Formaggio di Mandorle tipo Mandorella (formaggio vegano)
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- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ค. 2024
- Un formaggio vegan di mandorle tipo mandorella. E' molto fresco, è sicuramente estivo. Non ha la nota formaggiosa ma è comunque una simpatica alternativa. Sicuramente ecosotenibile.
🌱 Ingredienti per questa video ricetta:
o Agar agar: amzn.to/3ilbATL
o Mandorle pelate: amzn.to/38lCyGc
o Farina di semi di carrube: amzn.to/3gl5NMg
🌱 Libri di Paola Sobbrio:
o amzn.to/2YPs2Ux
o amzn.to/2NMDBp4
o amzn.to/3dWuxbY
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Mi sento troppo onorata 😍😍😍 Grazie Chef🤩
Allora siamo onorati entrambi!
Grazie per quest altra super ricetta :-)
😊😊😊 Provala!
Ricettina fresca fresca per l'estate 😍
Verissimo. Ce la siamo mangiata oggi con su del pepe nero macinato, troppo fresca!
Chef diventa ad ogni video più bello ❤
Grazie!
Ciao t ho scoperto oggi ... perchè sono diventata vegan da poco complimenti sei veramente Bravo.
Magnifica l'idea di fare un video sugli stabilizzanti 🤩 non vedo l'ora! Buona la mandorella 😋
Arriverà... Arriverà!!!!
@@CorsidiCucinaVegan avendo la carragenina, posso sostituirla 1:1 ? Grazie
Eccellente! Grazie👍
Ottimo, fammi sapere quando la provi!
Mi piace tantissimo la cucina ROSSA come nuova location!! Calda ed accogliente!! La ricetta della mandorella l'adoro, ma si sa, io sono FORMAGGI PLANTBASED ADDICT 😁 !!!!!! Paola la conosco è stupenda! Un abbraccio forte ragazzi!
Hai visto com'è cool?!?!? Tutti abbiamo un'anima "formaggi plantbased addict". Comunque Titti ha detto che vuole rifare la tua mozzarella, con le sue mani, ti rendi conto?
@@CorsidiCucinaVegan ahahahah siiiiiiii !! Questa mozzarella è la soddisfazione più grande che io abbiamo ricevuto 😂 Nel gruppo Fb hanno postato la foto almeno in 100...😅😅 Cosa da non credere...!!!!! Allora aspetto la foto di Titti !!!!! Bacettiiiiiiiiiiii
Ecco!! Questa volevo proprio fare 👏🏼👏🏼👏🏼
E allora fammi sapere appena la provi!
bravo davide grazie
Mitico👏🏻👏🏻👏🏻
Buonissimooo 🥰
Che poi questa è una base, lo puoi aromatizzare come vuoi tu!
Stupendo. Sarà buonissimo. ..
Si, se ti piace la mandorella come tipo di formaggino vegan, si!
Ciao! Con cosa posso sostituire la farina di semi di carrube?
Ottimo video, come sempre del resto... Ottima ricetta, stasera la faccio e la lascio in frigo tutta la notte, aggiungendo erba cipollina, olive taggiasche e noci, faccio tre gusti diversi.. Grazie di tutto, sempre🙏
Mi sembra proprio un'ottima idea! Fammi sapere il risultato!
@@CorsidiCucinaVegan assolutamente si.. Grazie sempre di tutto 🙏
@@CorsidiCucinaVegan il risultato è stato alterno.. Con le noci, niente da fare, si sono inumidite e il gusto era flaccido.. Olive taggiasche, hanno aumentato la sapidità e il risultato è stato discreto, erba cipollina e capperi, ottima... Ci lavorerò dietro, magari aggiungerò semi e triti derbe particolari... O riproverò con le noci, tostandole e pelandole... Work in progress 🤗💪👍
In che momento aggiungi gli "aromi"? Grazie!
grazie per la ricettina. domanda: posso usare il kuzu al posto della farina dei semi di carrube?
Ottimo video,lo farò sicuramente. Mettere un po meno sale si può?
Mi piace molto la maniera che ha di spiegare ,non so se mi iscriverò al corso ,per il momento mi gusto queste pillole 🤭😂 sono un pò s.....za lo so già da me 🙋🏼♀️
Grazie Chef....promessa mantenuta!!!! 🥰
😎
Ci si prova sempre!
