🍕 la pâte à pizza
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- เผยแพร่เมื่อ 29 ก.ย. 2024
- ⚖️ Quantités de la recette : bit.ly/3V4B0Ix
📖 Livre "Cuisinez bien accompagné" version 2023 : bit.ly/40xavPf
🔪 Tout le matériel que j'utilise pour cette recette : bit.ly/3o4sECL
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest philippe-etche...
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Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte hugodelmotte.fr/
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset
Il n'y a pas les ingrédients dans la description....
Et ça serait bien des vidéos complète. Juste la pâte c'est court. Donnez nous des recettes complètes de a à z ! Parce que quand la promotion du livre et de la boutique prend plus de temps que la recette elle même, c'est gênant.
pour les ingrédients certes, pour le reste bah vous mettez ce que vous voulez sur votre pizza. Pourquoi faire une recette complète de pizza alors que tout le monde ne l'aimera peut être pas ?
@@asunamaruoka2264 Parce que c'est pas la première fois. Par exemple le crumble c'était en deux parties.
Et pour la pizza quand on sait pas du tout les faire, au moins une recette avec les ingrédients de base, avec une sauce tomate maison par exemple.
A titre personnel je préfère des recettes génériques courtes et modulables (pâte, sauce tomate...), du moment que le contenu est bien classé (ce qui n'est pas évident sur youtube, mais plus simple dans un livre).
@@aderre06 Après le crumble c'est bien de savoir faire la pâte a crumble pour pouvoir potentiellement en faire un avec les fruits de notre choix. Puis après au moins vous avez une recette complète avec le crumble aux pommes.
Pour les pizza même quand on ne sait pas du tout les faire, on en a tous déjà mangés et donc on sait tous ce qu'on préfère avoir dessus, c'est pas compliqué non plus. Pour la sauce tomate maison pourquoi pas oui. ( mais c'est long a faire et faut surveiller, on perd un peu le côté rapide et simple que nous propose le chef )
Où est la description des ingrédients
Trop contente d’avoir enfin une bonne recette de base pour les néophytes… surtout les soirs où on n’a plus un rond pour acheter une pizza 😂. Je testerai très prochainement ! Merci chef !
Pouvez vous faire la recette de la crème pâtissière svp
Merci pour ce tuto je m'en reservirai
Oubliez la pizza chef. Vous maîtrisez pas du tout.
Pourquoi ?
Les ingrédients de la recette
2,5 cl de lait
12 g de levure fraîche
250 g de farine
7 g de sel
12,5 cl d’eau
2,5 cl d’huile d’olive
Mon sauveur !
merki et bon appetit
On peut remplacer la levure fraîche par une autre levure merci
Oh chef Echebest que faites vous ?
Du lait tiède c´est pour la pâte à brioche
Et la pousse !?
Je fais la pâte dite romaine
Eau froide une pincée de levure fraiche . Farine . Pétrissage lent et rapide . Quelque goutes d´huile et pétrissage encore puis le sel avec un dé d´eau froide .
Hop au frais deux ou trois jours.
Elle monte elle monte.
Tranquille.
Allez salut chef.
Cordialement . Bonjour aux aquitains et aux basques.
Tu montres la vidéo à un véritable pizzaiolo et ça te fait un super épisode de cauchemar en cuisine 🥵
J'ai liké ton com mais ça peut faire l'affaire pour une pâte rapide
@@albertjohn3131 Franchement c'est même pas certain entre le lait, l'huile d'olive, la grosse dose de levure... Autant prendre une boule de pâte surgelé que l'on fait décongeler au frigo. Sans parler du fait qu'on ait pas les proportions ( ou alors cachées je ne sais où) ni même de technique pour abaisser la pâte...
@@gegem1854 c'est vrai que quand j'ai vu la dose de levure et d'huile d'olive, je pensais qu'il partait sur un paton de 10kg
Et puis la T45....
l'italie en pls
Oui je suis en PLS en tans que pizzaiolo
Sette pâte a pizza elle est pourite
Pizza Napolitaine : 1L d’eau 21 degrés (température ambiante + température farine = température eau), 1,7kg de farine force W 260-280, 50g sel fin, 7g levure fraiche (1G longue maturation) . Paton 260-280g. Mettre une partie de l’eau reste 250ml de côté , émetiee levure dans l’eau, petite vitesse, rajouter la farine au fur à mesure 20 min de petrain et le reste de l’eau , 5 min avant la fin le sel puis vitesse 2 pas plus de 25degres à cœur . Déposer sur le plan de travail et faire reposer 30 min, puis pâton de 260-280g. Laisser reposer à température ambiante 12h minimum
Merci pour la recette QDVB
Merci pour la recette QDVB
Bonjour, t55 et t65 ca va aussi?
@@Steph54-p2d le mieux farine 00 caputo rouge ou bleu (trouvable en epicerie italienne) ou alors PZ3
@@maximilienfrink7786 ah ok merci, d'habitude j'utilise t55 ou 65, je vais essayer de changer, la pz 3 je connait pas, on trouve ca ou?
