⚠️ Crêpières et poêles en Teflon, ne pas dépasser 250-260°. Préférez l'utilisation d'une poêle en acier inox ou fer forgé (qui peuvent aller au four direct aussi accessoirement) ⚠️ merci les abonnés !
Merci je vais essayer ta méthode pour la pâte, à vue cela ressemble à ce que faisait ma grand mère mais jusque là je n'ai jamais réussi à reproduire sa pâte.
Pierre Test plutôt avec une plaque en acier épais Cela restitue la chaleur plus vite, Et la reaccumule aussi plus vite Et juste en sortie de four Tu tends la pizza est encore à moitié dans le four Un filet d'huile d'olive sur la croûte, mais sans la cuire
J'ai fait une pâte 36h de fermentation à froid sur levain dur, et cette astuce de la poêle à changé tout les soucis que j'avais avant de cuisson! Cuit en plus dans un four électrique d'étudiants.J'ai pondu une pizza de l'espace! Merci!!!
Bonjour, c'est précis pointu et ça fonctionne. Le + c'est que vous ne faites pas de grands gestes, vous êtes simple dans les descriptions et généreux dans les conseils c'est parfait; merci.
Ça fonctionne aussi très bien dans l'autre sens (d'abord au four puis à la poêle). Du coup je fais les pizza par 2 : une au four et l'autre à la poêle et j'inverse et elles sont prêtes en même temps. Incroyable ! Mille mercis. La cuisson est sublime !
J'ai essayé cette méthode pas plus tard que hier, et c'est assurément la meilleure façon de cuire en four tradi ! Le résultat est incroyable. Merci beaucoup prof !
À ce jour la meilleure méthode que je connaisse quand on ne dispose que d'un simple four électrique traditionnel, c'est top 👍🏻 Non seulement la pizza est magnifique visuellement avec ce bord épais bien rempli comme il faut de bulles d'air, parfaitement cuit avec ce qu'il faut de croquant mais surtout gustatitvement c'est sans comparaison avec les pâtes industrielles ou autres recettes qui donnent un bord de pâte bourré de mie de pain qui n'a pas sa place dans une pâte à pizza 🍕 Merci 😌
Combo, c'est un super idée ! Je te regarde depuis de la Hongrie, car je suis Hongrois. J'ai appris beaucoup de toi, que je te remercie infiniment. Bravo, pour tout ce que tu fais pour nous.
Salut, je découvre tes vidéos et franchement, c'est rare de regarder des tutos aussi explicites et pédagogique que les tiennes avec de belles images en plus ! Félicitations pour ce superbe travail.
Je viens juste de les envoyer en cuisson sur une plaque en fonte . Je suis choqué du résultat. Merci pour ces pizzas maison qui valent plus d'un resto .
Merci, merci, merci, merci mille fois! On avait essayé tellement de fois.. et enfin, grâce à vos conseils nous avons réussi à avoir des pizzas croustillantes (et pas desséchées ni brûlées, lol)
Mec j'ai découvert tes vidéos il y a 3 jours, j'ai déjà regardé plus de la moitié. Ca fait vraiment plaisir de recevoir les trucs et astuces d'un passionné qui a passé du temps à expérimenter. En cuisinant des pizze, je me suis rendu compte qu'à chaque fois j'apprends des choses, mais je n'en fais pas assez pour tester autant de techniques que toi. Alors un grand merci e buon appetito !! 🍕🍕🍕
Bravo. Bien expliqué. Je pensais si on faisais autant d'attention à soi meme, "qu'à cette recette longuement préparée pour déguster que pendant 5 petits minutes", quel différences ça nous apportaient!!!à tous......
Bonjour prof, Merci pour l'astuce, j'ai testé à plusieurs reprises la pre-cuisson à la poêle et ça améliore vraiment la qualité de la cuisson au four traditionnel. De plus, cela m'a permis de contourner l'étape qui me posait le plus de problème, le passage de la pizza crue du plan de travail au four 😋 Super vidéo, continuez à nous faire saliver, merci !
Bonjour, Ah oui c'est sûr que c'est une bonne méthode pour ne pas avoir à gérer la mise au four de la pizza crue garnie 🤣 Merci pour le gentil message, à bientôt
C'est la méthode que j'utilise depuis plusieurs semaine ! C'est le top, surtout que je n'ai pas de pierre a pizza, cette méthode permet de cuire le dessous de la pâte ! Fais attention, selon moi ta mozzarella est un peu trop cuite, mais c'est selon les goûts de chacun
Oui elle s'est dissoute un peu, mais si je relève chaque imperfection on en finit plus 😢 J'ai presque pensé suggérer de ne garnir qu'après la première minute, mais je me suis dit que c'était déjà un peu plus "compliqué" comme méthode donc j'ai zappé. En plus ça dépend de l'intensité de la résistance, la première que j'ai cuite était nickel et celle que j'ai filmé a moins aimé la cuisson *perplexe*
Franchement la première fois que je suis content d’obtenir une pizza maison qui ne me déçoit pas! Technique de cuisson abordable pour tous... Toutes la famille s’est régalé, un grand merci... Me reste quelques réglages sur l’hydratation de la pâte et le tout de main pour la former, mais je vais y revenir ça C'est une certitude... encore merci Au plaisir de vous visionner sur d’autres videos
Bonjour, je pensais avoir répondu à ce gentil commentaire ! En tout cas voilà c'est fait aujourd'hui. J'espère que la famille se régale toujours et se porte bien... Ciao !
