Lo Felicitó y admiro por su extraordinaria pasión y destrezas para realizar estos postres, todos me fascinan, y se ven deliciosos. millones de éxitos y bendiciones.
Chef..le agradezco como no tiene idea de sus videos, son una inspiracion muy grande para mi. Gracias a usted he aprendido tecnicas de reposteria que en mi pais Mexico apenas estan llegando, por lo tanto uno debe irse a vivir hasta la capital o ciudades grandes y lejanas para aprender en los muy pocos restaurants que aplican estas tecnicas. Y con su pagina puedo aprender y practicar sin necesidad de dejar atras la familia. SEGUIRE ADELANTE!GRACIAS!!!
Estimado Bavette,sus postres son una auténtica delicia Debias(te tuteo,por ser mayor que tú,jaja) bajo mi punto d vista estar entre los mejores Chefs d España.Verte seria un honor,en los medios d comunicación,ofreciéndonos tus recetas trabajosas y d lujo. Enhorabuena por esas cualidades tan maravillosas,que dios te ha dado.Gracias.
Que hermoso su trabajo, muchísimas gracias por compartirlo. Yo ya intenté hacer la tarta de mango pero el glaseado espejo no me salió, intentaré nuevamente. Gracias nuevamente por compartir sus conocimientos. Muy bien explicados.
chef super ese Mouse de pistacho me encantan sus vídeos de pronto me puede recomendar algún chef cocinero que expliqué las preparaciones parecido como las explica usted le agradezco me colabore
Te admiro muchísimo Ettore!! Consulta, se puede integrar la crema en un punto más firme como para que la mousse quede como para rellenar una tarta?? Desde ya muchas gracias por tu tiempo❤
gracias!..y mil gracias por compartir tus recetas tan originales y fantasticas 😉, me gustaria saver si se puede realicar la esponjiata déco en microhondas ?
Babette, excelente todas tus recetas ,mil gracias por compartirlas, soy pastelero repostero y me han sido muy útiles para mi trabajo ,quisiera que compartieras como se hace el tipo de esponja que lleva arriba de estos postres.
me ha encantado. qué rico tiene que estar con pistacho. una pregunta el agar agar se puede sustituir por otra cosa? ah y por favor cómo se hacen los bizcochos esponja? mil gracias Ettore
Buenas ettore lo primero fantástico trabajo ya he elaborado varias de tus tartas y glaseado, pero tengo una pregunta tanto para este glaseado verde como para el marmolado es posible substituir la leche condensada o rebajar el dulzor que le da a los glaseado?? Es que no soy muy fan de la leche condensada y me endulza demasiado sería de gran ayuda tu respuesta y sigue subiendo recetas tan maravillosas como todas para que podemos seguir aprendiendo y deleitando a los nuestros con tus recetas muchas gracias
buenos días maestro,fantástico como siempre,maestro el glaseado de espejo queda gelatinoso ? porque lo é echo 2 o 3 veces y me sale así.gracias por su fantástico postres.
Hola! muchísimas gracias por compartir. Me encanta todo lo que haces, es tan moderno :) . Una pregunta, cuanto tiempo antes de servir se debe sacar el postre del congelador (con o sin glaseado espejo). Lo pregunto porque me imagino que si se saca del congelador y enseguida se come debe estar todo congelado y duro y no será la textura más agradable para el paladar. muchísimas gracias nuevamente!!
Claro, estara totalmente congelado, tanto si las glaseas como si no, debes dejarlas cerca de una horita para que se terminen de descongelar, incluso si es invierno puedes tenerlas también unos 15-20 minutos fuera de la nevera para ayudar.
Disculpe chef, una pregunta, esto puede estar en el refrigerador? la galleta no se hace mas dura? Mil gracias, como siempre sus recetas estupendas. Bellisimas y facil de elaborar. solo que aca no encuentro algunos ingredientes jaja, pero con la idea me basta =). Gracias mil gracias por compartir sus conocimientos
Hola Ettore, increíble cada una de tus recetas. Tenia una duda con la sablé, cambia la proporción de mantequilla en comparación de la versión escrita en tu blog. podrías confirmarme las cantidades por favor? un saludo y sigue sorprendiéndonos
Hace la mism función que la gelatina, pero es de origen vegetal, de las algas mas concretamente. No se donde vives, así que no te puedo decir ...pero aquí se encuentra en tiendas de repostería o en tiendas online. También en muchos supermercados y herbolarios.
