ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
Volkorenbrood (Whole meal bread)
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 29 มี.ค. 2014
- The English instructions are listed below.
Het recept voor twee volkorenbroden:
920 gr volkorenmeel
180 gr bloem
660 ml water
30 gr gist (vers)
50 gr vetstof
70 gr meelverbeteraar voor bruinbrood
15 gr zout
Begin met het mengen van de ingrediënten, behalve het zout en vet. Voeg deze laatst iets later toe om te voorkomen dat het gist direct in aanraking komt met het zout
Na het kneden, machinaal ongeveer 10 minuten, het deeg 30 minuten laten rusten. daarna het deeg verdelen en dichtslaan en opbollen en daarna nog eens 20 minuten laten rusten. Daarna het deeg de gewenste vorm geven en 40 tot 60 minuten laten narijzen.
Bakken, 45 minuten, in een voorverwarmde oven van 230 gr. een bakje water in de overzetten voor stoom, of water op de bodemplaat gieten. De over direct terugzetten naar 200gr .Na 25 minuten bakken, de over iets openen, zodat de stoom kan ontsnappen.
Vragen of suggesties: graag!
Vindt je dit initiatief leuk, like mij dan of nog beter abonneer je op dit kanaal.
Binnenkort zal er een instructie voor het maken van zachte wittebroodjes volgen.
English instructions:
The recipe for two whole meal breads:
920 gr whole meal flour
180 gr regular flour
660 ml water
30 gr yeast (fresh)
50 gr fat
70 gr flour improver for dark bread
15 gr salt
Start by combining the ingredients apart from the salt and fat. Add these later to avoid them coming into direct contact with each other.
After kneading, mechanically about 10 minutes, let the dough rest for 30 minutes. Afterwards, divide, flatten, fold together and shape, followed by another resting period of 20 minutes. Give the bread the desired shape and let is rise for 40 to 60 minutes.
Bake during 45 minutes in a pre-heated oven (230 degrees Celsius). Pour some water on the bottom plate to create steam. Reduce the temperature of the oven to 200 degrees Celsius. After 25 minutes, slightly open the oven to let the steam escape and continue to bake without steam for about 20 minutes.
Questions and suggestions: yes please!
Do you like this initiative, please like or even better subscribe to the channel.
Soon I’ll make an instruction video for making soft white rolls yourself.
Bedankt voor de duidelijke video en instructies. Hiermee is het mij weer gelukt om de slag te pakken te krijgen. Het resultaat is inderdaad een smaakvol en luchtig brood. De andere recepten ga ik ook graag eens proberen.
Super goed uitgelegd en zien er prachtig vast heel lekker👍👍👏👏
Beste Leo,
Dank u, dat je binnenkort suikerbrood wil bakken!!! Ik heb ondertussen rozijnenbollen gemaakt en ze waren zeer lekker.Top , je filmpjes op You Tube.grt
WB De Meyer i
mooi gepresenteerd
hallo Leo ik heb er veel van opgestoken zeker met broodbakken het resultaat
is veel beter dan het ooit was ga zo door
super duidelijke fimpjes , steek er erg veel van op
groetjes betty
Het was lekker brood bedankt
Tof , probeer ik even uit
Leo, hartstikke mooie broden. Dit ga ik ook zeker een keer oefenen. Alleen 1 klein vraagje. Wat is de afmeting van de broodbakvormen? Zodat ik niet al te kleine of grote ga aanschaffen. Alvast bedankt en ik ben super blij met jouw bakfilmpjes en instructies.
Bij al uw baksels ben ik zo benieuwd hoe de binnenkant eruit ziet. Misschien een goed idee om uw baksels ook even aan te snijden?
In de bakles (CVO) moesten we voor bruin brood 100g boter bij 1kg volkorenbloem gebruiken, dat is het dubbele boter tov wit brood. U gebruikt niet zoveel boter voor volkoren brood, maar wel broodverbeteraar. Als je geen broodverbeteraar gebruikt moet je dan hoeveelheid boter verdubbelen? Bedankt voor de duidelijke filmpjes alleszins , dat zegt veel meer dan een recept op papier!
Zeer goed recept, ben er blij mee. Hebt u ook een recept voor Turks brood? b.v.d.
Ik vind het leuk doe her de volgende keer over snoep
Groeten mats uit houten
I was disappointed when you didn't show us the inside =\
Should i use the flour improver?
Dag Leo,
Allereerst heel erg bedankt voor je filmpje. Kort, krachtig en heel erg duidelijk.
Ik had wel een vraagje. Wat doet de meelverbeteraar in het proces?
