วีดีโอ

Grazie dei tuoi preziosissimi video Massimo, sei un grande. Ce ne fossero con la tua passione e la tua capacità di spiegare le cose! Continua sempre così. Buone feste :)

Buongiorno, io sulla farina che compro non ho mai trovato questo PL che tu dici,su quale farina lo trovo scritto?

Buonasera Andrea..un mese provo e ..uno schifo .. ti ho trovato per caso..proprio quando ho aquistato la farina della Govanna.. vorrei provare.. ma lievito madre rinfresco e non triplica.. 18 ore a riposo a 19 gradi. In 4 ore non triplica.. rinfresco 1:2:44. Cosa mi consiglieresti? Grazie mille.

Grazie per avermi risposto, e, soprattutto a te che sei un pò lontano, tanti carissimi Auguri di Buone Feste! Chissà quante buone cose hai preparato. Io ho appena sfornato il panettone e ho il pane in corso di lievitazione . A risentirti e vederti al più presto con i tuoi interessantissimi video!

Purtroppo non sono riuscito ad essere in live, ho una domanda? Per i principianti quale pirottino scegliere per iniziare? C’è differenza tra alto o basso? Grazie

Buongiorno Massimo i panettoni sono venuti benissimo Bellissime cupole, e, anche capovolti benissimo... ieri pomeriggio hai chiesto delle nostre paure...a me è capitato che capovolgento il panettone si è staccato... questa è una delle mie paure... ti sarei grata se puoi spiegarmi perché... grazie ❤... buon Natale... aspetto il tuo video del pane....

Un video sulla camera di lievitazione non sarebbe male. Ne ho presa una ma non mi è ancora arrivata🎅🎅🎅🎅

Mi sono iscritta cinque minuti fa ho mandato un messaggio sei bravissimo di com'è spieghi

Bravissimo domani le farò premetto che è la prima volta che le faccio lo comprata oggi la fiditrice ad aria ancora bravissimo 👏

Massimo ho dovuto interrompere la visione della live recupero il video grazie in anticipo per le tue risposte 🎅🎅🎅🎅

Complimenti Massimo per un altro video pieno di dettagli tecnici e info (come piace a me ). Volendo farne 2 panettoni tornano bene le proporzioni dividendo per 3 e poi moltiplicando per 2 ? Grazie Intanto ti rinnovo gli auguri e divertitevi. 😉😘

Eu fiz , maravilhoso obrigada Maestro , verdadeiramente o melhor que ja fiz ate hoje 🎉

Bravo

Io ho la Famag Grilletta IM 5 mono velocità, testa fissa. La più semplice, solo tasti on/off, senza plastiche che si rompono, robustissima e molto compatta. Ci faccio impasti per pizze e torte, una meraviglia. Per l'utilizzo che ne faccio la mono velocità (con un po' di pratica che si acquisisce con il tempo) basta.

Buongiorno Massimo ho un lievio madre maturo posso utilizzare la stessa grammatura nonostante non sia liquido?Grazie in anticipo

Ciao e complimenti! Per chi usa il lievito madre solido,che dosi deve usare?

Dove si vedono gli ingredienti?

Come rinfreschi Carmelino per prepararlo alla panificazione?

Ciao, se a 48 ore non si vedono bollicine come si procede? Si aggiunge ugualmente la farina?

Buonasera per favore B🎉g Buonasera per caso mi sono trovata davanti te che stavi facendo il panettone, ho preso la pupa Buonasera cercavo la ricetta di un panettone trovandomi gia il lievito pronto ho colto l'occasione e l'ho fatto subito, devo dire che come per magia mi è venuto subito bene e soprattutto molto molto buono grazie per la ricetta e buone feste

Consigli se si usa una kitchenaid ?

👏👏

Quindi per fare 1 solo panettone basta di.ezzare le dosi di ogni singolo ingrediente?

Ciao complimenti per la ricetta. Io non riesco a trovare il malto al supermercato,con cosa posso sostituirlo? Poi mi chiedevo se per aromatizzare posso usare la fiala aroma panettone?

Diciamo che prima le uova e poi il burro non serve inserirli in più battute, in quel modo stressi l'impasto che continuia a slegarsi per poi ricompattarsi, con una impastatrice a spirale se hai formato una buona maglia puoi buttare dentro di tutto. Un altro consiglio, fai lievitare meno nel pirottino, la forma a fungo è un difetto, un altro sintomo della troppa lievitazione nel pirottino è la cupola a andamento piatto, tra l'altro la sovralievitazione mangia zuccheri e accorcia la vita al prodotto, comunque bravo.

Davvero complimenti,ma dopo la prima lievitazione metti l’impasto in frigo? Vedo che non fai puntare l’impasto prima di fare la pezzatura.

