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A Pizza Artersanal
เข้าร่วมเมื่อ 23 มิ.ย. 2021
Esse é um canal para quem ama comer e fazer pizzas, nosso objetivo principal é difundir técnicas, receitas, dicas e trocar uma ideia sobre pizza artesanal.
Se é a primeira vez aqui, seja muito bem-vindo!
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Qual o peso da bolinha de pizza?
Esse vídeo é mais teórico, mas ele tenta responder essa pergunta usando alguns estilos de pizza:
- Romana
- Napolitana
- Napolitana contemporânea
- Brasileira fina
- Brasileira/Paulistana tradicional
- Nova Iorque
Cada um desses estilos de pizza usa um peso e características próprias e nesse vídeo você verá essas características e o peso médio de cada bolinha de pizza.
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Neste link você encontra o PDF de referência para baixar:
drive.google.com/file/d/1DlEwo3_Sm28gWHYVxhT5x-7SG3Ok6QI8/view?usp=sharing
Se precisar, aqui é meu insta que não atualizo muito mais está aqui para qualquer dúvida: a_pizzaartesanal
Nosso blog / Baixar ebook: apizzaartesanal.com.br/
- Romana
- Napolitana
- Napolitana contemporânea
- Brasileira fina
- Brasileira/Paulistana tradicional
- Nova Iorque
Cada um desses estilos de pizza usa um peso e características próprias e nesse vídeo você verá essas características e o peso médio de cada bolinha de pizza.
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Neste link você encontra o PDF de referência para baixar:
drive.google.com/file/d/1DlEwo3_Sm28gWHYVxhT5x-7SG3Ok6QI8/view?usp=sharing
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มุมมอง: 160
วีดีโอ
Pizza Aperitivo, seria essa a melhor do mundo?
มุมมอง 180วันที่ผ่านมา
Essa pizza super simples se torna uma das opções mais saborosas para uma entradinha ou aperitivo. Confira a receita... Aproveite e baixe nosso ebook gratuitamente: apizzaartesanal.com.br/ instagram: a_pizzaartesanal
Pizza com cogumelos salteados e provolone
มุมมอง 173หลายเดือนก่อน
Uma pizza fácil e ótima para quem não come carne. Com essa receita simples você poderá criar uma pizza sofisticada e marcante. Para baixar nosso ebook grátis: apizzaartesanal.com.br/ instagram: a_pizzaartesanal Qualquer dúvida, só deixar nos comentários ou enviar um direct para uma consultoria grátis! Compre o Forno Ariete com ótimo preço: www.magazinevoce.com.br/magazinesuperpizz...
3 Molhos de Tomates saborosos, fáceis e práticos para suas pizzas!!!
มุมมอง 211หลายเดือนก่อน
Existem muitos molhos, mas esses 3 são perfeitos para todos os tipos de pizza, você pode até fazer um mix e usar os 3 no mesmo dia!! Baixe o ebook grátis: apizzaartesanal.com.br/ Quer comprar produtos na Magalu? Use esse link e ajude nosso canal: www.magazinevoce.com.br/magazinesuperpizza/busca/ariete forno/
Como Fazer Borda na Pizza!
มุมมอง 3332 หลายเดือนก่อน
Confira dicas para ter uma borda alta e aerada e o que pode destruir sua borda... Baixe o ebook grátis: apizzaartesanal.com.br/ Acesse instagram: a_pizzaartesanal
Melhor Farinha para Pizza! Teste em 2 fornos (470ºC e 370ºC)
มุมมอง 9352 หลายเดือนก่อน
Venturelli Alma Italiana 14% de proteína W320. Provavelmente a melhor farinha nacional. Teste no forno Kilocal e no forno Ariete. Confira!
Pizza Sem Corte: Noite de Sábado na íntegra
มุมมอง 6113 หลายเดือนก่อน
Gravei esse vídeo sem contes. Vai ter pizza em tempo real Forno Ariete E uma pizza bônus...