Bonjour, Je viens d'acheter une pierre pour faire cuire ma pizza maison dans un four classique. La 1ère fois j'ai essayé avec la pierre posée sur la sole du four, en chaleur statique. La pâte était sèche et dure. Hier j'ai testé avec la pierre placée le plus haut possible dans mon four et j'ai cette fois utilisé le mode grill. Pizza trop cuite, trop sèche, pas du tout moelleuse. Donc pas mal de frustration. Dans les 2 cas, je n'ai laissé la pâte reposer que quelques heures. Ce soir je teste votre méthode avec une pâte qui aura fermenté durant un peu plus de 24h au four. Mais l'astuce de la crêpière sincèrement fallait y penser !! Ça me fait aussi penser aux grands plateaux en fonte sur lesquels on fait cuir le pain. À travers les commentaires j'ai l'impression que votre méthode fonctionne au top. Je teste ça ce soir 👌
Bonjour, merci beaucoup pour la recette et la méthode de cuisson c'est la 1ere fois que j'obtiens d'aussi belles pizza. Même ma fille qui ne mange jamais la "croûte" l'a mangée en me disant que mes pizza étaient meilleures qu'au restaurant
Hello Professor!! Je viens d’essayer cette méthode avec une poêle en teflon, et un four à gaz ayant la fonction grille mais qui rend l’âme, et sans pierre et ce fût un succès ! 🎉🎉🎉🎉 J’ai hâte de recevoir vendredi l’Ariete pour avoir des pizzas plus proches de la réalité napolitaine en attendant d’avoir assez de sous pour investir dans l’Effuno P134 HA . Pendant ce temps je prends le temps de parfaire mes méthodes grâce à vos vidéos. Merci de partager votre passion avec nous ❤
J'en ai fait deux aujourd'hui (patons préparés hier soir) et le résultat était super, on s'est régalé. J'ai du les laisser un peu plus longtemps au four pour que la pate soit bien cuite, du coup le fromage avait complétement fondu donc je vais expérimenter de ce côté-là dans les semaines à venir. Super recette/méthode en tout cas, merci beaucoup !
Merci pour ton retour d'expérience ! En effet le découpage du temps entre précuisson et ingrédients demande un peu d'ajustement selon les fours à bientôt
Merci beaucoup. Grâce à votre vidéo j ai enfin réussi au bout de 3 essais de faire une bonne pizza comme a la pizzeria ( et avec de très bons produits également). Merci énormément
Génial merci ! Très précis. J'ai un peu honte de le dire mais j'utilisais la méthode de la poêle pour les pizzas surgelées! Sinon je les trouve carrément horriblement sèches et dures. Rassurez-vous pas plus de 4 par an lol. En dépannage quoi. Mais avec la pizza surgelée je la passe deux ou trois minutes au micro-ondes, après je fais le coup de la poêle et le coup du grill. Fini la pâte en carton.! 😜
@@professeurpizza Oui clairement. Beaucoup mieux que le four. La pizza reste souple. Enfin une bonne pizza maison il y a rien de tel. Merci pour tous vos bons conseils
Vous me voyez ravie 30 ans de pizza au four à 245 degrés Et enfin une première réussite grâce à votre technique je pense que mes monstres vont m'economiser pas mal de livraison chez pizza Hut Merci et bravo pour vos explications
J'ai toujours adopté cette méthode de cuisson sans jamais l'avoir vu qq part, je l'ai juste fait car je considérais que c'était la plus proche du résultat que donnent les fours à hautes températures dans les pizzerias, effectivement ça donne un résultat parfait. Merci pour cette vidéo, bonne continuation 👍
La première que j ai vue ça C était au Brésil, petit village de vacance. Pas de four à Boi évidement. Mais la chef du resto faisait cuir ces pizza à l poêle.
Yes! Cette technique a comblé le petit quelque chose qui manquait à mes pizzas. Elles sont maintenant "vendables" si j'ose dire. Merci pour le partage.
Merci , toujours je me demande pourqoui mes pizza ne sont pas si cuite par dessous alors maintenant je comprends l'astuce grâce a vous , Merci encore une fois
Alors j ai tester votre pate a pizzas et votre technique de cuissons au four avec la plaque en pierre.....et bien MAGNIFIQUE je vous remercie super enfin j ai trouver la technique qui marche d enfer et pourtant dieu sais j en ai essayer des tuttos et enfin le vôtre je vous remercie excellent
C'est intéressant votre combine. J'ai une pierre à pizzas et d'habitude, je cuit ma pizza directement au four à 270 degrés tout en bas du four. J'ai un très bon résultat : pâte croustillante et à la fois très moelleuse. Je vais essayer votre technique et je vous tiens au courant. Merci beaucoup et bonne journée.
Avec plaisir ! La technique est faite pour s'approcher da la napolitaine principalement. C'est un type de pizza que tout le monde n'aime pas d'ailleurs
La pâte est sublime, magnifique ! Merci pour ce partage. J'adore la pizza et je l'essayerais volontiers ! J'ai remarqué qu'il n'y a pas d'huile dans la pâte.
Salut, l'huile est optionnelle. Son action peut être bénéfique pour la coloration de la pâte et permet aussi, selon la quantité intégrée, de conserver un certain moelleux plus longtemps après cuisson. Si jamais tu es adepte des pizzas froides (ou réchauffées), met de l'huile 😉
Ou alors on peut économiser et s'acheter un P134H ^^ Merci pour la vidéo Professeur Pizza ! Je connaissais pas la méthode, je pense que la première phase aide vachement à obtenir les alvéoles étant donné que la cuisson par dessous fait monter les gaz. Super chaine !
Merci pour cette recette, super résultat comme dans une Pizzéria. Je l'ai fait avec une crêpière en fonte sur la cuisinière électrique puis transféré sur ma pierre à pizza préchauffé à 250 en mode grill. Prochain test finir la cuisson au grill dans la crêpière en fonte. Question pourquoi le préchauffage en mode statique? Bonjour du Québec😀
Bonjour, statique car les fours à pizza ne sont jamais ventilés, donc par habitude je choisissais ce mode pour le four ménager. Je ne sais pas si le préchauffage serait plus rapide en ventilé
Bonjour monsieur le professeur et bravos à vous je suis très contente je viens de réaliser la pizza mais je les faites aujourd'hui pour midi c'est un délices la pâtes magiques je vous félicite merci la prochaine fois je réaliserait les 3 paton ou boule pour une nuit au frigo et le lendemain je la ferais bonnes réalisation encore une fois merci et bonne continuation.
Si tu as mis un récipient adapté à préchauffer et que tu fais bouillir ton eau avant, ou que tu utilises des glaçons, il n'y a pas grand risque. Bien sûr il faut rester attentif et se tenir éloigné de la plaque
Bonjour ! J'ai testé se soir parfaite .... par contre j'ai fais une pâte a 70% hydratation .bien croustillante et pas sèche. UN VRAIS BONHEUR MERCI 😛🍕 PS: en plus je n'ai pas exploser ma pierre .
