Hoi Leo, ik heb dit recept geprobeerd en het is fantastisch gelukt! Ook mega lekker. Bedankt voor het recept en de tips. Dit is mijn nieuwe go-to brood recept zonder gist. Groetjes, Farah.
Ik wil heel graag iets plantaardig ipv boter. Wat kan ik ervoor gebruiken? En bij mij rijst het brood niet zo goed. Ik laat het in een rijsmandje rijzen …
Hoi wat een duidelijk filmpje Leuk! Ik ben erg aan het stoeien met zuurdezem Ik maak mijn desem.starter van rogge 100%hydratatie. Nu werk ik met volkoren speltmeel en spelt bloem maar telkens is mijn deeg te nat of te droog kan de goede verhoudingen niet vinden. Mijn deeg blijft echt heel plakkerig en krijg een knoert harde korts met bakken. Kun je mij adviseren? Ik kneedt op de hand hoe pas ik dit toe in jou methode? Rijsmanden heb ik nog niet kan ik het gevormde brood in bakpapier in een broodvorm.later rijsen en van storten? Dank je wel. Dit zijn de verhoudingen die worden geadviseerd maar die kloppen niet goed. Volkoren meel 330 gr Dezem 170 gr Water 160 gr +20 tot 50 ml extr Zout 7 gr Boter 20 gr Alvast dank je wel Groetjes Leonie en Ruud
Leonie en Ruud, gebruikelijk is 60-70% vocht, waarbij 70% voor de ervaren bakker is omdat het deeg slap zal zijn. Om te beginnen zou ik naar 60% gaan. Jullie gebruiken 330 en 170*0,5 meel = 415 gr 60% vocht is dus 249 gr water. in het desem zit al 85 gr dus zou ik max 165 gr water toevoegen. Misschien iets meer, maar zeker niet veel meer, je gaat ook nog boter toevoegen. Het bakken: verwarm de oven voor op 225-230 graden. nadat je het brood in de oven hebt gedaan, zet dan de temperatuur terug naar 200 gr. (gebruik je een hete lucht oven, misschien iets lager) Voeg aan het begin een beetje water op een schaal toe. Hierdoor krijgt het brood een beetje glans. bak het brood in ongeveer 40 minuten gaar. ( het is een kleiner brood, anders 45 minuten) Succes, Leo
+Leo Pelzer Hallo dat doe ik .Ga het nu bakken zal wel heerlijk smaken zoals alles wat ik na uw recept gemaakt heb.en dat is bijna alles.Groetjes Kitty Greven
Beste Leo,Kan je mij zeggen wat er mis gaat,ik ,tijdens het rijzen vloeit het deeg te plat uit, dus niet. Bolvormig.Ik heb de ingrediënten gebruikt volgens je recept.Alvast bedankt Groeten.Gino.
+Gino VG het opbollen van het brood is erg belangrijk. Zeker de laatste keer voor het rijzen wordt het brood 3x strak opgerold. Maak je een vloerbrood overweeg dan om de laatste rijs in ene rijsmandje te doen. Succes. Leo
Gelukt,heerlijk eerlijk brood.Bedankt Leo.
Hoi Leo, ik heb dit recept geprobeerd en het is fantastisch gelukt! Ook mega lekker. Bedankt voor het recept en de tips. Dit is mijn nieuwe go-to brood recept zonder gist. Groetjes, Farah.
Ik wil heel graag iets plantaardig ipv boter. Wat kan ik ervoor gebruiken? En bij mij rijst het brood niet zo goed. Ik laat het in een rijsmandje rijzen …
Hoi wat een duidelijk filmpje Leuk!
Ik ben erg aan het stoeien met zuurdezem
Ik maak mijn desem.starter van rogge 100%hydratatie.
Nu werk ik met volkoren speltmeel en spelt bloem maar telkens is mijn deeg te nat of te droog kan de goede verhoudingen niet vinden.
Mijn deeg blijft echt heel plakkerig en krijg een knoert harde korts met bakken.
Kun je mij adviseren?
Ik kneedt op de hand hoe pas ik dit toe in jou methode?
Rijsmanden heb ik nog niet kan ik het gevormde brood in bakpapier in een broodvorm.later rijsen en van storten?
Dank je wel.
Dit zijn de verhoudingen die worden geadviseerd maar die kloppen niet goed.
Volkoren meel 330 gr
Dezem 170 gr
Water 160 gr +20 tot 50 ml extr
Zout 7 gr
Boter 20 gr
Alvast dank je wel
Groetjes Leonie en Ruud
Leonie en Ruud, gebruikelijk is 60-70% vocht, waarbij 70% voor de ervaren bakker is omdat het deeg slap zal zijn. Om te beginnen zou ik naar 60% gaan. Jullie gebruiken 330 en 170*0,5 meel = 415 gr 60% vocht is dus 249 gr water. in het desem zit al 85 gr dus zou ik max 165 gr water toevoegen. Misschien iets meer, maar zeker niet veel meer, je gaat ook nog boter toevoegen.
Het bakken: verwarm de oven voor op 225-230 graden. nadat je het brood in de oven hebt gedaan, zet dan de temperatuur terug naar 200 gr. (gebruik je een hete lucht oven, misschien iets lager) Voeg aan het begin een beetje water op een schaal toe. Hierdoor krijgt het brood een beetje glans. bak het brood in ongeveer 40 minuten gaar. ( het is een kleiner brood, anders 45 minuten) Succes,
Leo
Leo Pelzer
Dank je wel ik ga het proberen
heerlijk maak ik meteen danke voor het recept groetjes kitty
+Kitty Greven Probeer het ook eens met 2 gr verse gist. Smaak blijft hetzelfde, maar de rijstijd is een stuk korter. Gr. Leo
+Leo Pelzer Hallo dat doe ik .Ga het nu bakken zal wel heerlijk smaken zoals alles wat ik na uw recept gemaakt heb.en dat is bijna alles.Groetjes Kitty Greven
heeft u het dubbele recept gebruikt want het zijn 2 broden groetes kitty
waar laat jij het rijzen?
+Kars Verkooijen ik heb een rijskast gemaakt. Voor die tijd heb ik een bakvet een kopje warm water over het deeg gezet. Werkt prima! Gr Leo
ik heb het 2x gemaakt is lekker maar heel klein het rijst niet zo goed gr.kitty
Beste Leo,Kan je mij zeggen wat er mis gaat,ik ,tijdens het rijzen vloeit het deeg te plat uit, dus niet. Bolvormig.Ik heb de ingrediënten gebruikt volgens je recept.Alvast bedankt Groeten.Gino.
+Gino VG het opbollen van het brood is erg belangrijk. Zeker de laatste keer voor het rijzen wordt het brood 3x strak opgerold. Maak je een vloerbrood overweeg dan om de laatste rijs in ene rijsmandje te doen. Succes. Leo