Grazie mille Chef e grazie x aver pensato di fare un video sugli addensanti...
Su questa ricetta volevo chiedere se posso usarla tipo formaggino nella pastina del mio piccolino che non può mangiare caseina e se quello che resta posso congelarlo
Ancora grazie x questa magnifica ricetta
Diciamo che questo essendo un "formaggio" a base di agar agar quando lo metti in un composto caldo, si scioglie. Usa questa ricetta per avere l'effetto tipo parmigiano: th-cam.com/video/HnQxSkdEeNE/w-d-xo.html
Oggi ho provato questa ricetta, è riuscita anche col mio frullatore scrauso ed è anche venuta bene. Sei un grande!
Si può provare a mettere meno acqua per renderla più concentrata di mandorle? Tipo se mettessi soli 300 gr di acqua, sempre con 50 gr di mandorle, dovrei cambiare le altre dosi? Proverei anche a fare una versione dolce sostituendo al sale un dolcificante naturale, secondo me ne uscirebbe un buon budino.
Ciao Ginger, Sono felice che sia riuscita! Puoi usare meno acqua per averla più concentrata. Non ci sono problemi.
@@CorsidiCucinaVegan pensavo di provare a mettere meno agar agar, con 300 gr di acqua pensi possano bastare 1 o 2 gr di agar agar?
Ciao, da questa ricetta per caso hai mai provato a fare uno yogurt di mandorle usando degli starter (fermenti o probiotici)?
Ho seguito la ricetta alla lettera ed il risultato è sorprendente! Per quanto tempo posso conservarla in frigorifero?
Grande, innanzitutto grazie per la ricetta🙏io lo faccio con il bimby, e poi per fare la cheesecake nella ricotta di mandorle devo aggiungerr zucchero ? Agar agar? E de si quanto? Ti ringrazio sin da ora, sei anche simpatico oltre che bravissimo
Grazie Valentina,
se vuoi la ricetta per la cheesefake definitva clicca qui: th-cam.com/video/O0rV7rj_pSI/w-d-xo.html
Buongiorno chef Davide, bella ricetta! Vorrei sapere che ruolo ha la farina di carrube? Come addensante anche lei? Vorrei anche chiedere se posso utilizzare (io proverei) la farina di mandorle degrassata al posto delle mandorle? .. cosi diminuisco la percentuale di grassi. Non vedo l’ora di vedere il video degli addensanti-uso spesso agar agar, psillio, guar gum e xanthan gum. Grazie!
Buongiorno Tina, La farina di semi di carrube è un addensante. Non ti consiglio di usare le mandorle degrassate perché già così come concetto rimane molto acquoso con ancora meno parte grassa sarebbe come bere l'acqua. Provala prima così! E dopo se vuoi fai le modifiche.
CHEF Davide Maffioli - Scuola di Cucina Vegan Grazie, provo prima la tua ricetta originale... buona giornata 😊
Io ho quattro mail e adesso sono iscritta con tutte 😂
Buongiorno,
Potrebbe sostituire la farina di semi di carube in un altr ingredienti?
Ciao cheffff :-). Graaazieeessime per la ricettina! Quale bilancia usi per pesare in modo così preciso?' Quella che ho io pur essendo una che pesa dal grammo fino a 5 kili non è mai precisa. Ho provato a fare altri formaggi ma mi fregano sempre con la consistenza. Un'altra cosa per aggiungere altri ingredienti alla ricetta basa in quale momento è meglio metterli?
Io uso proprio questa: amzn.to/2BZ0VNS Credo sia un a delle bilance migliori mai fatte. O quantomeno io mi ci trovo benissimo. Gli altri ingredienti li aggiungi quando hai finito di cuocere 😉
@@CorsidiCucinaVegan grazie!
Tutto ottimo. Non ho capito però se deve stare tre ore fuori prima di essere messa in frigo o se deve stare tre ore in frigo. Inoltre quelli sono stampini per uso alimentare? Dove si comprano?
Ciao Davide! In caso mancasse un super blander come il tuo consigli di provare con del latte di mandorle acquistato? Grazie
Ciao Mara! Si usa un buon latte di mandorle (500g) con almeno il 7-8% di mandorle e anche 50g di farina di mandorle. Per il resto mantieni tutto uguale. 😉
@@CorsidiCucinaVegan Grazie mille! 🤗
Ottima ricetta, non vedo l'ora di provarla, vorrei chiederle una cosa però, sulla pizza si scioglie come la mozzarella ?