Copa
มุมมอง 2124 หลายเดือนก่อน
Pizza de copa com tomates amarelos Massa: 1Kg de farinha 700ml de água 25g de sal 3g de fermento fesco Preparo: Bater até a massa ficar homogênea Esperar 10min, bater por mais 10min Cobrir com um pano por 1H Dividir as bolinhas com aproximadamente 240g Deixar na geladeira por 24Hs
Pizza de Bairro: Receita Fácil de Fazer
มุมมอง 4924 หลายเดือนก่อน
Esse é aquela receita tradicional das pizzarias de bairro pelo Brasil, farinha comum, fermentação rápida e muito recheio. Receita 1kg de farinha 500ml a 550ml de água filtrada 20g de fermento biológico fresco ou 8g do fermento biológico em pó 24g de sal 25ml de azeite 14g de acúcar. Para baixar nosso ebook grátis: apizzaartesanal.convertflowpages.com/ebook instagram: a_pizzaartesanal
Pizza Romana
มุมมอง 6114 หลายเดือนก่อน
Conheça a pizza romana tonda, sim a famosa pizza redonda e crocante de Roma. Diferente da pizza napolitana, a Tonda Romana oferece características únicas e saborosíssimas! Receita: 1Kg de farinha 00 W260 a 300 com 11 a 12g de proteína 50% a 60% de hidratação : para esta eu usei 550ml em temperatura ambiente 24g de sal 25ml de azeite extravigem (evite usar qualquer outra cosia) 7g de fermento bi...
Guia de Fornos
มุมมอง 1K5 หลายเดือนก่อน
Neste vídeo selecionei alguns fornos que eu indico e alguns que sempre me perguntam se são bons. Espero que ajude e lembro que não recebo nada dos fabricantes, são fornos que conheço, que usei ou testei ou ainda que conhecidos tem em suas casa ou negócios. Existem muitos outros mas que infelizmente não tive a oportunidade de testar. Obrigado! 00:00 Introdução 2:48 Forno Paulistano 8:07 Forno Ar...
75% de Hirdratação + Pré-fermento
มุมมอง 6015 หลายเดือนก่อน
Essa receita é rápida para imprevistos ou momentos em que não se tem tempo de fazer uma fermentação mais longa. Ingredientes 1Kg de farinha 750ml de água 2g de fermento biológico fresco 25g de sal Para o pré-fermento (Polish) 500g de farinha 500ml de água 2 gramas de fermento. Misture tudo e deixe descansar por 2horas coberto com um pano Adicione o restante da água (250ml) restante da farinha (...
Massa Tensionada + Bônus
มุมมอง 7286 หลายเดือนก่อน
Receita de massa tencionada 1kG de farinha de média força - 12 a 13g de proteína W 290 a 320. 620ml de água 25G de sal 2g de fermento. Creme de berijela 1 berinjela lavada lemon pepper QB Sal QB Primenta do reino branca e/ou preta QB Parmesão QB Suco de limão QB Caso queira pode adicionar algo e outras especiarias Assar berijela na air fryer, esperar esfriar, remover a casta e bater tudo. Quer ...
Forno Ariete 1 mês de uso: impressões e manutenção
มุมมอง 8K6 หลายเดือนก่อน
Tenho usado esse forno para fazer pizzas em casa por 1 mês e neste vídeo mostro o resumo dos resultados. Caso queira falar comigo: a_pizzaartesanal Os links abaixo aparesentam os preços promocionais das lojas onde encontrei os valores mais baixos, comprando por esse link você ajuda o canal. Obrigado. Para comprar no Magalu www.magazinevoce.com.br/magazinesuperpizza/busca/ariete fo...
Segredo do Pesto + 72% de Hidratação!
มุมมอง 2076 หลายเดือนก่อน
Uma pizza que agrada praticamente todo mundo, fácil e com um toque de sofisticação.
Melhor Forno para Apartamentos e Pequenos Espaços?
มุมมอง 21K6 หลายเดือนก่อน
Melhor Forno para Apartamentos e Pequenos Espaços?
Massa Fácil para Fazer em Casa: Pizza Artesanal
มุมมอง 5707 หลายเดือนก่อน
Massa Fácil para Fazer em Casa: Pizza Artesanal
Erros No Queijo da Pizza: Burrata, Búfala e Fior di Latte
มุมมอง 6657 หลายเดือนก่อน
Erros No Queijo da Pizza: Burrata, Búfala e Fior di Latte
Pizza Para os Dias Frios e Quentes também
มุมมอง 3642 ปีที่แล้ว
Pizza Para os Dias Frios e Quentes também
Tem um forno excelente. O nome é "Disque Pizza". Não dá trabalho, não faz sujeira e a pizza costuma ser ótima.
