脆皮蚵仔煎、到底要用什麼粉？跌破眼鏡、粉漿比例大公開

[@tomhill498]

將地瓜切成細長條狀，再用豫魯姐的粉漿（調稠一點）拿來炸地瓜薯條，最後灑上梅粉，超好吃的，有興趣的人可以試試看喔！

[@豫魯小學堂]

感覺很棒耶！謝謝分享食譜👍👍👍

[@ivylin8258]

謝謝分享

[@陳碧鳳-d1e]

夜市小吃蚵仔煎超讚的、常看你們做料理學到很多、有你們真好~~

[@豫魯小學堂]

謝謝碧鳳的支持🥰

[@牟維琪]

跟蚵仔煎最搭的青菜是茼蒿！這是我娘家傳統市場賣蚵仔煎的老闆教我的.我不喜歡蚵仔煎裡加豆芽菜.粉漿裡面可以加些韭菜丁，更香！

[@豫魯小學堂]

謝謝分享👍

[@蘭-q5i]

加小白菜也好吃

[@元煌潘]

❤❤❤懂吃，茼蒿加蚵仔煎超好吃。

[@吳北京]

🎉內行人..茼蒿

[@frankfu8192]

有年紀的內行人！現在幾乎找不到用茼蒿了！

[@yujentang7840]

最近買錯粉只好一直研究在來米粉的食譜。看到這一集真的喜出望外，這種好吃的小吃最得人心，端出來會讓人食指大動吃後心滿意足，謝謝豫魯老師創新傳統小吃的傳授 👍👍👍

[@豫魯小學堂]

你好棒喔👍

[@陳月嬌黃]

🎉好吃喔

[@家寶-n9p]

我比較建議用再來米粉勾欠~不必要再用太白粉來調，可以試看看呦~😊

[@豫魯小學堂]

可以喔！讚👍

[@陳淑文-j5d]

聽那脆口的聲音就跟咬餅乾的口感一樣脆。在北部好像買不到這麼新鮮大顆的蚵仔，所以蚵仔料理幾乎不會在餐桌出現。謝謝豫魯姊的分享這影片儲存起來也來做做看。

[@豫魯小學堂]

可以做蛋煎或蝦煎🤗

[@詠匠]

蚵仔煎也可以脆皮，真的太棒了，謝謝妳

[@豫魯小學堂]

不客氣🤗

[@邱碧鈴-e6s]

豫魯姐今天很漂亮，這樣調粉漿可以脆皮，哇！受用無窮，喜歡😊好吃😋👍
感謝分享❤❤🎉🎉💯

[@豫魯小學堂]

謝謝碧玲🥰

[@李莉香-f2d]

脆皮的東西要有豐富的油 感覺這一片的蚵煎吃了不少的油欸

[@jenniferyarmolinsky1381]

I was going to say the same ~ She is a pretty lady !!!
❤❤😊

[@豫魯小學堂]

@jenniferyarmolinsky1381 Thank you 🥰

[@熱情的棒棒]

連這都行！！！我們大家乾脆一起來賣脆片蚵仔煎好了！不對、要叫脆片蚵仔酥才對，謝謝姐姐跟章哥無私的分享👍

[@豫魯小學堂]

棒棒真的可以賣，你有貨源
YT收尋一下，脆皮的生意都超好，只是沒有配方

[@熱情的棒棒]

@@豫魯小學堂 列為將來改行的第一考量👍

[@阿華陳-b6l]

我一直在找的蚵仔煎粉漿的材料和比例，今天終於在豫魯美女的視頻如願，真是太感謝了🙏以前以為用地瓜粉煎的，結果做出來孩子說媽媽請妳不要再做了😂😂😂！改天一定要來做做看這個比例配方，再次感謝🙏！

[@豫魯小學堂]

以前我兒子也說不好吃，很像鼻涕🤣
現在他們說好吃😄

[@豫魯小學堂]