Groet,Bayram
+Bayram Akkocaoglu smaak en betere structuur, maar is niet perse nodig. Gr. Leo
Hoi, bedankt voor het les, maar wat voor vet en waar kunnen we kopen? Succes
Ze zien er super leker uit
Hallo leo. Waar heeft u zo goed bakken geleert? Bent u bakker van beroep?
Dag Leo, ik heb gezien dat je vaker meelversterker gebruikt. Wat is daar de reden voor ? Zonder kun je toch ook prima broden bakken ?
welke deegmachine gebruik je ?
Geheel volgens recept en uw instructies gebakken. Wat een heerlijk volkorenbrood, lekker van smaak en luchtig. Dank voor deze prima uitleg, u bent een goede leermeester voor mij.
Bescheiden vraag: Kunnen we nog nieuwe afleveringen tegemoet zien? ik hoop het.
Leo van Bussel dank je wel. Door een drukke baan is mijn hobby in de verdrukking gekomen. Sinds kort werk ik minder en ben weer aan het bakken. Helaas is ook mijn cameraman ondertussen de deur uit en moet ik een vervanger zoeken. Ik ben wel van plan binnenkort weer iets nieuws te plaatsen. Dat zal dan waarschijnlijk een Fjordbrood worden. Dit is een donker koolhydraat-arm brood, maar wel erg lekker. Even geduld svp.
@@leopelzer8763 Dank voor uw reactie. Geduld kan ik wel opbrengen. Ik zie er naar uit, en fijn dat u weer meer ruimte in tijd krijgt voor uw hobby waar u ook heel veel andere mensen blij mee maakt en stimuleert.
Panasonic brood maschine
Leo,where can I can get that improver for dark bread.?
Can I also use crysto?
"Brood verbeteraar " here is the link " www.thuisbakkerswinkel.nl/product/broodverbeteraar-bruin
Honestly, you need to have/use this kind of improver unless for commercial or presentation. Just learn how to bake sourdough and improve your timing when to bake and refresh well your levai. It tastes much better.
zijn er vaste verhoudengen van de grondstoffen voor de meeste broden
meel = 100 gr
water ?
Gist ?
Zout ?
vetstof ?
verbeteraar ?
kan je de verbeteraar vervangen door suiker (of meer vetstof) ?
+Pierre Ferson Niet echt. Dit is een beetje afhankelijk van het type brood en de kwaliteit meel. De ene meelsoort neemt meer water op dan de andere. Zout is in mijn geval 16 gr per kg meel, behalve weer bij pizza, daar wordt meer in verwerkt. Vetstof (boter) zorgt voor een zacht product. Volkoren brood minder, maar zacht wit en krentebollen weer meer. Kwestie van uitproberen en ervaren wat je lekker vindt. Verbeteraar mag je weg laten zonder dit te vervangen door iets anders. In mijn recept zult je dan waarschijnlijk iets minder water moeten gebruiken. Succes. Leo
Hoe lang kneed je het deeg?
Beste Leo,
Door de juiste ingrediënten en een zeer goede video lukken mijn broodjes perfect.
Wit brood gebakken ,was zeer goed. Suikerbrood en rozijnenbrood lusten wij hier ook zeer graag.Dus, indien u eens interesse heeft om dit te bakken ....? Zou ik heel tevreden mee zijn.groeten
+Waarborgen De Meyer Suikerbrood kan ik binnenkort eens maken!
Hey, heb hier thuis ook al je volkorenbrood gebakken en is superlekker! Duidelijke uitleg in de video , ben blij als amateur om je te volgen, heb al veel geleerd, is een nieuwe hobby geworden,is een plezier om brood te bakken! Ik gebruik bakspray om mijn vorm in te vetten!
Hallo Leo,
hoeveel gist mag je gebruiken in droge vorm.
Groeten,
Marion.
Mylo Flappie Marion, de verhouding tussen verse en gedroogde gist is altijd 2,5:1. M.a.w. de door mij genoemde hoeveelheden verse gist moet je delen door 2,5. Succes.
Leo
Gebruik je bij het bakken de hete lucht oven of de boven en onder warmte
Monique Meuffels In eerste instantie heb ik gebakken met hete lucht, omdat de over dan sneller warm werd, maar nu alleen nog met boven en onder warmte. Persoonlijk wind ik het resultaat beter. Bij hete lucht had ik vaker dat het brood aan een kant te snel donker werd.
Succes!
waar koop je de vetstof (softer?) in een redelijke hoeveelheid en de meelversterker is dat rustic?
+ann scheepers Dat is een probleem. Ik kan er via een bevriend bakker aan komen en dan in kleinere hoeveelheden. Hetzelfde ook voor de Frialux. Ik ben al een tijd op zoek naar een leverancier voor kleinere hoeveelheden, maar heb deze nog steeds niet gevonden. Probleem zijn de hygiene regels. Zou je iets van mijn voorraad willen gebruiken dan wil ik je daarmee helpen, maar ik kan en wil dit niet professioneel doen.