Merci
Trop trop trop de levure chef la c’est un drame le lait etc c’est pas digne d’un grand chef là
Regarder plutôt de vrai pizzaillo italien pour apporter la vrai recette
Car la c’est de la pâte a pain pas autrement
Comme ma mère disait, chacun son métier, pizzaiolo c'est peut être pas si accessible que ça.
Il y a une infinité de chaînes yt qui propose des VRAIES recettes de pâte à pizza. Il n’y a pas de lait dans la pate, ni autant de levure, si c’est pour faire ça, ça n’en vaut pas la peine. Et si d’autres ytubeur prennaient vos recettes traditionnelles de boeuf bourguignon ou de blanquette de veau en rajoutant du ketchup ou de la mayonnaise, que diriez vous ?
Putain c ça mais ça m'énerve de croire qu'on. Pense être le meilleur dans tout métier ça c le vieux français n'importe quoi tssss bien dit mec
Ingrédients pour 4 personnes : 2,5 cl de lait. 12 gr de levure fraîche. 250 gr de farine. 7 gr de sel. 12,5 cl d'eau. 2,5 cl d'huile d'olive.
Mets plus de farine et tes quantités sont trop faibles pour 4 personnes
@@francoisSwineElle dit simplement la recette en description tu sais ?
Merci
@@francoisSwinetu contredit Philippe Etchebest 😮
P
👨🌾✍🇮🇪 QU.EST CE QU.ON SE MARRE nous . Les italiens
Lait dans la pâte a pizza?
12 gram de levure pour 250 gramme de farrine?
Non, non, non, le grand chef n'est pas bien ici!
Incroyable!
Pourtant ayant testé la pizza est très bonne donc si 😅
Et autant de levure c’est quand tu ne peux pas laisser la pâte reposer plus longtemps
125 g d'eau, c'est énorme...
Montrer le résultat après cuisson. Mon dieu et après il râle pour tout. Désolé, fallait pas toucher à la pizza. La pâte a pizza, c est la recette de napoli, du lait mais franchement, Next
Bonjour je ne trouve pas la liste des ingrédients dans la description, est-ce normal ? merci beaucoup
Moi, je ne me lave pas : ça donne meilleur goût !
La vrai recette...
Farine type 00 ou t 45
1 kg de farine 650 gr d eau
Hydratation à 65 % de l huile d olive 8 gr sel
20 h de lever au frigo
La sortir 4 h avant pour que la pâte prend la température ambiante..
tu as oublié la levure non ? 😁 , pour le sel en général pour 1 kg de farine on est a 23 gr plus ou moins
@@SamSam-tw8vt Pour une fermentation longue au frigo 4 ou 5 gr de levure fraîche par kg de farine suffisent déjà le lendemain elle aura poussé
@@yannickdemay5448 merci
@@yannickdemay5448 moi je fait avec de la 00 et je laisse 5 jours au frigo et c'est niquel , mais 2 grammes de levure par kilo çela suffit amplement pour la longue maturation
Merci pour la recette,quand vous dîtes hydratation a 65% cela veut dire quoi ? merci.
Et combien de levure vous n'avez pas noté !
Je vais lui acheter son livre et les couteaux car le pauvre je vois bien qu'il veut vendre, il doit avoir besoin d'argent 😂😂😂
Mr etchevrest, je suis pizaiolo, et je vous conseille vivement de rester dans les raviolis
C’est peut être pas une pizza d’un pizzaiolo mais toujours mieux que l’industriel du commerce toute faite 😉
Bon ben je crois qu’on vient d’entrer en guerre contre l’Italie.
Peut on avoir la liste des ingrédients s'il vous plaît 😁
Bah non, faut acheter le livre 😂
Vu la gueule de la recette de pâte à pizza vous ne perdez rien...
Il y a des véritables pages youtube de pizzaïolos avec les vraies techniques et elles ne sont pas si compliquées.
Pour la recette perso j'utilise l'application mobile Pizzapp c'est parfait, vous avez directement tous les dosages en fonction du nombre de pizzas voulues (env. 300g le paton par pizza) et une pierre réfractaire dans le four position grill a fond 300° et c'est déjà pas mal. Ici Etchebest fait tout pour rendre fou les passionnés de pizza. Pas autant de levure, une pousse c'est minimum sur deux ou trois heure et l'idéal sur 24/48h mais surtout PAS de lait, on dilue la levure dans une eau a température ambiante, si on l'a chauffe on active la levure et si on fait trop poussé ça tue la levure...et la farine, il faut une bonne farine a pizza Tipo 00, sinon le résultat sera moyen...
Bref, le chef peut continuer à nous faire rêver avec de beaux plats français mais la pizza c'est pas son truc...