@user-yq3vv7zl4r 我兒子以前也不吃，說很像鼻涕🤣🤣🤣

[@鄭麗惠-y1c]

以前在花蓮的海口蚵仔煎吃過很脆的粉漿皮好好吃以為是用豬油煎才會脆，今天老師解答了我的疑惑原來是因為小蘇打粉的作用，感謝老師無私的分享

[@豫魯小學堂]

不客氣🤗

[@angelalee8414]

竟然是在來米粉！！真的學到了！以前都是用地瓜粉。感謝豫魯姐姐的分享❤❤❤

[@豫魯小學堂]

不客氣🤗

[@maylin3748]

謝謝豫魯老師的分享，一定要做來吃的！我家這邊脆皮的要賣90元1份且還要排很長的隊伍，還因排隊吵架的大有人在！真的是花錢又受罪！現在可以在家自己做不用去排隊了！再次謝謝豫魯老師的分享！

[@豫魯小學堂]

不客氣🤗試試看🤗

[@牆泥-p7u]

建議醬汁用蕃茄汁和甜辣醬或海山醬比較不會那麼酸 加點花生粉更香

[@豫魯小學堂]

好喔！謝謝分享👍

[@錢佳佳-e8j]

我也不喜歡外面賣的黏黏軟軟的粉漿，妳這個脆粉漿做任何創意煎都會好吃，蚵嗲也很營養好吃。

[@豫魯小學堂]

讚喔👍

[@阮秋燕-v7r]

古早味的蚵仔煎就是用再來米粉候來商人成本考量才改成現在市面上黏黏滑滑的

[@豫魯小學堂]

原來是這樣
謝謝你的分享👍

[@chinyuanc210]

❤好棒哦喜歡這個脆皮的配方謝謝分享😊

[@豫魯小學堂]

不客氣🤗

[@劉安隆-j4q]

​@@豫魯小學堂小弟又學到新的煎法了，謝謝~~

[@豫魯小學堂]

@user-wq6uf1lg2y 不客氣🤗

[@凃雅馨-e4z]

素食用太白粉加地瓜粉漿海苔香菇杏鮑菇就很好好吃吃

[@豫魯小學堂]

讚喔👍

[@jennyho828]

謝謝你🙏貼心，簡單，明瞭，不藏私的分享，我真的非常感謝🥹

[@豫魯小學堂]

不客氣！試試看喔🤗

[@lkkmother4319]

不如用自己的，想像力，自己研究喜歡的品味出來也不錯呢，自己種一些香料菜，都行的🎉。

[@豫魯小學堂]

讚👍

[@amelie151]

豫魯妹子😂新手法
不同的烹調，不同的口感👍💃

[@豫魯小學堂]

好吃喔😋

[@洪婉華]

我也很喜歡看老師的影片學到很多，謝謝

[@豫魯小學堂]

不客氣🤗

[@tylerlu2023]

我是上海的观众，吃不到正宗的蚵仔煎。没想到蚵仔煎的酱汁用的是白味增。哈哈哈！周末有机会自己做试试看。

[@豫魯小學堂]

好喔👍👍👍

[@wang3186]

之前為了做脆皮蚵仔煎試了很多粉
都失敗~最後用玉米粉+地瓜粉(一點點)大多是玉米炒)有成功
但好像沒豫魯姐的這麼脆
看影片感覺好像是在吃餅乾~~
咔咔咔的聲音，玉米粉吃起來是脆的但沒什麼咔咔咔的聲音
改天來試試豫魯姐的食譜
不過我不愛放豆芽~~
現在冬天小白菜我喜歡換成放茼蒿~~
我小時候住板橋，小時候吃的蚵仔煎都是放茼蒿
不知道什麼時候開始都變小白菜
豆牙我就是覺得跟跟蚵仔煎的醬不搭~~

[@豫魯小學堂]

讚喔！喜歡什麼菜都可以加👍

[@papagenoken]