Bonjour prof ! J'ai vue la vidéo hier et j'avoue que rien qu'en la regardant... Ça donne envie... J'ai fais la pâte ce matin là elle dort dans le frigo et dès que ce sera fait (et que mr et ma fille l'auront validée ☺️) je mettrai un commentaire final ! Merci encore pour la recette 👍😊
Merci beaucoup, je suis algérienne et j'ai plus profité de vous.J'ai aimé votre méthode facile et très simple, car beaucoup disent qu'elle doit être cuisinée dans son propre plateau. 😜🌹🌹🤗Je vous salue beaucoup, merci
Très intéressant, merci ! Dans mon four assez basique j'ai une fonction pain/pizza qui chauffe par en-dessous + chaleur tournante, pour les flammakuacha ça marche pas mal mais pour les pizzas c'est un peu limite, je vais tester ta technique (si j'y arrive avec l'induction) Merci beaucoup !
Bonjour Chef.. il y a des années q j découvert votre chaîne q j bcp aimé .. franchement j appris p mal de recettes..svp je voudrais savoir à quelle étape on peut congeler la pâte à pizza..merci de me répondre et bonne continuation,,🌹🌹🌹
Je viens de tester votre recette de pizza napolitaine et sauce tomate avec cette méthode de cuisson au four ... c'était PARFAIT 😋 Merci pour votre partage
Merci beaucoup, j’ai d’abord essayé avec de la fior di latte classique mais celle qui m’a semblé donner le meilleur rendu (esthétique et gustatif) étonnamment reste celle en boudin, plus sèche et sans eau dans son conditionnement.
Franchement au top les explications efficace et droit au but sans bla-bla, j'ai enfin réussi à faire une pâte bijoux merci pour les conseils 👌 une petite question est il possible de congeler un pâton restant ?
@@professeurpizza J'ai un Roccbox depuis 3 ans, je te conseille vraiment ce genre de four à gaz/bois, les Pizze que tu fais avec sont d'un autre niveau ;), la cuisson haute température change vraiment la donne, mais c'est vrai que la cuisson poêle / four donne déjà de bon résultat, si tu veux une petite alternative regarde la vidéo de ce Pizzaiolo Napolitain: th-cam.com/video/SN2HkepzPhU/w-d-xo.html
Merci pour tes super astuces ! Je voudrais te demander si tu pourrais faire une vidéo expliquant comment fonctionne la pate est quelle role joue les ingrédients sur la pâte : l'eau. plus la pâte est hydratée plus elle est moelleuse ? ou lait certains l'utilisent pourquoi ?l huile d'olive rend elle la pate plus croustillante ? Les diffrence de farines 00 pz2 pz3...ça serait cool de pouvoir comprendre se qu'on fait plutôt que le reproduire machinalement...
Merci pour ton retour positif :) Ton idée de vidéo est bonne, j'y pense mais j'essaie de ne pas rentrer tout de suite dans trop de détails techniques pour que tout le monde puisse se lancer. Ca parait bête comme ça la pâte mais il y a beaucoup de chosent qui se passent de la fermentation jusqu'à la cuisson
Super résultat... je fait pareil chez moi (mais la pierre plus basse) et c'est vrai que le résultat change souvent pour la cuisson, je vais tester , parcontre j'ai peur de faire exploser ma pierre avec le choc thermique de la vapeur ... mais vraiment très bonne vidéo 🍕🤗🍕
La vapeur ce n'est pas de l'eau projetée sur la pierre, donc il n'y a pas de choc thermique. Je rappelle qu'il faut avoir de l'eau déjà très chaude et simplement la faire s'évaporer dans un plat approprié en acier par exemple
Parfait et très didactique . En ce qui concerne l'achat du PH134 (d'un intervenant), je ne vois pas trop ou est l'économie, pour faire une pizza par semaine , au mieux...En tout cas excellente méthode que je connaissais, mais la vapeur est un plus. Vive la fermentation lente, avec un minimum de levure, l'essayer c'est l'adopter définitivement, car il n'y a maintenant beaucoup de pizzaiolos qui n'ont que le nom, et leur produit est carrément indigeste. Merci.
On est d'accord que l'achat d'un four est quand même plus à réserver si on est vraiment passionné mordu de pizza et qu'on en consomme au moins une fois par semaine (et plusieurs pizzas). Après rien n'empêche de se faire plaisir même si on ne fait des pizzas qu'occasionnellement 😇
@@professeurpizza merci beaucoup d’avoir pris de ton temps pour me répondre, c’est vraiment super sympa de ta part. Ps : merci pour tes encouragements 👍👍👍
Très bonne idée de mixer des techniques de cuisson du Boulanger avec la vapeur et de précuire la pizza afin dd pallier à l'insuffisance du four menager bravo
Je viens de l’essayer cette méthode est top je l’ai adopté 👍merci Juste une question j’utilise la farine w360 fermentation lente si j’utilise la 00 est-ce que je peux aussi la laisser lever une nuit aussi ?
Oui sans problème, en adaptant la dose de levure et l'hydratation (la Type00 absorbe moins) mais sinon en ce qui me concerne j'utilise plutôt l'une ou l'autre farine selon la quantité d'eau que je veux intégrer (et le style de la pizza), plutôt que de me baser sur le temps de fermentation
Merci pour cette technique, je vais essayer car mon premier essai avec les proportions de l'application PizzApp+ était plutôt raté (pâte trop sèche probablement, j'ai du finir l'étalage au rouleau... sacrilège !). Les petits points qu'on voit dans la pâte lorsque tu fais les rabats à 1:24, c'est un mélange de farines ? Y a-t-il une formule pour adapter l'hydratation si on fait genre 80%-T55 / 20%-T110 ?
Bonjour, les points sont dûs au son du blé, comme j'ajoute souvent 10-15% de semi complète dans mes pâtes. Ca ne joue pas beaucoup sur l'absorption alors pas besoin de changer la recette globalement. Au pire tu ajoutes 1 ou 2% d'eau
Bonjour, je suis à fond sur vos vidéos depuis quelques jour et j'adore votre professionnalisme (faisant moi-meme des vidéos, les votre sont tres bien réalisées).Je teste ce soir ma première cuisson. Je reviendrais pour des questions si besoin. Bravo ! Edit : bon, pizza faite et mangée ! un peu galéré pour faire les patons car pate un peu trop collante jusqu'a la fin. Sinon, je suis tres content du resultat pour une première. Rien à voir avec avant. Merci encore à toi pour tes supers vidéos. Je reviendrai surement te poser des questions une fois que j'aurai essayé d'autres choses. Merci !!!