Eu notei que o apresentador economiza muito nos ingredientes. Pizzas mixurucas....
Daria pra iniciar um negócio (Pizza Delivery) com um forno desse? Quantas Pizzas em média da pra assar por hora?
Oi tudo bem? Estou para postar alguns vídeos, eu não recomendo, se conseguir esperar nas próximas semanas deve entrar conteúdo específico para quem quer começar uma pizzaria...se quiser também me dá um toque no instagram: instagram.com/a_pizzaartesanal Me chama lá que batemos um papo...acho que posso ajudar
Estava mesmo com essa dúvida! Obrigada! Achei ótimo! 👍
Obrigado Monica!!!! Vale pelo suporte. Boas pizzas!!!!
Família aqui muito grande e amamos pizza rsrsrs. Estava pensando em adquirir um forno desse e tenho uma dúvida. Daria pra pré assar as massas, congelar e quando for comer rechear e assar, daria certo será?.
Olá prezado Elias, tudo bem? Sim, ela não fica 100% como a assada na hora, mas digamos chega em 80%, 90% do sabor, textura. Eu devo testar um forno compacto a gás nas próximas semanas, vão brigar eheh. Mas dá sim, o que faço para dar para alguns parentes é pré-assar apenas com o molho e fecho que plástico tirando o ar ou seladora, ai tirando do congelador, deixo um tempo fora, e ai direto para o forno. Eu vou tentar gravar um vídeo para você. Qualquer dúvida só falar, mas acho que esse vídeo vai ajudar...
@@apizzaartersanal ooo irmão muito obrigado pela atenção e pelas dicas. Bacana seu canal, ganhou mais um inscrito. Vou ver se adquiro um forno desses então, gostei bastante e agira com suas dicas melhor ainda. Obrigado mais uma vez, que Jesus lhe abençoe grandemente.
@@eliasbarbosa2519 eu que agradeço, claro que não sou perfeito hehe...mas faço de coração!!! Que Deus te abençoe muito!!!
Ótimo vídeo. Dúvida: para forno caseiro max 320° , para ter uma pizza mais crocante, você acha que uma hidratação mais baixa de 55% pode ser melhor? Uso 60% e leva uns 14min pra ficar crocante. Eu to fazendo em 2 etapas. Qual sua dica? Obrigado
Olá tudo bem? Se for uma massa mais fina, sim, mas ela pode ficar mais biscoitada, o que pode fazer é adicionar azeite, caso já faça pode aumentar a quantidade, ela tende a ficar mais crocante e corada. Existe uma receita que vai na "contramão" para pizza in teglia que usa 85% de hidratação, vou ver se posto, os alvéolos ficam bem grandes e muitos, ai a cocção fica mais "fácil" pois as superfícies ficam bem finas, assa mais rápida e não fica biscoitada...vou tentar gravar como alternativa. Valeu e boas pizzas!!!
@@apizzaartersanal muito obrigado amigo, vpu seguir as dicas. Ontem fiz 70% de hidratação, vou assar hoje a noite e ver como fica. Se puder, poste essa que você falou. Parabéns pelo trabalho. Abraço
@@luizfreytag4530 valeu, se quiser até mandar informação, foto, o que eu puder ajudar, só mandar lá no insta: instagram.com/a_pizzaartesanal
Ola Chef! Já usou farinha Arapongas Premium 14% de proteína? Caso sim, recomenda? Obrigado!
Essa não cheguei a usar, vou procurar. Valeu pela dica.
Muito bom mestre, eu comecei a lhe seguir, baixei seu e-book e estou gostando muito dos ensinamentos. Sucesso e obrigado por compartilhar seus conhecimentos!
Muito obrigado....o que eu puder fazer, só chamar no insta...Boas pizzas!!!
