Bedankt voor de vele leuke en goede reacties. Er zijn vele wegen die naar desem leiden en deze is er 1 van waarvan ik weet dat het eigenlijk niet kan mislukken. Ik gooi een beetje desem weg maar dat is echt in de opstart fase anders heb je veel te veel desem. In de bakkerij maken we dagelijks aan en gooien we nooit desem weg maar gebruiken we dagelijks het desem. Dat is eigenlijk makkelijker dan in een thuis situatie. Veel bakplezier.
Super duidelijk filmpje en leuk gemaakt! Ik ga de rest ook bekijken. Maar net als de anderen begrijp ik het perenwater niet.. het waarom van fruit in het water?
Waarom ga je op een gegeven moment over op voeden met bloem. Ik begon ook met rogge maar ben overgegaan naar volkorenmeel voor voeden. Wat is het verschil. Vast bedankt
Hoi Jan, ik vind je filmpjes zeer interessant. Ik heb een vraag, ik wil elke dag een broodje met 400 gram meel/bloem maken, hier moet dan 100gr. Desem op(25%), omdat ik niets wil weggooien kan ik dan de desemstarter met 50gr. Rogge en 50gr. Perenwater maken of voor een betere start meer gebruiken.
Geweldig Jan maar wat een langdurig proces, is niet veel werk maar wel langdurig. Ik blijf met bewondering kijken en zo leuk dat je dit deelt en ook de uitleg heel duidelijk. Dank je wel 👍 Tot de volgende Bakflix Video 👋
Wat een leuk werk om te doen, ik ben van plan zelf brood te gaan maken gezien alles duurder word, en dit lijkt mij zo lekker, heb nog nooit desembrood op. Dus ik ben benieuwd.
Ws omdat t op was…. En niet meer nodig, want de desemcultuur is al omtwikkeld. Het perenwater helpt om de juiste gisten en bacterien in je mengsel te hebben. Met gewoon water is het een verassing welke gisten en bacterien in je desem komen, en is er een (kleine) kans dat je desem mislukt.
Peren bevatten pectine en suiker, ik ben bij @6:32 en heb nog geen uitleg gezien waarom de peren op water staan. Edit: kan je nog uitleg geven waarom peren water?
Interessante werkwijze om zuurdesem te maken. Deze manier heb ik nog niet gezien. Namelijk, dat er regelmatig de helft wordt weggegooid. Dat is toch ingrediëntenverspilling en neemt ook de rijs kracht Wat is daarvan de rede ?.
Vraagje: Je spreekt (zolang je met het desem in de pot bezig bent) over desem, en dat je er 200 gram van gaat gebruiken voor je brood, maar als je vervolgens alle ingredienten bij elkaar gooit spreek je over een levain (voordeeg), hoe zit dat? Ik had tot nog toe niet begrepen dat dat het zelfde was / kon zijn.... Verder zeer content over je uitleg, en dat van die hout oven, zou dus ook met een steenoven/pizzaoven kunnen toch? 😃
Wat is het voordeel van de helft weggooien? Je ziet ook veel desems (zelf ook zo gemaakt) waarbij je begint met 100+100 en daarna 6 dagen 50/50 toevoegt, zonder iets weg te gooien. Waarom weggooien?
Ik begrijp t ook niet, vind dat zo’n verspilling. Begin gewoon met minder denk ik dan, en voer wat minder. En afwegen deden ze in de oudheid ook niet. Gist wil groeien, zeker als t lekker warm en nat is.
Omdat je anders na een paar weken 20.000 liter desem hebt. Je kunt het ook bewaren in de vriezer en het gebruiken in pannenkoeken beslag bv. Maar minder kan ook.
@@bullshark1152 de eerste dagen moet je wel veel voeren, maar als je dat afbouwt en je hebt na een week een levendige cultuur, kun je het in de koelkast zetten, en een klein beetje voeren (bv lepeltje bloem, lepeltje water per week) tot een dag of twee voor je weer een desembrood gaat bakken. Dan moet je m weer ff goed wakker maken. Maar dat weggooien? Als je dit schema wil gebruiken, gebruik het dl dat je anders weggooit bv in pannenkoeken, pap, pizza, platbrood of gistbrood. Het is nog steeds eten, en eten weggooien wil ik graag voorkomen.
