Why Sushi Must Be Served with Vinegar Rice: Try Years-Aged Funazushi at Lake Biwa in Kyoto

熟壽司narezushi是由魚與鹽和白米進行乳酸發酵製成的食品，澱粉被酵母菌分解成醣類，再發酵產生酸味，通常使用秋刀魚、香魚、鯽魚、沙丁魚等等製作，這其實就是一種保存食物的方法，有的地區也用來保存豬肉。到了江戶時代，醋出現了，使用醋飯的握壽司製作時間更短，一下就成為市場主流。
有興趣知道鮒壽司的詳細製作流程看這個
• 長浜ふなずし ~Origin of Sush...
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#生魚片#鮒壽司#ふなずし#琵琶湖#日本楓葉

[@user-wj7ql6fl7p]

同學一臉實驗品樣，播主一臉觀察實驗結果樣。

[@user-bc4te2hb4j]

忽然想起一個專門介紹印度美食的YT名言「你自己不一定要吃，但一定要請你的朋友吃⋯🤣🤣🤣」

[@user-vr6np2pg7g]

這個壽司應該要加上印度三寶丁再灑點瑪薩拉。

[@user-bc4te2hb4j]

@@user-vr6np2pg7g 光看著文字都覺得肚子一陣絞痛😝😝😝

[@chilounlo0218]

朋友之間賣相害……😂

[@user-fs3dz3wg3m]

常常請朋友吃，你很快就沒朋友了，因為朋友都在竄稀，沒時間跟你交朋友。

[@tcwan0501]

乾淨又衛生

[@mickeyliu0323]

哇～嫂子也太美了吧～～

[@ZICHIN1023]

真的! 很有氣質

[@chrisl2451]

真的❤

[@在家做生魚片]

讚喔

[@Veglandlord]

太太有上食品加工課，跟她研究後認為：
醃漬或發酵沿革，可能包含古早時期能「鹽巴調理」就相當珍貴，加上不像現代有冰箱，於是「食物保存」就與一般平民百姓大大拉開差距，而且發酵後產生的乳酸菌、維他命B也是超級營養品。
結論：古代貴族比不上現代人吃的好🙈

[@evl619]

幾年前騎單車環琵琶湖時特意到【魚治 本店】買來吃。
老闆娘誇我勇敢我以為是誇我一個人騎單車環湖，結果她是誇我好勇敢~敢吃鮒寿司... 拜託這東西你家做的耶！

[@barry6220]

兩位的表情，真的⋯⋯；職業級的，應該有星探來發掘你們。滿滿滿滿的100分。

[@waterice1919t]

大嫂的一句:喔~~天啊~~
完整表述古代美食的精隨~~~

[@在家做生魚片]

你很懂哪 哈哈哈

[@sungyu3349]

直覺鮒壽司會像鯡魚一樣的味道，沒想到是酸的，感謝，長知識了！

[@user-vo8dg8xq6s]

用酒去發酵醃漬的，所以會有發酵後的混合酸

[@souryue]

緋魚罐頭如果吃法正宗的話還不錯真的，配上麵包優格洋蔥那些一起吃，其實我感覺可以，但是直接單吃，真的超鹹

[@user-gz8kq6or5j]

這個橋段莫名的甜美 9:26

[@winterleung1411]

鮒壽司的名氣是聽過，看人吃倒是第一次，好想吃吃看😍

[@ANIMAS.]

很特別，第一次知道鮒壽司

[@PeiBear]

恭喜魚大的友情還健在

[@sogoodE04]

9:27 這餵食的表情很棒www
這麼棒的美食你可以不吃,但一定要請朋友吃
如果不請朋友吃,那可以等著朋友請你吃~

[@p7115]

船上喝啤酒的臉!! 太狠了啦~~~
大大新年快樂喔

[@在家做生魚片]

新年快樂

[@louislu977]

大嫂聲音滿好聽的，很有氣質

[@chungj4003]

就是看到友情还在的那段，朋友笑容有点点勉强😁

[@user-iu1pg4ye5j]

我覺得古時候食物保存不易 所以需要鹽漬 酸 或者其他手段保存食物

[@tigerchiao]

聽君一席話

[@lsypopo002]

.....

