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Cremige Remoulade selber machen | Rezept für Remouladensauce
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- เผยแพร่เมื่อ 31 ก.ค. 2017
- Wer Mayonnaise kann, der kann auch Remoulade - und umgekehrt. Die Herstellung ist leichter, als man denkt; wenn alle Zutaten Zimmertemperatur haben, kann nichts schiefgehen.
#sauce #remoulade #soße
Unser Rezept: Cremige Remoulade
Zutaten für vier Portionen:
Für die Mayonnaise:
3 frische Eigelb (Größe L)
1 TL scharfer Senf
1 EL Weißweinessig Salz
1⁄2 l Öl (z.B. Sonnenblumen- oder anderes neutrales Öl)
Saft von 1⁄2 Zitrone
Worcestershiresauce
Cayennepfeffer
Für die Remoulade zusätzlich:
3 Sardellenfilets (in Öl)
5 Cornichons
2 EL Kapern
1 Bund gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Kerbel, Estragon)
Zubereitung:
1. Für die Mayonnaise die Eigelbe mit Senf, Essig und etwas Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen kräftig verquirlen. Das Öl zunächst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterschlagen.
2. Wenn die Mayonnaise zu dick wird, einige Tropfen Wasser unterrühren. Mayonnaise mit Zitronensaft, Worcestershiresauce, Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Mayonnaise passt zu gedämpften Garnelen.
3. Für die Remoulade die Sardellenfilets abtropfen lassen und mit den Cornichons und Kapern in feine Stücke schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
4. Sardellenfilets, Cornichons, Kapern und Kräuter unter die Mayonnaise rühren. Die Remoulade nochmals abschmecken. Passt gut zu frittiertem oder gebratenem Fisch, z.B. Zander.
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Endlich jemand der Mayonnaise und die Ableitung Sc.Remoulade richtig erklärt !Super
super und einfach erklärt.Das erste wirklich gelungene Video.
Danke für das Rezept
Schnelle Mayonnaise geht mit dem Stabmixer so: Ins hohe Mixgefäß ein ganzes Ei sowie jeweils 1EL Senf und Essig, je etwas Salz und Pfeffer und schließlich 300 ml Öl einfüllen; den Stabmixer auf den Gefäßboden stellen, einschalten und langsam nach oben ziehen. Nach ein paar Sekunden weiterer Auf-und-ab-Bewegung ist die Mayo weiß und cremig. 😋
>> Dieses einfache Rezept kommt ursprünglich von Mr. PAUL BOCUSE selbst !!! Merci beaucoup.
Unbedingt die Kräuter richtig trocken machen!!!
Majonaise geht so viel einfacher, wenn man einen Pürierstab hat:
1 komplettes Ei, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer und 250 ml Öl in ein schmales, hohes Gefäß und für 30 Min. in den Kühlschrank - dann Stabmixer auf den Boden des Gefäßes, volle Kanne an und ganz langsam hochziehen - ferdsch!
Ich mache das mit dem Standmixer
in remoulade ist fisch drin ???? WÄÄÄ !!!!!!!!!