Merci de ton retour, c'est apprécié ! Pour la pâte si vraiment les rabats ne suffisent pas à atteindre une texture non collante, tu peux ajouter à chaque fois un voile (un voile !) de farine. Si tu as des questions à l'avenir, ajoute-moi plutôt sur Instagram, c'est plus pratique pour discuter A bientôt
Pas mal la technique merci de nous la faire partager Le plus important dans l'histoire est de possède une grande poêle à crêpes Ça donne envie d'en faire une....
![PIZZA 🍕 [FAST and EASY Recipe] 👨🍳🌾👩🍳](/img/n.gif)
⚠️ Crêpières et poêles en Teflon, ne pas dépasser 250-260°. Préférez l'utilisation d'une poêle en acier inox ou fer forgé (qui peuvent aller au four direct aussi accessoirement) ⚠️ merci les abonnés !
Merci je vais essayer ta méthode pour la pâte, à vue cela ressemble à ce que faisait ma grand mère mais jusque là je n'ai jamais réussi à reproduire sa pâte.
Il vous faut un Pizza Steel - pas de besoin d’une poêle, le transfert du chaleur étant beaucoup plus élevé par rapport une dalle en pierre.
250a260 degré c’est l’équivalent à combien ds une gaziniere de 1 à 8 ?
Pierre
Test plutôt avec une
plaque en acier épais
Cela restitue la chaleur plus vite,
Et la reaccumule aussi plus vite
Et juste en sortie de four
Tu tends la pizza est encore à moitié dans le four
Un filet d'huile d'olive sur la croûte, mais sans la cuire
Bonjour, si j ai bien compris,tu fais préchauffer ta pierre pendant 1 heure ?c est pas trop économique. ...
J'ai fait une pâte 36h de fermentation à froid sur levain dur, et cette astuce de la poêle à changé tout les soucis que j'avais avant de cuisson! Cuit en plus dans un four électrique d'étudiants.J'ai pondu une pizza de l'espace! Merci!!!
Oh c'est super ça ! Hésite pas à envoyer tes réussites sur mon Insta
Bonjour, c'est précis pointu et ça fonctionne. Le + c'est que vous ne faites pas de grands gestes, vous êtes simple dans les descriptions et généreux dans les conseils c'est parfait; merci.
Merci du retour positif ! A bientôt
Ça fonctionne aussi très bien dans l'autre sens (d'abord au four puis à la poêle). Du coup je fais les pizza par 2 : une au four et l'autre à la poêle et j'inverse et elles sont prêtes en même temps. Incroyable ! Mille mercis. La cuisson est sublime !
Ah c'est ingénieux, j'essaierai !
J'ai essayé cette méthode pas plus tard que hier, et c'est assurément la meilleure façon de cuire en four tradi ! Le résultat est incroyable. Merci beaucoup prof !
Je t'en prie, c'est un plaisir d'aider !
À ce jour la meilleure méthode que je connaisse quand on ne dispose que d'un simple four électrique traditionnel, c'est top 👍🏻
Non seulement la pizza est magnifique visuellement avec ce bord épais bien rempli comme il faut de bulles d'air, parfaitement cuit avec ce qu'il faut de croquant mais surtout gustatitvement c'est sans comparaison avec les pâtes industrielles ou autres recettes qui donnent un bord de pâte bourré de mie de pain qui n'a pas sa place dans une pâte à pizza 🍕
Merci 😌
Super !
Combo, c'est un super idée ! Je te regarde depuis de la Hongrie, car je suis Hongrois. J'ai appris beaucoup de toi, que je te remercie infiniment. Bravo, pour tout ce que tu fais pour nous.
Salut, je découvre tes vidéos et franchement, c'est rare de regarder des tutos aussi explicites et pédagogique que les tiennes avec de belles images en plus ! Félicitations pour ce superbe travail.
Merci, c'est gentil.
A bientôt pour d'autres vidéos !
C’est absolument génial, une réussite totale, l’idée de la poêle est la meilleure, on a une vrai pizza succulente , un grand merci pour votre vidéo
Excellent, content pour toi !
Je viens juste de les envoyer en cuisson sur une plaque en fonte . Je suis choqué du résultat. Merci pour ces pizzas maison qui valent plus d'un resto .
De rien, content d'avoir pu t'aider à obtenir un bon résultat !
Merci, merci, merci, merci mille fois! On avait essayé tellement de fois.. et enfin, grâce à vos conseils nous avons réussi à avoir des pizzas croustillantes (et pas desséchées ni brûlées, lol)
Ca me fait extrêmement plaisir ! A bientôt
Je viens d'essayer la pâte ainsi que la méthode de cuisson
Juste magnifique première fois que j'ai un résultat comme sa
Merciiiii
De rien, c'est le but de la vidéo après tout !
Mec j'ai découvert tes vidéos il y a 3 jours, j'ai déjà regardé plus de la moitié. Ca fait vraiment plaisir de recevoir les trucs et astuces d'un passionné qui a passé du temps à expérimenter. En cuisinant des pizze, je me suis rendu compte qu'à chaque fois j'apprends des choses, mais je n'en fais pas assez pour tester autant de techniques que toi. Alors un grand merci e buon appetito !! 🍕🍕🍕
Merci à toi pour ton retour positif, à bientôt
@@professeurpizza Je teste ce soir même la méthode combo ! ✌🏻
Bravo. Bien expliqué. Je pensais si on faisais autant d'attention à soi meme, "qu'à cette recette longuement préparée pour déguster que pendant 5 petits minutes", quel différences ça nous apportaient!!!à tous......
Bonjour prof,
Merci pour l'astuce, j'ai testé à plusieurs reprises la pre-cuisson à la poêle et ça améliore vraiment la qualité de la cuisson au four traditionnel. De plus, cela m'a permis de contourner l'étape qui me posait le plus de problème, le passage de la pizza crue du plan de travail au four 😋
Super vidéo, continuez à nous faire saliver, merci !