Grazie! 😊
No questo non è un formaggio non studiato per fondersi.
potresti far vedere la ricetta del silken tofu? grazie per le tue condivisioni
È budinosa in bocca?
P.S. Super curiosa del corso sugli stabilizzanti, attendo!!
Direi proprio di si. L'idea era quella di emulare la mandorella. Avendo una base di agar agar l'effetto budino c'è!
Ciao Davide, nella mandorella fra ingredienti c'è olio evo. Tu non l'hai messo per renderlo più leggero? E poi la mandorella rimane più cremosa e meno gelatinosa. Secondo te basta aggiungere olio e metter meno agar?? Grazie
Ciao Francesca! quando ho assaggiato la mandorella io l'ho trovata gelatinosa. Alla fine quando "leghi" qualcosa con l'agar agar l'effetto è sempre quello della gelatina. Non ho messo l'olio evo perché ho già abbondato con la parte di mandorle.
Bellissimo trovare questa ricetta😍 Visto che non ho agar agar potrei sostituire con lo psillio? Se sì quanti grammi? E il corso sugli addensanti?
Guya, mi spiace ma non è possibile cambiare l'agar agar con lo psillio. L'agar agar semmai la puoi sostituire con la la carregnina kappa. Il corso sugli addensanti uscirà appena riuscirò a prepararlo tutto. 😉
@@martamariotto1181 giustissima osservazione. C'è tantissima maleducazione nell'aria, ahimè. E anche tanta ignoranza digitale. Probabilmente neanche sanno dove compaiono le notifiche per vedere le risposte. Diciamo che tra questo e la maleducazione se la giocano. Bisogna portare infinita pazienza 🤣
Grazie chef per questa bellissima ricetta mezzo grammo quanto è mezzo cucchiaino ?
Usa il bilancino di precisione, non i cucchiai/cucchiaini, altrimenti rischi che venga un pasticcio
Al posto dell'agar si può usare la cuticola di psillio?
Dimenticavo: con le mandorle tostate, la mandorella viene più gustosa? Si sa, la tostatura rende le mandorle più saporite. Si può fare, hai mai provato? Grazie.
Se vuoi l'effetto del video devi usare l'agar agar.
Si con tostatura le mandorle son più gustose ma si perde la setosità che regala la mandorla cruda
Se non abbiamo la farina di carrube??? Possiamo sostituirlo con... O no??
Scusa dove trovo farina garrube è agar
C'entra indirettamente con la ricetta.
Posso chiedere un consiglio su quale pesa comprare? La mia nonostante sia digitale, non mi misurerà mai 0,5 grammi di carrube.
Grazie.
Questa bilancia è perfetta ed è quella che comprato io! amzn.to/3j9JP0c
@@CorsidiCucinaVegan grazie.. provvederò!!
Si puo non mettere la farina ? E poi.. non ho quel stampo... posso meterlo un un contenitore con un po di olio ?
Si può non mettere ma non verrà uguale. Puoi metterlo in un altro tipo di contenitore. Non ci sono problemi
Buongiorno Davide...sono intollerante alla farina di carrube, è sostituibile?grazieee
In questi caso no 😊 altrimenti vi avrei proposto delle alternative p.s. è Farina di SEMI di carrube, l'addensante
@@CorsidiCucinaVegan peccato ci devo rinunciare,ma il 👍lo metto comunque!le alternative meritano sempre per la creatività!!!grazie
Richiesta "Gondino"!
Vediamo che cosa riusciamo a fare. Ma per questo non prometto nulla, ma ci provo!
