferentes maneiras de fazer este famoso pastel. Neste vídeo eu apresento a minha versão, aquela que costumo fazer em minha casa. Sou apaixonada por este pastel de angu, ele é super delicioso e você pode variar os recheios!
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Ingredientes
1,050 litro de água;
2 g bicarbonato de sódio;
10 g Sal (sal a gosto);
500 g de fubá peneirado moinho de pedra. Pode ser o fubá mimoso, pois já testei e também deu certo;
50 g de polvilho azedo.
Para o recheio eu utilizei o queijo da canastra (ralado do lado grosso) e temperei com orégano. Você também pode recheá-los com carne moída, carne seca, frango, umbigo de bananeira, creme de alho poró com camarão, etc...
Dicas:
O tempo de cozimento da minha massa foi entre 20-25 minutos, pois eu fiz na panela de pedra sabão e também porque eu gosto de deixar a massa cozinhar bastante para a mesma não ficar com sabor levemente amargo. Pode ser que utilizando outra panela, a massa cozinhe e desgrude do fundo em menos tempo, por exemplo, entre 10-15 minutos;
Sempre cubra a massa com plástico, plástico filme ou pano limpo úmido para ela não ressecar;
Na hora de modelar a massa, umedeça a mão com água (não encharque); Eu costumo pesar antes as bolinhas (+/- 42 g) para os pastéis ficarem mais uniformes. Se preferir não pesar, pegue pequenas porções e vá diretamente montando/fazendo os pastéis;
Frite em imersão, óleo quente a 190 graus Celsius para não encharcar;
Frite por uns 3 minutos ou até dourarem/ficarem ao seu gosto. Frite em poucas quantidades para não esfriar o óleo e eles abrirem. Durante a fritura, apenas mexa com os pastéis quando os mesmos começarem a dourar. Frite em ambos os lados e retire-os quando estiverem dourados e sequinhos. Após fritá-los utilize um papel toalha para absorver o excesso de óleo;
Você pode congelá-los colocando os pastéis em uma assadeira (um ao lado do outro) e sempre deixando um pequeno espaço entre eles. Após congelados, retire da assadeira e coloque porções em saquinhos para freezer. Quando for fritar, retire do freezer e leve diretamente para o óleo quente.
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Ingredients:
1,050 liter of water;
2 g baking soda (sodium bicarbonate);
10 g salt (salt to taste);
500 g of cornmeal (fine ground or traditional cornmeal);
50 g sour manioc starch.
Important tips:
For the filling you can also fill this pastry with ground meat, dried meat, chicken, leak cream with shrimp, etc…
The cooking time for my dough was between 20-25 minutes, because I made it in a soapstone pan (always in low heat). It may be that using another pan, the dough will cook and come away from the bottom in less time, for example, between 10-15 minutes.
You can freeze them by placing the pastries on a baking sheet (one next to the other) and always leaving a little space between them. When frying, remove from the freezer and place directly in the hot lard or oil.
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Link do vídeo
th-cam.com/video/8GNNUH69_SI/w-d-xo.html
Nome do arquivo
PASTEL DE ANGU.mp4
E-mail: elainecgv1978@gmail.com
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Importante: Por conta da gravação ter sido feita pelo celular, alguns problemas tanto na imagem quanto no som poderão aparecer. Minhas sinceras desculpas.
Important: Because the recording was made by cell phone, some problems in both the images and sound may appear. My sincere apologies.
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