Bonjour,
Ah oui c'est sûr que c'est une bonne méthode pour ne pas avoir à gérer la mise au four de la pizza crue garnie 🤣
Merci pour le gentil message, à bientôt
C'est la méthode que j'utilise depuis plusieurs semaine ! C'est le top, surtout que je n'ai pas de pierre a pizza, cette méthode permet de cuire le dessous de la pâte !
Fais attention, selon moi ta mozzarella est un peu trop cuite, mais c'est selon les goûts de chacun
Oui elle s'est dissoute un peu, mais si je relève chaque imperfection on en finit plus 😢 J'ai presque pensé suggérer de ne garnir qu'après la première minute, mais je me suis dit que c'était déjà un peu plus "compliqué" comme méthode donc j'ai zappé.
En plus ça dépend de l'intensité de la résistance, la première que j'ai cuite était nickel et celle que j'ai filmé a moins aimé la cuisson *perplexe*
@@professeurpizza Oui c'est sur ;) mais déjà je trouve que les pizzas que tu fais sans utiliser de four a pizza sont superbes !
Tu utilises uniquement la technique de la pré cuisson à la poêle ou bien tu couples avec l’eau dans le lèche frite pour crée de la buée ?
🥰 BRAVO BRAVO, je crois que c'est sûrement la technique des pizzaioli . merci beaucoup
Avec plaisir 😊
Franchement la première fois que je suis content d’obtenir une pizza maison qui ne me déçoit pas! Technique de cuisson abordable pour tous...
Toutes la famille s’est régalé, un grand merci...
Me reste quelques réglages sur l’hydratation de la pâte et le tout de main pour la former, mais je vais y revenir ça C'est une certitude... encore merci
Au plaisir de vous visionner sur d’autres videos
Bonjour, je pensais avoir répondu à ce gentil commentaire ! En tout cas voilà c'est fait aujourd'hui. J'espère que la famille se régale toujours et se porte bien... Ciao !
Bonjour,
Je viens d'acheter une pierre pour faire cuire ma pizza maison dans un four classique.
La 1ère fois j'ai essayé avec la pierre posée sur la sole du four, en chaleur statique. La pâte était sèche et dure.
Hier j'ai testé avec la pierre placée le plus haut possible dans mon four et j'ai cette fois utilisé le mode grill. Pizza trop cuite, trop sèche, pas du tout moelleuse. Donc pas mal de frustration.
Dans les 2 cas, je n'ai laissé la pâte reposer que quelques heures.
Ce soir je teste votre méthode avec une pâte qui aura fermenté durant un peu plus de 24h au four.
Mais l'astuce de la crêpière sincèrement fallait y penser !! Ça me fait aussi penser aux grands plateaux en fonte sur lesquels on fait cuir le pain. À travers les commentaires j'ai l'impression que votre méthode fonctionne au top.
Je teste ça ce soir 👌
Bonjour, merci beaucoup pour la recette et la méthode de cuisson c'est la 1ere fois que j'obtiens d'aussi belles pizza. Même ma fille qui ne mange jamais la "croûte" l'a mangée en me disant que mes pizza étaient meilleures qu'au restaurant
Je suis très content pour toi et ta fille ! Ca a dû être un beau moment
Hello Professor!!
Je viens d’essayer cette méthode avec une poêle en teflon, et un four à gaz ayant la fonction grille mais qui rend l’âme, et sans pierre et ce fût un succès ! 🎉🎉🎉🎉
J’ai hâte de recevoir vendredi l’Ariete pour avoir des pizzas plus proches de la réalité napolitaine en attendant d’avoir assez de sous pour investir dans l’Effuno P134 HA .
Pendant ce temps je prends le temps de parfaire mes méthodes grâce à vos vidéos.
Merci de partager votre passion avec nous ❤
J'en ai fait deux aujourd'hui (patons préparés hier soir) et le résultat était super, on s'est régalé. J'ai du les laisser un peu plus longtemps au four pour que la pate soit bien cuite, du coup le fromage avait complétement fondu donc je vais expérimenter de ce côté-là dans les semaines à venir. Super recette/méthode en tout cas, merci beaucoup !
Merci pour ton retour d'expérience ! En effet le découpage du temps entre précuisson et ingrédients demande un peu d'ajustement selon les fours
à bientôt
Merci beaucoup. Grâce à votre vidéo j ai enfin réussi au bout de 3 essais de faire une bonne pizza comme a la pizzeria ( et avec de très bons produits également). Merci énormément
Avec plaisir 😊
Vous êtes génial de nous montrer comment la faire, les re7, la cuisson Bravo 👏 ♥️
Avec plaisir !
Génial merci ! Très précis. J'ai un peu honte de le dire mais j'utilisais la méthode de la poêle pour les pizzas surgelées! Sinon je les trouve carrément horriblement sèches et dures. Rassurez-vous pas plus de 4 par an lol. En dépannage quoi. Mais avec la pizza surgelée je la passe deux ou trois minutes au micro-ondes, après je fais le coup de la poêle et le coup du grill. Fini la pâte en carton.! 😜
Ca doit certainement améliorer le résultat comparé aux techniques qu'ils indiquent pour ces produits 😁
@@professeurpizza Oui clairement. Beaucoup mieux que le four. La pizza reste souple. Enfin une bonne pizza maison il y a rien de tel. Merci pour tous vos bons conseils
Vous me voyez ravie 30 ans de pizza au four à 245 degrés
Et enfin une première réussite grâce à votre technique je pense que mes monstres vont m'economiser pas mal de livraison chez pizza Hut
Merci et bravo pour vos explications
Merci pour ce commentaire et c'est une super nouvelle pour toute la famille alors 👍
@@professeurpizza oh oui 2 petites pizzas la prochaine fois je verrais plus grand
J'ai toujours adopté cette méthode de cuisson sans jamais l'avoir vu qq part, je l'ai juste fait car je considérais que c'était la plus proche du résultat que donnent les fours à hautes températures dans les pizzerias, effectivement ça donne un résultat parfait.
Merci pour cette vidéo, bonne continuation 👍
La première que j ai vue ça C était au Brésil, petit village de vacance. Pas de four à Boi évidement. Mais la chef du resto faisait cuir ces pizza à l poêle.
C'est précit c'est élégant et surtout c'est honnête merci
Merci, c'est gentil
Yes! Cette technique a comblé le petit quelque chose qui manquait à mes pizzas. Elles sont maintenant "vendables" si j'ose dire. Merci pour le partage.
