Determinación de fibra total dietética en alimentos | | UPV

Título: Determinación de fibra total dietética en alimentos
Descripción: Vídeo sobre la determinación en laboratorio de la fibra total dietética Larrea Santos, V.; Llorca Martínez, ME. (2021). Determinación de fibra total dietética en alimentos. hdl.handle.net/...
Descripción automática: En este video, se explica cómo determinar la fibra dietética total en alimentos mediante el sistema siguiendo el método de la asociación. El análisis se aplica a alimentos tanto frescos como procesados y se basa en la resistencia de la fibra dietética, compuesta por polisacáridos y otros componentes vegetales, ante la hidrólisis de las enzimas digestivas humanas. Se utiliza un procedimiento que combina técnicas enzimáticas y gravimétricas.
El procedimiento inicia con el pesaje de la muestra desengrasada y deshidratada, seguido de la adición de un tampón y diversas enzimas para sucesivas reacciones de digestión. Luego, se ajusta el pH y se finaliza con una filtración usando etanol y un agente filtrante para obtener los sólidos que se analizarán.
Además de la fibra, se necesitará determinar cenizas y proteínas para calcular el contenido de fibra dietética total. Este cálculo involucra la sustracción del peso de cenizas y proteínas, así como el ajuste por el peso del blanco. Los resultados se expresan en porcentaje. Finalmente, los crisoles se preparan para determinar cenizas y proteínas luego de un periodo de secado. El video concluye con un agradecimiento y deseos de utilidad del contenido presentado.
Autor/a: Larrea Santos Virginia
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[@rosmeryaltamirano2052]

Muy bonito la descripción del proceso del método e interesante .

[@desdes7796]

Me encanta el video ¿Qué enzimas utilizaron para el análisis? refierendome a si tienen un nombre técnico o código en específico

[@leticiagarciacruz5793]

Qué se usa cómo blanco?

[@virginialarreasantos3351]

Hola Leticia, en el blanco no se va a utilizar ningún alimento, solo los reactivos utilizados en el resto de determinaciones, para poder determinar así el blanco en la determinación de cenizas o de proteínas y restar este valor a las determinaciones de las muestras pues será debido a los propios reactivos.