Hallo Micha, ich habe schon einige deiner Wurstsorten nach deinen Videoanleitungen nachgemacht und muss dir mal ein großes Lob aussprechen !!! Die Anleitungen sind einfach und gut verständlich gemacht, so dass jeder Wurst leicht und ohne großen Aufwand selbst machen kann. Bitte versorge uns weiter mit deinen leckeren Wurstsorten !! Wiesel und weiter so !!
Hallo, Ich habe nach Deinem Rezept ein Paar würste gemacht. Aber mit Tischkutter. Ich habe einmal anstatt Grobeinlage Dosenpilze und einmal Paprikaflocken, die ich vorher eingeweicht habe genommen. Absolut TOP!
Hallo, na das sind grobe Mettwürste oder Schlackwürste. In den neuen Ländern halt Bratwurst. Wozu ihr Bratwürste sagt sind hier Roster, Frischbrater, Thüringer oder Rostbratwurst. Schöne Videos gut erklärt, Spitze, richtig Fachwissen kein wurschtler.
Hallo, ersteimal viele Danke für die tollen Videos.Ich habe ein kleines Problem mit der Jagdwurst und Lyoner. Ich habe eigentlich alles nach Anleitung gemacht, aber die fertigen Würste waren nicht fest sondern eher streichfähig. Was könnte ich falsch gemacht haben?Viele Grüße Jörg.
Hallo, mir ist manches leider nicht ganz klar. Durch was für eine Scheibe hast du die Einlage gewolft? Hast du die 8g NPS für 400g Einlage später aus der 18g NPS pro kg rausgerechnet? Oder hast du 26g NPS auf 1kg Fleischmasse drin? Im Video sagst du, dass die Einlage 30% von der anderen Fleischmasse beträgt. Nach deinem Rezept rechne ich aber 50%. Was habe ich vergessen? (350g+200g+250g= 800g Fleisch --> 400g Einlage = 50%) ??? :-/ Genauso die Rechnung vom Eis: du sagst: 20 % Eis, laut Rechnung stehen sich 800g zu 200g gegenüber = 25% Die Gewürze + NPS sind pro 1kg Fleischmasse, richtig? Ist das so üblich, dass man das immer pro kg angibt? Da muss ich ja immer den Taschenrechner beim Abwiegen parat haben :-). Ich hab eine Küchen-/Knetmaschine, denkst du, dass ich das Fleisch darin auch schön einmengen kann. P.S. bin absoluter Neuling. Hab mir einen Fleischwolf gekauft und das soll meine erste Wurst werden, deswegen die vielen Fragen...
ganz irre rezepte sind das ja schon...danke micha....hier in sued amerika gibts das ja nirgendwo zu kaufen....da sind deine rezepte gold wert........wie macht man denn grobe geraeucherte bratwurst michael?? danke dir
Hallo Micha, ich habe schon einige deiner Wurstsorten nach deinen Videoanleitungen nachgemacht und muss dir mal ein großes Lob aussprechen !!! Die Anleitungen sind einfach und gut verständlich gemacht, so dass jeder Wurst leicht und ohne großen Aufwand selbst machen kann. Bitte versorge uns weiter mit deinen leckeren Wurstsorten !! Wiesel und weiter so !!
Sehr sympathisch, danke für das Video!
Hallo,
Ich habe nach Deinem Rezept ein Paar würste gemacht. Aber mit Tischkutter.
Ich habe einmal anstatt Grobeinlage Dosenpilze und einmal Paprikaflocken, die ich vorher eingeweicht habe genommen.
Absolut TOP!
+Andreas Funk super....
Sieht wieder mal sehr gut aus ! wie immer ein tolles Video
Super Micha wieder mal ein tolles Video!!! Ich glaub ich muss dich mal besuchen kommen dann können wir ja mal ein Wurst Verkostung machen;-))
sieht wie immer gut aus! das wäre genau das richtige für meine cousine. ich denke ich werde ihr das video bei gelegenheit mal zeigen :)
Hallo ! Wiesel hat für mich viele Bedeutung, z.B tschüss oder ist das nicht süss ;-)
Hi Micha,
Super, danke...verrätst Du noch, wie ich die Grobeinlage mache?