Buenas noches. Tus vídeos son geniales y muy ilustrativos, pero tengo una duda... cómo conseguir un efecto craquelado en el glaseado de tartas, ese que ahora está tanto de moda... muchas gracias
Muy buenas recetas las q tiene en su canal, son de mucha ayuda. Solo una consulta, intente hacer mousse de chocolate blanco y la mezcla se me corto o separo. Cual pudo ser la causa? q sugerencias puede dar al respecto?
Lo más seguro, es que añadiste la nata demasiado montada (firme) o que cuando la incorporaste, el chocol.ate esta blanco estaba demasiado caliente, debes dejarlo enfriar hasta los 30º C, antes de añadir la nata. Y la debes añadir poco a poco, en dos otres veces, y no de una sola vez. Saludos.
Hola! son geniales tus recetas; te molesto con una pregunta, de utilizar un molde tipo aro (como para hacerlo grande, no individual), para que diámetro serviría esta receta? muchas gracias!
Hola Ettore, como siempre otro postre espectacular. Mira quiero comprarme unos moldes de semiesfera, he visto dos modelos uno de cinco cavidades de 8*4 de 120 ml y otro de 7*3´5 de 80 ml, el que tu tienes es de 80 ml? no es muy pequeño para un postre individual o está bien ese tamaño?. El color del glaseado es espectacular me podrías decir qué color de verde utilizas. En otro postre que haces una gelatina de mandarina he visto que utilizas pectina y no gelatina me podrías decir por qué la utilizas. Por último cuando utilizas manteca de cacao en algunos postres qué le aporta la manteca, dureza? De nuevo gracias por compartir tu sabiduría. Un saludo.
La medida de mis semiesferas es de 7, está más que bien como postre individual. Uso un verde hoja, de Wilton. La pectina es un espesante que al contrario que la gelatina, no te da esa textura tan dura, si no, que queda cuajado pero más cremoso, es ideal para las jaleas y mermeladas por ejemplo. La manteca de cacao como bien dices le da más cuerpo si. Saludos
Hola! tengo una preguntita sobre la pasta de pistacho. Podría prepararla yo misma? porque por donde vivo no la venden. Me muero por probar esta mousse con la combinación de limón, suena riquisimo! Gracias por compartir la receta!!
Si, solo debes triturar pistachos CRUDOS, (no tostados) osea los que son de color verde. Los trituras con un chocrrito de aceite vegetal, hasta conseguir una pasta espesa.
Si el glaseado, no te cubre bien la tarta, es porque le falta tiempo de cocción al almibar, recuerda que debes hervir hasta los 103ºC. Tambien suele pasar, cuando no se ha enfriado hasta los 35ºC, si lo añades muy caliente sobre la tarta, se resbala y no cubre. Igual de importante es, que los postres o las tartas, esten completamente congeladas. Saludos.
hola cuanto dura en el congelador tus tartas ,se pueden congelar con glaseado o tener congeladas el interior para a si adelantar trabajo otro dia muy buenas recetas saludos
Hola chef le agradezco infinitamente sus recetas pero tengo una pregunta ojalá pueda contestarme lo más pronto...q es agar agar muchas gracias antemano ?
No, no tengo la receta del bizcocho esponja. Ahora mismo estoy impartiendo cursoso donde una de las elaboraciones, es el bizcocho esponja con sifón . Así que hasta más adelante no hay receta de momento. Saludos!
Lo Felicitó y admiro por su extraordinaria pasión y destrezas para realizar estos postres, todos me fascinan, y se ven deliciosos. millones de éxitos y bendiciones.
