Super tes vidéos, je félicite ton courage car crée sa société de nos jours n'est pas simple. Quels ont été les pré-requis pour l'installation de ta micro brasserie (hygiène, contrôle des services publics, locaux), il est difficile de trouver des informations en la matière afin de savoir quoi faire et les pièges à éviter. Merci d'avance pour ton aide
Super vidéo très utile !! Je la met direct dans mes favoris. Par contre au sujet de l'acide peracétique je ne comprend pas le proces. Car pour moi l'acide peracétique permet de désinfecter et donc ne doit pas être rincer ensuite. Donc pourquoi rincer à l'eau ou à la bière après le peracétique ? Si tu le rince tu perd son intérêt non ? Ne faudrait il mieux pas faire : soude > rinçage eau > peracétique ?
Salut, légalement il n existe que très peux de produit qui ont un contact alimentaire neutre l'acide peracetique doit dans les préconisations constructeur être rincer c est pour cela que je le rince à L eau bouilli ( donc stérile ) ou en sacrifiant un peu de Biere .
Bonjour. Super vidéo merci beaucoup. Petite question bête : comment est ce que vous vous debarrassez de la solution avec la soude ? J'imagine que ça ne part pas dans l'évier....? Merci pour votre réponse
@@BrasserieLaRustine salut, tout d'abord merci pour tes vidéos elles sont super. ( ont ne t'as jamais dit que tu ressemblais a Jamie dans c'est pas sorcier? ;-) ....) si je peut me permettre j’aimerais savoir comment tu procède pour neutralisé la soude et comment tu t'en débarrasse ? a quel moment tu sais quand elle n'est plus utilisable ? je suis entrain de monter un projet de micro brasserie et ont m'as dit de me rapprocher d'une entreprise de traitement des produits dangereux et le tarif du recyclage me pousse juste a la faillite...... merci pour t'as réponse et continue comme ça c'est génial....
@@MrJulien185 tu controle au ph mettre quand tu ajoute un acide cholridrique à la soude tu obtient un degagement d'hydrogéne, de l'eau, du chlorure de sodium ( sel de table ) tu acidifie jusque à arrivé autour de ph 7 et tu est bon pour rejeter snas impact environnemental grave ( tu balance de l'eau salée quand meme)
@@BrasserieLaRustine salut. Merci pour ton retour. pour le moment j'arrive a les déposé a ma déchetterie de ma ville ou ils les prennent en produit non classer mais je me posai la question le jour ou les volume augmente car le prix du recyclage c'est pas possible... encor merci et au plaisir de ce voir un jour.
Salut, est-ce que tu as acheté le couvercle avec la boule de lavage tout fait (j'en ai vu a 400€ je trouve ca hyper cher), ou c'est toi qui a fait le trou dans le couvercle et installé une boule de lavage achetée séparément ? Merci !
@@BrasserieLaRustine le truc c'est que pour l'instant je suis sur des fermenteur de 80l. J'ai pas envie d'acheter un truc sur dimensionné mais quand même assez puissant pour faire fonctionner la boule de lavage. Je m'étais orienté vers la Novak 25/30 mais je croit qu'elle ne sont pas compatibles avec la soude. Le top ça aurait été une pompe qui puisse aussi me servir pour faire mes transferts mais sur 60l ce genre de pompe est totalement disproportionné. C'est grace a ta vidéo et ton système que je me motive à faire un petit CIP 80l ça commence à être chiant à manipuler pour le nettoyage
Salut Arnaud! Est ce que selon toi ce systeme est viable sur des cuves plus volumineuses... disons 10hL ? PS : continue tes vidéos, c'est fort instructif!
bonjour la pression est fournie par la pompe de façon constante, une inspeciton visuel aprés rinçage de la soude et le fait que ce soit une technique largement eprouvée suffisent pour ce ngere de cuves pour des cuves plus grande il faut regarder les données constructeur en terme de debit et de pression de pompe CIP
Bonjour, bravo pour l ensemble de vos tutos. C est drôle, utile... what else ??? J ai 1 petite question si vous me permettez...Si le rinçage à l'eau après l étape de la soude est rigoureux, si le fermenteur est soigneusement vidé de l acide peracitique (qui visiblement est approuvée pour le contact alimentaire) et si en plus on laisse le temps à l acide de se transformer en flotte avant de lancer une fermentation, pourquoi perdre 15l de bière ou prendre le risque de rincer à l'eau svp ??? Merci et encore chapeau !
Tonton Pablo le rinçage du peracetique est obligatoire en France seul l'éthanol pure est normalisé contact alimentaire. Le peracetique est un désinfectant alimentaire ca ne veut pas dire qu'il est autorisé en "contact" alimentaire
Bonjour , je regarde t'est vidéos depuis quelques jours et juste la soude n'est pas adapter pour nettoyer les cuves en inox , elle brule inox à l’intérieur il faut affranchir la cuve après .C'est aussi très dangereux . Moi je nettoyer les cuves en inox à l'eau chaude (avec un karcher haute pression raccorder à t'a boule ) ça suffit pour tuer les levures qui reste à l’intérieur.Après je comprend pas pourquoi tu utilise des tuyaux haute pression . Arrête de faire tourner t'a pompe à vide tu vas la tuer .! A plus , Patrick maitre de chai ... t'est videos sont super .
