Température de Fermentation (Brassage Bière Amateur)
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- เผยแพร่เมื่อ 29 ม.ค. 2017
- Salut les brasseurs! Dans cette vidéo je reviens sur le sujet des températures de fermentation. Je liste 4 erreurs de débutant à éviter, vous donne quelques conseils sur comment bien choisir votre température de fermentation, et pour finir je vous explique comment contrôler précisément votre température de fermentation avec quelques bricolages très simples et pas chers.
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Vidéo à caractère informatif. L'auteur ne peut être tenu pour responsable des dommages de toute nature résultant de la reproduction des techniques et méthodes présentées.
Salut ! J'aime beaucoup tes astuces, je t'en partage une un peu moins dangereuse :
Au bain marie dans un sceau avec du matos d'aquarium (une pompe et un chauffage d'occasion) ça revient à 30 € et s'il n'y a pas de coupure de courant c'est assez stable ! Perso je l'utilise pour développer l'arôme banane de la wb-06 à 24°C
une façon très ludique et pragmatique de gérer la température de fermentation bravo et merci
Un grand merci pour tes conseils si précieux. Je vais d'ici janvier brasser ma toute première bière....et ce n'est pas gagné!
Je suis depuis pas mal de temps toutes tes vidéos, elles sont très bien faites, fortes de conseils et d'astuces. Le seul Hic, c'est le débit de la parole, tu es toujours sur le même ton, mais bon! il y a tellement de chose à dire sur le brassage.
encore un grand merci.
Le T-SHIRT EST GÉNIAL 👍💪😁
Coincidence , j'ai fini la fermentation de mon premier brassin aujourd'hui ! Mise au froid jusqu'a ce week end pour embouteillage ! =D
Je me laisse jusqu'a l'été pour investir dans le frigo + thermostat etc , je vais en avoir besoin sur grenoble et ces 40 degres aha !
Merci beaucoup pour les conseils ! :)
Bonjour, dans le cas d'une température haute, le frigo va s'allumer puis s'éteindre, puis se rallumer ect. Il n'y a pas un risque de surchauffe du compresseur du frigo ?
Bonjour ! Merci pour tes vidéos elles sont vraiment complètes et utiles. J'avais une petite question quand au régulateur de température sur le système à 100 € tu dis qu'il peut augmenter ou baisser la température en toute autonomie du coup Tu viens brancher le frigo et le sèche-cheveux directement sur la même prise et le régulateur se chargent d'actionner l'un ou l'autre en fonction des différences de température c'est ça merci de ta réponse
Bonjour, avec une ceinture de chauffe à 30€ j'ai réussi à faire mes premiers brassins !
level up ! ^^
Bonjour
Es-ce que si je mélange sucre et alcool 40% le sucre va diminuer le taux alcool ?
Salut Max. Tout d'abord Big up pour tout ton travail. Je me pose la même question que Madrange Jambon : quid de l'utilisation d'un frigo avec également une partie congélateur. Les deux parties sont elles indépendantes ou dois je dire adieu à mes pizzas congelées ? Merci pour ton retour
Salut, merci à toi.
Les deux parties ne sont malheureusement pas indépendantes, donc adieu les pizza congelées ;)
Salut je viens de vous découvrir et j'en suis ravi, clair et précis. Au sujet des fermentations lors que l'ont veut faire une bière aromatisé (naturellement) par exemple à l'orange peut on faire fermenter du jus d'orange en même temps que le moût?
Salut,
Je n'ai jamais teste avec le jus d'orange mais rien ne l'interdit ;) Je vois au moins 4 possibilités pour apporter un arôme d'orange: ajouter du jus d'orange a ton moût pendant l’ébullition ou après ébullition, ou bien ajouter du zeste ou ecorce d'orange avant ou après ébullition. Ou combiner plusieurs de ces options. Tu trouveras des écorces d'orange amère chez la plupart des fournisseurs d’ingrédients de brassage.
Il va te falloir expérimenter différentes solutions et différents dosages pour trouver la bonne combinaison. Et fais attention aux infections bactériennes des que tu ajoutes quelque chose a ton moût après ébullition (tu peux faire bouillir ton jus 15 min pour le pasteuriser, mais tu risque de perdre en arômes).
Tiens nous au courant du résultat ;)
merci pour la réponse rapide, j'ai du coup 2 autres questions.
1er possibilités je met mon jus d'orange pendant l'ébullition, y a t'il un équilibre a pas dépasser? c'est a dire pas plus de 10% du jus sinon c'est pas de la bière. Car si c'est le cas il faut que mon jus soit en plus d’être pasteurisé concentré.
