François-Régis Gaudry revisite le mafé !
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- เผยแพร่เมื่อ 22 เม.ย. 2021
- Pas besoin de faire vos valises pour voyager, François-Régis Gaudry vous emmène au Mali avec une interprétation personnelle du mafé, cette sauce légèrement relevée à base de pâte d’arachide. Et qui dit mafé, dit poulet mijoté accompagné de riz blanc !
INGRÉDIENTS
3 belles cuisses de poulet
2 oignons jaunes
1 phalange de gingembre frais
2 gousse d’ail
1 bouillon cube de volaille bio
3 belles cuillères à soupe de pâte d’arachide au naturel
1 cuillère à café de piment frais
150 g de tomates pelées en conserve (ou de sauce tomate au naturel)
2 branches de thym
1 feuille de laurier
Huile végétale
Sel, poivre
Images : Marielle Gaudry
Montage : Julien Michel
Coordination éditoriale : Anna Maréchal
Coordination de production : Gaudéric Grauby-Vermeil
Pour la suite, suivez la recette :
Retrouvez "On va déguster" sur France Inter :
www.franceinter.fr/emissions/...
Retrouvez le marché de François-Régis Gaudry sur France Inter :
www.franceinter.fr/emissions/.... - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Tu es un génie Régis de nous faire découvrir les recettes d’un continent que j’aime beaucoup! Vive l’Afrique et son Peuple merveilleux!
Excellent cette recette ! Sans oublier ton jeu de mots qui mafé bien plaisir
Une revisite qui fait honneur à la Cuisine Ouest-Africaine 👍🏾
Belle prestation, c'est la seule vidéo de revisite d'un plat emblématique de l'Afrique que je like 😊
Souvenirs du foyer africain avec une cantine ou j'allais manger lorsque j'étais étudiant désargenté… Très souvent le seul blanc, et alors ???
@@pateris Et alors quoi personne ne t'a rien demandé ! x)
@@hugodel3196 Méééheuuuuu ! ;)
Je viens de la faire à l'instant c'est juste excellent merci François 👌👌
😋 ça met l'eau à la bouche je vais essayer cette recette. Merci !
Un ami nous l’avait préparé en nous indiquant que la recette était limpide. Je l’ai ensuite préparé à l’improviste en famille : tout le monde a ADORÉ ! Géniale recette parfaitement bien expliquée !
Testé déjà deux fois c'est une tuerie 😍
Essaye ce jour... c est parfait... super bon... merci ... tout me donne envie de faire vos autres recettes...
Merci pour ce bel hommage.
Testé ce midi . Un régal validé par toute la famille !
Drole de connaitre le mafé avec cette vidéo ! 🤦🏿🤦🏿🤦🏿
Je jure toutes les recettes que tu fais Régis me font saliver et me donnent envie de les faire. Simples, efficaces, délicieuses je suppose. Je viens de découvrir ta cuisine et je suis déjà grand fan !
le Poulet a l estragon est delicieux
Le jeu de mot à la fin il était très bien placé haha
Francois-Régis, tu nous fais rêver 🤩😇😍
Une première ici. Une réussite. Merci beaucoup !
Hum merci beaucoup pour cette recette.
Je dois absolument tester cette recette. Merci
Belle revisite !
Super recette de mafé. Cela me rappelle un restau de ma région qui a fermé il a 10ans......
Bravo François Régis ! On attend le foutou maintenant 😉
grave lol!
Ha oui! Ça m'a l'air vraiment bon. C'est pour ce soir tout ça!
très bon merci François-Régis
Sympathique la recette merci beaucoup pour se partage
C’est le 🔥 merci Régis
Merci pour la recette, on peut faire soi même son beurre de cacahu-te en les écrasant et en ajoutant un peu d'huile, c'est souvent que je le fais comme cela.
🤤 Ça a l'air tellement bon...
petite astuce : commencer les cuisses côté peau avec la cocotte froide, feu moyen, pas bsoin d'huile, le gras va rendre aussi
Pas mal. Je ne connaissais pas le mafé avec gingembre et piment (le piment est plutôt présenté à part). Par contre, pour moi, c'est encore meilleurs, voire même indispensable, avec des carottes, du choux et quelques pommes de terre.
