СЫР ЛАБНЕ: рецепт домашнего сыра из 2-х ингредиентов ☆ Сушилка Мастерица СШ-0205К
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 3 พ.ค. 2021
- Рецепт домашнего сыра Лабне в сушилке-йогуртнице Мастерица СШ-0205К. Как сделать сыр в домашних условиях - всего 2 ингредиента.
**********************
Сушилка-йогуртница Мастерица СШ-0205К - bit.ly/3K2E7NM
********************
Чат и группа канала Appetissimo в Telegram t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy
**********************
СЫР ЛАБНЕ
Рецепт:
молоко - 2 л
йогурт - 2 ст.л.
для украшения:
карри - 1 ст.л.
паприка - 1 ст.л.
тыквенные семечки (молотые) - 1 ст.л.
********************
LABNEH CHEESE
Recipe:
milk - 2 l
yogurt - 2 tbsp
For decoration:
curry - 1 tbsp
paprika - 1 tbsp
pumpkin seeds (ground) - 1 tbsp
********************
Советуем посмотреть:
✔️МОЦАРЕЛЛА - • МОЦАРЕЛЛА, которая все...
✔️СУЛУГУНИ - • СУЛУГУНИ: рецепт сыра ...
✔️РОССИЙСКИЙ СЫР - • СЫР РОССИЙСКИЙ: рецепт...
✔️БРЫНЗА - • БРЫНЗА: рецепт сыра + ...
✔️ХАЛЛУМИ - • СЫР ХАЛЛУМИ: рецепт + ...
✔️КАЧОТТА - • СЫР КАЧОТТА: рецепт + ...
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) - • Video
✔️ФЕТА - • СЫР ФЕТА: рецепт + сек...
✔️КАЧОКАВАЛЛО - • СЫР КАЧОКАВАЛЛО: техно...
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ - • ДОМАШНИЙ ТВОРОГ: 840г ...
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ - • Лучший домашний ТВОРОГ...
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ - • ТВОРОГ ПЛАСТОВЫЙ в дом...
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР - • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫ...
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) - • ДОМАШНИЙ СЫР ПАНИР - р...
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР - • СЫР ЗА КОПЕЙКИ из 2 ин...
✔️Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале - • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫ...
✔️Как делать пастеризацию молока - • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: н...
✔️Закваски для сыра: как выбрать? - • ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как...
********************************************
#сыр #мастерица #masterica #сушилкадляовощей #сушилкадляфруктов #сушилкаМастерица #сырлабне - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
*Чат и группа канала Appetissimo в Telegram **t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy* (ответы на вопросы, полезная информация)
**************
*МААСДАМ* - th-cam.com/video/KfOKk60f7HE/w-d-xo.html
*МОЦАРЕЛЛА* - th-cam.com/video/mM0V14fHzxc/w-d-xo.html
*СУЛУГУНИ* - th-cam.com/video/ZG3cETKprpE/w-d-xo.html
*КАМАМБЕР (Классика)* - th-cam.com/video/2FS-QNU_Urw/w-d-xo.html
*КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - th-cam.com/video/gKpAr6UP3Cg/w-d-xo.html
*КОСТРОМСКОЙ СЫР* - th-cam.com/video/w_4KZSbhQdE/w-d-xo.html
*СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - th-cam.com/video/zcHiYZScs0s/w-d-xo.html
*БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - th-cam.com/video/obxJFNcls_k/w-d-xo.html
*КАНЕСТРАТО (Италия)* - th-cam.com/video/Qfz9EFE-XRQ/w-d-xo.html
*СЫР ВИТЯЗЬ* - th-cam.com/video/l-smwfjRJAs/w-d-xo.html
*ГАУДА* - th-cam.com/video/Rne1q6ojyOY/w-d-xo.html
*РОССИЙСКИЙ СЫР* - th-cam.com/video/RsSDbgSkdJs/w-d-xo.html
*СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - th-cam.com/video/yshgkd0tdD0/w-d-xo.html
*КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - th-cam.com/video/ZCYZKNtpcN0/w-d-xo.html
*СЫР БРАНЗИ (Италия)* - th-cam.com/video/BR_8BGip9VE/w-d-xo.html
*ХАВАРТИ (Дания)* - th-cam.com/video/ulUyq29NdLU/w-d-xo.html
*СЫР КОСИЧКА (чечил)* - th-cam.com/video/kBNtMtEMBmg/w-d-xo.html
*ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - th-cam.com/video/eovCXiF9vtk/w-d-xo.html
*ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - th-cam.com/video/7b3C5frvMdM/w-d-xo.html
*БРЫНЗА в домашних условиях* - th-cam.com/video/IlK5FVtwKGc/w-d-xo.html
*ФЕТА* - th-cam.com/video/aSrpMlUFaf0/w-d-xo.html
*РИКОТТА* - th-cam.com/video/nFC_LALdBow/w-d-xo.html
*ХАЛЛУМИ* - th-cam.com/video/S6e7H-jFRwsh/w-d-xo.htmlttps://th-cam.com/video/S6e7H-jFRws/w-d-xo.html
*ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - th-cam.com/video/ro2EUclCTLw/w-d-xo.html
*ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - th-cam.com/video/SrV3B1bkx9A/w-d-xo.html
*НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - th-cam.com/video/5_Jc53Ht7Ck/w-d-xo.html
*ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - th-cam.com/video/F2E1PkdhFo8/w-d-xo.html
*ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - th-cam.com/video/P_jAvLylFxw/w-d-xo.html
*АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - th-cam.com/video/XxDqNykoVmM/w-d-xo.html
*ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - th-cam.com/video/OGx_8iKTD-o/w-d-xo.html
*МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - th-cam.com/video/1h15lweTwDs/w-d-xo.html
*ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - th-cam.com/video/w-RcZC4Ox1Y/w-d-xo.html
*СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - th-cam.com/video/l6XNRcGn3jI/w-d-xo.html
*СЫР ЛАБНЕ* - th-cam.com/video/yvcrEY9P0w4/w-d-xo.html
*СЫР ТОФУ* - th-cam.com/video/i60I8ZDHR64/w-d-xo.html
*ЖАРЕНЫЙ СЫР* - th-cam.com/video/2v-IMRm4HhU/w-d-xo.html
*ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - th-cam.com/video/-qVK-KuHw9c/w-d-xo.html
*МОРОЖЕНОЕ* - th-cam.com/video/IBRuKQE9wqE/w-d-xo.html
*ЗЕФИР* - th-cam.com/video/d1gBTpon5A0/w-d-xo.html
*ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - th-cam.com/video/PTyFuSe0scQ/w-d-xo.html
*КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - th-cam.com/video/6T5_mEf4K_A/w-d-xo.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - th-cam.com/video/kNRlG-9huMo/w-d-xo.html
*ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - th-cam.com/video/t5zvYe-PWpMh/w-d-xo.htmlttps://th-cam.com/video/t5zvYe-PWpM/w-d-xo.html
*ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - th-cam.com/video/kiYdp6Nj4Os/w-d-xo.html
*КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - th-cam.com/video/aRlylU4KoWg/w-d-xo.html
*ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - th-cam.com/video/g2wWPhx3csY/w-d-xo.html
*КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - th-cam.com/video/oe5bLoLSojA/w-d-xo.html
*PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - th-cam.com/video/TGwJvvOCaRA/w-d-xo.html
*ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - th-cam.com/video/NAiZuF1Wj7A/w-d-xo.html
*Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале* - th-cam.com/video/XxDqNykoVmM/w-d-xo.html
*ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - th-cam.com/video/LzbutghR20w/w-d-xo.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - th-cam.com/video/kNRlG-9huMo/w-d-xo.html
Рецепт,конечно же,хороший.Но можно,сделать проще и сушилка,вообще не нужна.Просто нагреть молоко до 40гр,добавить йогурт и укутать кастрюлю.Поставить в теплое место и вуаля! Получится тоже,самое! Попробуйте.
Тоже хочу попробовать сделать так как вы написали
Добрый день. Очень много сделала сыров по вашим рецептам. Очень довольна и все мои в восторге, что значит профессионализм . Вы молодец,что рассказываете все четко , понятно. Я очень рада что вас нашла.