Patrick Arpoulet alors on la soude n’attaque pas l’ inox tout les plans d’hygiène en brasserie comporte un passage à la soude, le krausen ne peut quasiment pas être enlever autrement. La passivation de l’inoxydable n’est pas attaquée avec de la soude. Pour la pompe c’est une pompe à rotor souple prévue pour s’autoamorcer après e période de fonctionnement à vide elle fonctionne t tous les jours depuis 4 ans et demi ;-)
Bonjour à tous je vous félicite pour votre esprit inventif , en ce qui concerne la soude c'est un détergent il sera donc utilisé pour nettoyer et éliminer les résidus organique en dilution à 2 % à 80 °C pour de la soude " 50 %" suivit d'un rinçage en eau avec un contrôle par bandelette PH retour à 7 de PH (la soude n’attaque pas l'inox, attention à bien utiliser des inox 316L) la désinfection ce fera avec un acide peracétique à froid NE PAS CHAUFFER. temps de circulation 15 à 20 mn. ne pas utiliser autre chose que de l INOX , fer galva INTERDIT ne supporte pas les processus de lavage avec risque de résiduel très dangereux. Bon courage à vous , cdt jdf
Bravo! T'es vidéos sont très bien! Je t'invite à continuer ;)
merci pour cette vidéo, j'adore les petite touche d'humour!
Très intéressant à regarder riche en information merci
Très bonne vidéo, félicitations
Super tes vidéos, je félicite ton courage car crée sa société de nos jours n'est pas simple. Quels ont été les pré-requis pour l'installation de ta micro brasserie (hygiène, contrôle des services publics, locaux), il est difficile de trouver des informations en la matière afin de savoir quoi faire et les pièges à éviter. Merci d'avance pour ton aide
Bonjour, j'ai aimé votre vidéo Bravo, j'aimerais savoir le modèle de la pompe que vous utilisez c'est parfait dans le deux sens merci
Est-ce que l'on peut utiliser le même stérilisateur de bocaux pour plusieurs produits nettoyants ? Nettoyant alcalin, nettoyant alcalin chloré,... ?
Salut je pense que ça pose pas de soucis si tu le rince entre chèques
@@BrasserieLaRustine Merci beaucoup !
Super vidéo très utile !! Je la met direct dans mes favoris.
Par contre au sujet de l'acide peracétique je ne comprend pas le proces. Car pour moi l'acide peracétique permet de désinfecter et donc ne doit pas être rincer ensuite. Donc pourquoi rincer à l'eau ou à la bière après le peracétique ? Si tu le rince tu perd son intérêt non ? Ne faudrait il mieux pas faire : soude > rinçage eau > peracétique ?
Salut, légalement il n existe que très peux de produit qui ont un contact alimentaire neutre l'acide peracetique doit dans les préconisations constructeur être rincer c est pour cela que je le rince à L eau bouilli ( donc stérile ) ou en sacrifiant un peu de Biere .
Bonjour. Super vidéo merci beaucoup.
Petite question bête : comment est ce que vous vous debarrassez de la solution avec la soude ? J'imagine que ça ne part pas dans l'évier....?
Merci pour votre réponse
Et est ce que vous pouvez indiquer quel est le produit utilisé en spray ? Merci à nouveau
Bonjour, merci pour vos informations bien utiles, mais je voulais savoir ce que vous faites de l'eau avec la soude une fois utilisé?
Peturihotquy je la conserve et l'utilise plusieurs fois ensuite je La neutralise à l'acide avant de m'en débarrasser
@@BrasserieLaRustine salut, tout d'abord merci pour tes vidéos elles sont super. ( ont ne t'as jamais dit que tu ressemblais a Jamie dans c'est pas sorcier? ;-) ....) si je peut me permettre j’aimerais savoir comment tu procède pour neutralisé la soude et comment tu t'en débarrasse ? a quel moment tu sais quand elle n'est plus utilisable ? je suis entrain de monter un projet de micro brasserie et ont m'as dit de me rapprocher d'une entreprise de traitement des produits dangereux et le tarif du recyclage me pousse juste a la faillite...... merci pour t'as réponse et continue comme ça c'est génial....
@@MrJulien185 tu controle au ph mettre quand tu ajoute un acide cholridrique à la soude tu obtient un degagement d'hydrogéne, de l'eau, du chlorure de sodium ( sel de table ) tu acidifie jusque à arrivé autour de ph 7 et tu est bon pour rejeter snas impact environnemental grave ( tu balance de l'eau salée quand meme)
@@BrasserieLaRustine salut. Merci pour ton retour. pour le moment j'arrive a les déposé a ma déchetterie de ma ville ou ils les prennent en produit non classer mais je me posai la question le jour ou les volume augmente car le prix du recyclage c'est pas possible... encor merci et au plaisir de ce voir un jour.
