Grazie per questa fantastica ricetta, le focacce sono venute alla perfezione, esattamente come nel video! Disponendo di una cella di lievitazione autocostruita in grado di contenere solo due teglie (una sopra all'altra, distanziate), ho dimezzato tutti gli ingredienti, realizzando così solo due focacce in teglie da 32 cm, ma per il resto ho seguito alla lettera questa procedura, impastando nella Grilletta monovelocità e cuocendo infine per 12 minuti nell'Effeuno Evolution a camera alta impostato a 250°C. Confermo perciò la validità della ricetta, anche a dosi dimezzate!
Grazie x questa splendida ricetta e x la chiarezza espositiva 😊le volevo chiedere se il malto si può sostituire con zucchero o miele ed eventualmente in quale quantità
La semola è fantastica. Concordo con l'andare contro ste manie delle alte idro insensate, anche Se per la mia esperienza fino al 70% si ottiene una mollica fitta e cotonata con la semola, che amo al cento% ma l'ho sperimenta anche spezzata con enkir sia bianco che tipo 2. Aiuta a renderla molto estensibile pure con Gestioni a 24ore In cui L'impasto supera il raddoppio in frigorifero.
Grazie per la risposta e per la ricetta La focaccia è venuta buona ma ho visto che l'acqua era in eccedenza. per mantenerla fresca come la conservi se avanza?
fantastica focaccia e magistrale spiegazione... grazie... ho due domande.. se posso... 1.. nel rigenero potrei mettere ancora pomodoro?... 2... se la faccio bianca?
Ciao Sandro. Se vuoi mettere il pomodoro in rigenero ti consiglio di cucinarlo prima, senno rischi che ti rimanga troppo liquido e acidino. Se vuoi lasciarla bianca ti consiglio di mettere una salamoia e di fare delle fossette con le dita per non rischiare che ti si possa gonfiare in cottura :)
Ciao Mirko come sempre bravo e chiaro,io ho della farina di grano duro varietà Saragolla ,posso usarla magari miscelata con grano duro normale,grazie mille e ci vediamo tra poco per il corso
@@graziabolognese9069 ciao. dipende dalla temperatura dell ambiente! In estate userai sicuramente acqua molto fredda da frigorifero. In inverno acqua dal rubinetto fresca
Buonagiorno,una domanda,ma tutte queste focaccie con molto lievito e lievitazione veloci senza maturazioni non risultano poco digeribili e con una shelf life molto breve?Grazie
Ciao Riccardo. La digeribilità è fattore non definibile scientificamente ed estremamente personale! Ti assicuro che gli impasti a gestione breve non danno nessun tipo di problema di digeribilità 😊
Mi hai fatto venire fame! 😂 Complimenti! 😍 Posso chiederti che bilancia usi? Devo cambiare la mia e, quella vista nel video, mi sembra davvero ottima. Grazie 🥰
Buonasera maestro. Volevo chiederle se, secondo lei, acquistare un p134ha abbia senso facendo solo un 20% di panificati alti. Ho paura che poi, essendo alto, mi perda sulla cottura di pizza tonda e in teglia. Grazie
Confermo la risposta di Mirko. Io con l'Evolution a camera alta faccio tranquillamente teglie romane, questa focaccia ed anche pizze napoletane che cuocio a 500°C in 90" senza neppure girarle. Effeuno ha dimensionato bene le resistenze ed il funzionamento dei PID tenendo conto delle dimensioni di questa versione
Interessante, la proverò sicuramente nei prossimi giorni. Indicativamente quanto pomodoro metti? Io ho due teglie 40x40 quindi perfette per 1kg di semola ma non saprei come regolarmi per il pomodoro, una lattina da 400g per una teglia è poca/giusta/troppo?
Complimenti. Video molto bello, spiegazioni chiare. Seguirò questo canale con interesse 😊
@@mariannaleone544 ciao.
Grazie mille per il supporto 😊
Complimenti. Bella focacia,la provero.
@@LiaCruceru Grazie 🙏
Prova e fa sapere ✌️
Bravo Mirko!
Ciao Walter! Grazie 🙏
Grazie per questa fantastica ricetta, le focacce sono venute alla perfezione, esattamente come nel video!
Disponendo di una cella di lievitazione autocostruita in grado di contenere solo due teglie (una sopra all'altra, distanziate), ho dimezzato tutti gli ingredienti, realizzando così solo due focacce in teglie da 32 cm, ma per il resto ho seguito alla lettera questa procedura, impastando nella Grilletta monovelocità e cuocendo infine per 12 minuti nell'Effeuno Evolution a camera alta impostato a 250°C. Confermo perciò la validità della ricetta, anche a dosi dimezzate!
Ciao Bruno.
Fantastico! Sono davvero contento che la ricetta ti sia piaciuta.
Grazie mille 🙏
Bravo Mirko 🙌
🤟🤟🤟
Era ora..top..bravo..
🙏🙏🙏
Grazie x questa splendida ricetta e x la chiarezza espositiva 😊le volevo chiedere se il malto si può sostituire con zucchero o miele ed eventualmente in quale quantità
Ciao Angela.
Il malto agisce in modo molto diverso da zucchero o miele.
Io ti consiglio di utilizzarlo, è molto più funzionale 😊
Grazie x il gentile consiglio e x avermi risposto😊@@MirkoSavoiaPizzaChef
ottima, per tutte le ore anche fredda si mantiene bene
Esattamente ✌️
Buongiornissimo Mirko.. l'antico pizzaio guarda come la fuma😂grande
😂😂😂
La semola è fantastica. Concordo con l'andare contro ste manie delle alte idro insensate, anche Se per la mia esperienza fino al 70% si ottiene una mollica fitta e cotonata con la semola, che amo al cento% ma l'ho sperimenta anche spezzata con enkir sia bianco che tipo 2.