Chef..le agradezco como no tiene idea de sus videos, son una inspiracion muy grande para mi. Gracias a usted he aprendido tecnicas de reposteria que en mi pais Mexico apenas estan llegando, por lo tanto uno debe irse a vivir hasta la capital o ciudades grandes y lejanas para aprender en los muy pocos restaurants que aplican estas tecnicas. Y con su pagina puedo aprender y practicar sin necesidad de dejar atras la familia. SEGUIRE ADELANTE!GRACIAS!!!
Eres especial! en tú profesión,ojalá llegues my lejos en lo que realmente haces d lujo,con tus manos.Un saludo,!!!.
Genial chef, muchas gracias por la guía que nos ofrece con sus videos. Porfavor no deje de hacerlo, saludos desde Ecuador.
Estimado Bavette,sus postres son una auténtica delicia
Debias(te tuteo,por ser mayor que tú,jaja) bajo mi punto d vista estar entre los mejores Chefs d España.Verte seria un honor,en los medios d comunicación,ofreciéndonos tus recetas trabajosas y d lujo.
Enhorabuena por esas cualidades tan maravillosas,que dios te ha dado.Gracias.
Muchas gracias Luz, un abrazo!!
Nunca dejes de subir videos, por favor, ¡me encantan!
НИЗКИЙ ПОКЛОН, ВАМ, МАЭСТРО! Многому учусь у ВАС. СПОСИБО за ВАШ труд и желание поделится ВАШИМИ навыками!!! УДАЧИ!!!
Me encantan sus videos, los postres y las decoraciones de los postres porque son elegantes y espectaculares. ¡Dios bendice su arte!
Hola muy buenas sus recetas soy maestro panadero y pastelero y me han servido mucho para ampliar mis conocimientos en ësta area muchas gracias.
"Sencillamente extraordinario" Gracias mil
Muchas gracias por compartir su conocimiento! Me encanta su canal!
Que hermoso su trabajo, muchísimas gracias por compartirlo. Yo ya intenté hacer la tarta de mango pero el glaseado espejo no me salió, intentaré nuevamente. Gracias nuevamente por compartir sus conocimientos. Muy bien explicados.
Pedazo trabajo, para profesionales, increíble,.saludos
wooo gracias 😀 me olvide de ese detalle soy de Perú mil gracias por responder y sigueme mandando tus postres son un exito y deliciosos 😊
como siempre espectacular eres un maestro gracias por compartir gracias gracias y gracias
Hermoso trabajo, lo admiro mucho. Limpiesa y perfeccion, felicidades,una gran inspiracion. Gracias por compartir su talento.
Simplemente genial mil felicitaciones es usted un excelente chef.
Excelente video. Es toda una inspiración su trabajo. Mil felicidades!!!
Me encantan tus recetas chef tengo ganas de hacer los sablés que presentas aqui y muchas recetas tuyas ! Sigue asi !!! :)
maestro felicidades eres un genio y gracias por compartir tus conocimientos Dios te bendiga
Qué precioso y delicioso, es una maravilla, felicidades
Tus tartas son magnificas, eres un crack
Muchas gracias Lucia, un abrazo.
Muy muy especial y elegante
Usted un gran chef
Que delicia además de una hermosa presentación mil gracias amo tus recetas súper bien explicadas como siempre besos desde México
This Sweet Baker is totally A gift from God . What a talent guy
Eres un capo! un abrazo desde Perú
Esto es arte! Maravilloso! Gracias por compartir sus conocimientos. A veces no se tiene acceso y si se tiene pasión por la repostería. Suscrita! :)
Pastelería
muy buena receta Chef....congratulaciones
Excelente receta chef. saludos desde México
Geniales tus recetas. Gracias por compartirlas.
gracias por este tutorial tan expectacular como siempre
chef super ese Mouse de pistacho me encantan sus vídeos de pronto me puede recomendar algún chef cocinero que expliqué las preparaciones parecido como las explica usted le agradezco me colabore
Parabéns pelo seu trabalho, aqui no Brasil admiramos muito seu trabalho !
Bavette....
parabéns tudo perfeito.
Muero por probar uno de tus postres 😍😍😍
Hola muchas gracias sus recetas son maravillosas yo quiero saber si usted tiene libro y si tiene clases
Genial como siempre!! 👏🏼👏🏼👏🏼
UUUNNNN que rico madre mia y tan bonito a mi me daria lastima de comérmelo saludos cariñosos
Looks lovely. Will you add the recipe in English, please!
