Le toum façon Romain Meder - Les recettes de François-Régis Gaudry
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- เผยแพร่เมื่อ 14 ส.ค. 2024
- Aujourd’hui, François-Régis Gaudry prépare un toum prodigieux !
Le toum, c’est un peu l’aïoli des Libanais : c’est une super crème d’ail, bien citronnée, qui accompagne traditionnellement les viandes grillées et le chiche kebab, mais dont on peut se servir partout, un peu comme une mayonnaise, pour mettre dans un sandwich, pour faire trempette avec des légumes crus ou pour accompagner des bulots !
Sauf que ce toum, il est plus parfumé et bien moins gras que notre classique mayonnaise. Romain Meder, le chef trois étoiles du Plaza Athénée, en propose une version allégée, où une grande partie de l’huile est remplacée par du blanc d’oeuf.
Une sauce totalement addictive, avec la puissance de l’ail et une texture de meringue italienne.
Ingrédients :
18-20 gousses d’ail (100 g)
2 blancs d’oeufs (environ 60-70 g)
30 cl (240 g) d’huile de pépins de raisin
1 grosse cuillère à café de moutarde (environ 12 g)
1 citron (15 g de jus)
6 g de sel
Images et prise de son : Anna Maréchal
Montage et mixage : Jean-Philippe Jeanne
Coordination éditoriale : Anna Maréchal
Coordination de production : Gaudéric Grauby-Vermeil
Pour la suite, suivez la recette :
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Une recette exquise!
Qui n’aime pas le Toum? J’ai découvert cela au Liban lors de mon premier voyage gastronomique. Miam de la part d’un norvégien qui ne connaissait pas la cuisine libanaise. C’est vraiment succulent! Merci pour votre recette!
Blanchir l'ail revient à lui enlever tout son goût. Je n'ai pas essayé cette recette pour cette raison et je doute qu'un chef 3 étoiles utilise une telle technique ! Alternativement si vous montez au mixeur une émulsion à base de 100g d’ail dégermé, du jus d’un citron, de sel et de 25cl d'huile, le résultat sera excellent. Le jus du citron va atténuer la force de l'ail. L'utilisation d'un mixeur girafe garantira la réussite de l'émulsion
j'ai essayer, merci beaucoup pour cette recette, même mon perroquet a adoré en plus c'est un bon vermifuge
Bonjour merci pour ce partage bravo pour ce mixte délicieux !!!!!!
I tried it incredible one of the rare recipes that works perfectly
N'oublions pas le Liban, ce beau petit pays qui agonise et qui traverse actuellement l'une de ses pires crises existentielles ❤️🇱🇧 ❤️🇱🇧
C'est vrai. La Syrie aussi.
La cuisine Syrienne est très bonne. Il y a des points communs avec la cuisine Libanaise.....Tiens donc!
Je viens de tester, super recette, merci François-Régis !!
Magnifique recette , j'essaie ! Merci
Merci 🎉🎉
Merci beaucoup c’est délicieux ❤
Une découverte pour moi, facile à préparer, délicieux avec crudités, asperges - merci pour cette recette peut être pas très orthodoxe mais franchement convaincante !
Salut, Je ne suis pas libanaise mais j’ai bien envie d’essayer 😊Merci pour le partage 👍👍👍
je fais le mien avec une 50taine de gousses car ici on adore ça et surtout sans oeufs . Le mien tient facile 1 mois au frigo
Ah là là si je goûte ça un jour déjà que j'adore le houmous et le taboulé libanais plein d'herbes j'aurais envie de changer de pays
pas besoin de moutarde, ni de blanc d'oeuf!!! pas besoin de blanchir l'ail. Enlever le germe. Juste ail, huile, citron et sel pourquoi compliquer les choses simples
2 a 3fois moins gras c un peu exagéré, il est monté a l'huile comme une mayo on utilise juste les blancs au lieu des jaunes
J'étais en train de faire mon sport quand tout à coup je suis tombé sur une vidéo pour faire du toum...