Complimenti mi piace molto...sto facendo i rinfreschi al lievito e voglio provare...se metto il cioccolato fondente invece dei canditi la ricetta cambia?... grazie ❤

ciao, complimenti per il video, anche io usavo il lievito semisolido al 75% ma consigliavano di farlo diventare solido , mi fa piacere che si possa fare, mi si dire dove hai preso i canditi, perche io me li faccio , ma nn trovo le aranc con buccia spessa e questo natale ho fatto 15 panettoni e ne sono rimasto senza, li ho comprati in campania ma fanno schifo .

Sono brasiliano, non conosco l'italiano. Potresti mettere per iscritto le percentuali del lievito alimentare.

ciao, ma per il rinfresco del lievito da usare per fare il panettone che farina usi?

ciao, dopo quanto aver creato il lievito madre si può provare con il panettone?

Avevo iniziato ieri sera la realizzazione della tua ricetta con preimpasto e lievito di birra ma oggi vedo questa tua nuova ricetta che mi piacerebbe provare. Secondo te la posso realizzare ed utilizzare il preimpasto con lievito di birra al posto del tuo lievito madre? La farina che userò sarà la manitoba Farine Magiche W460 e proteine 15,5 g. Grazie

Complimenti Massimo, proprio un bel risultato!

La vedo per la prima volta, ma la prima cosa detta da lei mi è piaciuta , farina usata Dalla Giovanna, sono d'accordo. Sono della vecchia scuola, vado a prima impressione, la seguirò con più calma, grazie. 🤗

Mi mandi la ricetta dil lievito..non la trovo con quale farina lo fai?

Che spettacolo Massimo ❤ Ancora mi ricordo il mio primo e unico tentativo con lievito madre, notti in bianco e fallimento totale! Sarà da provare la tua ricetta. Qualche consiglio su come si deve comportare il Licoli prima dell’uso?

Grazieeeee. e Complimentiiiiii Lo farò, ormai mi conosci, vero ? :) Un abbraccio

Complimenti..e chi nn ha il lievito madre?nn lo fa?😊😊😊😊

Complimenti!Nel fine settimana ci proverò!Non ho la farine citata ma una con W 350 pensi possa andar bene per la riuscita della ricetta?Quanto alto deve essere il contenitore per conservare il primo inpasto? La velocità della planetaria è sempre costante?Quanto ci hai messo ad occhio e croce per completare i 2 impasti?grazie mille in anticipo buon appetito😊

Bravissimooo ..io non mi sono mai cimentata, in tutta onestà, per paura di buttare roba

Ciao,si può mettere mandorle frullate o nocchie? Grazie

Bravo!

Io ho una farina tecnica per pandoro panettone e grandi lievitati 14,5 di proteine..una nota marca. Penso che una planetaria è indispensabile per queste preparazioni particolari.

Buongiorno, bellissimo video, vorrei provare a crearlo. Ho una domanda: per la realizzazione del panettone uso una farina bianca forte.. dovrei continuare a usare la segale in proporzione coi rinfreschi? O posso dargli tutta la nuova farina? Non vorrei che soffrisse per il cambio di farine (per esperienze personali un cambio è sempre stato traumatico, ma magari questa tipologia è più resistente) grazie mille

Massimo buongiorno, Sono nuova nel tuo canale. Mi sono soffermata perchè a differenza di altri ho trovato un approccio scientifico nelle tue spiegazioni, cosa che non è comune e questo ti da la marcia in più a prescindere dalle ricette. E' bello condividere le ricette ma quello che , secondo me fa la differenza è l'approccio consapevole con ciò che stiamo facendo. In questa fase io sono alla ricerca di una farina che mi consenta di fare un pane il meno tossico possibile, visto che le farine sono trattate prima, durante e dopo. I cereali sono trattati prima, durante e dopo. Come si può uscire da questo tunnel per realizzare qualcosa come il pane, visto che ci prendiamo la briga di produrcelo a casa non dico tutti i giorni ma due volte a settimana. Se dobbiamo darci tanto da fare e poi portare in tavola un prodotto che inconsapevolmente è peggiore di quello acquistato forse non ne vale la pena. Quindi visto che tu ne hai le competenze suggeriscici quale farina una mamma può portare in tavola con la speranza che sia qualcosa di salutare oltre che buono. Grani antichi? o sono solo un'illusione. Integrali? Altro che lievito madre o lievito di birra, dalle poche informazioni mi sono resa conto che le sostanze che vengono utilizzale sui grani e le farine sono tutte cancerogene e noi continuiamo ad utilizzarle. Scusami per questo lungo commento ma è veramente difficile districarsi in questa selva di informazioni. Ti ringrazio e ti invito a soffermarti nei contenuti scientifici perchè ho visto che lo sai fare molto bene e ti sai far capire anche da chi non è addentro alla materia.

Scusa ma zucchero nel primo i pasto quando si mette? Ho guardato e riguardato mica lo trovo

Ciao Massimo, che temperature usi per la cottura con l'effeuno, sopra e sotto, grazie.

Evviva!!!!

Io e mamma abbiamo provato a fare la ricetta e ci siamo riuscite

Ciao Massimo Sono Alice So che tu mi conosci Spero che “Minimo” verrà a trovarci