AULA 06 Métodos Bioquímicos de Conservação dos Alimentos

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LEITURA
Vasconcelos, Margarida Angélica da Silva, and Filho Artur Bibiano de Melo. "Conservação de alimentos." (2016). Disponível em: proedu.rnp.br/b...
FAZER A LEITURA DAS PÁGINAS 95 a 105.
EXERCÍCIO
1) Defina o que são métodos bioquímicos de conservação dos alimentos.
2) Explique como funciona as principais vias bioquímicas de conservação dos alimentos .
3) Explique o que é Biopreservação e quais as suas vantagens.
4) O que é um produto com designação Terroir? Dê um exemplos alimentos com essa designação produzidos no Brasil ?
5) Com base na definição de método bioquímico, podemos dizer que o pão é um produto conservado por esse método?
6) Explique como funciona a fase preparatória da via glicolítica.
7) Explique como funciona a fase de pagamento da via glicolítica.
9) Explique como o ácido, lático, acético e etanol são produzidos a partir do piruvato.
10) Explique o que é fermentação com suas próprias palavras?
11) Um mesmo microrganismo tem o potencial de respirar e fermentar? Se sim, como o microrganismo escolhe a via que vai utilizar? Como esse conhecimento pode ser útil na produção de alimentos fermentados?
12) Como vimos nessa aula, o ácido lático em certa concentração inibe a multiplicação de espécies de Lactobacillus. Se o ácido é tóxico a célula, por que o microrganismo o produz?
13) Explique como peróxido de hidrogênio se torna tóxico à célula?
14) Explique o mecanismo da ação antimicrobiana do dicaetil?
15) Explique as diferenças e similaridades entre os mecanismos de ação da sakacina, lisostafina e nisina.