Olá, tudo bem? Parabéns pelos vídeos, eu tenho um forno aríete também. A parte da tampa como você costuma limpar? A minha está ficando bem suja. Muito obrigado
Olá tudo bem? Estou fazendo uns testes ainda pois ela é mais delicada, mas por enquanto o que deu mais certo foi o Cif, mas ainda devo testar outros produtos. Ai posto por aqui. Valeu e boas pizzas!!!
Não estraga a pedra?
Olá! Não, dessa forma não, tenho feito assim há 9 meses, normalmente limpando 1 a 2 vezes ao mês...qualquer dúvida, só falar. Boas pizzas!
to com medo de limpar o meu kkkk
Opa Rafael tudo bem? Chegou a ver esse vídeo? th-cam.com/users/shortsAd5mi7gYf1A?feature=share --- Eu tenho limpado 1x por mês com bicarbonato e sem problemas hehe...acho que pode fazer em uma parte pequena e se der certo, em tudo...eu estou seguindo o manual e a pedra está da mesma forma.... Qualquer coisa avisa.
Ou massa feia
kkkk "valeu" pelo comentário, cada um tem sua opinião, que Deus te abençoe e traga muita alegria a seu coração...
qual temperatura ele chega na pedra e quanto tempo pra chegar? digo na pedra em todas partes comprei um ovenart new nero lite e ele so pega 400 no lado do queimador, mas no outro canto fica 280 isso apos 1h, ta igual ariete da 3min e nao cozinhou a pizza ainda
Ola Lucas tudo bem? A pedra pode chegar até 500ºC, fechando a porta ela pega muita teperatura....mesmo com um ritmo ela se mantém na faixa dos 400ºC na maior parte, as distribuição é boa...qualquer dúvida, só falar. Boas pizzas!
Tem alguma diferença desse na performance desse na cor preta para o da cor vermelha? Ou literalmente so muda a cor mesmo rsrs
Olá obrigado pelo comentário. Eu comprei primeiro o vermelho, fique um mês e acabei dando de presente para meu tio, ele pediu emprestado e foi de vez eheh, ai comprei o preto. Não percebi diferença nenhuma, apenas achei o vermelho, externamente, mais fácil de limpar, o preto é fosco, fora isso, idênticos...valeu + 1 vez e boas pizzas!!!!
Muito bom o vídeo! queria uma versão maior, pelo menos para 35cm de pizza.
Olá tudo bem? Obrigado pelo comentário. Elétrico para ter em casa realmente não achei nenhum, na pizzaria chegamos a usar um grande tipo guilhotina, mas o salto é muito grande...teria o a gás paulistano, mas ele não passa dos 300/320ºC...se achar algum outro modelo no Brasil aviso. Valeu e boas pizzas!!!
1000 lulis é bem caro....
Obrigado pelo comentário...mas por ser importado, por chegar em 400ºC eu acho que é um preço válido, mas claro isso é muito pessoal e relativo. Boas pizzas!!! E se tiver qualquer dúvida, se quiser algum assunto para o canal, só falar. Valeu!!!
Super vídeo. Muito obrigado
Eu que agradeço!!! Boas pizzas e valeu de coração pelo incentivo!
Custa muito caro $$$
kkkkk .... Duas frigideiras 1 sendo antiaderente faz o mesmo ou 1 com tampa 100,00 pila na 25 de março. A marca tá de brincadeira com a cara dos outros, faz na china por 20,00 a unidade e quer quer vender 1200,00 ???? Se fosse 199,00 já estaria de bom tamanho. Vai ganhar um like só por me lembrar de nunca perder dinheiro para esperto !!! 👍
Opa meu caro Giovannin, 2 frigideiras??? Poxa ai meu amigo acho que exagerou hehe, mas entendo seu ponto de vista...Eu agradeço o comentário...e de verdade faço de coração, agradeço seu like, para mim é importante...eu uso e gosto, não achei caro não, inclusive dei um de presente para meu tio...mas respeito. Boas pizzas!!!
Se voce conseguir chegar a 370 graus com 2 frigideiras vá em frente kkkkk
Muito instrutivo o vídeo. Obrigado @pizzaartesanal! Gostaria de saber se você tem alguma experiência em relação ao forno Nino Cetro!