@@cheyoubrn alors, je donne mon avis et des conseils, après, vous en faites ce que vous voulez 😉
@@vrslash1 Le but du livre n'est pas de faire les meilleures recettes ,c'est d'apprendre les bases et la méthodologie
@@opiumtriphd1790 Justement on ne met pas de lait dans une pâte à pizza c'est la base 😅 Et pas autant d’huile d'olive (voire pas du tout) ni autant de levure pour un seul pâton... Apprendre une recette simple oui bien sûr (la vraie pizza à l'italienne est difficile à maitriser, entre la farine, le coup de main, le temps de levée, le four...) mais y a un minimum à respecter
Mon dieu l'horreur ... Il vaut mieux aller au robot pizza
Olalala Mr Etchebest quelle honte c'est quoi cette patte à pizza éclate??? les vrais pizzaiolo ce retourne dans leurs tombeaux ....
Mes grave 🤦♂️
Félicitations pour les 1 million chef! Mais il me semble que à la base il y a pas de lait dans la pâte à pizza ?
Effectivement, là on se rapproche plus d'une pâte à brioche que d'une traditionnelle pâte à pizza, qui ne comporte que de la farine, de l'eau, de la levure et du sel (éventuellement de l'huile d'olive)
@On fait comment ? Oui encore l'huile d'olive je tolère mais là j'ai limite qu'il allait nous mettre du beurre 😂
@@MikeMaddenB l’huile d’olive c’est obligatoire sinon c’est une pâte à pain 😅
@@ninosenegasjoulie3359 je suis pizzaiolo et je connais des resto qui le font 😭😭😭
@@ninosenegasjoulie3359 😂👍
Franchement, moi qui suis fan, une pâte à pizza avec du lait, c'est n'importe quoi...
Si on écoute les napolitain c'est farine, eau, sel, levure. Si on est un peu moins puriste on ajoute de l'huile d'olive.
Bon , j’ai utilisé cette recette une vingtaine de fois , et cette fois ci , je laisse un petit commentaire , excellente pate avec la type 45 , au top ! Allez-y les yeux fermé 🍕
Bonjour ça fait combien de pizza cette recette? 1 ou 2?
du lait ???? chacun fait comme il veut. Mais pour moi c est n importe quoi !
Il manque les quantités utilisées dans les notes svp comme promis dans la vidéo :)
Il faut acheter son livre.... bien sûr.
Bah c'est dans description. Faut appuyer sur le lien
@@liliel6942 le liens n'existait pas. Merci !
😮@@ghislainezaharija6159
Où est la description ??
Le meilleur pizza au monde c'est -lès-italiens. Les autres ils font du bricolage
Plutôt "une" pâte à pizza, si on en croit les napolitains, la "vraie" pâte à pizza, c'est de la farine, de la levure, du sel et de l'eau. Rien de plus, rien de moins. Pas de lait, pas d'huile. Maintenant il faut dire que même en suivant scrupuleusement les recettes des grands pizzaiolo, je n'ai jamais réussi à faire une pâte comme l'aurait faite Gino Sorbillo par exemple
Exact
Entraine toi encore plus 😅! Et l huile d olive est souvent utilisée avec parcimonie de nos jours. Deux écoles distinctes existent maintenant en Italie pour les pizzas, les traditionalistes (qui décrètent comme vous qu une pizza y que ça et pas autre chose) et les modernes qui innovent avec pour objectif de faire encore mieux. Cf Pepe à Paris champion du monde de la pizza napolitaine 2019 (pizza contemporaine).
@@slylataupe4272 je suis pour le progrès, mais pourquoi changer une tradition qui a fait ses preuves et qui fonctionne ? 🤷🏻♂️ C'est comme la levure dans le pain: oui c'est plus rapide, pas besoin de s'embêter à nourrir un levain tous les jours, mais le pain au levain est plus facile à digérer (une histoire de gluten), fait moins monter la glycémie, et se conserve mieux. C'est génial d'innover, il faut innover, mais qu'est-ce que cette innovation apporte de bien ?
Du Lait 😂 j'ai bien rigolé aussi!!! (surtout étant allergique à la protéine de lait .. déjà que je dois me passer du fromage!) bon je mets un peu d'huile d'olive perso
emission baclée, 2 min et j' arrête !!
On voit le chef mettre des ingredients avec un commentaire qui est à la rue !!! Sans aucune explication !!!!
Il faut arreter de faire du commercial et de la com en se foutant des gens !!
Du lait dans la pate... Les italiens en PLS
+1 Lollllllllllllllllllllllll
ça plus seulement 1h de repos mdr 😆 manquerait plus qu'il l'étale avec un rouleau pour les achever
@@evann5959 MOF ou pas, inutile de se cacher derrière ça et faire n'importe quoi. Je préfère 100x un humble pizzaiolo qui transmet un savoir et une tradition plutôt "qu'un MOF à qui on doit rien apprendre".
@@evann5959 au même titre qu'un italien qui ferait un bœuf bourguignon avec de la saucisse de porc, je trouve que c'est un manque de respect à la recette originale mettre du lait dans une pâte à pizza. C'est pas une "revisite" c'est une recette bâclée en 1h pour le plaisir de faire une vidéo facile.
J'ai des revisites de pizza en mémoire, par exemple en verine, où il y a du travail derrière. Là, non.