我吃過最好吃的蚵仔煎在大陸汕頭的餐廳，他們叫做「蠔烙」，長方體模狀，厚度約2~3公分，外皮酥脆有麵粉蛋香（像彰化王功蚵嗲的外皮），內餡有蚵仔,蔥,韭菜...，長方体蠔烙煎炸好之後再切成小長方体，用筷子就能一片片夾起沾醬吃，非常酥脆好吃，我好懷念，回台灣用大號玉子燒鐵鍋試做看看，我做不出汕頭蠔烙厚皮酥脆香的口感🤤🤤🤤

[@papagenoken]

YT裡可找到很多潮汕蚝烙的作法，但就沒有找到蚵嗲式酥脆外皮的厚片蚝烙，有機會豫魯小學堂章氏賢伉儷能到潮汕吃吃當地美食哦🤤🤤🤤

[@papagenoken]

潮汕蠔烙的粉漿水，是用再來米+薯粉+3顆鴨蛋液調合而成，沒錯這樣比較有酥脆口感。

[@豫魯小學堂]

我看過影片但沒吃過，有機會好想去吃吃看
謝謝分享👍👍👍

[@李海音-b9b]

我是廣東人,家鄉那邊吃的是用生蠔煎成蠔洛,口感跟台灣比較不一樣,台灣的醬偏甜,愛吃甜的會喜歡

[@豫魯小學堂]

很特別👍

[@賴宜蓁-b7v]

謝謝分享，豫魯姐真的是超超超---級可愛的啦，「把自己當成是老板」真的好好玩，煮菜當扮家家來玩真的會感覺到好玩。
這項蚵仔煎是我在廚房幾十年的弱項，永遠煎不好，看了豫魯姐玩我也磨刀霍霍想試一下。

[@豫魯小學堂]

哈哈！試試看喔👍

[@謝玉霞-x4e]

我也准備試

[@豫魯小學堂]

@user-iy5ke7zb3e 讚喔👍

[@李香花-s3k]

😋😋😋👍👍👍👏👏👏

[@林家豐-j5x]

感謝老師的分享.萬分再萬分謝謝.您.

[@豫魯小學堂]

不客氣🤗

[@美蓉林-r7y]

謝一向的教導受益良多,我作了酸菜成功了,但不知如何保存？我想放到清明節作酸鸭湯,謝謝！

[@豫魯小學堂]

可以拿出來放冰箱，湯汁還能繼續使用。可以參考這個影片。
th-cam.com/video/gA3n_qju-dE/w-d-xo.htmlsi=wUsQPi5tRmuRq3Ls

[@美蓉林-r7y]

謝謝回覆！每次看妳直播都很驚艷（人美技巧）廚技菜菜的我也進步了.

[@豫魯小學堂]

@user-hi5kf3lm4r 好棒喔！家人的幸福🥰

[@JJ-nx9mk]

妳分享的蚵仔煎看起來就是很好吃的，醬也很厲害，太棒了！謝謝分享喔…❤

[@豫魯小學堂]

可以試試看喔！很多朋友試做完都說好吃

[@蔡淑鈴-r8j]

非常感謝分享我最喜歡吃的蚵仔煎

[@豫魯小學堂]

不客氣🤗

[@黃宇娟]

❤❤分享，謝謝老師🎉🎉我最愛脆皮和醬料🎉🎉🎉

[@豫魯小學堂]

讚喔👍

[@speedmarst]

真心感謝！...看了都肚子餓了！

[@豫魯小學堂]

試試看喔

[@ShuMeiLi-r6m]

我也喜歡脆皮的蚵仔煎😋

[@豫魯小學堂]

好吃😋

[@楊郁虹-e4e]

太棒了，終於找到我喜歡的感覺，一定要來試試🎉

[@豫魯小學堂]

好喔👍

[@涼萌萌]

太讚了改天來做做看😊

[@豫魯小學堂]

