Ótimo vídeo. Dúvida: para forno caseiro max 320° , para ter uma pizza mais crocante, você acha que uma hidratação mais baixa de 55% pode ser melhor? Uso 60% e leva uns 14min pra ficar crocante. Eu to fazendo em 2 etapas. Qual sua dica? Obrigado
Olá tudo bem? Se for uma massa mais fina, sim, mas ela pode ficar mais biscoitada, o que pode fazer é adicionar azeite, caso já faça pode aumentar a quantidade, ela tende a ficar mais crocante e corada. Existe uma receita que vai na "contramão" para pizza in teglia que usa 85% de hidratação, vou ver se posto, os alvéolos ficam bem grandes e muitos, ai a cocção fica mais "fácil" pois as superfícies ficam bem finas, assa mais rápida e não fica biscoitada...vou tentar gravar como alternativa. Valeu e boas pizzas!!!
@@apizzaartersanal muito obrigado amigo, vpu seguir as dicas. Ontem fiz 70% de hidratação, vou assar hoje a noite e ver como fica. Se puder, poste essa que você falou. Parabéns pelo trabalho. Abraço
Estava mesmo com essa dúvida! Obrigada! Achei ótimo! 👍
Obrigado Monica!!!! Vale pelo suporte. Boas pizzas!!!!
Ótimo vídeo. Dúvida: para forno caseiro max 320° , para ter uma pizza mais crocante, você acha que uma hidratação mais baixa de 55% pode ser melhor? Uso 60% e leva uns 14min pra ficar crocante. Eu to fazendo em 2 etapas. Qual sua dica? Obrigado
Olá tudo bem? Se for uma massa mais fina, sim, mas ela pode ficar mais biscoitada, o que pode fazer é adicionar azeite, caso já faça pode aumentar a quantidade, ela tende a ficar mais crocante e corada. Existe uma receita que vai na "contramão" para pizza in teglia que usa 85% de hidratação, vou ver se posto, os alvéolos ficam bem grandes e muitos, ai a cocção fica mais "fácil" pois as superfícies ficam bem finas, assa mais rápida e não fica biscoitada...vou tentar gravar como alternativa. Valeu e boas pizzas!!!
@@apizzaartersanal muito obrigado amigo, vpu seguir as dicas. Ontem fiz 70% de hidratação, vou assar hoje a noite e ver como fica. Se puder, poste essa que você falou. Parabéns pelo trabalho. Abraço
@@luizfreytag4530 valeu, se quiser até mandar informação, foto, o que eu puder ajudar, só mandar lá no insta: instagram.com/a_pizzaartesanal