Tu vends tes pizzas à ton entourage ? Malin
Je ne fais plus que cette technique là, elle marche du tonnerre ! Même avec mon four de l'an 2000 !! Merci mille fois Professeur Pizza merci merci ♥
Je t'en prie, content que tu puisses faire de bonnes pizzas
Premier essai carrément réussi, vraiment content du résultat, j'aurais mis 12 balles dedans !
Merci pour la méthode et les conseils !
Génial !
Merci ! Meilleure chaîne youtube dans mon top 10 !
Merci c'est gentil
Super méthode. Ça fonctionne. C'est rapide. Et on dirait des vraies pizzas!
Merci pour les conseils! 😊
Je t'en prie, content que ça te soit utile
Merci pour tes conseils : avant ma pizza était sèche et bizarre mais grâce à toi je peux faire déguster à mes amis de bonnes pizzas !!!!🤩😃
C'est super de lire ça !
Merci beaucoup vs êtes super sympa et généreux j avais acheté une pierre à pizza et j ai failli la jeter car je savais pas cmt m en servir !
Une pierre de sauvée !
Merci , toujours je me demande pourqoui mes pizza ne sont pas si cuite par dessous alors maintenant je comprends l'astuce grâce a vous ,
Merci encore une fois
Pizza réalisées avec succès ! Parfait merci pour les vidéos 😀☀️🙏
De rien ! C'est super que tu aies pu obtenir ce que tu voulais
bonjour, je viens de franchir une nouvelle étape dans la confection des pizza. merci ça commence à ressembler à quelque chose! :)
Je suis très content pour toi !
Alors j ai tester votre pate a pizzas et votre technique de cuissons au four avec la plaque en pierre.....et bien MAGNIFIQUE je vous remercie super enfin j ai trouver la technique qui marche d enfer et pourtant dieu sais j en ai essayer des tuttos et enfin le vôtre je vous remercie excellent
Je suis très content de lire ça, merci du retour et à bientôt !
Bonjour je l’ai essayé vraiment une vraie pizza italienne j’adore
Merci beaucoup 🙂
Bonne astuce pour ceux qui n'ont pas de four à Pizza :)
C'est intéressant votre combine. J'ai une pierre à pizzas et d'habitude, je cuit ma pizza directement au four à 270 degrés tout en bas du four. J'ai un très bon résultat : pâte croustillante et à la fois très moelleuse. Je vais essayer votre technique et je vous tiens au courant. Merci beaucoup et bonne journée.
Avec plaisir ! La technique est faite pour s'approcher da la napolitaine principalement. C'est un type de pizza que tout le monde n'aime pas d'ailleurs
Je découvre depuis peu la chaîne de Mr Pizza et comme toi je mettais ma Pierre tout au bas du four je vais essayer cette technique la prochaine fois.
Super technique vraiment très contente du résultat ont c’est régalé merci beaucoup
Je suis content de lire ça ! Merci du retour
Merci . Super méthode pas compliquée et bien expliquée !
Merci à toi d'avoir pris le temps de regarder 👍
J'arrivais à obtenir cela au four mais le sol ne cuisait pas ou mal ! Astucieux la poêle top. J'ai noté. Excellente vidéo.
Merci à toi, j'espère que tu obtiendras le résultat recherché
Super enfin une pizza dont le dessous sera cuit merci pour cette astuce ⚘
Avec plaisir 😊
Wow!..superbe méthode, certain que c'est celle qu'il me fallait, la crêpière je l'ai déjà, merci!, très bien expliqué.
Bonne pizza à toi alors !
Merci pour le partage je vais essayer cette methode de cuisson.
Ca marche !
La pâte est sublime, magnifique ! Merci pour ce partage. J'adore la pizza et je l'essayerais volontiers ! J'ai remarqué qu'il n'y a pas d'huile dans la pâte.
Salut, l'huile est optionnelle. Son action peut être bénéfique pour la coloration de la pâte et permet aussi, selon la quantité intégrée, de conserver un certain moelleux plus longtemps après cuisson.
Si jamais tu es adepte des pizzas froides (ou réchauffées), met de l'huile 😉
@@professeurpizza Merci pour toutes ces astuces.
Excellente idée, je vais l’adopter, merci pour le partage 🙏
De rien, c'est un plaisir de partager
Testé et approuvé! Merci
Super !
Ou alors on peut économiser et s'acheter un P134H ^^ Merci pour la vidéo Professeur Pizza ! Je connaissais pas la méthode, je pense que la première phase aide vachement à obtenir les alvéoles étant donné que la cuisson par dessous fait monter les gaz. Super chaine !
Merci Cyril ! L'idéal c'est le four dédié c'est clair... Au moins là on peut s'entrainer avant de craquer 😄
@@professeurpizza :) Je ne l'ai pas moi même d'ailleurs... Je me contente de mon petit Ooni Koda qui fait des merveilles
😫
@@professeurpizza Je t'assure qu'il fait des merveille mais je reste dans l'objectif de me prendre le P134H avec biscoto adapté
C'était la tête de moi dégoûté de pas encore en avoir un :p
Merci pour cette recette, super résultat comme dans une Pizzéria. Je l'ai fait avec une crêpière en fonte sur la cuisinière électrique puis transféré sur ma pierre à pizza préchauffé à 250 en mode grill. Prochain test finir la cuisson au grill dans la crêpière en fonte. Question pourquoi le préchauffage en mode statique? Bonjour du Québec😀
Bonjour,
statique car les fours à pizza ne sont jamais ventilés, donc par habitude je choisissais ce mode pour le four ménager. Je ne sais pas si le préchauffage serait plus rapide en ventilé
Votre protocole est super! Je vais le tester.merci bcp
Merci, j'espère que ça va te plaire !
Excellent. Un totu de pro. Très instructif. Merci
Merci, c'est gentil 😊
Simple et facile et surement trop bon...merci arefaire....salut d Algerie.
Salut de France et merci de regarder !
Bonjour monsieur le professeur et bravos à vous je suis très contente je viens de réaliser la pizza mais je les faites aujourd'hui pour midi c'est un délices la pâtes magiques je vous félicite merci la prochaine fois je réaliserait les 3 paton ou boule pour une nuit au frigo et le lendemain je la ferais bonnes réalisation encore une fois merci et bonne continuation.