@@Peacefrogg tuurlijk, je hoeft niet zoveel te maken zoals ik al zei, maar als je dat wel doet en je gooit niets weg dan wordt het steeds meer. En het ligt er maar net aan hoeveel broden je wilt gaan maken. Maar met opstarten van een desem kun je ook met minder doen indd.
TIP: als je een desem maakt en de groei in de gaten houdt, schrik dan niet als hij na een paar dagen weer inzakt. Blijf voeren en je zult zien dat hij voor een tweede keer gaat groeien. Pas dan (na ongeveer een week) is je desem sterk genoeg om mee te bakken.
Wat een leuke video...ga ik binnenkort ook eens doen. Vraag me wel af wat die peren in schil toevoegen .... kan dat ook met wat anders, gaat het om het fruitzuur? Of voor de fermentatie...
Het is voor de fermentatie. Op fruit leven gisten en bacterien. Daarom ook beginnen met roggemeel, daar leven ook meer gisten en bacterien op dan op andere meelsoorten. Dus het is om de fermentatie te helpen opstarten. Er zijn heel veel manieren voor. Bv een eetlepel yoghurt in het begin, of alleen de schillen van fruit in het water, zo hoef je geen peren weg te gooien. Of je laat het gewoon weg. Komt ook wel goed.
@@kaysuykerbuyk1568 kan wel. Micro-organismen zijn dol op witte bloem. Toch zou ik de eerste dag roggemeel gebruiken of ander volkorenmeel en/of iets toevoegen zoals bv het perewater. Het kan een illusie zijn, maar ik denk dat je daarmee een beetje kunt sturen welke micro-organismen je laat groeien. Verder kun je spelen met welk meel je gebruikt als het gaat om de snelheid waarmee je desem groeit. Als ik merk dat mijn desem niet wil groeien (bijvoorbeeld omdat t te koud is) voeg ik juist witte bloem toe omdat dat makkelijker verteerbaar (ook voor bcterien en gisten) is, en ook een veel betere glutenvorming heeft dan andere meelsoorten. ( het meel van dag 1 proef je niet terug in je brood, hoor.) Maar ook met alleen witte meel gaat het rijzen meestal prima. De smaak is misschien wat heftiger omdat er meer azijnzuurbacterien dan melkzuurbacterien in je desem komen (En het kan wat ‘funky-er’ ruiken). Sommige mensen vinden dat juist lekker. Heel soms, bij warm weer, kunnen de azijnzuurbacterien zo gaan woekeren dat de gist dood gaat van de zuurgraad. Dan groeit je desem niet en moet je overnieuw beginnen. Dan ruikt t ook niet meer funky, maar stinkt.
Waarom dat weggooien? Ik doe dat nooit, heb dat ook nooit gedaan vind dat zo zonde. Ik snap het niet. Zouden ze in de jaren 1910 zoveel weggegooid hebben, in die armoe? Je bent niet de enige die het doet maar snap het niet. Hij bruist wel mooi zeg, het lijkt wel frisdrank., mooi verslag Dankjewel
Jan, snap ik het nu goed dat je begint met 100+100 en dag 2 doe je -100+100+100 zodat je 300 krijgt. Dag 3 ga je met -100+100+100 naar 400 en vanaf dat moment -200+100+100 zodat je steeds een desemhoeveelheid hebt van 400??
In principe voer je dagelijks met een ratio van 1:1:1 , desem:water:bloem. Je kunt ook 1:2:2 of 1:3:3 doen maar dat wordt een te lange uitleg om hier neer te zetten. 😁 in het kort, als je desem wat zwakker is dan heeft hij meer voeding nodig en kun je dus andere verhoudingen gebruiken zoals 1:2:2 of zelfs 1:5:5
@@bullshark1152 Dat is niet hetzelfde! Je begint met 1+1, dus totaal 2. Dag 2 haal je 1 weg en voegt 1+1 toe en in totaal zit je dan op 3. Dag 3 ...... haal je er nu 1 of 2 af?? Want om weer op 1 te komen en weer met 1+1 aan te vullen moet je er dus 2 afhalen.... en niet 1. Bedoel je te zeggen dat je er iedere keer zoveel af moet halen dat je telkens 1+1+1 kunt doen?