Muy bonito! muchas gracias!
Gracias!!! Felicitaciones
Te admiro muchísimo Ettore!! Consulta, se puede integrar la crema en un punto más firme como para que la mousse quede como para rellenar una tarta?? Desde ya muchas gracias por tu tiempo❤
eres genial , me ha encantado el video
gracias!..y mil gracias por compartir tus recetas tan originales y fantasticas 😉, me gustaria saver si se puede realicar la esponjiata déco en microhondas ?
Si es un bizcocho esponja hecho con sifón y al microondas.
Gracias excelente recetas
Super like desde Guatemala
Muy bueno gracias me sirve de gran ayuda
Babette, excelente todas tus recetas ,mil gracias por compartirlas, soy pastelero repostero y me han sido muy útiles para mi trabajo ,quisiera que compartieras como se hace el tipo de esponja que lleva arriba de estos postres.
De momento no hay receta del bizcoho esponja, porque lo estoy haciendo en los cursos que imparto. Un saludo.
Un abrazo , y otra vez gracias por compartir tu sabiduría.
ese es paso que le digo que falto , se es indispensable el sifon chef, o se puede hacer de otra forma
Tal vez se puede usar el ángel cake?🤔
Es imprescindible el sifón , ya que necesitamos hacer una espuma.
En lugar de colocar 'me gusta' debería tener un click que diga 'Me encanta!' 💖
really good man i like people who shares thing then allah help them ...may allah give u reward for sharing jazak allah😊
me ha encantado. qué rico tiene que estar con pistacho. una pregunta el agar agar se puede sustituir por otra cosa? ah y por favor cómo se hacen los bizcochos esponja? mil gracias Ettore
Le puedes poner 3-4 g de gelatina.
No dejo de admirarlo chef! Duda, el glaseado espejo puedo guardarlo para próximas ocasiones? Y si es así, que tiempo como máximo? Mil gracias!
Buenas ettore lo primero fantástico trabajo ya he elaborado varias de tus tartas y glaseado, pero tengo una pregunta tanto para este glaseado verde como para el marmolado es posible substituir la leche condensada o rebajar el dulzor que le da a los glaseado?? Es que no soy muy fan de la leche condensada y me endulza demasiado sería de gran ayuda tu respuesta y sigue subiendo recetas tan maravillosas como todas para que podemos seguir aprendiendo y deleitando a los nuestros con tus recetas muchas gracias
K fiera makina eres un crack
buenas maestro,si me refería a eso,gracias por su respuesta,saludos el canario
buenos días maestro,fantástico como siempre,maestro el glaseado de espejo queda gelatinoso ? porque lo é echo 2 o 3 veces y me sale así.gracias por su fantástico postres.
La textura de los glaseado es bastante pegajosa, si te refieres a eso. Saludos!!
It looks amazing! Any chance we could pleeeeeeeease have the ingredients in English as well? I’d love to make this.
Me encanta todo su trabajo! Esta misma receta para la mousse, servirá para una de piñon?
Tu has estudiado cocina o eres pastelero profesional o algo? Porque haces cosas impresionantes, eres muy bueno, sigue asi. Lo haré algun dia
Gracias Alberto, yo soy coinero profesional, me dedico a esto. Un abrazo.
Hola! muchísimas gracias por compartir. Me encanta todo lo que haces, es tan moderno :) . Una pregunta, cuanto tiempo antes de servir se debe sacar el postre del congelador (con o sin glaseado espejo). Lo pregunto porque me imagino que si se saca del congelador y enseguida se come debe estar todo congelado y duro y no será la textura más agradable para el paladar. muchísimas gracias nuevamente!!
Claro, estara totalmente congelado, tanto si las glaseas como si no, debes dejarlas cerca de una horita para que se terminen de descongelar, incluso si es invierno puedes tenerlas también unos 15-20 minutos fuera de la nevera para ayudar.