(merci FRG pour toutes vos émissions, livres et vidéos)
Pour ma part également c'est avec carotte et choux, gombos (la prochaine fois je mettrai du gingembre en plus,) , par contre attention à l'équilibre car la carotte amène du sucre. Si vous me lisez François-Régis essayé avec du riz brisé 2 fois si ce n'est déjà fait.
@@thiofdor ma femme ajoute également des gombos. Mais elle le fait dans une autre sauce à part (mélange gombos + sauce du mafé). Beaucoup de monde (dont moi) n'aime pas les gombos !
Eh ben, il y a des spécialistes par ici!
C'est un plat que j'ai toujours raté.
@@dallhyva8801 Comment est_ ce possible? ;)
Bonjour,
La sauce arachide est une sauce qui qui est cuisinée sur tout le continent africain et aussi par les africains qui sont aussi en Occident, donc chaque personne la cuisine comme, elle veut et selon ces envies et non selon forcément la recette de ton épouse dont tu penses que sa recette est authentique !
Pratiquement toutes les cuisines africaines sont extrêmement pimentées, car nous ne pouvons pas manger de la nourriture sans piment, car ça ne passe pas !
Ce plat m'a fait voyager😂😂
Je vais tenter, j'ai goûter ton gâteau au chocolat, tout le monde aime
Elle est très bonne cette sauce!!!!!
La base ! 🙂
Mais le nom malien est Tica dèguè na. Avec la contraction Ticana.
Tica = cacahuètes
Dèguè = beurre, pâte
Na = sauce
😉❤️
Au Burkina, le dègué est un dessert composé de mil et de yaourt.
@@philippedeguelte94au Mali aussi !
@@awa7758 et en CI aussi lol! qt à "tiguadèguè", les dioulas chez nous l'appellent aussi comme ça, c'est leur plat d'ailleurs, ils peuvent mourir à cause de ça lol! certains mangent ça ts les jours ptdr! sinon ns, les autres ethnies disons sauce arachide tt simplement.
@@adegirly 🤣 décidément! 😋🙂
C'est quelle langue ? Du Bambara ?
Délicieux 👍
Haaa ouais visiblement trop bon et simple à faire
Merci demain j'essaierai 👍
Mon plat préféré
Je delaye la pâte d'arachide dans un peu de lait de coco avant de l'insérer et un peu de plantain mûr vapeur à côté du riz. Un bonheur
Pâte d'arachide et lait de Coco ? 🙆🏾♂️
Bonjour,
La sauce arachide est une sauce africaine et non pas une sauce des Caraïbes pour mettre du lait de coco dedans !
Merci de respecter nos recettes africaines à l' identique !
@@attiechidafferybacon9651 Je fais ce que je veux, je cuisine pour moi et c'est mon estomac après tout.
Je suis originaire du Cameroun et je sais très bien à quoi ressemble la recette originale, donc vos remarques vous pouvez les garder pour vous.
Merci.
❤
Toujours aussi sympa! Merci pour le partage. Dans l'univers de la cuisine africaine, peut-être une vidéo sur un plat de la cuisine sénégalo-gambienne à nous faire découvrir...
Un plat malien , guinneen et ivoirien aussi
Bonjour
Merci de ce partage.
Je souhaite savoir pourquoi l'eau n'a pas été mise avant le poulet afin de permettre de bien décoller mécaniquement les sucs déposés au fond de la cocotte.
Teuss, mafé mon amour 🥰
Miam miam !
on peut faire le mafé avec du boeuf aussi, et du coup on met un Kub Or, c'est un peu le goût de l'Afrique de l'Ouest pour moi ! sinon autre recette à servir pour un repas entre potes, le Poulet Yassa ! Merci pour toutes ces vidéos, j'essaie quasiment toutes les recettes de FRG et j ne suis pas déçue !
On prépare comment le bœuf dans ce cas là ?
@@thibistharkuk2929 hello, je suis sur TH-cam donc je vais répondre tout de suite, il faut prendre du boeuf (type bourguignon) quand même pas trop dur et le couper en gros dés, ça accélère la cuisson, et au bout d'une heure, on goûte et on peut servir avec du riz blanc. Le boeuf peut mettre un peu plus de temps à cuire que le poulet. et Voilà !