Ja, ik snap hem, je begint steeds met een nieuwe standaard hoeveelheid die je uit de bestaande pot haalt en vult met eenzelfde hoeveelheid water en bloem aan. Dankjewel Jan!
Peertjes. Nu niet zo gemakkelijk aan te komen, zou het met appels het ook kunnen? Ik maak ook al een tijdje zelf desem maar niet op deze manier maar wil het graag eens proberen. Ik gebruik ook geen roggemeel, wat is daar het "voordeel" van?
Roggemeel bevat veel goede gisten en bacteriën en daarmee zal je starter eerder lekker actief worden. Kan ook met gewone bloem maar met roggemeel gaat het makkelijker. 😁
Bedankt voor de vele leuke en goede reacties.
Er zijn vele wegen die naar desem leiden en deze is er 1 van waarvan ik weet dat het eigenlijk niet kan mislukken. Ik gooi een beetje desem weg maar dat is echt in de opstart fase anders heb je veel te veel desem. In de bakkerij maken we dagelijks aan en gooien we nooit desem weg maar gebruiken we dagelijks het desem. Dat is eigenlijk makkelijker dan in een thuis situatie.
Veel bakplezier.
Super duidelijk filmpje en leuk gemaakt! Ik ga de rest ook bekijken.
Maar net als de anderen begrijp ik het perenwater niet.. het waarom van fruit in het water?
wat mooi om te zien hoe gepassioneerdje bezig bent met het dagelijkse ritueel Jan
Moet je de deksel niet half open laten?
Is toch zonde om iedere dag 200 gram weg te gooien?
Waarom ga je op een gegeven moment over op voeden met bloem. Ik begon ook met rogge maar ben overgegaan naar volkorenmeel voor voeden. Wat is het verschil. Vast bedankt
Wat is het precieze recept van je pizza? Lijkt mij ook wel fijn om mijn desem zo te verwerken ipv weggooien
Hoi Jan, ik vind je filmpjes zeer interessant.
Ik heb een vraag, ik wil elke dag een broodje met 400 gram meel/bloem maken, hier moet dan 100gr. Desem op(25%), omdat ik niets wil weggooien kan ik dan de desemstarter met 50gr. Rogge en 50gr. Perenwater maken of voor een betere start meer gebruiken.
Waarom gebruikt u peren in het water
Geweldig Jan maar wat een langdurig proces, is niet veel werk maar wel langdurig. Ik blijf met bewondering kijken en zo leuk dat je dit deelt en ook de uitleg heel duidelijk. Dank je wel 👍
Tot de volgende Bakflix Video 👋
Leuk filmpje met duidelijke uitleg. Kan niet wachten tot volgende week🙂
Wat een leuk werk om te doen, ik ben van plan zelf brood te gaan maken gezien alles duurder word, en dit lijkt mij zo lekker, heb nog nooit desembrood op.
Dus ik ben benieuwd.
Op het laatst gebruik je geen perenwater heeft dat een reden?
Ws omdat t op was…. En niet meer nodig, want de desemcultuur is al omtwikkeld. Het perenwater helpt om de juiste gisten en bacterien in je mengsel te hebben. Met gewoon water is het een verassing welke gisten en bacterien in je desem komen, en is er een (kleine) kans dat je desem mislukt.
@@Peacefrogg oké duidelijk . Bedankt.
Peren bevatten pectine en suiker, ik ben bij @6:32 en heb nog geen uitleg gezien waarom de peren op water staan. Edit: kan je nog uitleg geven waarom peren water?
Desem is volgens mij best een duur product. Je gooit telkens iets er bij en de volgende dag gooi je weer een deel van de desem weg... (lijkt zonde)
@@vkorpel is ook zonde. En vlgns mij hoeft dat ook niet.
Maar duur is het niet hoor! Meel en water is toch heel goedkoop?
