Mirco: thank you again for all the help, and these wonderful videos you provide. I figured you only use fresh yeast but not one knows that, that's why I mentioned that. God bless, you. Raymond
Ciao Mirko innanzitutto grazie ai tuoi video ho imparato a fare una pizza fantastica,e rinnovo i ringraziamenti. Poi volevo chiederti cosa pensi della Caputo? È una buona farina?
Ciao Fabio. Non ho mai usato la Caputo quindi non posso darti una testimonianza diretta. Però se ne parla molto e da quello che so è una farina molto stabile e tecnica. È una farina nata per le pizzerie quindi deve dare sempre delle performance stabili. Secondo me è adatta a chi si avvicina alla panificazione. Poi però sperimenterei con altro
Ciao Mirko, la ricetta qui (Burger Buns) indica 700g + 300g farina, 1kg totale. Su canal Dough Academy (a proposito in America pronunciamo dough come do) tu dici 800g di farina totale. Qual'é giusto? Grazie per il lavoro.
Ciao Fazio. Grazie per avermi fatto notare l errore. Ti confermo che ho inserito 1 kg di farina. Infatti successivamente affermo che sto utilizzando 700 gr di Ian e 300gr di avpn 😊
Ciao Mirko, complimenti ti ho scoperto da poco. Farai un video dove fai un impasto con farina 100% integrale senza l'aggiunta di farina bianca? Io ci provo ma la farina integrale ha molta difficoltà a sviluppare glutine per via della crusca. Il molino Pasini ha la farina integrale che è molto forte con 16grammi di proteine. Grazie
Mirko: I always enjoy learning from you. I know you usually use fresh yeast, but it would be nice if you could tell us if you're using fresh or dry yeast. God bless, you
Visto che stiamo scendendo nel tecnico delle farine ho una domanda, da poco sto usando una Tipo 1 del molino Bongiovanni con W400. Fino ad oggi avevo sempre usato la farina Teglia della Di Marco. Quello che non riesco a ottenere con la nuova farina é un panetto che in stesura sia abbastanza legato, quando lo passo dal banco alla teglia é super molle e mi si allunga tantissimo. Uso una idratazione al 75% e 24-48h di maturazione in frigo.
L'ultima volta pensando che magari non avevo dato abbastanza forza alla maglia glutinica ho fatto la prova del velo e successive pieghe a libro per ben 3 volte, la maglia c'era ed era molto buona ma dopo il riposo in frigo già al momento dello staglio in panetti viene meno la tenacia che ha la pasta quando chiudo l'impasto. Cosa potrebbe essere? La maggior crusca nella farina può dare questo problema?
Ciao Mattia. Quello che mi dici è molto strano. Le ferine più vanno verso l integrale più danno generalmente più tenacità! L’unica cosa che mi verrebbe da dirti è che o c’è un problema di gestione o un errore in fase di impastamento!
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Mirco: thank you again for all the help, and these wonderful videos you provide. I figured you only use fresh yeast but not one knows that, that's why I mentioned that.
God bless, you.
Raymond
Grazie mille 😊
Ciao Mirko innanzitutto grazie ai tuoi video ho imparato a fare una pizza fantastica,e rinnovo i ringraziamenti. Poi volevo chiederti cosa pensi della Caputo? È una buona farina?
Ciao Fabio.
Non ho mai usato la Caputo quindi non posso darti una testimonianza diretta. Però se ne parla molto e da quello che so è una farina molto stabile e tecnica. È una farina nata per le pizzerie quindi deve dare sempre delle performance stabili.
Secondo me è adatta a chi si avvicina alla panificazione. Poi però sperimenterei con altro
Ciao Mirko, la ricetta qui (Burger Buns) indica 700g + 300g farina, 1kg totale. Su canal Dough Academy (a proposito in America pronunciamo dough come do) tu dici 800g di farina totale. Qual'é giusto? Grazie per il lavoro.
Ciao Fazio.
Grazie per avermi fatto notare l errore.
Ti confermo che ho inserito 1 kg di farina.
Infatti successivamente affermo che sto utilizzando 700 gr di Ian e 300gr di avpn 😊
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie. Purtroppo le farine Pasini non sono disponibili in America, Polselli sí, perciò lo provo con Polselli Super 00.
@@cfazio assolutamente devi provare. Vedrai che non avrai problemi
Ciao Mirko, ottimo lavoro, posso chiederti quante ore hai fatto di appretto per la napoletana?
Ciao Michele.
Sulle 4 ore totali. 😊
Ciao Mirko, complimenti ti ho scoperto da poco. Farai un video dove fai un impasto con farina 100% integrale senza l'aggiunta di farina bianca? Io ci provo ma la farina integrale ha molta difficoltà a sviluppare glutine per via della crusca. Il molino Pasini ha la farina integrale che è molto forte con 16grammi di proteine. Grazie
Ciao Rocco.
La farina integrale per la pizza tonda è molto complicata da usare e difficilmente otterresti un prodotto accettabile
Le fette di guanciale che spessore hanno (in mm)?
Grazie
Non lo so. Non l’ho misurato
Buon anno!!
Anche a te Walter 😊
C'è chi in assenza di moglie e figli va a spaccarsi con gli amici e poi c'è Mirko Savoia 🤣
🤦🤦🤦
Mirko: I always enjoy learning from you.
I know you usually use fresh yeast, but it would be nice if you could tell us if you're using fresh or dry yeast.
God bless, you
Ciao.
Sì, uso sempre lievito fresco ✌️
Ciao Mirko, non ho capito quanto hai fatto crescere l'impasto della napoletana in puntata e per quanto tempo?
Ciao Rocco.
La napoletana ha sviluppato circa del 30% del suo volume per 16/18 ore
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie Mirko, ovviamente in frigo?!
@@Rocco_cin sì sì certo
Visto che stiamo scendendo nel tecnico delle farine ho una domanda, da poco sto usando una Tipo 1 del molino Bongiovanni con W400. Fino ad oggi avevo sempre usato la farina Teglia della Di Marco. Quello che non riesco a ottenere con la nuova farina é un panetto che in stesura sia abbastanza legato, quando lo passo dal banco alla teglia é super molle e mi si allunga tantissimo. Uso una idratazione al 75% e 24-48h di maturazione in frigo.
L'ultima volta pensando che magari non avevo dato abbastanza forza alla maglia glutinica ho fatto la prova del velo e successive pieghe a libro per ben 3 volte, la maglia c'era ed era molto buona ma dopo il riposo in frigo già al momento dello staglio in panetti viene meno la tenacia che ha la pasta quando chiudo l'impasto. Cosa potrebbe essere? La maggior crusca nella farina può dare questo problema?
Ciao Mattia.
Quello che mi dici è molto strano. Le ferine più vanno verso l integrale più danno generalmente più tenacità!
L’unica cosa che mi verrebbe da dirti è che o c’è un problema di gestione o un errore in fase di impastamento!
essenzialmente io faccio tutto con la petra 5037 e più o meno faccio le stesse cose, bel video con 1 farina, scendendo a compromessi chiaramente
Ci sta Alessandro.
Riadattando i processi si può fare un sacco di roba anche con una farina sola
Mirko ..quando il gatto manca i topi🐭🐭🥔impastano..janpasini🎉
Puoi dirlo forte Mirco 🤟
Mirko sei imbattibile
Non esageriamo Luca.
Diciamo che mi impegno 😛
Sempre belli i tuoi video. Pero non ci hai dato un commento dei prodotti che hai ottenuto...
Grazie Luca.
Eh lo so avrei dovuto dirne di roba ma davvero diventava troppo lungo il video