วีดีโอ

Olá! Nós não temos um curso online disponível, mas normalmente oferecemos cursos na Universidade Federal de Viçosa com demonstração prática. Se caso tiver interesse é só entrar em contato para organizar uma visita.

​@@taltecnologiadealimentosuf598oi,vai ter vídeo sobre o doce de leite pingo ?????

Olá! Para usar basta deixar a amostra de doce esfriar, abrir a tampa e colocar uma amostra. Depois disso, você irá colocar em um dos olhos e verá uma escala e uma marcação azulada. Essa marcação indica o valor de brix. No caso do digital é ainda mais fácil, você coloca a amostra no compartimento e o valor de brix aparece no visor digital.

@@taltecnologiadealimentosuf598 Nao existe um refratometro que consiga medir em alta caloria? Eu pergunto porque no momento que eu for esfriar pra depois colocar no refratometro e testar o grau brix, o fogo continua ligado e provavelmente ja levou o doce para uma escala acima e tem o problema que se eu colocar um doce pastoso no prisma do refratometro, vai ficar dificil a refração da luz por conta da viscosidade, essas minhas duvidas e outra coisa que eu me pergunto tambem é se eu conseguiria dar o ponto atravez da temperatura do doce!

Olá! A escala do refratômetro é feita a 25 Graus celsius. Assim quando medimos com o doce ainda quente aumentamos a imprescisão da técnica. Você poderia diluir o doce em água (metade doce e metade água), medir o brix da diluição e multiplicar por 2 o resultado para achar o brix do doce.

@@taltecnologiadealimentosuf598 eu fico pensando como colocar metade, metade na diluição, sendo que a rapadura é massa e a agua é liquidada, como acertar metade metade, de maneira precisa

@@joaodutra5346 Você pode pesar em uma balança de cozinha o doce em um recipiente e adicionar água até que o peso dobre. Depois misture bem e faça a leitura no refratômetro.

Olá nunca fizemos o teste, mas acreditamos que pode comprometer o ponto do doce e talvez ele não fique na textura adequada

Nós agradecemos 🥰

Sugestão de artigo:Francisquini, J. D., Nunes, L., Martins, E., Stephani, R., Perrone, I. T., & Carvalho, A. F. (2020). How the heat treatment affects the constituents of infant formulas: a review. Brazilian Journal of Food Technology, 23, e2019272. doi.org/10.1590/1981-6723.27219

Agardecemos a sua dica ! Vamos evitar as músicas nos videos futuros

Bom dia, você tem toda a razão. Isso é um erro no projeto da nossa planta piloto! Quando operamos o tacho por muito tempo precisamos ligar o exasutor da sala para controlar a umidade do ambiente, além de não ser recomendando, aumenta a formação de fungo no teto da planta piloto.

Olá Marília, muito obrigado pelo feedback. Esse projeto de vídeos na rede foi cancelado, mas caso retorne seremos mais atentos ao música de fundo.

Muito obrigado ☺️

Ola Isaque! Obrigado pelo feedback! É muito importante para construirmos nosso conteúdo.

Concordo,.

@@joaomarcosribeirofreitas6202 obrigado pela dica. O projeto de aulas na rede está cancelado, mas caso retorne seremos mais atentos as músicas!

Muito obrigado pelo incentivo!

Olá ! empresas como GEA e Suck milk fornecem esse tipo de produto! Normamlente ele precisa de um projeto

Olá Rafael! Na ultrafiltracao o leite entra desnatado uma vez que os glóbulos de gordura podem dificultar o processo. A gordura pode entupir os poros reduzindo a vazão do permeado.

Olá Cleyton! Se vier em Viçosa está convidado a experimentar o doce.

Olá, se usarmos uma frequência ou tempo de tratamento menor, podemos não inativar todas as leveduras. Caso se empregue frequências ou tempos de tratamento maiores, o resultado não difere daquele apresentado; ou seja, toda a população de leveduras será inativada. Esse experimento foi realizado com meio de cultivo em condições "ideais",;todavia dependendo do tipo de alimento e do microrganismo que se pretende inativar, frequências e tempos de tratamento maiores podem ser necessários.

Olá Lucas! Obrigado pelo Feedback!

Olá Alexandre! Nós ministramos essa aula para nossos estudantes de Engenharia de Alimentos e os alunos ficam encarregados de fazer os cálculos . Mas respondendo a sua pergunta, para o frango congelado rápido, o mesmo perde 5 gramas de água após o descongelamento (perda de peso de 1,6%). Já para o frango congelado de forma lenta, o mesmo perde 15 gramas de água durante o descongelamento, o que equivale a uma perda de peso de 4,8%. Em outras palavras, o congelamento lento pode promover uma perda de peso até 3 vezes maior quando comparado com o congelamento rápido. Na Indústria de Alimentos, o congelamento rápido é muito mais eficiente do que aquele que empregamos nessa aula prática e, assim, podemos esperar uma perda de peso inferior a 1,6%. O congelamento lento tende a diminuir o rendimento do produto e durante o preparo a carne fica menos suculenta e com tetxura mais rígida.

@@taltecnologiadealimentosuf598 , muito obrigado pela informação.

Olá Adriana! Nós agradecemos o retorno! Na indústria de Latícinios esse soro é empregado para fabricação de soro em pó, ricota, bebida láctea e até mesmo doce de leite. Em uma produção caseira você poderia aproveitar o soro para produzir bebida láctea ou ricota.

Obrigado Jéssica! Fico feliz em saber 😀

Obrigado pelo incentivo Gustavo!

Olá Joane, aconselho a ler o material disponível on-line: www.embrapa.br/busca-de-publicacoes/-/publicacao/994574/queijo-minas-frescal. Você vai encontrar uma descrição bem simples e clara sobre o fluxograma de processamento de queijo Minas frescal!

@@taltecnologiadealimentosuf598 Obrigada!!!

Se um dia vier a Viçosa, venha conhecer o nosso departamento. Caso estivermos produzindo doce de leite ou leite condensando no dia, te covido para experimentar! 😁

@@taltecnologiadealimentosuf598 ❤❤❤❤❤❤❤❤❤