Peren hebben van naure gisten op hun schil, denk dat de reden is? Maar hopelijk geeft de meester nog antwoord😉
Interessante werkwijze om zuurdesem te maken. Deze manier heb ik nog niet gezien. Namelijk, dat er regelmatig de helft wordt weggegooid.
Dat is toch ingrediëntenverspilling en neemt ook de rijs kracht Wat is daarvan de rede ?.
Vraagje:
Je spreekt (zolang je met het desem in de pot bezig bent) over desem, en dat je er 200 gram van gaat gebruiken voor je brood, maar als je vervolgens alle ingredienten bij elkaar gooit spreek je over een levain (voordeeg), hoe zit dat?
Ik had tot nog toe niet begrepen dat dat het zelfde was / kon zijn....
Verder zeer content over je uitleg, en dat van die hout oven, zou dus ook met een steenoven/pizzaoven kunnen toch? 😃
Wat is het voordeel van de helft weggooien? Je ziet ook veel desems (zelf ook zo gemaakt) waarbij je begint met 100+100 en daarna 6 dagen 50/50 toevoegt, zonder iets weg te gooien. Waarom weggooien?
Ik begrijp t ook niet, vind dat zo’n verspilling. Begin gewoon met minder denk ik dan, en voer wat minder. En afwegen deden ze in de oudheid ook niet. Gist wil groeien, zeker als t lekker warm en nat is.
Omdat je anders na een paar weken 20.000 liter desem hebt. Je kunt het ook bewaren in de vriezer en het gebruiken in pannenkoeken beslag bv. Maar minder kan ook.
@@bullshark1152 de eerste dagen moet je wel veel voeren, maar als je dat afbouwt en je hebt na een week een levendige cultuur, kun je het in de koelkast zetten, en een klein beetje voeren (bv lepeltje bloem, lepeltje water per week) tot een dag of twee voor je weer een desembrood gaat bakken. Dan moet je m weer ff goed wakker maken. Maar dat weggooien? Als je dit schema wil gebruiken, gebruik het dl dat je anders weggooit bv in pannenkoeken, pap, pizza, platbrood of gistbrood. Het is nog steeds eten, en eten weggooien wil ik graag voorkomen.
@@Peacefrogg tuurlijk, je hoeft niet zoveel te maken zoals ik al zei, maar als je dat wel doet en je gooit niets weg dan wordt het steeds meer. En het ligt er maar net aan hoeveel broden je wilt gaan maken. Maar met opstarten van een desem kun je ook met minder doen indd.
Je kan idd met minder beginnen. Voor de video vond ik het zo duidelijker.
TIP: als je een desem maakt en de groei in de gaten houdt, schrik dan niet als hij na een paar dagen weer inzakt. Blijf voeren en je zult zien dat hij voor een tweede keer gaat groeien. Pas dan (na ongeveer een week) is je desem sterk genoeg om mee te bakken.
Wat een leuke video...ga ik binnenkort ook eens doen. Vraag me wel af wat die peren in schil toevoegen .... kan dat ook met wat anders, gaat het om het fruitzuur? Of voor de fermentatie...
Het is voor de fermentatie. Op fruit leven gisten en bacterien. Daarom ook beginnen met roggemeel, daar leven ook meer gisten en bacterien op dan op andere meelsoorten.
Dus het is om de fermentatie te helpen opstarten. Er zijn heel veel manieren voor. Bv een eetlepel yoghurt in het begin, of alleen de schillen van fruit in het water, zo hoef je geen peren weg te gooien. Of je laat het gewoon weg. Komt ook wel goed.
Dust eigenlijk kun je niet opstarten met gewone witte Bloem?
@@kaysuykerbuyk1568 kan wel. Micro-organismen zijn dol op witte bloem. Toch zou ik de eerste dag roggemeel gebruiken of ander volkorenmeel en/of iets toevoegen zoals bv het perewater. Het kan een illusie zijn, maar ik denk dat je daarmee een beetje kunt sturen welke micro-organismen je laat groeien.
Verder kun je spelen met welk meel je gebruikt als het gaat om de snelheid waarmee je desem groeit. Als ik merk dat mijn desem niet wil groeien (bijvoorbeeld omdat t te koud is) voeg ik juist witte bloem toe omdat dat makkelijker verteerbaar (ook voor bcterien en gisten) is, en ook een veel betere glutenvorming heeft dan andere meelsoorten.