好喔👍

[@李麗虹-m1w]

讚讚讚,明天就學着做~謝謝您

[@豫魯小學堂]

不客氣喔😊

[@秋月藍]

哈哈哈
沒蚵仔也能做$#煎
最重要的醬汁一定要有
感謝豫魯老師分享
又有新的想法可以自己變化了😂😂

[@豫魯小學堂]

哈哈😆

[@hunghunglin5122]

那是大家的最愛

[@豫魯小學堂]

哈哈😄

[@小辣椒-n4m]

實用，很喜歡吃蚵仔煎但是不敢吃蚵仔，我都吃蛋煎，可是越來越貴了！蛋煎都漲到90了份量還縮水！已經不再算是平價了！

[@豫魯小學堂]

我以前也只吃蛋煎😆

[@謝秀慧-e6j]

太棒了，謝謝分享

[@豫魯小學堂]

不客氣🤗

[@楊美鳳-y1l]

直接烹飪教學，不廢話，讚

[@豫魯小學堂]

謝謝

[@helenfish9349]

有人不喜歡蚵仔 可加自己喜歡的料,變成蝦子煎或魷魚煎或鮭魚煎, 或加豬肉牛 肉雞肉變成豬肉煎,牛 肉煎,雞肉煎 自己喜歡什麼就加什麼

[@豫魯小學堂]

沒錯👍

[@shaniachen8794]

第一次照著配方做，先生一直說比他之前吃得都好吃，感謝豫魯姐❤

[@豫魯小學堂]

太棒了👍👍👍

[@huichang7224]

妳聰明用功，謝謝妳

[@豫魯小學堂]

謝謝妳🥰

[@崔昊-q4f]

豫魯老師，您翻鍋的方法好可愛喔！

[@豫魯小學堂]

哈哈哈😆

[@monicaliao4]

非常感謝，無私分享配方。學會了在國外也可以滿足想念台灣的美食，也可以用蝦仁代替（蚵仔國外比較貴）

[@豫魯小學堂]

讚喔👍蝦煎也很好吃😋

[@FuzzyBuzzy-t2v]

我喜歡這種脆皮，綿綿糊糊的皮我真的是無法接受，謝謝妳

[@豫魯小學堂]

不客氣🤗

[@lindebby4706]

也可以換成蝦仁煎嗎？

[@豫魯小學堂]

@lindebby4706 可以啊

[@tbo92]

豫魯版蚵仔煎！？！？！？ 👍🤤
讓我超想嘗試的！！！

[@豫魯小學堂]

可以先做蛋煎😁

[@gladysma308]

Thank you.
1:15 seasoning, 2:30 batter

[@邱玉治-r4i]

好厲害喔謝謝分享

[@豫魯小學堂]

不客氣🤗

[@喬慧萍-j6v]

謝謝豫魯姐分享，我有時候放茼蒿。

[@豫魯小學堂]

讚喔👍

[@4iv876]

很接地气的做法，适合我们老百姓。赞喏

[@豫魯小學堂]

謝謝🤗

[@alliehsieh9021]

謝謝豫魯姐姐的分享~~改天來試做看看!!

[@豫魯小學堂]

好喔👍

[@陳志明-r2w]

感謝分享

[@豫魯小學堂]

不客氣🤗

[@suechingt985]

我家不敢吃蚵仔 都做蝦仁煎 也很好吃

[@豫魯小學堂]

讚喔👍

[@euprofittw]

❤好讚🎉一定好吃～～流口水了😊

[@豫魯小學堂]

試試看喔👍

[@钟跟起]

好吃美味谢谢分享

[@豫魯小學堂]

不客氣🥰

[@shiue1976]

好喜歡這一味 現在外面買好貴 終於可以自己做了！感謝拍教學影片❤❤

[@豫魯小學堂]

不客氣🤗

[@maywang-4928]

超喜歡酥脆的口感

[@劉淑美-k5l]