Je suis content pour toi 🤗 La prochaine fois elles seront encore meilleures !
Merci pour vos bons conseils pour cette merveilleuse pate à pizza
De rien ! Bonne pizza 👍
Testé et approuvé. Cette méthode est géniale. J'ai fait mes meilleures pizzas. Merci pour ce partage
De rien et merci de ton retour d'expérience
j'ai peur de verser l'eau
Si tu as mis un récipient adapté à préchauffer et que tu fais bouillir ton eau avant, ou que tu utilises des glaçons, il n'y a pas grand risque. Bien sûr il faut rester attentif et se tenir éloigné de la plaque
Merci beaucoup pour vos super conseils, j'ai retrouvé le goût de la pizza comme au restaurant ! 👍👍👍👍👍👍👍👍😉
Ah j'en suis super heureux ! A bientôt
Merci pour la technique, je viens de réussir ma premiere vrai bonne pizza grace a toi !
Super content :)
Bonjour ! J'ai testé se soir parfaite .... par contre j'ai fais une pâte a 70% hydratation .bien croustillante et pas sèche. UN VRAIS BONHEUR MERCI 😛🍕 PS: en plus je n'ai pas exploser ma pierre .
C'est très bien de monter en hydratation quand on doit cuire assez longtemps au four de toute façon !
Bonjour prof ! J'ai vue la vidéo hier et j'avoue que rien qu'en la regardant... Ça donne envie... J'ai fais la pâte ce matin là elle dort dans le frigo et dès que ce sera fait (et que mr et ma fille l'auront validée ☺️) je mettrai un commentaire final ! Merci encore pour la recette 👍😊
Salut ! Ah oui il y a carrément la pression d'un juré... Espérons que tu les régales !
@@professeurpizza Je te dirais ça 😉
Un grand merci pour les explications
Avec plaisir
Merci beaucoup, je suis algérienne et j'ai plus profité de vous.J'ai aimé votre méthode facile et très simple, car beaucoup disent qu'elle doit être cuisinée dans son propre plateau. 😜🌹🌹🤗Je vous salue beaucoup, merci
je suis Bretonne et ma voisine est Auvergnate et ma concierge est Polonaise et sa belle sœur est Portugaise ,nous aimons votre recette merci 👏🙏🏻
Très intéressant, merci ! Dans mon four assez basique j'ai une fonction pain/pizza qui chauffe par en-dessous + chaleur tournante, pour les flammakuacha ça marche pas mal mais pour les pizzas c'est un peu limite, je vais tester ta technique (si j'y arrive avec l'induction)
Merci beaucoup !
L'induction ça fera la même chose, pas de problème, du moment que la poêle est antiadhésive ou en fonte
Vraiment efficace !
Peut on faire la fermentation a température ambiante ?
La fermentation tu la fais comme tu veux ça n'a pas d'incidence sur cette astuce de cuisson
Bonjour Chef.. il y a des années q j découvert votre chaîne q j bcp aimé .. franchement j appris p mal de recettes..svp je voudrais savoir à quelle étape on peut congeler la pâte à pizza..merci de me répondre et bonne continuation,,🌹🌹🌹
Je viens de tester votre recette de pizza napolitaine et sauce tomate avec cette méthode de cuisson au four ... c'était PARFAIT 😋
Merci pour votre partage
De rien, je suis content que ça t'ai plu !
Je l'ai partager avec toute m'a familles qui aime la pizza bravo.
Super !
J'espère que cette méthode vous donnera satisfaction avec votre matériel ! Questions par ici 👇
Vidéo au top comme d’hab ! Qu’utilises tu comme mozzarella ? 🙏🏼🙏🏼
La mozza de vache classique. Prend celle qui est la meilleure à ton goût. Taille la pas trop fin et laisse un peu égoutter avant d'utiliser !
Merci beaucoup, j’ai d’abord essayé avec de la fior di latte classique mais celle qui m’a semblé donner le meilleur rendu (esthétique et gustatif) étonnamment reste celle en boudin, plus sèche et sans eau dans son conditionnement.
Je l'utilise beaucoup aussi
Ah très bien ça me rassure, dommage qu’il faille tomber dessus en testant par hasard pour savoir que c’est l’une des meilleures option
Franchement au top les explications efficace et droit au but sans bla-bla, j'ai enfin réussi à faire une pâte bijoux merci pour les conseils 👌 une petite question est il possible de congeler un pâton restant ?
Oui tu peux congeler mais c'est en général mieux de ne pas l'avoir emmené trop loin dans la pousse
Merci beaucoup depuis longtemps j essaie de faire de bonne pizza comme à Naples. Et votre recette est excellente !!!!
Merci beaucoup. Je sais pas si c'est comme à Naples mais c'est bon quand même.
Prochaine étape : le four 450° 😇
@@professeurpizza J'ai un Roccbox depuis 3 ans, je te conseille vraiment ce genre de four à gaz/bois, les Pizze que tu fais avec sont d'un autre niveau ;), la cuisson haute température change vraiment la donne, mais c'est vrai que la cuisson poêle / four donne déjà de bon résultat, si tu veux une petite alternative regarde la vidéo de ce Pizzaiolo Napolitain: th-cam.com/video/SN2HkepzPhU/w-d-xo.html
Merci pour tes super astuces ! Je voudrais te demander si tu pourrais faire une vidéo expliquant comment fonctionne la pate est quelle role joue les ingrédients sur la pâte : l'eau. plus la pâte est hydratée plus elle est moelleuse ? ou lait certains l'utilisent pourquoi ?l huile d'olive rend elle la pate plus croustillante ? Les diffrence de farines 00 pz2 pz3...ça serait cool de pouvoir comprendre se qu'on fait plutôt que le reproduire machinalement...
Merci pour ton retour positif :) Ton idée de vidéo est bonne, j'y pense mais j'essaie de ne pas rentrer tout de suite dans trop de détails techniques pour que tout le monde puisse se lancer. Ca parait bête comme ça la pâte mais il y a beaucoup de chosent qui se passent de la fermentation jusqu'à la cuisson
@@professeurpizzatu est très pédagogue je suis sur que tu t'en sortira très bien. continue comme ça 👍
Super résultat... je fait pareil chez moi (mais la pierre plus basse) et c'est vrai que le résultat change souvent pour la cuisson, je vais tester , parcontre j'ai peur de faire exploser ma pierre avec le choc thermique de la vapeur ... mais vraiment très bonne vidéo 🍕🤗🍕
La vapeur ce n'est pas de l'eau projetée sur la pierre, donc il n'y a pas de choc thermique.