( het meel van dag 1 proef je niet terug in je brood, hoor.) Maar ook met alleen witte meel gaat het rijzen meestal prima. De smaak is misschien wat heftiger omdat er meer azijnzuurbacterien dan melkzuurbacterien in je desem komen (En het kan wat ‘funky-er’ ruiken). Sommige mensen vinden dat juist lekker.
Heel soms, bij warm weer, kunnen de azijnzuurbacterien zo gaan woekeren dat de gist dood gaat van de zuurgraad. Dan groeit je desem niet en moet je overnieuw beginnen. Dan ruikt t ook niet meer funky, maar stinkt.
Als je denkt: maar wat moet ik dan met de rest van dat roggemeel? Denk dan een aan een lekkere kruidkoek, of bv lebkuchen of taai taai.
Wauw wat n werk is dat leuk om te zien hoe je het brood moet maken 👍👍👍
Tip voor iedereen thuis: als je de wekpot dicht doet, doe dit dan met plastic folie. De pot kan namelijk knallen
Of leg het deksel erop zonder klem. Gist gast!
Waarom weggooien?????
Wat een hoop werk!! Interessant om te zien maar zou voor mij veel ste ingewikkeld zijn haha
Waarom dat weggooien? Ik doe dat nooit, heb dat ook nooit gedaan vind dat zo zonde.
Ik snap het niet.
Zouden ze in de jaren 1910 zoveel weggegooid hebben, in die armoe?
Je bent niet de enige die het doet maar snap het niet.
Hij bruist wel mooi zeg, het lijkt wel frisdrank., mooi verslag Dankjewel
Jan, snap ik het nu goed dat je begint met 100+100 en dag 2 doe je -100+100+100 zodat je 300 krijgt. Dag 3 ga je met -100+100+100 naar 400 en vanaf dat moment -200+100+100 zodat je steeds een desemhoeveelheid hebt van 400??
In principe voer je dagelijks met een ratio van 1:1:1 , desem:water:bloem. Je kunt ook 1:2:2 of 1:3:3 doen maar dat wordt een te lange uitleg om hier neer te zetten. 😁 in het kort, als je desem wat zwakker is dan heeft hij meer voeding nodig en kun je dus andere verhoudingen gebruiken zoals 1:2:2 of zelfs 1:5:5
Kijk maar eens bij deze dame. Er is ook een pdf te downloaden die je meeneemt door het hele proces. Aanrader. th-cam.com/video/m6pGkOuZnrk/w-d-xo.html
@@bullshark1152 Dat is niet hetzelfde! Je begint met 1+1, dus totaal 2. Dag 2 haal je 1 weg en voegt 1+1 toe en in totaal zit je dan op 3. Dag 3 ...... haal je er nu 1 of 2 af?? Want om weer op 1 te komen en weer met 1+1 aan te vullen moet je er dus 2 afhalen.... en niet 1. Bedoel je te zeggen dat je er iedere keer zoveel af moet halen dat je telkens 1+1+1 kunt doen?
Ja, ik snap hem, je begint steeds met een nieuwe standaard hoeveelheid die je uit de bestaande pot haalt en vult met eenzelfde hoeveelheid water en bloem aan. Dankjewel Jan!
Wat een werk zeg hihih maar heel leuk hoor Jan je geniet er zo van xx
Wat een geweldig filmpje
Wauw wat n werk is dat 👌👌👌👌👍👍👍👍
Jan wat is de reden om de helft van het desem weg te doen groet Annette
Peertjes. Nu niet zo gemakkelijk aan te komen, zou het met appels het ook kunnen? Ik maak ook al een tijdje zelf desem maar niet op deze manier maar wil het graag eens proberen. Ik gebruik ook geen roggemeel, wat is daar het "voordeel" van?
Roggemeel bevat veel goede gisten en bacteriën en daarmee zal je starter eerder lekker actief worden. Kan ook met gewone bloem maar met roggemeel gaat het makkelijker. 😁
Appels of druiven kan ook.
👌👌👌