2éme possibilité je met mon jus après, et même question.
Comme je te disais je n'ai jamais fait ça donc je ne vais pas pouvoir t'aider :) A toi d’expérimenter pour trouver les bonnes proportions. C'est le cœur du boulot lorsqu'on cherche a créer une nouvelle recette. Commence avec de petites quantités (5 - 10%) et augmente petit a petit si nécessaire. Tu trouveras peut être des infos sur le web pour te guider. Si tu ne trouves rien en français et si tu lis l'anglais essaye les forums de brassage US.
Par exemple ici www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=293867 je lis qu'il est préférable d'ajouter les jus de fruits après la fin de la fermentation primaire.
merci
Resalut mec. Pour la méthode à 40€ on peut aussi utiliser un fil chauffant d'environ 15-20W que l'on enroule autour du fermenteur. C'est moins cher et je pense aussi moins galère qu'une source de chaleur où il faut en-cloisonner le fermenteur. Il y a aussi des thermostats d'un autre type moins cher sur amazone, faut juste bricoler un peut plus, mais c'est pas grand chose:
www.amazon.de/Inkbird-Temperaturregler-Thermostat-Temperature-Controller/dp/B00F8ASZEA/ref=pd_sim_60_5?_encoding=UTF8&psc=1&refRID=6CVY4XBPQT9V1GYHPGJW
Ah oui, et c'est quoi la musique de ton générique, elle est plutôt sympa?
Peut on brasser que dans un chaudron de 10 litres' si on a pas plus grand et ensuite rajouter 10 litres d'eau clair en fin de brassage pour obtenir 20 litres( ce qui permettrait aussi de redescendre la temperature rapidement) ? Merci d'avance
salut, vidéo au top pour pas changer !
Un peu en dehors du sujet je voulais savoir comment on pouvait réutiliser une levure d'un précédent brassin, si ça se conserve longtemps au frigo et à quelle quantité ça m'aiderait beaucoup !
Salut, et merci :)
Oui bien sur tu peux réutiliser la levure issue d'un précédent brassin pour le brassin suivant: récupère la levure sédimentée au fond de ton fermenteur puis conserve la au frigo (autour de 2degC si possible). A propos de la durée de conservation il faut savoir que de la levure sous forme liquide perd 20 a 25% de viabilité (20 a 25% des cellules de levure meurent) par mois lorsqu'elle est conservée a 2degC. Donc lorsque tu récoltes de la levure toute fraîche d'un brassin précédent tu peux la re-utiliser telle qu'elle pendant 2 semaines a 1 mois, au delà il faudra en faire un starter avant de l'utiliser pour inoculer un nouveau brassin. Tu peux regarder ma précédente vidéo sur comment faire un starter pour plus de détails: th-cam.com/video/AvYfclyI0ls/w-d-xo.html
En ce qui concerne la quantité de levure a utiliser, on exprime cela en nombre de cellules de levure par ml de moût par degré Plato. C'est difficile a dire si tu n'as pas moyen d'estimer le nombre de cellules de levure vivantes présentes dans ton échantillon de levure. Cela peut se faire avec un microscope optique grossissement 400x, un hematocytometre et du bleu de methylene, mais tu peux aussi utiliser une autre technique un peu moins précise mais tout simple que je donne a la fin de la vidéo sur les starter et qui nécessite seulement un tube a essai ;)
kikou mec !
Concernant le inkbird > avoir un frigo 2 portes (frigo + congélo) a-t-il un incidence ?
Et quid du vieux frigo 1 porte avec bac à glaçons ?
D'avance merci !
Salut,
Pas de problème mais le compartiment congélateur risque de moisire un peu
salut ! Ca serait sympa que tu nous fasse un ptit montage sur une session de brassage complète un de ces 4 !
Oui il faudrait que je fasse ça :)
Essayez les tapis chauffant pour reptiles (entre 10 et 30€ en fct de la puissance) c'est simple, efficace et sûr !
Super vidéo merci j'ai trouvé mon frigo et commandé le inkbird :-) .J'avais juste une petite question le fil de la sonde de température et celui du sèche cheveux, tu les faits passés où ? tu as percé le frigo ?
Merci d'avance
Salut, je les fait simplement sortir au niveau du joint de la porte du frigo, lorsque je referme la porte le fil est coince entre la porte et le corps du frigo, ce n'est pas genant.