Je rappelle qu'il faut avoir de l'eau déjà très chaude et simplement la faire s'évaporer dans un plat approprié en acier par exemple
Bonsoir, je viens de preparer votre recette, j ai fait de mon mieux je verrai demain a la cuisson, merci
Tout s'est bien passé ?
Merci Beaucoup pour la technique ! ma pizza était parfaite ! plus jamais je ne me ferais livrer une pizza !!
Bonjour, je pensais avoir répondu et je vois que non !
Merci pour ton retour, je suis très content pour toi
Merci cette vidéo l’astuce est top et super bien expliqué et détaillé👍🏼😄
Merci à toi 😊
Merci pour ces explications et tous ces précisions, très utiles à la réalisation de la Pizza parfaite🙏
C'est un plaisir pour moi 😉
Bien sûr que nous voulons la recette de la souce tomate 😉
Incroyable le résultat on ce croirais dans un restaurant de naple
Peut être pas, ou alors quand j'aurais récupéré un four qui monte à 450, mais merci !
Parfait et très didactique . En ce qui concerne l'achat du PH134 (d'un intervenant), je ne vois pas trop ou est l'économie, pour faire une pizza par semaine , au mieux...En tout cas excellente méthode que je connaissais, mais la vapeur est un plus. Vive la fermentation lente, avec un minimum de levure, l'essayer c'est l'adopter définitivement, car il n'y a maintenant beaucoup de pizzaiolos qui n'ont que le nom, et leur produit est carrément indigeste. Merci.
On est d'accord que l'achat d'un four est quand même plus à réserver si on est vraiment passionné mordu de pizza et qu'on en consomme au moins une fois par semaine (et plusieurs pizzas). Après rien n'empêche de se faire plaisir même si on ne fait des pizzas qu'occasionnellement 😇
Merci pour cette vidéo,
J’utilise également cette technique à la maison 👍
De rien, très bon choix de technique de ta part alors !
Réussite à ta chaîne ✌
@@professeurpizza merci beaucoup d’avoir pris de ton temps pour me répondre, c’est vraiment super sympa de ta part.
Ps : merci pour tes encouragements 👍👍👍
Très bonne idée de mixer des techniques de cuisson du Boulanger avec la vapeur et de précuire la pizza afin dd pallier à l'insuffisance du four menager bravo
Merci c'est gentil ! A bientôt
Merci pour tes conseils tout se fait naturellement
J’ai hâte de faire la recette merci
J'ai adoré merci pour la recette 👍
Bonne continuation ♥️
Avec plaisir ! A bientôt 😉
Je viens de l’essayer cette méthode est top je l’ai adopté 👍merci
Juste une question j’utilise la farine w360 fermentation lente si j’utilise la 00 est-ce que je peux aussi la laisser lever une nuit aussi ?
Oui sans problème, en adaptant la dose de levure et l'hydratation (la Type00 absorbe moins)
mais sinon en ce qui me concerne j'utilise plutôt l'une ou l'autre farine selon la quantité d'eau que je veux intégrer (et le style de la pizza), plutôt que de me baser sur le temps de fermentation
Merci pour cette technique, je vais essayer car mon premier essai avec les proportions de l'application PizzApp+ était plutôt raté (pâte trop sèche probablement, j'ai du finir l'étalage au rouleau... sacrilège !).
Les petits points qu'on voit dans la pâte lorsque tu fais les rabats à 1:24, c'est un mélange de farines ? Y a-t-il une formule pour adapter l'hydratation si on fait genre 80%-T55 / 20%-T110 ?
Bonjour, les points sont dûs au son du blé, comme j'ajoute souvent 10-15% de semi complète dans mes pâtes. Ca ne joue pas beaucoup sur l'absorption alors pas besoin de changer la recette globalement. Au pire tu ajoutes 1 ou 2% d'eau
Bonjour, je suis à fond sur vos vidéos depuis quelques jour et j'adore votre professionnalisme (faisant moi-meme des vidéos, les votre sont tres bien réalisées).Je teste ce soir ma première cuisson. Je reviendrais pour des questions si besoin. Bravo !
Edit : bon, pizza faite et mangée ! un peu galéré pour faire les patons car pate un peu trop collante jusqu'a la fin. Sinon, je suis tres content du resultat pour une première. Rien à voir avec avant. Merci encore à toi pour tes supers vidéos. Je reviendrai surement te poser des questions une fois que j'aurai essayé d'autres choses. Merci !!!
Merci de ton retour, c'est apprécié ! Pour la pâte si vraiment les rabats ne suffisent pas à atteindre une texture non collante, tu peux ajouter à chaque fois un voile (un voile !) de farine.
Si tu as des questions à l'avenir, ajoute-moi plutôt sur Instagram, c'est plus pratique pour discuter
A bientôt
Merci beaucoup professeur pour cette méthode
De rien ! Amuse-toi bien
bjr, superbe vidéo. Peut on utiliser de la farine classique T55 ? merci
Oui sans problème, du moment qu'elle ait un minimum de protéines (11-12)
Waw vraiment votre pizza est une merveille merci bcp pour la video bravo
Merci beaucoup
@@professeurpizza au plaisir prof votre facon de dire la recette et tres interesante merci
Excellent merci succès à toi !
De rien et merci
Merci Professeur ! Superbe série de video, Bravo
Merci Romain !
bravo !!!; merci de vos bons conseils !!!!
Avec plaisir
Impatient de réaliser votre méthode!!!
Très bonne méthode merci .
De rien, merci pour le retour positif
J'essaye 😍 thanks from Algeria❤
Et tu réussis, ok ? 😉
@@professeurpizza Bien sûr, très délicieux , thank you so much
😊
Pas mal la technique merci de nous la faire partager
Le plus important dans l'histoire est de possède une grande poêle à crêpes
Ça donne envie d'en faire une....
Salut, si tu as une poêle en fonte ça marche aussi, et pour la taille, tu ajoutes un 0 au diamètre de ta poêle pour détermine le poids du pâton