"meilleur ouvrier de France" qui te bâcle une pâte à pizza en 1h avec du lait. Jolie revisite 👏😂
@@evann5959 mais biensur 🤣. Il va mettre du lait et parler d'hydratation, de W de la pâte, de maturation, de réseau de gluten etc. (ce que tu racontes n'a aucun sens) C'est dommage, tu es juste naïf. Prosterne toi devant ton MOF et ses "revisite" et bouffe de la pâte que tu vas digérer pendant 3 jours (vive le repos d'1h) et va acheter son livre. C'était le but 😉
Tu dois avoir honte de poster ça!!!
Bonjour , il n'y a pas le lien dans la description pour les quantités de la recette :(
Premier lien dans la description
Au secours, j'aime beaucoup ce que vous faites mais du lait dans la pate à pizza 😮 non franchement j'approuve pas 😅
C'est pour dilué la levure andouille...
Jamais de lait
@@loicbelon8826
Diluer la levure avec de l'eau
Poliment
La liste des ingrédients N'est PAS en description :(
@@pap_ merci beaucoup pour votre réponse rapide
@@salimakassi9396 pas de problème haha
@@pap_ comment fait-on SVP pour aller chercher les ingrédients. Merci d'avance
Merci @Pap
@@natdiebold7262 pas de problème 😉
Alors le lait dans la pâte à pizza, c'est quand même un peu fort de café . Pourquoi chef?????
Chef, pourrions-nous avoir une autre vidéo avec votre pizza de A à Z ( votre façon ).
Merci à toute l'équipe
Dès que tu a la pâte à Pizza la garniture c'est comme tu veux, du moment que les invités que tu sers ne sont pas italiens et que tu fais pas trop non plus d'abus comme mettre des haribos plus hachis parmentier ou que sais-je ... ils aimeront !
Ça doit être la première pizza qu'il fait il met lait il doit confondre avec une brioche on ne prend pas de rouleau ça casse la montée de pâte....il ne faut pas confondre pâte et tarte. Avec une deuxième levée c'est meilleur ....c'est juste pour faire du buzz et vendre des accessoires.
Il vient juste de lire dans ses livres de cuisine
Chacun son métier un bon pâtissier ne fera jamais un bon cuisinier
Signore Dio !!😳😱😱Minchia mé qué tou nous fait là Philippe hein !!!? tou veux faire plourer toute l'Italie avec cette recette ou quoi c'est ça qu' tou veux !!!?😭😭😭😭😭
Tas un probleme avec le chef?
Bien oui en France on parle beaucoup mais on donne jamais les recettes malheureusement c'est comme les boulangers c'est une secte le problème en France on a tellement frustré par des autres comme cache les recettes malheureusement mais bon
Vous trouverez la recette de la pâte à pizza sur ma chaîne 😉. Après une vraie pâte à pizza à besoin de repos et de peu de levure et surtout ni lait et eau tiède
Bonjour, combien de temps et la température pour la cuisson ? Merci à vous
Pour la température met entre 230 250 degré car il faut que il soit bien bien chaud la cuisson entre 8 et 12 minutes
Première fois que je regarde une vidéo du chef.
Franchement voir a la fin..
Merci d aller sur mon site de vente en ligne ...
Très très décevant ...je pense que vous gagnez suffisement bien avec vos resto et la TV..pour nous évitez de vous abaisser a vouloir gagner 3 francs 6 sous ..
C est indigne d'un meilleur ouvrier de France ..
C'est juste n'importe quoi cette recette. On ne met pas autant de levure.
Tout dpend ...de la pousse rapide ou lente ...
ça doit être la pire vidéo de pâte à pizza maison, la pâte ne ressemble absolument pas à une pâte à pizza
Pour la pâte à pizza, il y a des recettes bien meilleures que la vôtre, minimum 24h de repo avec un travail dans la première heure plusieurs fois. Vous travaillez la pâte à pizza comme la carbonara avec de la crème
C'est sur, mais tout le monde ne souhaite pas se transformer en pizzaiolo pour de la cuisine de tous les jours et pour faire du rapide elle est très bien !
Moelleuse, gouteuse, épaisse et alvéolée ...et facile a faire !
Rien n’empêche de faire un extra plus technique et plus long de temps en temps
C'est ce je fais .... elle a un atout, très bonne et faite maison, pas couteuse, saine sans additifs ni conservateurs ...
Montrez ça à un pizziolo italien pure souche il va vous arracher le squelette...
Détail important : il faut vraiment régler ce problème de son lors de l'enregistrement chef
Jamais je n'aurais pensé vous écrire un commentaire désagréable, mais c'est sans doute l'une des pires recettes de pâte à pizza que je n'ai jamais vue en ligne.
- Temps de pousse trop court, aucun développement d'arômes, et aucune place laissée au travail des enzymes (qui rendent la pâte digeste)
- Temps de pétrissage trop court, aucun travail de tourage/boulage, certes un peu technique, mais nécessaire
- Utilisation du pétrin aléatoire : une pâte standard comme celle ci, on est sur 8 minutes en vitesse 1 et 2 minutes en vitesse 2, pour laisser le temps à la pâte de prendre du corps et de la force
- Levure mélangée à du lait ???