Salut, est-ce que tu as acheté le couvercle avec la boule de lavage tout fait (j'en ai vu a 400€ je trouve ca hyper cher), ou c'est toi qui a fait le trou dans le couvercle et installé une boule de lavage achetée séparément ? Merci !
Salut. Quel modèle de pompe stp?
Merci
Ce sont des liveranis à toi de voir le débit qu’il te faut pour tes cuves
@@BrasserieLaRustine le truc c'est que pour l'instant je suis sur des fermenteur de 80l.
J'ai pas envie d'acheter un truc sur dimensionné mais quand même assez puissant pour faire fonctionner la boule de lavage.
Je m'étais orienté vers la Novak 25/30 mais je croit qu'elle ne sont pas compatibles avec la soude. Le top ça aurait été une pompe qui puisse aussi me servir pour faire mes transferts mais sur 60l ce genre de pompe est totalement disproportionné.
C'est grace a ta vidéo et ton système que je me motive à faire un petit CIP
80l ça commence à être chiant à manipuler pour le nettoyage
Autre question pourquoi ne pas utiliser du PBW five star ? Par économie ?
effectivement c'est beaucoup plus cher et nescessite un produit de sterilisation
Salut Arnaud!
Est ce que selon toi ce systeme est viable sur des cuves plus volumineuses... disons 10hL ?
PS : continue tes vidéos, c'est fort instructif!
oui c'est le meme systeme quelque soit la brasserie
MERCI A TOI !!!!
j utilise le systeme allemand speidel et je suis tres tres satisfait
Est ce la que pression est contrôlée? Comment juger l’efficacité de ton CIP?
bonjour la pression est fournie par la pompe de façon constante, une inspeciton visuel aprés rinçage de la soude et le fait que ce soit une technique largement eprouvée suffisent pour ce ngere de cuves pour des cuves plus grande il faut regarder les données constructeur en terme de debit et de pression de pompe CIP
Bonjour, bravo pour l ensemble de vos tutos. C est drôle, utile... what else ??? J ai 1 petite question si vous me permettez...Si le rinçage à l'eau après l étape de la soude est rigoureux, si le fermenteur est soigneusement vidé de l acide peracitique (qui visiblement est approuvée pour le contact alimentaire) et si en plus on laisse le temps à l acide de se transformer en flotte avant de lancer une fermentation, pourquoi perdre 15l de bière ou prendre le risque de rincer à l'eau svp ??? Merci et encore chapeau !
Tonton Pablo le rinçage du peracetique est obligatoire en France seul l'éthanol pure est normalisé contact alimentaire. Le peracetique est un désinfectant alimentaire ca ne veut pas dire qu'il est autorisé en "contact" alimentaire
A oui c'est ça que j oublié = refaite une petite vidéo ça fait longtemps... ça manque ^^
Elle arrive ;-)
Bonjour , je regarde t'est vidéos depuis quelques jours et juste la soude n'est pas adapter pour nettoyer les cuves en inox , elle brule inox à l’intérieur il faut affranchir la cuve après .C'est aussi très dangereux .
Moi je nettoyer les cuves en inox à l'eau chaude (avec un karcher haute pression raccorder à t'a boule ) ça suffit pour tuer les levures qui reste à l’intérieur.Après je comprend pas pourquoi tu utilise des tuyaux haute pression . Arrête de faire tourner t'a pompe à vide tu vas la tuer .!
A plus , Patrick maitre de chai ... t'est videos sont super .
Patrick Arpoulet alors on la soude n’attaque pas l’ inox tout les plans d’hygiène en brasserie comporte un passage à la soude, le krausen ne peut quasiment pas être enlever autrement. La passivation de l’inoxydable n’est pas attaquée avec de la soude. Pour la pompe c’est une pompe à rotor souple prévue pour s’autoamorcer après e période de fonctionnement à vide elle fonctionne t tous les jours depuis 4 ans et demi ;-)
De plus je ne cherche pas à tuer les levures avec la soude mais à dissoudre la saleté la stérilisation s’opère avec de l’acide peracetique....
bim! lol
Bonjour à tous je vous félicite pour votre esprit inventif , en ce qui concerne la soude c'est un détergent il sera donc utilisé pour nettoyer et éliminer les résidus organique en dilution à 2 % à 80 °C pour de la soude " 50 %" suivit d'un rinçage en eau avec un contrôle par bandelette PH retour à 7 de PH (la soude n’attaque pas l'inox, attention à bien utiliser des inox 316L) la désinfection ce fera avec un acide peracétique à froid NE PAS CHAUFFER. temps de circulation 15 à 20 mn.
ne pas utiliser autre chose que de l INOX , fer galva INTERDIT ne supporte pas les processus de lavage avec risque de résiduel très dangereux.
Bon courage à vous , cdt jdf
mon fils demande pourquoi votre pantalon est tout troué!!!
faut lui explique ce qu'est le grunge et lui faire écouter nirvana :)
En effet, y'avait que ton doigt avec rien au bout XD