讚讚

[@豫魯小學堂]

謝謝淑美🥰

[@nono31027]

看起來超級讚的！好用心啊！

[@豫魯小學堂]

試試看喔

[@andy662002]

其實油那麼多才是脆皮關鍵--半煎炸！不過在來米粉脆皮口感是比地瓜粉脆皮持久！

[@豫魯小學堂]

是的👍

[@美珠黃-j2p]

👍👍👍好吃又好做的珂煎謝謝豫魯老師分享👍

[@豫魯小學堂]

不客氣🤗

[@秀靜周-d2t]

太棒了

[@黃秀英-s8s]

豫魯老師超級棒又讚謝謝你分享每次看到你們的回覆超開心

[@豫魯小學堂]

大家一起交流喔！互相學習分享
謝謝妳喜歡🥰

[@黃秀英-s8s]

@@豫魯小學堂 0:48

[@ded0913]

謝謝妳的教學……

[@豫魯小學堂]

不客氣😊

[@cookingwithmimmo]

完美完成

[@朱小卉-t8e]

喜翻❤

[@豫魯小學堂]

謝謝🥰

[@簡文傑-s6w]

照著做，超好吃點讚

[@豫魯小學堂]

太棒了👍
謝謝你🤗

[@Eva-wv7zu]

這個脆皮一定要來試試

[@豫魯小學堂]

好喔

[@huichang7224]

妳的影片棒棒棒棒

[@豫魯小學堂]

謝謝🥰🥰🥰

[@ct4898]

請問在香港如果找不到再來米粉用什麽可代替？太白粉是否鷹粟粉也可以或木薯粉？謝謝🙏🏼

[@tbo92]

粘米粉和在來米粉是同樣的； 台灣的太白粉多是用木薯粉也有馬鈴薯粉做的，用片粟/玉米粉應該也可以的。

[@ct4898]

@@tbo92 明白了😅感謝您詳細回覆🙏🏼🙏🏼

[@張美蓉-y6l]

請問不加蘇打粉可以嗎？

[@豫魯小學堂]

可以喔

[@user-pu6jb6]

雖然是可食性！ 但小蘇打OK嗎？
有其他可以代替否？又或者不要加有差嗎？

[@豫魯小學堂]

可以不要加

[@user-kg5ki7ef2s]

豫魯姐請問會做「搗麵」（台語發音）？
記得爸爸媽媽以前是用地瓜粉做的
感覺像更Q的蚵仔煎
做時很費勁，得一人扶鍋一人鏟動糊&料
每每除夕爸媽會做此料理，初二回娘家時媽媽會將其切塊再煎赤赤的，沾上辣椒醬超好吃的
可惜現在吃不到了😢
或許少量分次可以不用那麼費勁
只是粉水比例不好抓

[@豫魯小學堂]

沒聽過耶
好特別
我研究看看🤗

[@BB-kt1xz]

請問太白粉您用的是馬鈴薯澱粉還是樹薯澱粉呢

[@豫魯小學堂]

馬鈴薯澱粉

[@kiecheng0624]

讚啦！

[@hojeff7615]

請問豫魯姐 這個煎蚵仔煎的平底鍋是什麼牌子的？哪買的？ 謝謝你

[@豫魯小學堂]

www.momoshop.com.tw/goods/GoodsDetail.jsp?i_code=6770645

[@emilychen336]

請問油是不是要多才會有像影片封面般的薄脆？

[@豫魯小學堂]

是喔

[@小延-i2e]

好吃👍😋

[@韓秀玉]

感謝你

[@豫魯小學堂]

不客氣😇

[@張莉莉-r5n]

豫魯姐的平底鐵鍋看起來很好用耶 請問那裡能買的到?