Le dilemme m'apparaît soudainement pesant.
On obtient exactement la même texture sans œuf ni moutarde :) c’est plus technique mais c’est plus authentique et moins lourd
ç'est incroyablement! Bravo François.
😍😍 un immense merci pour cette recette !!!
Bonjour, merci pour la recette. Je voudrais savoir combien de temps il se conserve au frigo? Merci
Je teste des ce soir avec un petit rouget au grill !!! Merci pour toutes ces recettes
Le toom en français c'est L’AIL!!!!!
Super bon
J’ai eu peur que les gousses veuillent ce faire sauter,à la casserole....🤣
délicieux et facile
Parfait avec poulet frit ou blanc de poulet
bonjour merci pour la recette, combien de temp peux t on conserver cette sauce au frais ?
Pas de souci ça part très vite 😜
Hello, par quoi je pourrai remplacer les blancs d œufs pour cette super recette que j aimerai essayer ? Merci :)
Aquafaba (jus des pois chiches) ou tofu soyeux
Vite à essayer
Le Liban! Que de douleur
V'là t'y pas qu'il se prend pour un chef cuistot maintenant..! Sacré FRG...! Tu nous feras toujours rire...!
On est un peu loin du toum original, mais pourquoi pas ...
Le toum s'apprécie surtout avec des grillades.
@@PierredeRancourt pas vraiment le poison se sent avec du tarator
@@PierredeRancourt pour avoir grandi a Beirut étant bi national, je peux vous dire que non. Maintenant chacun fait ce qu'il veut. Bonne journée
@@PierredeRancourt c’est exact. Au Liban il est servi avec le poulet (chich taouk ou shawarma) principalement. Le poisson c’est la sauce taratore. Mais évidemment chacun fait comme il l’entend et comme il aime !
Je viens de le faire. Tout bio. Résultat horrible. Liquide.
Un toum avec de la moutarde .... arfffff
En fait le toum, est une crème, à base D'AIL, et c'est délicieux !
30 cl d'huile, cela me semble beaucoup non ?
Je vais essayer cette recette mais je n'ai pas de blender avec un mixeur plongeant ça peut marcher ?
Oui,ça marche très bien
La consistance est plus fluide que la recette originale qui ne contient pas les blancs d'oeufs. pourquoi utiliser les blancs d'oeufs? qu'est ce que ca apporte de plus a la recette originale qui ne contient que 4 ingredients: Ail, huile, citron et sel...
Pour faire une émulsion
@@Jean-Michel.Caribou on peut avoir l’émulsion sans les
Blancs d’œufs. Ça prends plus de temps et nécessite une technique différente....
@@Jean-Michel.Caribou les blancs d’œufs n’ont pas de lécithine et donc ne permettent pas d’émulsion. On peut émulsionner à l’ail uniquement, mais c’est plus technique.
@@antoniochang4553 Si tu n aimes pas les blancs d oeufs tu peux y ajouter du sperme.
@@padovaniroland un conseil venant de quelqu’un qui clairement se masturbe tous les jours
D'la balle cette recette !
Combien de temps puis je le garder ? Parce qu'avec ces proportions ça fait un bien bon bol tout de même ;)
Bah tu divisés par deux ou trois.
Un peu loin de la recette originale. L'original est juste un emulsion ail, sel, haile and avec au final un petit peu de citron.
Blancs en neige ail-citron, la belle idée 😁👍
je ne suis pas sûre que les blancs puissent monter vraiment en neige avec l'ail, mais on va pas chipoter, ça doit être entre une mayo et un aioli !
@@tarantellalarouge7632 en fait c'est surtout l'huile qui va empecher les blancs de monter... les acides gras déstructurent les protéines du blanc d'oeuf
@@pierrel.3937 j'en ai fait à midi, c'est trop bon et j'ai bien aimé le truc de blanchir l'ail, ça donne un goût plus rond, et le citron à la fin apporte le twist libanais. J'aimerais bien savoir faire aussi le knafe et le Halawat al Jebn, des pâtisseries typiquement libanaises avec du fromage frais et du sirop de rose.