qual è la differenza con quest'altro tuo video? th-cam.com/video/eqfui6KhkAQ/w-d-xo.html . Questa versione viene più densa? Si può partire direttamente dal latte di mandorle comprato? (non penso che il mio frullatore riesce nell'impresa). Nel video più vecchio non ho capito cosa fare una volta raggiunta la temperatura di 85°, ossia se spegnere il fuoco, tenerlo accesso fino a quando etc. Hai mai provato ad usare il nigari, lo chiedo solo perchè per il tofu di soia, partendo dal latte, uso limone + nigari (e nient'altro) per ottenere il tofu e quindi in casa ho il nigari. (anche la domanda su cosa fare dopo aver raggiunto la temperatura parte dalla mia esperienza col tofu di soia, ho dovuto fare un pò di provare per capire come comportarmi)
Il link del video che hai messo sono due tecniche di produzione completamente diverse. Puoi partire dal latte di mandorla comprato per fare la "mandorella" ma devi aggiungere o della farina di mandorle o della crema di mandorle al naturale. Detto questo nel vecchio video puoi decidere di aggiungere anche il nigari. Spegni la fiamma e lo aggiungi. 😉
@@CorsidiCucinaVegan grazie. Posso farti un'altra domanda difficile? forse troppo difficile. In questa nuova versione non c'è scarto, quindi immagino che il formaggio mantiene tutte le proteine iniziali delle mandorle. Quando invece si usa il metodo del vecchio video, metodo simile anche per fare il tofu, quante proteine si perdono o cmq come si potrebbe calcolare il valore nutrizionale del tofu/formaggio?
Grazie, è molto utile questa ricetta. Grazie anche per aver pensato di realizzare un video sugli addensanti perché è molto che cerco informazioni esaurienti a riguardo e non ne ho trovate, ce ne sono solo a mio parere, di troppo vaghe. Buon lavoro.
Fammi sapere quando provi la ricettina! Sarà un corso super!!!!
@@CorsidiCucinaVegan è venuta molto bene, non posso far il confronto con la mandorella perché non l'ho mai assaggiata. Non avevo dubbi che fosse un'ottima ricetta dato che la seguo da tanto tempo e sono rimasta sempre molto soddisfatta delle sue ricette e dalle sue spiegazioni. Aggiungerei che è anche davvero simpatico e la seguo ancora più volentieri!
@@aurorafarina1386 Grazie ne sono felice e onorato! 😊
Dev'esser buono 🤩
E' molto delicato ed estivo. L'hai provata?
Proverò con le olive 😋
@@user-dt3hk7fu8w Ottimo!
Nel frattempo invece dell'Agar agar si possono usare le bucce di psillio?
No, usa l'agar agar 😉
Si può usare un tipo di farina diverso?
Putroppo no. Che farina volevi mettere?
Scusa chef ma la farina di carrube che usi tu è bianca? Io la trovo solo marroncina 🤔 grazie 🙏
buonasera! Quella marrone è farina di carrube, mentre quella che usi qui, bianca, è farina di semi di carrube ed è un addensante 😊
Grazie mille super gentile e molto simpatico 😉
Come potrei sostituire la farina di carrube, Grazie
È farina di semi di carrube ed è un addensante,
È possibile usare anche altra frutta secca?
Consiglio di provare prima questa versione e poi sperimentare con altro 😉
Grazie per la ricetta, spero proprio si trovi un'alternativa all agar agar , perché non mi piace per niente, purtroppo😅
Ma per il gusto o la consistenza? Perché a volte il gusto non piace. Ma nessuno la pesa. Con la giusta dose non si sente. Se invece il problema è la consistenza è un altro discorso.
@@CorsidiCucinaVegan tutte e due😁
Ottima la Mandorella :)
Vero! Anche a me piace molto, formaggino molto fresco
Volendo si può fare anche con le mandorle non pelate? In casa ho solo quelle... ☹️
Certamente si può fare, ma si perde quell'effetto bianco bellissimo!
CHEF Davide Maffioli - Scuola di Cucina Vegan grazie per la risposta!
Puoi pelarle tu stessa, tenendole nell’acqua bollente. Su y tube ci sono video al riguardo
Elena Greci grazie!
T'ho guarda volevo chiedertelo io con che cosa sostituire la farina di carrube😁
Ma come mai non vuoi usare la farina di semi di carrube?
@@CorsidiCucinaVegan Non vorrei tenere troppi ingredienti in casa per questioni di spazio ed uso nel tempo
@@mimakarin5443 questa così si fa. I miracoli ancora non sono riuscito a farli... ahahhaha comunque io uso la farina di semi di carrube in un sacco di altre ricette qui sul canale. Non è che poi non la usi più. Ma se vuoi ottenere quel risultato, questi sono gli ingredienti.
@@CorsidiCucinaVegan ok grazie ciao
Come fare a pesare 0,5 di farina semi di carruba..non ho bilancia cosi sensibile
DA comprare assolutamente questa bilancia: amzn.to/3gu2mTv La bilancia definitiva e perfetta!