@@tarantellalarouge7632 Merci pour la réponse!
Miam! Je pense qu'on va le tenter aussi celui ci! Par contre un petit légume ne serait pas de trop Monsieur Gaudry.. une patate douce peut être.. ?
Astuce: rajouter du choux, des carottes. Le poulet fumé est très bon avec le mafé aussi. Rajouter du soumbala, on en trouve dans les épiceries africaines.
Et pourquoi pas du hérisson pendant que vous y êtes ??
Merci, je rajoute toujours du soumbala dans le mafé, et du concentré de tomate
Un classique à la maison maintenant. Merci monsieur Gaudry !
"quand l'huile est bien chaude..." *ploc ploc* 🤣🤣
Le mafé c’est beaucoup plus meilleur avec la viande de boeuf ou mouton 🥰
Mafé le plat préféré de mon fils. Au boeuf (plat de côte) c'est encore meilleur. 45 min à 1h à la cocotte minute et la viande est bien tendre.
oui pour moi mafé c'est boeuf
Validé
J'ai mis un pouce vers le bas juste pour le "revisite" dans le titre.
Bien réussi, bravo mais essayez de mettre des légumes la prochaine fois: carotte, patate douce, choux ( au choix pour le chou) 1 ou 2 aubergines amères ou aubergines Africaines, le goût n'en sera qu'exquis 😋
Recette testée et approuvée!! Mais attention à la dose de piment sinon ça gâche un peu le goût
On peut faire la même chose avec des petits morceaux de boeuf ?
connaissez vous le poulet yassa ? C'est super bon aussi. Merci pour vos recettes.
Yassa ?
@@PilgrimXXXXXXX oui c'est ça, j'avais écrit yassa et le maudit auto correcteur a tout changé !!
@@bleumarin1968 Ha ha ok pas de soucis. :p
La base du mafe est la même mais selon les pays par exemple au Sénégal on y met des légumes choux pommes de terre carottes aubergines le gombo c'est au choix il y a des gens qui aiment et d'autres pas voilà merci
Le mafe au poulet c'est sans gombo mais le mafe à base de viande c'est toujours avec de la viande de bœuf ou mouton
@@djikinefatim2658 il y en a qui mettent du gombo vous ne connaissez pas tous les pays d'Afrique ne soyez pas catégorique merci
Élo les amis
Bien sûr que ça fait voyager ce Mafé,spéciale dédi à CouliBaly qui nous régalait avec,la Dacatine toujours présente en épicerie "Lycamobile" vous savez celle qui se trouve dans votre quartier.
Gmt master2, black bay gmt ou ice watch🤔
👍👍👍👍
Un mafe un yassa quelques ablo et on Part au togo! La cuisine africaine est simplement bonne. Chez nous on retire la peau du poulet pour éviter le gras... c'est un peu moins onctueux mais le sacrifice est nécessaire!
Je le préfère au boeuf, mais au poulet c'est pas mal
Pas besoin d'enlever le germe de l'ail, c'est une idée reçue de grand mère, il n'a aucun impact sur la digestion
ça a l’air succulent mais n’hésitez pas de mettre des légumes la prochaine fois...
On peut trouver la pâte d'arachide (non sucrée bien sûr !) en supermarché ?
tu peux acheter de la dakatine ou du bonfamé, ça fait le taf
Dans les supermarchés bio
Il y en a dans tous les supermarchés qui ont un rayon '' produits exotiques'' sauf si vous êtes dans de petites villes.
La recette a l'air vraiment exquise ... Par contre, la blague de fin, mafé pas rire, et mafé qu'il faut plus jamais la faire ^^'
Ça fait saliver! Quelle est la marque de la pâte d'arachide ?
dakatine c'est la base!
Idéalement, faut essayer de la trouver d'un label éthique (les employés ont été payé dignement).
A vérifier mais dakatine il doit y avoir plein d'autres composants que la cacahuète.
FRG a parlé de beurre de cacahuète a 100% ....si quelqu'un a une marque?
