Comment fabriquer un fromage de chèvre frais maison ? lait de chèvre - sans vinaigre ni citron

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  • เผยแพร่เมื่อ 29 ต.ค. 2024

ความคิดเห็น • 23

  • @veroplantesauvage
    @veroplantesauvage 5 หลายเดือนก่อน +2

    En effet très technique, ce qui la rend tres intéressante👍🏻
    Ça donne envie d'essayer, miam!😋

    • @veroplantesauvage
      @veroplantesauvage 5 หลายเดือนก่อน

      Et Merci 🙏

    • @CuisineOphelie
      @CuisineOphelie  5 หลายเดือนก่อน

      Merci beaucoup 😋En effet, la fromagerie c'est technique. Cela demande de l'apprentissage, de l'observation et de la patiente. La fermentation est un principe vivant, passionnant. C'est valable pour le pain au levain, la fabrication des boissons fermentées, les légumes lactofermentés ou encore la fabrication de la bière :) Au plaisir :)

    • @Akio_goat
      @Akio_goat 2 หลายเดือนก่อน

      ​@@CuisineOpheliebonjour merci pour la vidéo
      Quelles sont les taille des moules ?

  • @alexandrejacques2386
    @alexandrejacques2386 4 วันที่ผ่านมา

    Bonjour, J'ai pour projet de commencer à faire mes fromages en 2025 et vous remercie pour cette vidéo instructive. Je réalise quasiment tout moi même à la maison même la production de légumes, j'achète mes farines chez un meunier local, 2024 j'ai appris à maitriser le séchage, il ne me manquait plus que le fumage et le fromage mais bon il faut y aller progressivement, on ne peut pas tout apprendre en même temps. un grand merci pour votre vidéo, si jamais vous pourriez me dire quels sont les meilleurs endroits pour acheter moules, pressure et ferments d'affinage. Merci par avance pour votre réponse, pour le lait je suis actuellement en contact avec un éleveur local.

    • @CuisineOphelie
      @CuisineOphelie  4 วันที่ผ่านมา

      Bonjour, Merci pour votre témoignage :) Effectivement, cela demande du temps et de la disponibilité pour l'ensemble de ces apprentissages. Beaucoup d'observation, d'essai, d'erreur, de notes et de corrections MAIS c'est un véritable plaisir. Nous avons parcouru un chemin similaire ces 10-12 dernières années entre la permaculture, les transformation : pain, bière, charcuterie, fromage, conserves ... C'est un réel plaisir de partager car nous avons manqué d'information fut un temps donc au plaisir. Pour le matériel et les ferments on s'est approvisionné chez Tompress fut un temps puis chez alliance elevage. Chez ce dernier c'est plus abordable en prix et surtout bien varié. Pour la présure ça se garde hyper longtemps même aprés date et donc on achete en gros flacon sans souci. Au plaisir si vous avez des questions :)

  • @bodoarilantorakotomavo2657
    @bodoarilantorakotomavo2657 5 หลายเดือนก่อน +1

    Merci

    • @CuisineOphelie
      @CuisineOphelie  5 หลายเดือนก่อน

      De rien avec plaisir

  • @achourtamaguelt139
    @achourtamaguelt139 2 หลายเดือนก่อน +1

    Une vidéo que j'ai adoré. Svp le nom du site sur le quel vous achetez les ferments ?

    • @CuisineOphelie
      @CuisineOphelie  2 หลายเดือนก่อน +1

      bonjour, personnellement j'achète chez alliance pastorel qui se nomme aussi alliance elevage. Il y a une cotisation annuelle de 9€, les frais de port sont assez élevés mais bon... sinon il y a coquard, tompress et un autre y a tout fromage maison . Avec ça vous pouvez voir ce qui est le plus utile pour vous :) Vous avez besoin d'acheter quoi ?

    • @achourtamaguelt139
      @achourtamaguelt139 2 หลายเดือนก่อน +1

      @@CuisineOphelie merci infiniment pour votre réponse. Je voudrais acheter des ferments. Et alliance élevage je connais j'ai déjà acheté qlq moules chez eux et comme vous dîtes les frais de port sont un peu élevés.