Hallo, na das sind grobe Mettwürste oder Schlackwürste. In den neuen Ländern halt Bratwurst. Wozu ihr Bratwürste sagt sind hier Roster, Frischbrater, Thüringer oder Rostbratwurst. Schöne Videos gut erklärt, Spitze, richtig Fachwissen kein wurschtler.
Hallo Micha , hast du die Jagdwurst schon mal in Dosen oder Gläser gefüllt? Wenn ja wie war das ergebnis?
nein aber das ist auch lecker ! Lg
Guten Tag, sehr gutes Rezept, ich möchte es mir senden, um es nach ihnen zu übersetzen, vielen Dank.
Einlage Schweinebauch 400g (8g NPS)Gesamtmasse für Gewürze
(350 g Schulter, 200 g Bauch, 250 g Speck, 200g Eis)
pro kg 18-20g NPS,3g Brätfibrisol,2g Zucker,2g Pfeffer weiß,0,5g Muskat,0,5g Koriander 0,2g Kümmel gemahlen,0,3g Ingwer, 3g Senfkörner, 1g Paprika bei c.a 75-80°C Brühen
Hallo Lilli ! Das hört sich doch gut an ;-)
Hallo, ersteimal viele Danke für die tollen Videos.Ich habe ein kleines Problem mit der Jagdwurst und Lyoner. Ich habe eigentlich alles nach Anleitung gemacht, aber die fertigen Würste waren nicht fest sondern eher streichfähig. Was könnte ich falsch gemacht haben?Viele Grüße Jörg.
von ihr aus ist das immer schwer zusagen, aber es hört sich nach bindungs problem an, als keine richtige Bindung
Hallo Rainer ! Danke ! Mettwürste, alles klar. Werde ich auch mal machen. Lg
Hi Micha, wir moechten am Wochenende dein Rezept ausprobieren:) Schnelle Frage: sind die 8g NPS auf 400g Schweinebauch bezogen?Danke!
es kommt drauf an viel Einlage du nehmen möchtest z.B 1kg Einlage sind 18g NPS 500g Einlage 9g NPS
Danke...haettest du eine alternative zu dem braetfibrisol? sowas gibts hier in Canada nicht...kann ich anstatt senfmehl nehmen?
th-cam.com/video/AHybLLors-M/w-d-xo.html
es gibt Leute die der Meinung sind das Backpulver auch geht, einfach mal Probieren, Gramzahl kann ich dir nicht nennen
Danke !
Danke schön ! Lg Wiesel
;-) Die schmeckt lecker !
Hallo,
mir ist manches leider nicht ganz klar.
Durch was für eine Scheibe hast du die Einlage gewolft? Hast du die 8g NPS für 400g Einlage später aus der 18g NPS pro kg rausgerechnet? Oder hast du 26g NPS auf 1kg Fleischmasse drin?
Im Video sagst du, dass die Einlage 30% von der anderen Fleischmasse beträgt. Nach deinem Rezept rechne ich aber 50%. Was habe ich vergessen? (350g+200g+250g= 800g Fleisch --> 400g Einlage = 50%) ??? :-/
Genauso die Rechnung vom Eis: du sagst: 20 % Eis, laut Rechnung stehen sich 800g zu 200g gegenüber = 25%
Die Gewürze + NPS sind pro 1kg Fleischmasse, richtig? Ist das so üblich, dass man das immer pro kg angibt? Da muss ich ja immer den Taschenrechner beim Abwiegen parat haben :-). Ich hab eine Küchen-/Knetmaschine, denkst du, dass ich das Fleisch darin auch schön einmengen kann.
P.S. bin absoluter Neuling. Hab mir einen Fleischwolf gekauft und das soll meine erste Wurst werden, deswegen die vielen Fragen...
ich kann dir nur als Neuling empfehlen, etwas leichtes zu machen
Du Micha , sag mal , wieso sagste immer ,, Wiesel " ?
ganz irre rezepte sind das ja schon...danke micha....hier in sued amerika gibts das ja nirgendwo zu kaufen....da sind deine rezepte gold wert........wie macht man denn grobe geraeucherte bratwurst michael?? danke dir
Sorry, aber geräucherte Bratwurst kenne ich nicht. Lg