Olá Ricardo tudo bem? Olha estou há 2 meses para comprar, mas quando olho as avaliações da loja e o prazo de entrega, estou em SP e é de 31 dias úteis, eu desisto. Gostaria muito de comprar, mas como o canal nem remunerado é hehe, eu acabo tirando do bolso e no caso desse eu fico com o pé atrás....obrigado pelo apoio e boas pizzas!!!
Boa tarde. Parabéns pelo vídeo. Muito bom. Qual o tamanho de pizza que cabe no forno Ariete? Obrigado.
Olá obrigado pelo comentário!!! Eu normalmente faço de 25cm a 28cm....Dá até para fazer maior, mas fica muito rente, ai pode ficar fora da área de calor. Boas pizzas!
É FURADA KKK😅
Obrigado pelo comentário Fernando, respeito sua opinião, mas estou há 6 meses e tem atendido bem, dei um de presente e a pessoa está feliz também...valeu!. Boas pizzas!!!
Adorei o video !Como seria a limpeza desta pedra?
Oi cara Vania, obrigado pelo comentário. Normalmente eu passo um pano úmido, depois deixo um pouco de bicarbonato de sódio e ai é esfregar com um pano úmido ou ma esponja não muito abrasiva. Dá um trabalhinho, mas resolve, eu limpo uma vez por mês. Qualquer dúvida, só falar. Boas pizzas!
Fenomenal 👏👏
Graaaande Almir!!!! Obrigado mais uma vez!!! Boas pizzas meu amigo!!!
Obrigado pela explicação
Eu que agradeço o comentário. Boas pizzas!!!
Amigo, eu ligo o forno ariete e coloco para preaquecer por 10min na temperatura maxima, mas tem.acontecido de desligar sozinho, acontece com voce? So consigo ligar novamente depois de uns 5 min
Olá tudo bem? Não, ele desliga a luz quando chega na temperatura máxima, mas logo que a temperatura cai, ele acende a luz e volta a aquecer para manter a temperatura. Se quiser me manda um direct no insta, pode mandar um vídeo que tentamos descobrir...
@@apizzaartersanal Entendi, eu imaginava que estava desligando quando apaga a luz, vou observar de agora em diante, obrigado pela costumeira atenção! Abs!
Excelente video como sempre, comprei essa farinha no amazon depois de ver seu video, vou testar a pizza essa semana no meu forno ariete!
Muito obrigado pelo comentário Bruno!!! Depois conta como foi o resultado... Boas pizzas!!!!
Não sabia dessa. São coisas que não havia visto em nenhum outro canal. Obrigado por compartilhar.
Eu que agradeço Paulo, obrigado de coração por seu comentário. Boas Pizzas!!!
Pré assado vai 2 vezes no forno resseca a massa
Olá obrigado pelo comentário caro Cesar, uma coisa que faço as vezes é pincelar um pouco de azeita, não resolve 100% hehe mas dá uma ajuda....boas pizzas!
Tem um novo contato para compra? O do Robson está desatualizado
Olá caro Thomas, por favor tente esse: +55 11 99879-7435 é o que tenho falado com ele, pode falar que viu no canal e pede um desconto ou brinde hehe...boas pizzas!!!!
A RICOTA DA GIOIA É EXELENTE
Realmente muito boa.
PECORINO MUITO CARO!!
Sim de fato, mas umas 2x ao ano dá para comprar hehe....valeu!!!!
QUEIJO PARMESÃO VIGOR É MUITO BOM
Professor, tive uma ideia aqui! E se comprar a pedra refrataria quadrada e por na grade de cima do forno e colocar a pedra redonda na grade de baixo .. Acredito que o calor entre estas pedras irão se concentrar. Será que da certo?
Olá meu caro, tudo bem? Então eu vi alguns testes assim e acaba demorando muito para que a pedra superior chegue na temperatura, além disso ela precisa estar bem próxima da inferior, ou seja, tecnicamente é possível, mas para fornos domésticos, usar a função grill, caso tenha, acaba sendo mais eficiente...Qualquer dúvida só falar. Boas Pizzas!!!
Essa da burrata muito techeio!!! MENOS É MAIS!!!
