Desem starten en onderhouden

In deze video laat ik je zien hoe je een desem opstart met gefermenteerde appel en bloem en hoe je dit desem moet onderhouden om er een desembrood mee te kunnen bakken.
De Rooi Pannen:
www.derooipannen.nl
FACEBOOK: / keesmelis265729
INSTAGRAM: / keesmelis
TWITTER: / keesmelis

[@papoea1100]

Hoi ik ben nu net gestart met desemstartwr maken. Wel via een andere manier dan de jouwe oeps. Nu ben ik bij dag 5 en ruikt de starter best zurig, waar kan dat aan liggen en wat kan ik eventueel doen?
Ik heb elke keer meel gebruikt ipv bloem om de starter te voeden.

[@Ome.Bas.]

Leuke video meneer ik ben het brood nu aan het bakken nu ga ik het eerste bloem toevoegen

[@keesmelis]

Succes last even het resultaat zien

[@Ome.Bas.]

@@keesmelis oke zal ik zeker doen

[@Ome.Bas.]

@@keesmelis moet de starter in de koelkast bewaard worden?

[@karinaismail]

omg bas heyyy LMAOO

[@keesmelis]

@@Ome.Bas. als je desem klaar is bewaar je hem in de koelkast. 4-6 uur voor je gaat bakken voed je hem met bv 100 water van 40 graden en 100 bloem

[@michelmeijs6005]

Hoi Kees, een zeer goede uitleg. Af en toe lees ik bij broodrecepten desemstarter 100% hydratatie. Is de verhouding 1:2:2 ook 100% hydratatie. Of wat bedoelen ze daarmee? Alvast bedankt voor je uitleg.

[@keesmelis]

Dag Michel. Om een desem te onderhouden voedt ik deze net wat ik per week bak. Bv 500 gram per dag gedf ik 250 water er 250 bloem.
Een minder actief desem start ik door met 1 deel desem 2 water 2 bloem
Hou er rekening mee dat een desembrood bij a 100% water bevat. 15 % uit bloem 70 % toegevoegd in water en 10-15 % uit het desem. Succes met bakken

[@meilantjiook6554]

Mooie uitleg. Ik heb alleen nog een vraag. Als de appelsap klaar is, bewaar ik het dan in of buiten de ijskast?

[@keesmelis]

Dag Mei lan sap mag buiten de koelkast. Opstarten vd desem ook. Bewaren in de koelkast

[@joopdylan4446]

After my sourdough dough has risen well , i want to bake it, i have to take it out of the bowl where it has risen to put it in the cast iron bowl ......and then it happens......my dough falls in and during backing no longer rises ……what am I doing wrong? Thank you for your answer in advance;

[@keesmelis]

Hi Joop, sorry that I see your comment much too late.
I use special baskets with linen cloth en durum or wheat groats.
just before baking careful turn te dough on the baking plate en bake them

[@keesmelis]

please let me know if you have better results

[@keesmelis]

Hi Joop. take the dough out the bowl before you are going it to rise. I use baskets with linen cloth. You van see that in my video. to leave it in a bowl during 12 hours ik wil stick to it.
I use baskets and some durum grows so it won't stick to the basket.
Before baking carefully turn the basket on a baking plate. see my video.
if you have any further questions let me know ok?

[@ews3582]

Bedankt voor de uitleg. Ik heb enkele vragen: 1)Wat is het verschil tussen de desem (opgebouwd met appel cider en elke dag 50gr meel) uit de pot en de desem (100gr desem+ 200gr water+ 200gr meel)?
2) Waarom het laatste 24uur in de koelkast dat beperkt toch de activatie? (Ik heb gewoon een nacht op de aanrecht gezet)

[@DeLeeuwVanBelsele]

Vind het ingewikkeld
Ik heb nu een starter gemaakt op basis van appelsap
Nu moet ik dus 100 gra starter nemen, 200 gr bloem en 200 gram water van 40°C.
Na é'u kan ik dit deeg dan afbakken na het kneden?

[@keesmelis]

Succes ermee. Laat even weten hoe het is gegaan

[@hwk59utr47]

Ik heb altijd geleerd dat de pot geopend op kamertemperatuur bewaard moet worden.

[@keesmelis]

Dag hwk59utr47. Bedankt voor je reactie.
Bewaren vd desem doe ik in de koelkast, voor het bakkenstart ik deze door 6-8 uur vooraf met water en bloem. Dan idd buiten de koelkast.

[@annetbraet7255]

Hoe kan het dat als je 500 gram water hebt en dan 5 dagen daar 50 gram van pakt dat je water op is? 50×5= 250 is niet 500

[@annetbraet7255]

Graag snel een reactie

[@keesmelis]

Dag Annet. Bedankt voor je bericht.
Je kunt ook met minder water starten. Het doel is om uit het fruit wilde gisten in het water te krijgen waarmee jij je desem opbouwt. Gr. Kees

[@maxberndsen6335]

Hoi meneer, ik heb net mijn appels met water opgezet moet ik die op een warmere plek houden of is kamertemperatuur (+/- 20 graden hier thuis) ook goed?

[@keesmelis]

Is prima voor de spontane fermentatie

[@keesmelis]

Je mag ook desem
Meenemen

[@ofc-wanne6184]

Jo kiddos van 2vs2