Dakatine en guise de protéines
@@graziellal8565 dakatine pour avoir regardé l'étiquette aujourd'hui je peux confirmer que c'est genre 98% de cacahuètes, de l'émulsifiant E471 (d'origine animale ou végétale si c'est precisé) et une pointe de sel. Il existe des produits 100% naturels mais il n'y a au moins pas d'huile ajoutée.
👍👍🤣
Il ne manque que les légumes
Il manque les légumes choux carotte pommes de terrre
quelle quantité de pate d'arachide ??????? merci
3 bonnes cuillère à soupe
Il a déjà visité un mafe?
Le mafé, c'est le BIEN !!!!!!! On peut le faire avec du bœuf et du poisson, voire végétarien, je présume ! (Merci de préciser, pas cette saleté de beurre de cacahuète plein de m…)
Ou est le netetou ?
Qu'est-ce que c'est ?
Vincent un connaisseur.
@@mardima77 il s'agit d'un épice africain indispensable dans le mafé. Se trouve très facilement dans les épiceries africaines.
@@mardima77 il est connaisseur effectivement, ms on ne prépare tous la recette de la mm façon! Certaines ethnies rajoutent effectivement le fameux soumara, ds arachide au dah (feuilles d'oseille) par exemple, pr ns par exemple, on fait la sauce arachide simple, sans ça, un peu comme lui.
en fait mafé ça veut dire sauce, ya sauce arachide comme ici mais ya aussi sauce gombo, sauce feuille (de manioc, perso jtrouve ça pas bon), sauce aubergine..
de toute façon moi j'ai toujours préféré le yassa ou alors un bon garba
le tiep aussi ça tue
mafé arachide en fait je trouve ça pas mauvais mais vite écoeurant
je ne vois pas en quoi il revisite .Le mafé est différent selon les régions . C'est une belle recette qu'il propose mais l'utilisation du mot "revisité" est peut être exagéré .
François-Régis Gaudry, je vous écoute régulièrement avec attention, mais une recette - subsaharienne - de poulet qui utilise 3 cuisses, ça va pas!
Y manque du chou, des carottes, de la patate douce et surtout du Gombo. Et évitez le gingembre dans le maffé. Il n’y connais rien
Ok 🤷🏼♀️
C'est pour ça qu'il a écrit "revisité"
Il manque également la menthe, le sirop d'érable, le thon en boîte et enfin le roquefort.
Il y a souvent du gingembre dans le mafé.
😂😂😂@@enzomsp9533
Jai cru lire "François de Rugy" D
A mangé une fois par an seulement
Poulet ou agneau et c'est encore mieux avec du gombo
Bonjour,
Poulet et agneau se cuisine aussi très bien avec la sauce arachide et c'est très délicieux !
De la part d 'une ivoirienne.
Il ya les légumes aussi
et il y a des merguez à la chair d enfants mort nés,
très tendres et savoureux...dans mon village on le prépare comme cela,
c est la vraie recette ancestrale de nos grand parents cannibales.
Ce serait bien et ... agréable si les cacahuètes n'avaient pas un effet inflammatoire sur les intestins. 😥
Consommé occasionnellement et avec modération, c'est OK👌 !
Mafé : Sauce. Donc il y a confusion,toutes les sauces sont appelées mafé, chez moi en tout cas.
Celle-ci on l’appelle mafé Tiga « tiga » arachide.
Merci pour cette précision ! :-)
@@Thomaas04 Je vous en prie !!
J'ai appris à faire de la planche à voile sur modèle nommé 《Tiga》 ! Mais je pense que c'est aussi un mot hawaien ou un truc du genre 😉
Merci de l'info !
@@skuizhopatt5318 Absolument pas, c’est en poular ce mot. Une langue parlée dans pas mal de pays africains. De l’est au centre et enfin en Afrique de l’Ouest
Pourquoi dit on MON poulet, MES tomates, MA feuille de laurier.
" j'ajoute MA banane dans MON chocolat"
😂😂😂😂 je n’ai pas la réponse à ta question mais c’est bien vrai et ça m’a fait rire 😆
Big issue
De vrouw van de Belgische ambassadeur valt een klerk in Zuid-Korea aan.
Beeldcrash van Belgisch land in Korea
.
L'épouse de l'ambassadeur de Belgique attaque un commis en Corée du Sud.
Crash de l'image du pays belge en Corée
.
