วีดีโอ

Una volta fatto tutto il procedimento come fino alla fine del video i passaggi successivi quali possono essere per portarlo a lievitazione finale?

Buonasera maestro. Volevo chiederle se, secondo lei, acquistare un p134ha abbia senso facendo solo un 20% di panificati alti. Ho paura che poi, essendo alto, mi perda sulla cottura di pizza tonda e in teglia. Grazie

Ciao e grazie di aver condiviso con noi la tua esperienza! Secondo te come mai ogni volta che provo a fare la lievitazione in frigo anche dopo 16 ore l'impasto non lievita?

Quale è il procedimento per la teglia romana?

ciao Mirko, consigli utilissimi

Ciao @mirko come gestire il fattore inerzia? Perché so che gli inkbird soffrono del problema inerzia temperatura. Grazie

"È fantastica??" Modestino

Grazie per il video, davvero ben fatto. Non so se è già stato chiesto ma mi piacerebbe sapere il motivo di dover aumentare la velocità dell'impasto. Non si potrebbe continuare alla velocità minima? Aumentare la velocità consente alla maglia glutinica di formarsi più rapidamente? Grazie

Il miglio canale in assoluto. Fantastico! Vorrei fare delle domande. 1) Nella prima parte, se non ho capito male, prima di mettere l'impasto in cella dice di fare delle pieghe. E' Corretto? 2) una volta eseguito lo staglio li rimette in frigo perchè c'è ancora molto tempo prima dell' utilizzo ma se lasciato a TC (sui 18/20 gradi con una camera di lievitazione autocostruita) quanto può richiedere per il raddoppio? Grazie

Video molto interessante….

Non andrebbe l'olio nell'impasto???

Grazie

Buonasera, può fare un video per farci vedere come fare un bell'impasto a mano di pane? Grazie

Bellissimo video, grazie per aver condiviso. Una domanda che esula dall’argomento, ho visto che alle spalle hai un’impastatrice spirale, mi chiedevo dove avessi preso quella copertura, sarebbe davvero utile poterla usare anche per la mia. Grazie ancora e complimenti

Video utilissimo!❤

Ciao Mirko, una domanda su la temperatura 18 gradi, ma se fuori è 7 gradi e dentro nella casa ho 22 gradi, come faccio ad avere una temperatura 18? Hai qualche consiglio? Grazie

"ti consiglio di mangiarlo" ahahahahha

Ciao Mirko, come sempre complimenti. Domandone : ho finito la farina che uso per la napoletana contemporanea, sono indeciso tra ordinare la maraveja e ordinare la vesuvio vigevano. Tu sicuramente le conosci entrambe, quale consiglieresti? mi piacerebbe che avesse un buono sviluppo e lavorabilità. Potendo mi piacerebbe restare su coltivazione locale (sono di Reggio) anche per un discorso di sostenibilità, ma mi appello alle tue conoscenze!

Ciao una domanda L inverno nel rinfresco rimetti un po’ di lievito .?

Almost like a Béchamel!!!😀😀😀Amazing

Ciao Mirko. Io abito vicino Parigi e quando compro la farina,non trovo scritto ww ,w .Vorrei sapere cosa intendi per farine forti. Cosa devo guardare per essere sicuro di comprare una farina Che assorbe bene l’acqua. Fino ad ora guardavo le proteine 12% .Ma se puoi darmi qualche altro indizio sapendo Che qui le etichettesono differenti te ne sono molto grato.Ti abbraccio per I bei video che metti.Ciao Paolo

la caputo pizzeria va bene per avere una maglia glutinica senza trappi in fase di stesura del panetto?

5% di sale per la pala non e troppo?

Quanto apretto dopo la puntata?

Wow la dovrò provare e poi ti faccio sapere Grazie mille

Ciao Mirco. Il uso il lievito secco. Mi puoi dare l’equivalenza con il lievito umido ? Grazie ciao

Ciao Mirko, innanzitutto grazie per le tue spiegazioni, sono semplici e approfondite. Volevo farti una domanda. Pizza napoletana con una trentina di ore di lievitazione: la lievitazione dell'appretto è sempre meglio farla a temperatura ambiente e quindi devo essere bravo nella gestione della lievitazione della puntata mediante il frigo? Oppure anche per l'appretto posso utilizzare il frigo? Grazie anticipatamente

Ciao sono Paolo da Parigi. Infatti, ci viole molto tempo per finire un’ impasto. Secondo me abbiamo bisogno di buona ora di lavoro.Ottimo video

Ciao sono Paolo da Parigi. Volevo chiederti un consiglio. Io uso una farina con il 12% di protéine. Per avere una buona maglia glutinica, quanta acqua dovrei mettere. Generalmente l’idratazione la faccio al 65%, ti sembra un pó troppo? La farina la compro al supermercato e devo dire che un po appiccica. Grazie per i tuoi bellissimi video.Paolo.

Si merita un buon salame mirko😂

sei un grande! uno dei migliori in rete. grazie per i tuoi insegnamenti.

la classica pizza da pizzeria non napoletana che temperature ha sotto e sopra?

ciao Mirko

Ciao Mirko, avrei una domanda da fare: ho sentito dire che l'olio nell'impasto non va messo se la pizza deve cuocere ad una temperatura superiore ai 300 gradi, è vero? Grazie per l'eventuale risposta.

Grazie del video e delle spiegazioni passo passo...ti chiedo vorrei acquistare una impastatrice spirale..quale consigli per un utilizzo casalingo... Grazie mille

No va beh. Mi sono arrivate oggi due cassette!

Direi ottimo

A che velocità bisogna impastare ( ho appena acquistato una planetaria e sono andata in tilt la prima volta

Sì si sente bene

Al posto del malto cosa posso usare

Buongioro

Mirko l’impasto pizza Vigevano poi avevi pubblicato il risultato?

Buongiorno Mirko.. dal cappello girato dietro..vuol dire che sei già in modalità impasto..😂

Ottimo

Bella idea

Ciao🎉🎉🎉

Salve Maestro, ma se volessi utilizzare 800gr di farina? Devo ridurre tutte le dosi degli elementi? Grazie

A questo punto mi vien da pensare che ho sempre errato aggiungendo olio all’impasto 😅

Ok sale e acqua, ma sul lievito invece come mi doso? Nel video lo metti solo nella biga, il 4%. Poi a chiudere impasto usi il malto che posso aumentare. Grazie ancora.

Innanzitutto grazie per i tuoi video, li trovo molto precisi, e per me che sono un principiante ogni dettaglio è importante. A proposito di dettagli ho bisogno di farti una domanda. Dunque ieri ho preparato la biga come fai nel video. Siccome devo fare un impasto totale di 5kg di farina, ho preparato 2.5 kg di biga, che ora è in frigo e stasera dovrei chiudere impasto con gli altri 2.5 kg, tutto in proporzione al tuo video. Ma ecco il problema😅, si è aggiunta gente e dovrei aggiungere almeno un kilo do farina in più, quindi 3.5 anziché 2.5. Ecco la domanda: secondo te è sufficiente proporzionare solo l'acqua o mi consigli altre variazioni? Grazie mille