D'accord ok merci pour ta réponse :-)
Merci pour l'astuce du controle avec le frigo, même si j'avoue que ça fait un peu flipper le coup des sèche-cheveux!
Est-ce que c'est vraiment nécessaire, ou tu penses que juste en utilisant le refroidissement du frigo ça peut aussi fonctionner?
PS : 67 - Très beau score!
:D
Ce n'est pas forcement nécessaire si la température ambiante dans la pièce ou se trouve ton frigo est supérieure de quelques degrés a ta température de fermentation.
J'utilise sèche cheveux + frigo car ma température ambiante est de 18-19 degC et je fermente en general a 17 ou 18 degC pour les bières que je fais en ce moment, du coup sans source de chaleur ma température de fermentation a tendance a baisser vers 16-17 degC a cause de l'inertie du système de refroidissement du frigo et mettrait trop longtemps a remonter toute seule..
salut !
D'après ce que je comprends dans ton commentaire, tu utilises le moteur du frigo plus ton sèche cheveux ?
le système de régulation peu gérer les 2 à la fois ?
Salut. oui, sur les thermostats inkbird on peut venir brancher deux appareils: un pour le refroidissement et un pour le chauffage. J'y branche donc le frigo ainsi qu'une source de chaleur (sèche cheveux,..)
Ok oui je comprend, pour l'instant on ne sait pas encore comment on va faire notre setup, mais ça sera peut être une sorte de faux frigo en bois avec isolant et air conditionné, mais l'idée reste la même au final!
Merci pour ta réponse en tout cas, et j'attend tes prochaines vidéos impatiemment!
Salut, je continue mon tour de ta chaîne.
Je voulais savoir ce que tu entendais par fermentation secondaire ? Tu ne parles pas de la garde à froid comme on le lit parfois ? Parlant de garder une température stable entre la première et la deuxième...
Salut, je t'invite a regarder cette video ou tu trouveras plus de details sur ce sujet:th-cam.com/video/OHDpn8UlUwg/w-d-xo.html
Ok, j'ai été regarder et ai compris ta notion de fermentation secondaire.
Pour compléter cela, tu entends quoi par "molécules indésirables" ?
Les diacétyls, considérés comme indésirables, sont théoriquement directement réabsorbés en cas de levure vigoureuse, donc en fermentation haute, durant la fermentation "primaire".
Est-ce une confusion avec le "diacetyl rest" qui consiste à réchauffer un peu le moût en fin de fermentation basse pour atteindre une température où les levures seront plus actives, ou parles-tu d'autres molécules ?
En laissant les levures en fermentation "secondaire", donc avec une vie ralentie, il n'y a pas le risque de les voir se faire "voler la place" par d'autres micro-organismes pouvant - eux - consommer des sucres plus variés / complexes ?
Le diacetyl et son precusseur l'acetolactate, ainsi que l'acetaldehyde sont produits pendant la phase de fermentation primaire. Ces composes sont en en partie ou totalement reabsorbes pendant la phase de fermentation secondaire.
Je conseille de maniere generale (en particulier pour les debutants, apres c'est au brasseur de decider) de laisser la biere au contact avec sa levure sans abaisser la temperature de fermentation jusqu'a la fin de la fermentation secondaire afin de promouvoir la reabsorption de ces composes.
Ce n'est pas une confusion, cette action de reabsorption peut etre encouragee par une elevation de la temprature de fermentation en fermentation secondaire, cette technique etant communement appelle "diacetyl rest".
Je n'evoque pas precisement ces notions ici car la video est deja suffisament complexe pour les novices, mais j'y reviendrai certainement dans une future video.
Bonjour,Peut on transvaser un mout à moitié fermentation dans un fermenteur plus hermétique?
Oui :) à condition de bien aseptiser/pasteuriser tout ce qui entre en contact avec ton moût de manière à ne pas le contaminer au passage ;)
Merci pour toutes vos vidéos.
J'ai deux questions:
Sur une de vos vidéos, vous parlez de bouquins intéressants (en anglais). Pouvez-vous m'en conseiller un? Je recherche un bouquin plutôt technique.
Je suis également à la recherche d'un contrôleur de température avec enregistrement des données de manière à ce que je puisse sortir mes courbes de fermentation et/ou mes courbes de paliers de brassage. Avez-vous un appareil à ma conseiller?
Je pense qu'il fait référence à "la bible" du brasseur : "How To Brew" de John Palmer. Presque 600 pages d'astuces et détails techniques, c'est un indispensable.