Aiuta a renderla molto estensibile pure con Gestioni a 24ore In cui L'impasto supera il raddoppio in frigorifero.
Concordo ✌️
Grazie per la risposta e per la ricetta La focaccia è venuta buona ma ho visto che l'acqua era in eccedenza.
per mantenerla fresca come la conservi se avanza?
Ciao Grazia.
Imola conservo in frigorifero chiusa in un sacchwtto
fantastica focaccia e magistrale spiegazione... grazie... ho due domande.. se posso... 1.. nel rigenero potrei mettere ancora pomodoro?... 2... se la faccio bianca?
Ciao Sandro.
Se vuoi mettere il pomodoro in rigenero ti consiglio di cucinarlo prima, senno rischi che ti rimanga troppo liquido e acidino.
Se vuoi lasciarla bianca ti consiglio di mettere una salamoia e di fare delle fossette con le dita per non rischiare che ti si possa gonfiare in cottura :)
Ciao Mirko sempre complimenti per il video per il sotto della focaccia meglio l'olio di semi l'olio d'oliva normale o l'olio Evo?
Ciao Adrian.
Io ti consiglio l' olio evo. ✌
Ciao Mirko come sempre bravo e chiaro,io ho della farina di grano duro varietà Saragolla ,posso usarla magari miscelata con grano duro normale,grazie mille e ci vediamo tra poco per il corso
Ciao Antonio ✌️
Buongiorno Mirko, sono capitata per caso sul tuo video che non mi spiega se l'acqua va messa a temperatura ambiente o tiepida o calda. Grazie
@@graziabolognese9069 ciao.
dipende dalla temperatura dell ambiente!
In estate userai sicuramente acqua molto fredda da frigorifero. In inverno acqua dal rubinetto fresca
Bel video come al solito! Per quanto riguarda il lievito secco come ci si può regolare? 7gr? O più?
@@enricodanielecavallarin8583 Grazie 🙏
Direi che 7/8 grammi vanno bene 😊
Buonagiorno,una domanda,ma tutte queste focaccie con molto lievito e lievitazione veloci senza maturazioni non risultano poco digeribili e con una shelf life molto breve?Grazie
Ciao Riccardo.
La digeribilità è fattore non definibile scientificamente ed estremamente personale!
Ti assicuro che gli impasti a gestione breve non danno nessun tipo di problema di digeribilità 😊
Mi hai fatto venire fame! 😂 Complimenti! 😍
Posso chiederti che bilancia usi? Devo cambiare la mia e, quella vista nel video, mi sembra davvero ottima. Grazie 🥰
Ciao Katiuscia.
Ecco il link 😊
amzn.to/4cPitrW
@@MirkoSavoiaPizzaChef Grazie! Ho fatto la focaccia (due) e poi rigenerata…da sballo!!! 🎉🎉🎉😋🤤😍
Per esperienza ho visto che l'autolisi migliora i risultati che si ottengono con la semola. Non si potrebbe inserire in questa ricetta 100% semola?
Ciao Tecnobingo. Certamente. L autolisi è indicata per la farina di semola
@@Tecnobingo è complicato? puoi spiegare in breve il procedimento?
Buonasera maestro.
Volevo chiederle se, secondo lei, acquistare un p134ha abbia senso facendo solo un 20% di panificati alti. Ho paura che poi, essendo alto, mi perda sulla cottura di pizza tonda e in teglia. Grazie
@@MarcoZazzetta-ew7ro ciao.
Ho provato l evolution camera alta con la napoletana e il risultato è stato ottimale.
Io non mi farei troppi problemi
Confermo la risposta di Mirko. Io con l'Evolution a camera alta faccio tranquillamente teglie romane, questa focaccia ed anche pizze napoletane che cuocio a 500°C in 90" senza neppure girarle.
Effeuno ha dimensionato bene le resistenze ed il funzionamento dei PID tenendo conto delle dimensioni di questa versione
@ grazie per la conferma 😊
Interessante, la proverò sicuramente nei prossimi giorni.
Indicativamente quanto pomodoro metti?
Io ho due teglie 40x40 quindi perfette per 1kg di semola ma non saprei come regolarmi per il pomodoro, una lattina da 400g per una teglia è poca/giusta/troppo?
Ciao. non saprei perché io vado a occhio. Secondo me con una latta da 400 copri bene la teglia e te ne avanza un po’
@@MirkoSavoiaPizzaChef ho appena finito di impastare una prova (500g per una teglia tonda da 35cm) vediamo come viene 😊
@@Guren74 daje 💪
bella foccacia! mancano solo i buchi
Sono gusti! 😜
🎶🍷🍷🍷🖐😋🎶
🍻🍻🍻
Buongiorno Mirko, assomiglia un po' allo sfincione Siciliano.
Ciao Davide.
Non saprei. Lo sfincione siciliano non lo conosco abbastanza bene
Bravo. Si può fare no knead? con quali variazioni di proporzioni o di tempistica?
Sì puoi fare no knead, le proporzioni sono le stesse. Le tempistiche non servono a molto, segui l andamento dei volumi di lievitazione dell impasto
Ci andavano anche 2/3 alici sott'olio nel condimento
ci sta
Troppe chiacchiere,,,,,,fai più parole che fatti,,,,,
Ti meriti tik tok 😁