Die Frau des belgischen Botschafters greift einen Angestellten in Südkorea an.
Bildabsturz des belgischen Landes in Korea
.
In South Korea, the wife of the Belgian ambassador assaults a clerk.
Belgian country image crash in Korea
ça mériterait pas une petite goutte de vinaigre ou de citron?
je pense qu'il compte sur l'acidité de la tomate et du gingembre pour cassé le gras du beurre de cacahuète
Bonjour,
En général la cuisine africaine est bien assaisonnée, épicée et bien cuite pendant des heures pour éviter les mauvaises odeurs de viande ou de poisson qui donnent la nausée ,donc pas besoin d' ajouter du citron ou du vinaigre à table pour éviter ce désagrément !
3 cuisses pour 4...cause de divorce chez moi, c est 4 cuisses pour un...😂
🤣🤣🤣 "3 cuisses pour 4 , ça tourne mal"
👏🏾👏🏾👏🏾
Ça , un mafé ? Ok🤣🤣🤣
Un peu chiant à trouver netetou et yéte en général. Mais mafé c'est la sauce et le plus important est là non ? (et je dis ça je viens de me taper la totalité des recettes dispos sur YT).
Orh, il faut les laisser avec leur poulet sauce cacahuètes. Et laisser le mafé aux connaisseurs. Tssssh. Laisse tomber. Je vois les commentaires ici même. Alalala
@@maevabelhaoues3900quelle est votre recette ?
Marine lepen en pls
mdr et qu'est ce q'il en dit mory Sacko?
Petite Rolex GMT Master Pepsi
Presque, c’est une Rolex GMT master II coke 😉
On dirais qu il a vomi dans un bol😎💪
Je sais qu'en Afrique le gens cuisinent avec de cubes de bouillon, je n'aime pas trop ça. Je voudrais savoir s'il est possible d’utiliser un bouillon naturel de poulet au lieu de mettre ces cubes. Je suis conscient que François a bien suivi la recette. Mon commentaire n'est pas une critique. J'imagine que le seule chose a faire serait d'ajouter du sel et n'est pas ajouter de l'eau
Un bouillon reste un bouillon, peu importe quil soit fait maison ou industriel, donc logiquement, oui.
Netetou beaucoup de gens le font.
Bouillon cube or c'est pour se faciliter la vie sinon certains font leurs bouillon maison.
"Je sais qu'en Afrique le gens cuisinent avec de cubes de bouillon, je n'aime pas trop ça." et vs avez parfaitement raison d'ailleurs! Bcp de gens en prennent de+ en + cse de nos jours (mm si la dénonciation des méfaits remonte à des décennies) et commencent à changer cette mauvaise habitude créée par l'industrie... Oui tout à fait, je suis africaine et vs pouvez parfaitement mettre un (peu de) bouillon liquide à la place, je dirais juste ajustez l'eau en csq.
Mais... Et les légumes alors ?!
Lorsque avoir mis l'eau vous rajoutez les légumes
Au pays on mets des cervelles de jeunes enfants donnés par nos femmes
polygames et cela nous sert de légumes et de liant pour la sauce.
Dsl mais triste..... en couple depuis 15 ans avec ma femme d'origine cap verdienne, du mafé j'en mange, et j'adore ça !!!!
Mais la il manque quand même pour que se soit un vrai plat gourmand généreux et copieux.
Et puis soit disant le "riz blanc" est une base dans la cuisine de l'Afrique le l'ouest... j'ai mal à mes épices et bouillons.
Pour moi, qui ne suis pas africain, je trouve que c'est mal résumer la cuisine venue de Là-bas.
De la.part d'un cuisinier français, j'attendais une sublimation....la je n'ai eu qu'un simplification.
Il manque quoi ?
Pardon faut laisser tige degue la
Il n'a pas de legumes
🤣cet un plat senegalés
Du Mali à 200%, tous ceux qui disent que c est sénégalais ne connaissent absolument rien!!!
Mais... Il utilise pas de poulet fumé
Je sais que c'est revisité, mais bon 😫
Du poulet fumé ?
Du poulet fumé ???? n'importe quoi !! et pourquoi pas du zèbre séché ???
Le poulet fumé, c'est pour la sauce trofai.
Problématique la blague…