    • @CuisineOphelie
      @CuisineOphelie  2 หลายเดือนก่อน +1

      @@achourtamaguelt139 Oui et c'est ce qui me freine dans mes achats. Au début quand j'achetais les moules ou les toiles ou autres ça allait mais maintenant c'est que des ferments et présure mais sans ces ferments, c'est plus compliqué. J'ai tenté l'aventure avec des ferments en repiquage d'un produit artisanal et je n'avais des réussites qu'au printemps là où les températures sont les plus adaptées et surtout le lait différent. J'avais une meilleure acidification naturellement en dehors de cette période, il faut d'autres ferments pour améliorer le résultat. Et tenter en phamarcie peut-etre mais pas sur .

    • @achourtamaguelt139
      @achourtamaguelt139 2 หลายเดือนก่อน

      @@CuisineOphelie merci. Enfaite moi je suis fromager de formation et je débute. Et je cherche une source pour les ferments et je n'utilise pas le repiquage mais comme alliance élevage est chère je cherche ailleurs.

    • @CuisineOphelie
      @CuisineOphelie  2 หลายเดือนก่อน +1

      @@achourtamaguelt139 Alors il y a le site coquard mais il faut les contacter pour avoir un accés. C'est pas simple pour commander, j'avais demander et là aussi il y avait des frais importants de mémoire, du coup je suis restée chez alliance elevage. A un moment on s'était regroupée avec une copine qui faisait aussi son fromage.

  • @bertranddeve4724
    @bertranddeve4724 2 หลายเดือนก่อน +1

    Super intéressant ! en revanche, ou acheter les ferments d'affinage, je ne vois que des ferments lactiques classique à l'achat ? est ce qu'il y une marque ou un code à connaitre ?

    • @CuisineOphelie
      @CuisineOphelie  2 หลายเดือนก่อน

      Bonjour oui les ferments d’affinage sont importants. J’achète les miens chez alliance élevage mais ils sont en grande quantité. Au froid je les garde entre 6 mois et un an selon la souche. On cherche soit du geotrichum (plutôt aspect peau de crapaud)soit du pennicilium (duvet blanc comme un camembert). Il y a le site coquard aussi, peut-être encore tompress et un autre pour faire du fromage maison en DYI mais j’ai oublié son petit nom.

  • @bodoarilantorakotomavo2657
    @bodoarilantorakotomavo2657 5 หลายเดือนก่อน +1

    Madagascar
    Merci de votre gentil partage
    Comment faire pour avoir votre presures et materiels sans trop de depenses

    • @CuisineOphelie
      @CuisineOphelie  5 หลายเดือนก่อน

      Bonne question. Je ne saurai vous répondre pour Madagascar en ce qui concerne la présure. Peut-etre voir en pharmacie ou un éleveur s'il peut vous en vendre. Pour le matériel, vous pourrez trouver tout un tas de petit matériel du quotidien qui pourra convenir. Tant que c'est propre et en état facile à stériliser à l'eau bouillante ce sera parfait. Bol, seau, saladier. Pour l'égouttage, vous pouvez utiliser certains tissus sans coloration. Pour le moules, pareil, des pots, on peut faire des trous. Tant que cela est facile à nettoyer à chaud ... En espérant vous avoir aidé. N'hésitez pas :)

  • @aspirelight9733
    @aspirelight9733 2 หลายเดือนก่อน +1

    Peut on utiliser du yaourt au lieu de fromage blanc?

    • @CuisineOphelie
      @CuisineOphelie  2 หลายเดือนก่อน +1

      Bonjour, trés bonne question. Alors non car les ferments des yaourts ne sont pas les mêmes. Les ferments des yaourts sont des ferments thermophiles qui se développent au max entre 40 et 45°C et pour fabriquer un fromage frais on a besoin d'une température bien plus basse: 21°C étant l'idéal. Il faut donc des ferments mésophiles que l'on retrouve dans les autres productions similaires ( fromages blancs, faisselles, fromages frais ) . Le résultat ne serait pas le même, beaucoup moins ferme, beaucoup moins protégé aussi :)

    • @aspirelight9733
      @aspirelight9733 2 หลายเดือนก่อน

      @@CuisineOphelie merci beaucoup

  • @denisreghino2611
    @denisreghino2611 5 หลายเดือนก่อน

    trop technique

    • @CuisineOphelie
      @CuisineOphelie  5 หลายเดือนก่อน +3

      En effet, la fromagerie c’est très technique vous avez raison. D'où l’intérêt d’apporter des conseils éclairés pour ceux qui ont envie de bien faire les choses 😁😉 ( c'est dommage d'avoir mal noté la vidéo pour cette raison ). Au plaisir quand même :)