Bavette-Gastronomia súper! Gracias :D
buenos dias, I don't speak Spanish but somehow I understand your vídeos! 😉 why did you decide to share all your secrets and abilities? 😙
Well ..... Not all the secrets I share, I always keep something.
Regards!
Disculpe chef, una pregunta, esto puede estar en el refrigerador? la galleta no se hace mas dura? Mil gracias, como siempre sus recetas estupendas. Bellisimas y facil de elaborar. solo que aca no encuentro algunos ingredientes jaja, pero con la idea me basta =). Gracias mil gracias por compartir sus conocimientos
Hola, exactamente que colorante utilizas en este verde, gracias por mostrar todo lo que haces. gracias
Colorante hidrosoluble verde hoja de "WILTON"
muchas gracias.
Please add English subtitles..can't understand the language..but very wonderful video..want to try this one... please..
Hola Ettore, increíble cada una de tus recetas. Tenia una duda con la sablé, cambia la proporción de mantequilla en comparación de la versión escrita en tu blog. podrías confirmarme las cantidades por favor? un saludo y sigue sorprendiéndonos
Que chvr me encanta tus postres son muy finos me gusta 😍 tengo una duda q es agar agar y donde lo encuentro?
Hace la mism función que la gelatina, pero es de origen vegetal, de las algas mas concretamente. No se donde vives, así que no te puedo decir ...pero aquí se encuentra en tiendas de repostería o en tiendas online. También en muchos supermercados y herbolarios.
hola. gracias por tus vídeos. como podría hacer una mousse de manzana? gracias por la ayuda
Buenas noches.
Tus vídeos son geniales y muy ilustrativos, pero tengo una duda... cómo conseguir un efecto craquelado en el glaseado de tartas, ese que ahora está tanto de moda... muchas gracias
En este año estoy dando cursos aquí en España, sobre los glaseado craquelados o efecto spider. Así que de momento no hay videos sobre eso.
Saludos!
Muy buenas recetas las q tiene en su canal, son de mucha ayuda. Solo una consulta, intente hacer mousse de chocolate blanco y la mezcla se me corto o separo. Cual pudo ser la causa? q sugerencias puede dar al respecto?
Lo más seguro, es que añadiste la nata demasiado montada (firme) o que cuando la incorporaste, el chocol.ate esta blanco estaba demasiado caliente, debes dejarlo enfriar hasta los 30º C, antes de añadir la nata. Y la debes añadir poco a poco, en dos otres veces, y no de una sola vez.
Saludos.
Hola! son geniales tus recetas; te molesto con una pregunta, de utilizar un molde tipo aro (como para hacerlo grande, no individual), para que diámetro serviría esta receta? muchas gracias!
Como máximo para uno de 18 cm aproximadamente.
muchas gracias
Hola Ettore, como siempre otro postre espectacular.
Mira quiero comprarme unos moldes de semiesfera, he visto dos modelos uno de cinco cavidades de 8*4 de 120 ml y otro de 7*3´5 de 80 ml, el que tu tienes es de 80 ml? no es muy pequeño para un postre individual o está bien ese tamaño?.
El color del glaseado es espectacular me podrías decir qué color de verde utilizas.
En otro postre que haces una gelatina de mandarina he visto que utilizas pectina y no gelatina me podrías decir por qué la utilizas.
Por último cuando utilizas manteca de cacao en algunos postres qué le aporta la manteca, dureza?
De nuevo gracias por compartir tu sabiduría. Un saludo.
La medida de mis semiesferas es de 7, está más que bien como postre individual. Uso un verde hoja, de Wilton. La pectina es un espesante que al contrario que la gelatina, no te da esa textura tan dura, si no, que queda cuajado pero más cremoso, es ideal para las jaleas y mermeladas por ejemplo.
La manteca de cacao como bien dices le da más cuerpo si.
Saludos
Hola! tengo una preguntita sobre la pasta de pistacho. Podría prepararla yo misma? porque por donde vivo no la venden. Me muero por probar esta mousse con la combinación de limón, suena riquisimo! Gracias por compartir la receta!!
Si, solo debes triturar pistachos CRUDOS, (no tostados) osea los que son de color verde. Los trituras con un chocrrito de aceite vegetal, hasta conseguir una pasta espesa.