@@tarantellalarouge7632 le knefe c'est assez simple chez moi on fait avec une base chapelure sirop de sucre classique fleurs d'oranger eau de rose et un peu de beurre pour que ça tienne la préparation au fromage c'est du halloumi où de la mozzarella râpée avec du sucre du lait et un peu de fécule voilà voilà
@@maribelledib5630 merci pour cette recette, je vois qu'il n'y a que du bon là dedans, pas étonnant que ce soit aussi délicieux (et calorique certainement) avec tout ça !
ça se conserve combien de temps ?
Pas très longtemps je suppose
y a des blancs d'oeufs crus, je dirai à consommer dans la journée
@@calahan59 bof les blancs d'oeufs c'est pas super grave, (ne dit-on pas faire "rassir" les blancs pour les macarons) c'est surtout le jaune qui est fragile niveau bactériologique...
Le toum de Games of roles :) attention au effets secondaires ....
C’est tou much!
Pourquoi ne pas simplement mettre moins d'ail, pas de moutarde, mais sans le blanchir ?
tout a fait. si on aime la puissance de l'ail, vaut mieux ne pas blanchir
Je te laisse essayer le toum à l'ail cru.....😂
@@jeangemin2826 je le fais tout le temps c'est ça l'aïoli
@@jeangemin2826 j’ai essayé avec l’ail cru et le résultat est puissant en goût le premier jour mais perd sa puissance après 48h laissant uniquement un goût naturel et parfumé qui n’est pas dénaturé par une cuisson rapide de l’ail.
@@theodoreplanes6873 oui mais là onnparle du Toum....😊
Po po po....................... convaincue !
Quand on y réfléchit 30 secondes ... y a quasiment qu'en France, qu'on se permet de "revisiter" des recettes élaborées pendant des millénaires par d'autres civilisations , sous le seul prétexte de les alléger, de les personnaliser, ou osons le dire : de les BOBOiser . On imagine quand même pas un libanais revisitant un boeuf bourguignon ou un coq au vin avec du vinaigre sous prétexte que le goût du vin serait trop prononcé , ou un japonais qui voudrait enlever le goût trop fort de l'oseille dans le saumon à l'oseille, alors remplaçons le par du basilic tant qu'à faire . Il y a une certaine arrogance à faire cela en permanence, y compris contre notre propre culture culinaire française , qui se vide de sa substance . Je ne dis pas qu'il n'y a pas de place pour les falafels au four, les frites avec 1 goutte d'huile et la sauce à l'ail blanchi ... mais ce ne sont PLUS les recettes originelles , tout simplement . Malgré tout FRG vous faites un travail de qualité .
Le blanc d'oeuf est indigeste.
"deux à trois fois moins gras qu'une mayonnaise"
C'est un peu moins gras qu'une mayo compte tenu du volume d'ail, mais pas dans des proportions pareilles.
Et ce n'est pas le blanc d'oeuf qui fait vraiment une différence.
Apprécie juste la recette et ne critique pas, la vie est belle.
@@calahan59 Je n'ai pas critiqué la recette.
V'là t'y pas qu'il se prend pour un chef cuistot maintenant..! Sacré FRG...! Tu nous feras toujours rire...!
il y a quand même le jaune d'oeuf en moins, qui apportent une bonne dose de cholestérol à la mayonnaise
@@pierrel.3937 Oui mais ça reste une sauce majoritairement composée d'huile.
Attention, l'huile de tournesol n'est visiblement pas une huile "neutre"... J'ai essayé la recette avec et le goût est vraiment pas terrible...
T as essayé avec l huile de merguez!?..
Qu'est ce qu'on dit dans ces cas la?
ET LE TOUM EST JOUE ! AH ! 😁
Décidément il incite aux jeux de mots ce toum.