Gr.
Leo
Kan je niet alleen volkoren meel en volkoren roggemeel
Hallo Leo,Kan ik als vetstof ook Crisco gebruiken?
Heb ik nog nooit gebruikt. Probeer het eens. Voordeel van vetstof (bv boter) is dat het langer 'vers' blijft. Succes. Leo
beste Leo.
hoe warm moet het water zijn???
+Ron Quaring Ik ga er even vanuit dat het de overige ingrediënten op kamertemperatuur zijn, dan mag het water net geen 30 graden zijn. Succes. Leo
beste Leo,
Ik zou graag willen weten waarom mijn brood tijdens het bakken steeds in zakt. hij rijst mooi maar als hij bijna klaar is en ik in de oven kijk is hij in gezakt. weet jij hier een antwoord op. mvgr
Paul Valdink Dat is lastig. Dat kan meerdere oorzaken hebben. Meestal is het is het brood dan niet gaar. Te lang rijzen of een te warme oven kan ook de oorzaak zijn. Wat gebruik jij? een heteluchtoven? Heb je de 45 minuten baktijd aangehouden? Als het brood te bruin wordt, dan moet je de temperatuur iets lager zetten en iets langer bakken. Hoor graag van je. Je mag mij ook gewoon mailen. Gr. Leo
beste,
is er ook een recept voor wit brood.alvast bedankt
+Waarborgen De Meyer Ik ga dit weekend bakken en kan wel wat witbrood maken. Voorkeur? gr. Leo
Heel graag,ik kijk er al naar uit!! Nog nooit zulke goede recepten gevonden.
Volkoren brood gebakken en heel goed gelukt en nog lekker ook.
Ik vind het erg goed om te kunnen zien hoe alles moet gebeuren.Bedankt!!!!
kan ik het recept ook zonder meelverbeteraar doen en moet ik dan meer meel toevoegen
elizabeth talens Dit kan. Voeg geen extra meel toe, maar gebruik iets minder water. Succes.
Beste Leo,Dit lijkt me super om een keer te maken, maar wat zijn de hoeveelheden van de ingrediënten die u gebruikt?Dit kan ik uit de andere filmpjes ook niet opmaken.Alvast bedankt, groetjes Lieke
+Lieke Geelen Lieke, kijk even in het eerste bericht onder de video. Gr. Leo
+Leo Pelzer, oja haha dank u wel!
Leo, jebedoelt waarschijnlijk whole wheat bread. Meal betekent maaltijd. Groetjes
Beste Leo, kan ik de verhoudingen ook verdubbelen of delen?
+Latorommi Natuurlijk. 500-550 gr meel staat voor 1 brood. Succes Leo
Leo Pelzer o
Duidelijke video, maar één zaak begrijp ik niet. Je spreekt eerst van volkorenmeel, dat is duidelijk, maar vervolgens moet er "bloem" bij ... welke bloem is dit ? In België spreken wij bvb ook van volkorenbloem, dus veronderstel ik dat je met "bloem" gewoon meel bedoelt voor wit brood ? Of zie ik dat verkeerd ?
Beste Leo
hoe groot zijn de bakblikken die jij hier gebruikt
ik bedoel inhoud of alle afmetingen
+Pierre Ferson 25*14 boven en 7 hoog. Succes.
dank je nu kan ik het vergelijken met mijn bakblikken
ze zijn ongeveer even groot
* zijn dit de buitenmaten of de binnenmaten?
+Pierre Ferson Maat aan de bovenkant van het blik.
op welke snelheid mag het deeg kneden?
1. in Kitchen Aid huishoudmodel
1. in Kenwood 900W (bij mij denk ik net iets minder dan stand 1)
+Pierre Ferson Lastig te zeggen. Brooddeeg is vaker iets zwaarder en verft meer van de machine, dus opletten dat de motor niet wordt overbelast. Probeer op de hoogte mogelijke stand, waarbij de motor niet wordt overbelast. Gr.
Leo
in mijn kenwood is het net onder stand 1 het best denk ik
de motor kan misschien meer aan haar he slingert anders nogal heen en weer
wat is de oorzaak dat het deeg zich helemaal rond de deeghaak wikkeld en dus niet zoals in vele vidio's die ik zie lang de rand van de kom ronddraaid
@@pierreferson7729 de Kenwood multi one 900 watt of 1000 wat heeft deeghaak laag in de kom zitten en de draak functie centreert zich vooral in t midden terwijl in de nieuwere deegmachines de haak heel goed tot de randen rondjes maakt dat is de reden waarom bij de Kenwood elke keer t deeg opgepakt wordt wat logisch is al je goed oplet hoe deze de cirkels draait...ik had ook een Kenwood multi one 1000wat en ben er ontevreden over zeer prijzig voor de lage kwaliteit die t biedt een doorsnee Lidl merk van Silvercrest doet f veeeeeeel beter en is 3 keer goedkoper
Dus minder deeg gebruiken en telkens helpen met de erbij gekregen spatel om de deeg toch tot een goed resultaat te laten kneden succes
@@whatever4100 Ik heb voor mijn Kenwood (900W) een spiraalhaak gekocht bij een plaatselijke huishoudtoestellen winkel voor ongeveer 18 of 19 euro.