@@CorsidiCucinaVegan Grazie
Buongiorno chef, ma non ci sarà più allora un ristorante fisico dove poter venire a trovarvi?? Grazie.
Buongiorno Sara. Per il momento ti dico di no. In un futuro chissà!
nella pagina iniziale del corso di cucina c'è un errore o sono io che non capisco? "Scopri come portare la tua cucina VEGATALE al prossimo livello"
Grazie mille della segnalazione. Abbiamo corretto!!!!
Davide sulla prima pagina della scuola di cucina c’è scritto vegAtale al posto di vegetale!! Ahah
Grazie! Abbiamo corretto! 😂😂😂🤣🤣🤣
@@CorsidiCucinaVegan www.corsidicucinavegan.com/home40587023 questo link qui? lo vedo ancora! non che mi disturbi particolarmente ahahah per avvertirti del piccolo errore
Se non metto il caroube, cosa sucedde ?
La farina di semi di carrube aiuta a non far perdere acqua all'agar agar che dopo qualche giorno tende a smollarsi e a rilasciare acqua.
Grazie mille :)
Sarà sicuramente buonissima però forse più che di un formaggio sembra avere la consistenza di un budino, no?
Si, diciamo che è proprio la caratteristica della mandorella.
Brocca is for casalinga posh
Versa liquidi is for chef...
Io a lavoro "passami il coso" " quello per aprire le lattine" "qualcosa per mescolare" hahhahahah... Io sto provando a fare parecchi tipi di formaggio dalle mandorle mi piacciono parecchio...
🤣🤣🤣 mi hai fatto troppo ridere!!!!! Le mandorle sono fantastiche per fare i formaggi, anche se gli anacardi hanno quella burrosità veramente top!
@@CorsidiCucinaVegan e anche su questo hai ragione... 🖤🖤🖤 Anche gli anacardi non si può vivere senza
👏👏👏🌈
Siccome il lattosio e la caseina e varie proteine del latte fanno male non male malissimo per il cervello mi è sei stato molto utile "segui i video del Dottor Mozzi".
Allora prova questo formaggino. E' veramente facilissimo!
A voglio anche precisare che tutti i cereali fanno malissimo.
@@isaia4108 che cereali intende? Perché se intendiamo i cereali "corn flakes" sono d'accordo. Ma per i cereali in chicco nella loro forma integrale, anche no. Inoltre, ogni persona è un universo a sé per l'alimentazione. L'umanità si è evoluta grazie ai cereali.
@@CorsidiCucinaVegan No riso segale avena ecc.
@@CorsidiCucinaVegan L'umanità si è evoluta grazie ai frutti alla caccia e alla pesca; la coltivazione dei cereali risale non più di 15000 anni ed l'uomo c'è da molti più anni.
Tutto bello... ma volevo sapere una cosa, va bene non mangiare carne, ma da bambini tutti prendiamo il latte... quindi, tranne intolleranze eventuali, non capisco l'avversione per il latte che, tutti gli animali, carnivori o vegetariani consumano, poi il formaggio di mandorle è una bella cosa senz'altro
Sono scelte di vita, se scopri cosa succede alle mucche per avere il latte, ti passa la voglia di berlo. O almeno sicuramente a me è passata, poi ognuno sceglierà per se.
Ciao!! Non vorrei dire una bestemmia 😅, ma si possono anche surgelare?
Ciao, purtroppo per questo tipo sconsiglio il congelamento
@@CorsidiCucinaVegan Grazie mille per la risposta😊e complimenti per il bellissimo canale♥️
Una panna cotta diciamo
È più una gelatina in verità
Attenzione a chiamarla con quel nome, è un marchio registrato ;-)
Magari nascerà una collaborazione. Chi lo sa?
@@CorsidiCucinaVegan 😁 é una lunga storia, ma se l'ho scritto c'è un perché
@@vanessaagosti4280 vediamo se mi "cazzieranno" o la passerò liscia!
@@CorsidiCucinaVegan no dai, non é il consorzio del "famoso erborinato" 😂 in quel caso sarebbero stati problemi 😎
Dove si comprano i musurini dei grammi che che musica fastidiosa
Per pesare comodamente compra questa bilancia: amzn.to/3e1Go8x E' il top!
Ciao Davide grazie per la favolosa ricetta vorrei sapere quanto tempo si può tenere in frigo? Grazie