👍🇱🇧
Et le toum est joué
Ma recette est plus simple dans un mixer ail , sel et puis huile d olive et citron , si c est trop fort, vous pouvez amoindrir le goût, en ajoutant une patate cuite à la vapeur
Ps les proportion selon les goûts mais la base ail huile d olive au mixer
Pour accompagner vos grillades ou légumes
Une autre sauce délicieuse le tarator pour les poissons et crustacés.
Non, ta recette est moins bonne.
@@calypsojordana3274 y manque les merguez
Un alioli español con mostaza..
Avec du gras, des couennes, et de l’alcool de bois.
Comme dirait Gagnés...Le toum est joué....
Le toum en Français c'est l'ail c'est une sauce à base D'AIL !
Ben pour le coup c'est plus du toum !
Aïoli c'est espagnole !!! Sur Wikipedia les gens écrivent ce qu'il veulent 😂😂
c'est lui qui est indigeste... si tu retires le goût de l'ail crû je ne vois pas bien l'intérêt de ce toum
imagines l'aïoli fait avec de l'ail blanchi !!!!!
Je ne suis pas contre l’aïl en petite quantité. Mais dès le moment où les gens utilisent de l’aïl, ils en mettent de tellement grandes quantités que tous les autres goûts sont détruits. Ma question: pourquoi mettre d’autres ingrédients que l’aïl, vu qu’on ne les goûtera quand même pas.
Vous avez le droit de ne pas apprécier quand il y a trop d'ail mais c'est étrange de reprocher à une sauce à l'ail( pour information toum veut dire ail en arabe) d'avoir le gout d'ail.
@@calahan59 je pense que le commentaire précédent fait référence au fait que frg et son émission sont tout le temps en train de parler d'ail, de mettre de l'ail partout et toujours dans une quantité qui question...
Et quelle que soit la quantité, soyons honnête : tout se met à sentir pareil et à avoir le même goût. Donc on se demande bien des fois pourquoi se donner tout ce mal quand tous les plats se mettent à avoir le même goût...
El Toum est un mot arabe qui veut dire Ail. Voilà pour l historique du mot mes amis.
On appelle ça "Toumiyya" =crème d'ails hachés/toum =ail
La cuisine libanaise est fine et bonne. Mais-là, je ne suis pas convaincue. Faire la pommade avec un appareil électrique, centrifuger plusieurs fois. Ça me laisse dubitative.
L'aïoli provençal peut-être digeste. Il suffit d'y incorporer une pomme de terre cuite à l'eau que l'on écrase bien.
Pas besoin de blanchir l'ail, et permission de monter la mayonnaise, du jaune d'œuf, pas du blanc, avec de l'huile d'olive. Au départ, assaisonner (sel, poivre) La pomme de terre écrasée va s'occuper de l'amertume de l'ail auquel on aura enlevé le germe.
A la fin ajouter un soupçon de vinaigre de vin rouge. Ce n'est pas obligatoire, cela dépend des foyers Provençaux.
Ce n'est pas la recette traditionnelle par contre
Il faut toujours cuire les oeufs pour une bonne hygiène alimentaire.
Qu’est ce qu’il est lourd ce mec
V'là t'y pas qu'il se prend pour un chef cuistot maintenant..! Sacré FRG...! Tu nous feras toujours rire...!
On l'appelle Toumeya
Ça n'a pas du tout de goût d'ail, trop blanchi
Sérieusement faut arrêter les jeux de mots pourraves a tout bout de champ. Et faut arrêter aussi avec les doigts dans tous les sens.
rabat-joie
Moi j’aime bien les jeux de mots
Faudrait penser à aller aux toilettes de temps en temps pour bien pousser ce qui est resté coincé dans votre colon. Vous seriez plus détendu dans votre vie.
V'là t'y pas qu'il se prend pour un chef cuistot maintenant..! Sacré FRG...! Tu nous feras toujours rire...! C'est vrai qu'il se la joue grave et que c'est un cuistot NUL..!
Tranquille l appropriation culturelle