Calzone pugliese - È sempre mezzogiorno - 24/03/2023

www.raiplay.it... - Fulvio Marino prepara il calzone pugliese: la ricetta di una specie di torta lievitata salata e ripiena di cipolle di questo periodo, chiamate "sponsali". In puglia per calzone si intende infatti una pizza chiusa. Una ricetta che nel "tacco della penisola" si prepara tradizionalmente a Pasqua. Del calzone pugliese detto appunto "di Pasqua" esistono diverse varianti; è talmente diffuso in Puglia che potremmo dire che ogni famiglia ha una propria ricetta. Quella di Fulvio è quella che tradizionalmente viene fatta risalire alla ricetta "originale". Semplice e casalinga.
Ingredienti per l'impasto:
250 g di farina 00
250 g di semola di grano duro
6 g di lievito di birra fresco
200 ml di acqua
100 ml di vino bianco
40 g di olio evo
15 g di sale
Per il ripieno:
700 kg di sponsali
5 filetti di acciughe
50 g di olive nere baresi
50 g di uvetta
prezzemolo
olio evo
sale e pepe
Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare 18 ore in frigorifero.
Palline di impasto lasciate riposare per 3 ore.
Cottura:
250° per 20 minuti

[@francescaserianni8511]

Buon pomeriggio fulvio vedo che ai messo l'uvetta in questa ricetta..se non voglio metterla va bene ??😊cmq ti seguo sempre da antonellina xhe ' e un programma di buon umore ❤

[@isabellapesce3095]

Bravo....

[@teresadamiano6609]

Bravo Fulvio ...👏buonissimo te lo dice una pugliese

[@isabellapesce3095]

C è anche calzone salato, l impasto è olio e vino.... buonissimo, saluti da Polignano a mare.. bravo

[@graziapiano2753]

Il calzone pugliese del Gargano è sottilissimo con cipolle (sponsali
tipiche della zona) olive nere e acciughe e nell'impasto ci vanno pure le patate...!!

[@27spade]

Calzone di alcune zone della puglia. In puglia ne esistono molti.

[@gerrypalmieri2780]

Oss 74 💁‍♂️💙☀️.. Il nostro calzone originario a Canosa di Puglia era pomodoro sponsali e ricotta dura piccante.. Come era tramandato dai nostri nonni.. Poi oggi lo facciamo con acciughe capperi sponsali olive o uva passa.. Ad esempio a me piace quello andriese. Sponsali uva passa olive.. Ma poi ognuno può metterci ciò che vuole. Secondo i propri gusti.... Visto che non. Abbiamo tutti gli stessi gusti.. Ma la tradizione però è fedele alle sue origini..... Ciao da Canosa di Puglia alla mia amata Puglia.. 💙💁‍♂️☀️☘️🍕🍻🔥🔥🔥