- Levure incorporée dans une casserole chauffée, sans indiquer la moindre température, alors que la levure peut en crever. Un conseil plus simple aurait été de prendre de l'eau à température ambiante
- L'huile d'olive ne s'incorpore pas pendant le pétrissage, mais pendant le tourage/boulage pour éviter d'ajouter de la farine et donc changer le taux d'hydratation. Les lipides affaiblissent les liaisons du gluten, donc on incorpore un corps gras après que le pâton ait pris de la force.
Et j'en passe...
Pour le pizzaiolo que je suis, c'est décevant
Chef avec tout le respect sur cette vidéo pas terrible… regardez des vidéos de pizzaiolo Napolitains… la pizza et laissez reposez entre 48 et 72h… 1h me parrait court et le lait jamais vu ça aille aille aille
Attention ici le chef de cosa nostra et de la camora mdr😂
Plein de pizzaiolo mettent du lait.
On m'a fait rajouter des œufs en plus du lait 😂 bizarrement on vendaient 400 pizzas par soir🤦
Avec tous le respect que je vous doit la famille font pareil et c bon!tu moment laisser reposer âpré chacun sa façon 😁
@@manelaine8196 je ne vois pas ce qu’il y a de drôle ne m’associer plus jamais a ces deux association criminel.
N'importe QUOI , ok vous êtes le meilleur en cuisine mais svp arrêtez avec la pizza vous dites n'importe quoi ... vous avez mon nom ne supprimé pas mon com ... merci
Par contre... y'a pas la fameuse liste des ingrédients :D
ne fais surtout pas cette recette c'est une catastrophe télécharge l'application pizzapp
Oui c’est claire
échec ! et vous vous appelez un chef ??? qui met du lait dans une pate a pizza ? !!!! regarde tout les pizzaolo !!! il ne font pas ca !
La liste des ingrédients n'y est pas chef!
😊
Du lait, de l'huile d'olive, 1h de pousse... les pizzaiolo en PLS ...
Du lait??? De l'huile d'olive ??? Dans la pâte ? Chef j'espère que vous n'avez pas prévu de vacances en Italie... Ils vont vous attendre avec les fourches 🤌🤌🤌🤌🤌
😂😂
Mais qui dit qu'on viens chercher une recette italienne de la pizza 😅 moi perso j'aime pas les pâtes de pizza italienne... 😊
Ben, vaut mieux rester sur les recettes que tu maîtrises... Pour la pizza, c'est juste du n'importe quoi.
Pourquoi utiliser du lait quand on peut prendre de l'eau ? Il s'agit ici simplement de dissoudre la levure
C’est peut être parce que le lait contient un peu de glucides et que la levure s’en nourrit?
@@mightysurf c'est justement ça qu'est rechercher dans une vraie pizza
Il suffit d'ajouter une ou deux petites cuillères de sucre 👍
pas terrible cette recette. la vrai pizza doit se retourner dans son four ..........
Où est la recette quand je clique sur " quantité " rien ne s'affiche
Du lait dans la pâte a pizza .........les italiens ne vont pas être d'accord .
Au final non, il n'y a pas la liste des ingrédients en description
Liste des ingrédients (pour 4 personnes) :
2,5 cl de lait
12 g de levure fraîche
250 g de farine
7 g de sel
12,5 cl d’eau
2,5 cl d’huile d’olive
Du lait dans la pâte à pizza, je rêve, c'est pour de la brioche le lait 😂😂😂
Merci chef.
Dommage, il manque la quantité des ingrédients en bas
La pate à l’air frauduleuse
Merci chef. Ce serait cool la recette des crêpes bretonnes au sarrasin.
Ça s'appelle des galettes et du blé noir. C'est simple 500gm de blé noir, un oeuf, un litre d'eau et du gros sel. Blé noir dans un gros bole rajouter du sel, mélanger le sel et le blé noir, faire un puit, Mélanger le blé noir avec un l'oeuf dans le puit de blé noir, rajouter l'eau au fur et à mesure, claqué la pâte pour que l'air y rentre. Laissé reposer quelques heures. Cuire sur une plaque de fonte a 250 degré. Ne retourné pas la galette (ça la rendra moeleuse a l'intérieur et croustillante a l'extérieur) ajoute et étalé du beurre (salé bien-sûr !!) ajouter directement vos ingrédients à la galette, ferme la galette, rajouter du beurre
@@ermining1 Merchi beaucoup. Je vous souhaite une bonne soirée.
@@ermining1 surtout pas d oeuf.... C fait pour ceux qui ne savent pas bien faire la pâte...
@@ermining1 Je suis breton pur beurre, il n'y a pas d'œuf dans la recette traditionnelle de la galette de sarrasin..
Bonjour chef il n'y a pas les ingrédients dans la description
C'est sur le lien en fait
Bonjour mon chef moi d'habitude je mets des oeufs dans
J’adore faire des pizzas, mais votre recette me laisse perplexe, c’est peut être une recette de pâte à tartes, mais ce n’est pas ainsi que l’on fait la pâte à pizza !