Vai de gosto hehe, concordo que menos é mais Cesar!!! Boas pizzas!!!!
O seu modelo de forno é o 917 ou o 909?
Olá tudo bem? O meu é 917...220v. Boas pizzas!!!
Muito bom. Uma pena que a receita não tá mais disponível.
Olá Lucas, tudo bem? Pode baixar aqu: apizzaartesanal.com.br/ No ebook gratuito você tem algumas, a recomendada é a de 70% e caso queira pode deixar com 75%. Qualquer dúvida só falar. Boas pizzzas!
Parabéns pelo video cheio de detalhes e informações, comprei o meu com sua ajuda. Economia de 700 reais pois eu iria comprar o PizzeHome. Esse pelo custo beneficio em apartamento é excelente. Vou usa-lo amanhã :)
Muito obrigado. Eu até pedi o PizzaHome para testar no canal, mas infelizmente não me deram bola kkkk. Obrigado, depois se puder me fale de suas impressões de uso. Boas pizzas!
Se caso nao tiver farinha forte pode fazer com farinha dona benta ou anaconda
Obrigado pelo comentário, e é isso aí,, fazemos com o que temos de fato...a anaconda para pizza como farinha nacional não é das piores...boas pizzas meu caro!!!
Alguem aqui poderia me enviar a receita da massa da pizza para usar nesse forno por favor? Desde ka agradeço
Olá caro Josimar, pode baixar nosso ebook de receitas grátis aqui apizzaartesanal.com.br/ Para esse forno a com 65% de hidratação vai bem. Qualquer dúvida, só falar. Boas pizzas!
Excelente, o meu chegou ontem e a pizza ficou maravilhosa, borda crocante e macia.
Show Bruno, obrigado por compartilhar!!! Ótimas pizzas e valeu pelo suporte!!1
Na hora de abrir a massa manualmente, tenho usado na minha bancada uma mistura de farinha de trigo e (na falta de semola) farinha de rosca, e tem dado super certo, retirando o excesso antes de colocar o molho/recheios.
Boa, e ela não fica amarga? Uma coisa que usa de vez em quando até pelo preço é fubá...
Vou tentar fazer com poolish pela primeira vez, obrigado mais uma vez!
Eu que agradeço! Boas pizzas!!!
Sensacional o video, obrigado pelos ensinamentos!!
Ótimo conteúdo como sempre, parabéns!
Super obrigado Bruno!!!! Valeu mesmo!!!!
Tem essa farinha Venturelli Alma Italiana W320 no Sams Club , comprei hoje por 8 reais pacote 1KG ,,, comprei para fazer minha 1 pizza artesanal e qual receita você usa para a massa ??? , vou fazer uma calabresa com as linguiças que eu mesmo faço em casa ,, obrigado pelo vídeo .
Ola tudo bem? Excelente! Talvez no Sams seja realmente o melhor lugar para achá-la. Eu tenho usado entre 65% e 70% de hidratação para essa farinha. Acaba tendo boa elasticidade. Todas as receitas estão no ebook grátis: apizzaartesanal.convertflowpages.com/ebook Mas eu começaria com a primeira de lá a "Napolitana clássica", vai bem com essa farinha. Qualquer dúvida, pode me chamar no insta se quiser instagram.com/a_pizzaartesanal Obrigado pelo comentário...Desejo que sai uma pizza maravilhosa!!!
Não consigo de forma alguma atingir esse ponto, usando farinha Venturelli e 60% de hidratação. Acho que posso estar sovando a massa muito forte e por muito tempo. Ela começa a ficar grudenta, então deixo descansar na geladeira, depois tiro e começo a sovar novamente. Da próxima vez vou tentar fazer o processo das dobras e do descanso, acredito que irá funcionar. Obrigado pelo vídeo.
Olá eu que agradeço, pode ser realmente a sova mais forte, caso queira me chama no insta que tento te ajudar de alguma forma... instagram.com/a_pizzaartesanal Fico à disposição...
Minha "experiência científica" vai ser usar essa pedra na churrasqueira Tramontina TCP 400
Show Bruno, depois se puder compartilha os resultados. Boas pizzas!
Super, amoo tomate.
Molto bene❤