Por favor Dime la preparación del baño espejo cuanto tiempo tiene dé duración . se puede guardar refrigeración. Muchas gracias
Saludos desde Chile.
Gracias por la receta. La hice pero el glaseado me sale como transparente y un poco suelta. Cómo la mejoro?. Me encantan tus recetas
Si el glaseado, no te cubre bien la tarta, es porque le falta tiempo de cocción al almibar, recuerda que debes hervir hasta los 103ºC. Tambien suele pasar, cuando no se ha enfriado hasta los 35ºC, si lo añades muy caliente sobre la tarta, se resbala y no cubre. Igual de importante es, que los postres o las tartas, esten completamente congeladas. Saludos.
Estimado Ettore puedes indicarme donde puedo comprar los moldes de semiesferas gracias
hola cuanto dura en el congelador tus tartas ,se pueden congelar con glaseado o tener congeladas el interior para a si adelantar trabajo otro dia
muy buenas recetas
saludos
Puedes tener congelada todo el postre con o sin el glaseado. O Congelar el lemon curd un día, y así ya no lo tines que hacer el dia de la receta.
Where did you make yor school for cakes? And how long did you make?
Una pregunta, la esfera del interior, se podria congelar hoy, y usarlo 2 dias despues?
Si, perfectamente. Un saludo!
Hola chef le agradezco infinitamente sus recetas pero tengo una pregunta ojalá pueda contestarme lo más pronto...q es agar agar muchas gracias antemano ?
Chef gracias por las recetas.
Porque el glaseado espejo suda cuando lo pongo en la nevera como si le salieran góticas de agua a la superficie?
perfectos.
hola soy italiano😁😊
¿usaste crema endulzada para hacer la mousse?
que es y cómo hisiste la esponja q lleba arriba como de oración
por favor un video de como hacer la decoracion, la esponja. gracias.
Estoy haciendo cursos este año sobre como realizar los bizcochos esponja para decorar tartas.
Saludos
lo intentarè
Hola, tengo una pregunta, de la masa sablee salen los 6 discos, o para cuantos discos puede alcanzar?, excelente receta!
Alcanza para algunos más, yo solo hago 6, porque el molde de semi esferas es para 6,, pero te da como para 3 más.
Muchas gracias chef..tengo una pregunta, por el momento no tengo pasta de pistacho, solo tengo pralicroc pistacho, puede sustituirlo?
Puedo usar gelatina en lugar del agar agar. Adicionando despues de hever el limon?
Si, unos 2 gramos.
Podria utilizar grenetina en polvo? Cuando podria utilizar para que quede firme y pueda hacer un quenelle?
Eso depende de la cantidad de crema que vayas a utilizar, y si la quenelle será una mousse, una ganache, un bavaroise...
Can I use less gelatin cause I would love to be more creamy
In the recipe says 6 grams. You can add 4 grams. If you put less, you'll look bad.
Can you please translate to English this looks lovely 👍
la receta de la esponja decorativa hay en su web, como se llama correcto para buscarla?, Gracias
No, no tengo la receta del bizcocho esponja. Ahora mismo estoy impartiendo cursoso donde una de las elaboraciones, es el bizcocho esponja con sifón . Así que hasta más adelante no hay receta de momento.
Saludos!
yes excellent
Me gustaria hacerlo pero en un molde de tarta de 20 cm, quedaria bien??
Con que puedo sustituir el agar agar, estoy en Estados Unidos y no se consigue
Lo podría hacer en capas como un língote?
como podria hacer un nucleo de viino tinto?
bavette tu es que tienes un restaurante?
No, de momento no, pero trabajo en uno.
Saludos!
yo hace nada termine reposteria y cocina en general. no hay vacantes hehehe :P asi sea de dish washer XD
The pista paste in this video looks different from the pista paste recipe you have shared. Why so?
Hola!! una pregunta, que medida tiene cada media esfera? Gracias!!
Unos 7cm. de diámetro.
+Bavette-Gastronomia muchisimas gracias!!! y me encanta tu trabajo, todos los videos, muy claros al explicar, saludos desde Argentina!