Je n’aimerais pas goûter tes tartes si tu les fais avec cette recette ; )
Cortomaltese ok je ne fais pas de tartes ! Mais alors elle sert à quoi la pâte du chef ?
@@philippemunier5593 c’est vrai que c’est loin d’être une pâte à pizza
Comment alors?
Totalement d'accord avec toi, un peu trop négligé. On dirait que cest une video pour faire une vidéo quoi
Pas besoin de robot pour faire une pâte à pizza. Il faut la dégazer après 1h de pousse.
C'est vraiment pas du tout la vraie recette de pâtes pour la pizza. Elle est où la fermentation de 15 à 20h ou même plus ? Cette recette n'est pas du tout digeste.
On a pas le temps dsl 15h c'est trop frr
T'ose contredire Philippe etchebest en cuisines 😅😅
Laisse tomber la pizza c'est pas ton truc.
Bonjour Philippe. Etant boulanger-pâtissier-confiseur, je me permets une petite remarque concernant le sel dans une pâte à pain ou à pizza ou autre. Afin d'obtenir une belle consistance plastique de la pâte, il est important de mettre le sel à la fin. Au début, on mélange les ingrédients (sauf le sel voire le beurre pour une pâte à brioche), ensuite, lorsque les ingrédients forment une pâte bien homogène, on commence le pétrissage. Dès que la pâte se décolle de la cuve, on ajoute le sel puis on pétrit encore bien quelques minutes. Le résultat sera alors optimal et pour bien s'en rendre compte, on doit pouvoir prendre un morceau de pâte, l'étiré gentiment avec les doigts et on doit pouvoir lire à travers. Merci pour ces vidéos toujours très intéressantes et ce message, vous en conviendrai, n'est pas là pour embêter, vous êtes une crème en cuisine, mais juste pour vous préciser ce que j'ai appris lors de mon apprentissage et de mon brevet suisse. Bien à vous et bonne continuation.
Mais vous avez raison. Personne ne met en doute ces capacités de cuisinier mais vous savez on peut pas être bon partout. Et de la levure chauffée vous en pensez quoi? 😬
heu , passer 30° la levure a un serieux probleme ! pas de lait dans la pate a pizza ,enfin carrement une pate indigeste !
Maître, vous l’avez râté, 1000g Farine 00, 5g levure, 650ml d’eau, 32 g gros sel, après le batteur ( à observer le temps et la pâte) après une heure pétrir la pâte à la main et toujours observer la pâte… c’est comme la pâte à pain, beaucoup de temps patience et l’œil… je vous aime quand même, salut du Luxembourg 🇱🇺
Toujours pas, tu parles de farine 00, donc j'imagine qu'on parle de pâte à pizza napolitaine :
-C'est 40g de sel au litre et c'est déjà beaucoup, ça ferait 26g dans ta recette.
-La levure c'est également beaucoup trop, tu peux diviser par 10 pour un diagramme à température ambiante, et par 3 si c'est majoritairement du frigo
-Si tu utilises un batteur, ce n'est pas pour repétrir après à moins de juste fraser avec, tu peux effectuer plusieurs séries de rabats, mais pas de pétrissage à proprement parler.
Soit dit en passant, farine 00 c'est vraiment pour faire semblant de s'y connaitre sans s'y connaître, une Farine 00 peut être destiné à de la pizza, comme à de la pâte à crêpe/gâteaux (auquel cas elle sera très mauvaise pour faire de la pizza).
Ce qui compte ce sont plutôt les propriétés d'extensibilité, ténacité et force boulangère, dictées par le taux de protéines et les caractéristiques de celles ci.
5g levure divise par 10? Pétrir à la main après le batteur, recette napolitaine duchampion du monde sur TH-cam mais c’est en allemand, merci et bonne journée
@@格温德琳野兔 Pour une "vraie" recette de napolitaine je conseille de regarder le tuto de Johnny Di Francesco sur la chaîne Vincenzo's Plate, elle est super instructive
@@enzocrespin5806 merci
Mais quelle idée de nous faire une recette de pâte à pizza sans les ingrédients 😂😂 incroyable d'osé faire ça . Du coup ça casse un peu le délire là… On n'a pas tous les ronds pour acheter votre livre Mr ..... TH-cam regorge de recette de pâte à pizza de grand chef italien . Très déçu de votre manière de faire
PS: je vous prie de m'excuser d'avance si c'est un oubli :)
Mettre de la farine sur la pâte pour "éviter qu'elle ne sèche" est d'une logique qui m'échappe
😂
Sacrilège… levure chauffée, lait, eau tiède…et juste 1 heure de repos ???? Que des crimes contre la pizza :( c’est comme si nous les italiens on faisait du foie gras avec du lapin
je viens de tomber par hasard sur cette recette ... je n'ai qu'un mot : EFFARANT !!!
Franchement oui :S
⚠️ Attention, ne regardez pas cette vidéo si vous êtes italien ou vous ferez un malaise.
Du lait dans la pâte à pizza 😱🤯
Les pizzaiolos en PLS !!! 🤌🤌🤌
Prochain épisode de cauchemar en cuisine : cauchemar à la pizzeria,on inverse les rôles !!!