[@user-lj7lb8qj2w]

看太快，看成琵琶魚壽司哈哈哈

[@doughnut1206]

長知識了👍🏻
不過在發展至今 大眾對壽司醋飯也有很不同的一套標準。很難用以前的做法做依據，來評現在的好不好吃

[@user-by3iy3mq2y]

哇！太太也太漂亮啦！

[@markli354]

2:22
鳥人大賽的地方
以前過年重大節目必看

[@sakura-ew1qi]

用历史的眼光来看待食物，我平常都不会这样想。好赞！

[@mars007400]

原住民有用小米配粗鹽醃的醃豬肉，就是酒釀味加一種醃製的香氣，配糯米飯會非常好吃

[@vincentyang0619]

好厲害 這發酵方式再多一點，與腐敗變餿一線之隔了吧😮😮

[@a123cu]

沒被太座打死是生魚片夫妻感情深厚

[@Cararaca]

我們的友情還在嗎XDDDDDDDDDDDD

[@alexsiu8006]

說大實話：
這些味道口感，不為現代人所接受之食物，卻是在古時候，有名有姓上等人才有資格食用之佳餚。

[@user-fu8td1jv3k]

第一次知道這種食物，謝謝。

[@user-di2sw1cq8d]

發酵壽司..........大叔的世界又拓展了不少(酸!)看完影片後想到........這該不會很適合做茶泡飯吧??😋

[@curtiskuan8189]

這集重點應該是太座❤🎉⋯⋯

[@user-os3oz6zl5x]

看來醋飯濕濕的是在致敬

[@charlytseng7330]

第一次留言…太太也太美了吧😆😆

[@jimtang4491]

你对朋友真好

[@akira729320able]

只要不超過鯡魚,應該就是正常食物了吧😂
挖嗚~知道湯姆歷險記的歲數不簡單,我記得他的好朋友叫哈克😅

[@user-fh2dj2ef2h]

這集好有趣😁

[@user-ci4gf8qn3w]

這次是口水從眼角流下來了

[@971021215]

日本真的是到哪裡都有賣啤酒，就連迪士尼裡面有賣啤酒的攤位都比不賣的還多，像我這種獨愛啤酒的人真的是覺得非常幸福

[@user-ev8im6qu4z]

品嚐時表情很有戲唷！😂

[@user-mi4oe9ki9w]

又去日本啦~真棒
想說這次怎麼更新那麼慢😂

[@user-oe1og6bh6t]

對朋友超好，真的

[@user-tu2pi5wq2e]

長知識囉！風景真美啊！帥哥配美女真登對🎉

[@在家做生魚片]

運氣挺好 哈哈

[@user-fu6jq2go2o]

台灣原住民有一道
生的苦花(台灣鏟頜魚）醃製白米
聽說谷關風景區有賣。

[@在家做生魚片]

學習了

[@willchang6349]

學到一課 謝謝魚大

[@user-nc1vg4bg3m]

魚大 這個分享的真酷

[@JLSTW]

朋友的表情管理很專業XDD

[@中指通]

和歌山縣好像也有類似的東西 我是真的不行

[@在家做生魚片]

只能冷藏 不然就帶回來給你知曉厲害

[@125811779]

都到琵琶湖了～怎麼沒有找琵琶鱒來吃😂😂
只有日本人能捕撈的特殊陸封型鱒魚。生魚片說真的還不錯

[@lee31229]

櫻花鉤吻鮭😂

[@125811779]

@@lee31229 櫻花鉤吻鮭去福岡吃😂😂～輪切大致斷骨端上桌魚頭還會跳舞😂

[@user-gb9iz6nm8e]

琵琶湖特產的陸封型香魚

[@RyceX20]

這旁白跟表情搭不起來啊😂😂

[@dollykao4456]

後半段太好笑了

[@thomasmu1879]

好特別的食物啊！

[@clarenceyu279]

9:27 表情太經典

[@jimulder1109]

看了介紹，好想吃呀

[@davide68888]

長知識了！看起來很特殊😂

[@weilianglin]

友情還在，但愛情呢？😂

[@c2c246]

這個影片有口感欸！

[@kpkp10237]

在家大餵朋友吃的那個眼神很有趣，很像在OS:剛剛說還好，現在配飯我看看你要說啥XDDDDDDD

[@nhkshoyu]

鲋壽司看大大介紹我第一個聯想到北歐的鯡魚罐頭，據說最早期也是捕上來以後切塊就直接埋進土裡等發酵，基本上就是吃半腐爛的魚肉
撒西米太太好美啊😍

[@honwaho76]