Nu kan hij het deeg voor twee broden van 900 gr. met gemak aan, moest wel het water volume iet vermeerderen met zowat 2 à 3 %
@@pierreferson7729 mooi! Dan moet k dat eens proberen want door die reden bak ik met de hand
Dank je wel
Hoe kom ik aan de vetstof die jij gebruikt? Kun je ook vertellen waar het van gewonnen wordt?
Jack, ik maak gebruik van het product Soft. Dit is een hoogwaardig plantaardig product, met als eigenschap dat vocht langer wordt vastgehouden en het brood minder snel uitdroogt. Je mag ook gewone boter of olijfolie gebruiken. Ook olijfolie houdt vocht langer vast, maar heeft een typische eigen smaak. Zou je Soft willen proberen, mail mij dan even: leo@pelzer.nu
mag het met solo boter ook?zou niet weten waar de soft boter kopen
Leo wat is meelverbeteraar?
+Lida den Ouden Dit zorgt dat het brood beter kan rijzen en bij bruinbrood zorgt het voor een betere structuur en smaak. Gr.
Leo
Hallo Leo Pelzer, moet je perse meelversterker gebruiken?
+NL Game Craft Nee, niet perse, maar zorgt voor een beter eindproduct. Gr.
Leo
+Leo Pelzer Dankje voor het antwoord, ik ga kijken of ik het ergens kan krijgen en anders doe ik het er niet in
+NL Game Craft als je het niet kunt krijgen, stuur mij dan even een bericht. Gr. Leo
Vandaag bij de AVEVE gekocht, BIO 750 gr 7,60€
Meelversteker is zeker niet nodig. Als je iets meer gaat bakken zou ik het een proberen. Kun je het verschil ontdekken. Aangezien je bij Aveve hebt gekocht mag ik er vanuit gaan dat je in het zuiden van het land woont? Heb je bewust Bio gekocht? Gr.
Leo
Waar koop ik de meelverbeteraar?
+Curitiba Klaassen Is wat lastig en afhankelijk van waar je woont. Ik heb zelf de mogelijkheid iets van de bakker te krijgen, maar heb ook een 'boerenbond' in de buurt waar ik kan krijgen.
Ik heb het vandaag gekocht bij de AVEVE bio meelverbeteraar 750 gr 7,60€, heb aan de verkoper gevraagd meelverbeteraar voor bruin brood en hij zei dat er maar één soort is en wordt gebruikt voor donker en wit meel,klopt dat Leo?
waar kan je die vormen kopen ik kom alleen maar grotere vormen tegen!
Ria Edelbroek Ik heb ze zelf gekocht bij een bakker die ging stoppen, waar heb ook even op internet gezocht. Kijk eens op broodbak shop.
Gr. Leo
Leo Pelzer beste bakker heb je brood gebakken heel lekker nu nog plstolets bedankt groetjes irena
als er vragen zijn, laat het even weten
Leo Pelzer topvideo ! heerlijk, klein vraagje, waar kan je dat meel halen met die pitjes?
Roman, Ik koop ze bij een lokale groothandel. Zij verkopen sinds kort ook aan particulieren via internet. www.limburgsbakwinkeltje.nl/. Je kunt er eens kijken.
Gr. Leo
Is dat moutmeel?
+Lida den Ouden Dat kun je er voor gebruiken. Gr. Leo
+Leo Pelzer
Dankjewel voor je reactie Leo. Ga het kopen!
hartilijk dan voor het recept.
waar kan ik meelverbeteraar vinden?
Er zijn verschillende plaatsen waar je dit kunt kopen. Online bv bij www.limburgsbakwinkeltje.nl/ succes.
Leo
Bij Welkoop.
Vermoedelijk bij Aveve? Heeft veel in huis om te bakken
Regular flour is (=all purpose flour?)
+Cheug Chi Wah Winnie蔡智華 Yes that's right. You can buy it at your local super market for example. If you have any other questions, don't hesitate to ask. Bon appetit!
Dit is dus geen volkoren brood, want dan gebruik je enkel volkoren meel en geen gewone bloem.
Hoe breed zijn de bakblikken??