Nulle la recette, on fait pas comme ça en Italie
La levure de boulanger est tuée à 50°C. Il vaut donc mieux éviter de la faire chauffer (50°C c'est vite atteint).
Le gars c’est un chef étoilé, franchement t’as rien à dire je pense et de plus pour te dire non 50°. Ce n’est pas vite atteint quand tu vas doucement sans y aller comme un bourrin ça reste facultatif pour moi mais car comme il a dit c’est juste pour la délayer plus facilement Donc tu peux effectivement la chauffer ça ne craint rien si tu vas doucement en travaillant méthodiquement
@@stefanilic5744 pas besoin de chauffer pour diluer la levure. Faire tiédir c'est pour travailler la pâte en direct pour qu'elle pousse plus rapidement. Elle aura une température après pétrissage plus élevée.
@@stefanilic5744 chef étoilé ou non c'est une technique erronée. On peut travailler la levure à température ambiante mais certainement pas chaude comme il fait. De plus, elle se travaille surtout avec de l'eau froide pour éviter de trop chauffer la pâte, surtout au robot. Voyez avec des pizzaïolos authentiques étoilés plutôt.
@@Sopratsu oui je ne dis pas le contraire moi-même je fais comme ça mais ça n’empêche pas que la technique inverse est tout à fait possible comme je dis, tu peux la chauffer, en y allant doucement méthodiquement pas comme un bourrin. mais bon l talent et le savoir faire du métier n’est pas donné à tout le monde
@@sergioramos8453 oui bien sûr je ne dis pas le contraire moi-même je fais comme ça mais c’est le fait de dire qu’on peut faire de sa manière aussi chacun sa technique en gros
Pas d'huile dans la pate a pizza !! Sinon on appelle ça une foccacia
Si il en faut
Il manque les quantités d'ingrédients... :(
C'est indiqué dans la description
Liste des ingrédients (pour 4 personnes) :
2,5 cl de lait
12 g de levure fraîche
250 g de farine
7 g de sel
12,5 cl d’eau
2,5 cl d’huile d’olive
Pâte qui colle et qui ne lève pas pourtant j ai bien suivi la vidéo
Essayez une autre recette 😉😉
Merci Chef , recette facile à faire , même à la main . Moi j’en fais plus et je fais une partie salée et une partie sucrée :) . Un régal pour tous !
Non t'abuse je suis dans le métier c'est pas comme ça une pâte de pizza
Désolé, toutes les vidéos rendent l'histoire facile ... MAIS MAIS MAIS -> Ce que personne ne vous dit jamais, comme par hasard :
.
🧑🍳 utiliser de l'eau en bouteille, l'eau du robinet peut être trop chloré (ce qui tue la levure). Si pas le choix, pour évaporer le chlore : soit mettre l'eau 1h au frigo, soit faire bouilir l'eau (oui, je sais, tout ou rien)
🧑🍳il faut réactiver la levure si elle est sèche : la mélanger dans l'eau à 25/28°C, en tenir compte pour la température dans le robot (cf point ci-dessous)
(il pose directement la casserole de lait + levure sur le feu, c bof bof limite)
🧑🍳 température inférieure à 30°C dans le mélange, ça tue la levure si plus chaud, un robot fait chauffer le mélange, à contrôler -> on peut mettre la farine au frigo
🧑🍳 la taille ne compte pas, ce n'est pas en mettant 3 kg de levure que le paton poussera mieux. ça donnera juste un goût de savon.
🧑🍳 Mettre les liquides dans la cuve du robot en 1er pour éviter les grumeaux
🧑🍳 ne pas mélanger trop longtemps, arrêter dès que le mélange est un peu homogène (2min) + 2 ou 3 tours derrière. Trop longtemps, ça rend la pâte élastique, elle se contractera et sera impossible à étaler
🧑🍳C'est pourquoi, il vaut mieux fraser que pétrir
🧑🍳le sucre n'est pas obligatoire, il accèlére la levure (qui se fatiguera plus vite)
🧑🍳Laisser pousser une nuit au frigo pour la 2ème pousse dans l'idéal
🧑🍳si vous avez peur de rajouter trop de farine lors du travail à la main, plongez vos doigts dans l'eau (mais pas trop de fois non plus, hein)
🧑🍳la farine 00, c'est la t45 en version italienne, pas besoin d'en chercher à des prix astronomiques. ou prendre de la gruau (t45 ou t55), un peu plus riche en gluten (13% vs 10%). mais ça rendra la pâte plus élastique, donc plus touchy à travailler
.
Voilà voilà, c'est facile en fait de les réussir à tous les coups.
J'en fais des fois au dernier moment juste avec la 1ère pousse, et c'est pas mal du tout.
A tous les détracteurs ... mon but (et je ne suis surement pas la seule) n'est pas de devenir pizzaiolo, mais juste de faire chez moi, une pâte à pizza qui ne soit pas "achetée" toute faite, bourrée d’additifs et de conservateurs ... avec cette recette, objectif atteint, j’ai une belle pâte levée qui me donne une pizza moelleuse et gouteuse qui est largement au dessus niveau en qualité de celles que l'on achète et même de certaines "pizzeria" !