9:27 樣子好像是在設局計算某人："他中計了🥴"

[@user-us5sp3uw9u]

鯖魚棒已經是我的極限了😂

[@user-yx9wu6uz6n]

現在題材真的好猛

[@bugtree3]

考驗友情的料理😂

[@markliu4147]

我想要看大哥拍一辑日本在地的鲤鱼刺身

[@ZHANGZHONGMOU]

醋飯天條

[@user-os6ht6wn6c]

日本有鯉魚生魚片，可以去看看

[@dreamertony5918]

原來這一期是在遊走作死的邊沿, 另外題外話船在東京迪士尼(陸地)都有一艘差不多外形的(外形而已)

[@dagg6226]

老婆太漂亮了吧==

[@user-qw8dl2sx9d]

重點是『太座』跟『友人』ＸＤ

[@mertyang]

好酷，奇妙的知識增加了

[@pigeonstation1994]

就是原住民的醃魚，白飯+鹽醃魚肉😂

[@user-os7td8vb2s]

變成遊記的影片非常好看!!!

[@wangwang1862]

石山寺美的不可思議

[@chuntingch8533]

挑戰友情的食物😂

[@user-qg9qq1do6y]

這一急讓我發現....太座很漂亮

[@bubblehsu17]

哈哈 美食探險家😂

[@markli354]

0:54
原住民的“息勞”多年前在原住民豐年祭吃過
怪我腸胃不夠健壯，跑了三趟

[@chickenshitkimo]

也是爆炸酸

[@markli354]

我個人是覺得很鹹帶有腐臭味

[@blackgameshow6220]

想不到 這個年代還能看到孫中山跟我面對面說話 還能看他品嚐⋯⋯美食？
太奇妙了

[@user-xu7eq5ux1u]

感覺很像原住民的西烙

[@user-nobodycanfind]

還好外帶的食物留住了友情

[@rogersu2858]

奈良的柿葉壽司我吃第一口就想吐了，但我的京都朋友就吃得很開心，這種我應該完全無法接受吧

[@cooperWithKpop]

搭上潮流但知識分享~

[@user-np9ns1bf6f]

據說押壽司.箱壽司也是發酵類壽司.其味道特殊僅特殊族群愛好.

[@在家做生魚片]

後來應該都有改版了 有冰箱之後一切都不同了

[@user-gb9iz6nm8e]

想到鹹魚壽司

[@user-ej1jj9vn5g]

😂這艘船還在跑啊, 1998年坐過

[@yihan0818]

看YT長知識，醋飯原來也是一種沒有冰箱的保存方法。

[@user-iv9bj9dq1k]

原來我們原住民的醃肉是從日本時代留下來的

[@pantacica]

If it looks good, eat it.

[@user-vn8hw5no9o]

配烈酒看看

[@user-xj5jh5ng6h]

楓葉太美拉

[@samaritan0801]

版主比日本人更像日本人😂

[@user-zv7qc5cd4n]

真的😄

[@qwer0930]

生魚片大是準備做podcast了嗎？

[@mko00kimo]

魚骨也可以吃哦?!

[@user-iu1pg4ye5j]

午安😊

[@shimano8522]

太座是流量保證

[@ludreficur]

成品會是這個味道不意外，發酵的過程就是可控的腐敗過程，這個過程中時間、濕度、溫度、內容物都隨便你控制

[@guohuei9527]

好險沒和店員說這個狗都不吃,不然老闆就衝出來了

[@louarlouar5230]

飲食的文化本來就是與時俱進,沒有甚麼怎樣做才是道地的作法,重要的就只是三件事,衛生,營養和美味而已,像是說什麼做醋飯一定要用木桶,如果有和這意見不同,就被標籤成超派粉,大可不必

[@在家做生魚片]

嗯 沒必要貴古賤今，有效率跟健康就好。

[@yungchihlin1988]

跟阿辰師説法式料理一樣，他們是不斷的吸收別的方式和進步的

[@yingfancobweb]

和歌山縣新宮市火車站前 徐福壽司

[@user-nz9hw3qb2q]

長知識了

[@a82412]

太座第一次露臉嗎？

[@goldenmeow982]

不止一次

[@jacksoncheng764]

最後夫人吃的鏡頭沒給，你說比上家好吃，夫人的表情比較屬於一般人的表情，大概可以想像出什麼味道吧😅

[@soulmet331]

好奇日本的啤酒好喝嗎😄