[@豫魯小學堂]

這個鐵鍋我們現在在談團購，到時候會有比較低的價格可以買

[@陳金蘭-j3u]

什麼時候可以買到這個平底鍋

[@豫魯小學堂]

@user-ci2ou1tn4y 可以看這個影片，裡面有連結
th-cam.com/video/BniYxQnWIcU/w-d-xo.htmlsi=S_OIRTR-zM7Nu0wY

[@鄭惠蓮-z1w]

請問豫魯姐，這粉漿適合拿來炸年糕嗎

[@豫魯小學堂]

要調稠一點

[@zxcasdqwe1]

感謝分享
請問若是素食能用什麼替代蚵仔呢？

[@豫魯小學堂]

姑姑類或是菜煎也不錯喔！

[@zxcasdqwe1]

@@豫魯小學堂
好的👌再來試試看
感謝🙏

[@楊雅琪-m9x]

請問像我想讓蛋餅變酥脆，是不是也可以加一點點小蘇打粉

[@豫魯小學堂]

可以參考這個脆皮的蛋餅
th-cam.com/video/IsC7iN_JMq0/w-d-xo.htmlsi=pcNerwa8g4V9gOP8

[@不准笑]

我只能說：上天給了豫魯一個對飲食美味超靈敏的解讀舌頭，破解了許多秘密…謝謝無私分享！獲益匪淺！❤❤

[@豫魯小學堂]

謝謝你！開心🥳

[@發財樹-q3o]

😍😍😍😍😍😍
滿滿的喜歡啦！
❤❤❤❤❤❤
今天是我生日呀！
就做這個美食
幫自己慶生🎉

[@豫魯小學堂]

哇～～～生日快樂！祝福你天天開心🥳🎉💕

[@庫吉-q3u]

讚🎉

[@陳錦霞-t4y]

老師可示範(泉州)魚簽？

[@豫魯小學堂]

我沒吃過耶😅

[@huichang7224]

香

[@user-pu6jb6]

看著看著考考考肚子都餓了

[@豫魯小學堂]

哈哈！快睡就不餓了🤗

[@林幸珠-z9w]

請問蚵仔買回家如何存放且能放幾天呢？

[@豫魯小學堂]

兩天內
不然要放冷凍

[@鎂伶]

姐我有試作了
我發現他不只要油要多
連油溫太低也會影響脆度
而且要用不沾鍋最好煎
但會有鹼味
我試著多加10g的奶粉+雞粉5g
還是無法完全蓋掉鹼味
還因此脆度銳減
我喜歡他的脆和調粉漿的方便性
可是不喜歡他的鹼味
請問有什麼方法可以保留他的脆度又能去除他的鹼味呢？

[@豫魯小學堂]

不要加小蘇打粉
脆度差一點而已

[@鎂伶]

@@豫魯小學堂 所以不加小蘇打粉
他也是會脆是嗎
只是沒有那麼脆對嗎

[@豫魯小學堂]

@user-be2qz9ow8i 是的

[@鎂伶]

@@豫魯小學堂 謝謝您

[@melissalee2024]

請問豫魯妹用的是哪種煎鍋?

[@豫魯小學堂]

鐵鍋

[@familyc3026]

請問這食譜用到的蚵仔大概是多少克？謝謝

[@豫魯小學堂]

50克吧⋯⋯

[@黃寶治-z4u]

請問粉漿材料比例，水是220cc還是220克
你們標示的是克

[@豫魯小學堂]

克

[@jyt2153]

請問蚵仔體內綠色的物質需要清除？

[@豫魯小學堂]

不需要

[@grace620701]

謝謝

[@豫魯小學堂]

不客氣🤗

[@怡晴王]

​平底鍋看着很好用，請問豫魯姐在哪可買得到

[@豫魯小學堂]

有兩個😅

[@Yvc242]

很像一道越南的街頭傳統小吃

[@邱信偉]

在來米粉跟在來粉有區別嗎？真的不懂求解答

[@豫魯小學堂]

沒看過在來粉😅

[@conniewong3868]

👍🏻