Facile à réaliser, rapide, on peut la faire le soir et la laisser lever au frais, on y met ce que l'on veut et tout cela sans mal pour le porte monnaie ... de la cuisine maison, et n'en déplaise a certain ausi bonne que dans beaucoup d'endroit a l’extérieur !
Critiques ... oui ... essais ? ... hum ...
A ceux qui cherchent ... toutes les informations et proportions apparaissent en temps réel dans les sous titrages pour sourds et malentendant.
Foncez, elle est extra 🙂.Bonne pizza ;-) Merci Mr ETCHEBEST.
Désolé y à pas de lait, pas d'huile de dolive
Bonjour je me lance j’en ai déjà fait mais j’ai jamais pensé à mettre de l’huile d’olive c’est fou merci pour la recette. Michelle
1,2 millions de vues et 1 million qui mettront du lait maintenant dans leur pâte à pizza 😢😢😢
aie aie aie, avec tout mon respect, cette recette n''est pas vraiment pas une bonne recette de pate a pizza.
Vous l’avez testée? Car je suis à deux doigts de la faire donc j’hésite maintenant 😂
C’est à dire ?
@@eloibauget4018 Du coup j'ai cherché une autre recette, mais à la base j'ai failli essayer celle-ci donc j'aurai aimé trouver un avis de quelqu'un qui l'a effectivement testée :).
@@marievalentine4580 Allez y, je l'ai déjà réalisée plusieurs fois, c'est une très bonne pâte levée pour une pizza épaisse. Nous l'avons adoptée.
Bonjour, je suis professionnel de la pizza napolitaine et honettement je trouve qu'il y a beaucoup trop de levure. Effectivement pour une pizza rapide il faut augmenter la levure mais il faut faire attention pour la digestion.
Je met 1 gramme de levure fraiche au kilos de farine et cela pousse tres bien ( une cuillere de miel aude a la fermentation )
Le lait n'a rien a faire dans la recette meme si je comprend que ca puisse donner du moelleux avant tout dans une pate on recherche la légèreté.
Je suis admiratif de votre travail et personne mais pour cette fois cela ne donne pas les bonnes bases au amateurs.
Bonjour à tous
Attention pour la levure, ne dépassez pas les 40 degrés quand vous la faites chauffer. Au-delà vous allez neutraliser son efficacité et votre pâte ne poussera pas correctement pendant le temps de repos.
Pas neutraliser, la faire crever, ni plus ni moins ;)
Oui, chauffer le lait , le tester et diluer la levure, c'est plus sur.
Ok merci
Du lait dans la pate... rahhh sacrilège, ce n'est pas une brioche ! Je sais que c'est pour activer la levure mais une pate a pizza c'est peu de levure, une pousse 12h min (24h idealement) et laisser la levure faire son travail sans la booster . Vous oubliez les rabats qui sont essentiel et elle est sous d'hydratée ca ce voit ce qui va limiter la pousse la cuisson.
Une vraie pate a pizza demande une méthode précise mais n'est vraiment pas difficile à faire pourtant.
Voici une vraie recette de pate a pizza.
Version repos à température ambiante (20 degrés):
Pour 2 pâtons de 300 gr chacun :
- Farine type 00 : 347 gr
- Eau : 243gr
- Sel : 10gr
- Levure de boulanger : 0,23 gr
Frasage :
- Dilué la levure dans l'eau
- Versez la moitié de la farine dans l'eau, mélangez soit à la main, soit à la cuillère en bois (Car ca va coller)
- Une fois cette farine incorporée, continuez à verser la farine petit à petit et abandonné la cuillère en bois une fois que le paton devient consistant.
- Ajoutez le sel et continuez à incorporer la farine. Pétrissez jusqu'à ce que la farine soit entièrement incorporée.
- Déposez le paton sur une table de travail et mettre un bol par dessus. Laissez détendre le paton pendant 30 min (on met un bol pour le protégé de la poussière mais ne pas le fermer hermétiquement.
- Faite une série de rabat, ce qui va lisser la pate, construire le réseau de gluten et incorporer de l'air.
- Laissez reposer 15 min et refaire une série de rabat.
Faut faire +- 3 series de rabats avec 15 min de repos entre chaque série.
mettre le paton dans un grand récipient fermé hermétiquement et laisser a température ambiante pendant 18h à 21h.
+- 4 à 5h avant de les manger, mettez le paton sur le plan de travail et faites 2 patons de 300gr, serrez les légèrement et surtout soudez les bien.
Remettez les 4h dans un récipient hermétique pour qu'ils se détendent.
Ensuite formez vos pizzas a l'aide de vos main (interdit d'utiliser un rouleau ou autre !!!) Puis cuisez sur une pierre a pizza avec four préchauffé au max.
Bonsoir chef , étant un grand fan des tomates farcie saurais tu nous apprendre a les faires pour se régaler encore plus ? :)