Благодарю Виктория ! За подробный рассказ и визуальную информацию ) Первый раз начал делать Лабне по вашему видео. Йогурт делаю постоянно, заменил сушилку на мультиварку, и йогурт для заквашивания на культуру густого йогурта (этой технологией пользуюсь много лет). Полученный йогурт с 4 л/молока остудил после приготовления и убрал в холодильник. В гастроёмкость поставил 2 формы (прямоугольные) по 2 литра каждая, застелил тканью наполнил йогуртом и стала стекать сыворотка. В зависимости от молока, фермерского или магазинного, получается разное качество сыра. УДОБНО: сыр можно делать долго/с перерывами ) начал делать этап и уехал на другой конец города, вернулся продолжил/проконтролировал. Совет для всех: Помните, что оливковое масло замерзает в современных холодильниках при +5*С, а подсолнечное не замерзает в том же холодильнике. 2 месяца делаю ни один шарик не пропал, всё складывается прекрасно. Пряности - выбирать по вкусу, моя мама в восторге от этих шариков, от неё заказ - делать в куркуме ) пробовал прованские травы, копчёная паприка, чёрный кунжут. К вопросу о сушилке, очень удобная конструкция поддонов, в ней можно и рыбу сушить в подвешенном состоянии. Пользуюсь иной 1 раз в 2 года сушу обязательно 14 кг. баклажанов, далее делается в мультиварках каша по селянски, очень вкусно.
Спасибо за ваш труд! Благодарю за очередной рецепт!
Умница. Долго, но достаточно просто.
🤩🤩🤩 Спасибо огромное за Ваши рецепты!❤
Н.ломов Пензенская обол.как же здорово ,что Господь послал Вас мне....это шикарно! Все сыры Ваши супер! Доброго здоровья,успехов и Божией помощи!!!!Умничка!
Спасибо за добрые слова!)
Замечательный сыр👍Спасибо большое! 💐💖
Классный рецепт.
Ещё очень хочется Маасдам🙏😊😋
Уммммм,вкуснятина наверное,очень хочу попробовать сделать,супер рецепт,спасибо большое))
Спасибо огромное!!! Очень интересно! Обязательно попробую!
Вы такая умничка! Я смотрю все Ваши уроки! Спасибо🙏💕
Рада, что Вы с нами!
Обязательно попробую сделать❤ Благодарю вас за рецепт🤗
Огромное спасибо!!!!!!
Очень здорово получилось👍 Йогурт тоже готовим сами😊 Надо попробовать сделать сыр, спасибо за прекрасные рецепты🌼☀️
Обязательно надо сделать ,дай бог вам всех благ
Благодарю! Благодарю! Благодарю!♥️♥️♥️
Я смотрю на ваши видео . Вы просто молодец. Я выросла в Ташкенте. В детстве у бабушки была корова.и точно так она делала шарики . Назвались и сейчас называются Курт. Но не всегда с травами . Чаще всего с перцем и просто без ничего . Называется Курт.
Спасибо за такой замечательный и легкий рецепт! Обязательно сделаю. В конечном результате очень похож на Белпер Кнолле )))
Да, Лабне, Шанклиш, Белпер Кнолле, Курт близкие родственники) Технология немного отличается.
Спасибо ❤
Поддержка!
Спасибо большое,Виктория!Вы действительно великолепны в подаче рецептов!Все родные в шоке!Очень вкусно!Ещё обваляла шарики в чесночном копченом порошке.Чудесно!По вашему рецепту адыгейчик у меня всегда на столе и дети оценили чечилл!Низкий поклон!Благослови вас Господь!Вы талантище!
Благодарю Вас за добрые слова!!!) Пусть всё у Вас всегда получается!
@@Appetissimo Спасибо большое!А вы нас балуйте чудесными рецептами!
Спасибо
Виктория, Вы просто великолепны.
Ваша подача материала превосходит другие каналы. Поверьте мне я преподавала в вузе ,знаю что говорю
Сыр это увлечение.
Огромное спасибо за Ваш канал
Здравствуйте! Благодарю за Ваши добрые слова! Рада, что Вы с нами!
Я выросла в Ташкенте. В детстве у бабушки была корова.и точно так она делала шарики . Назвались и сейчас называются Курт. Но не всегда с травами . Чаще всего с перцем и просто без ничего . Называется Курт.
Здравствуйте спасибо большое за ваши труды и знания сделайте пожалуйста рецепт шевр шарики в баночках
я пробовала лабне в Турции, только там продается в пласт. баночках без масла и добавок.. очень вкусно намазать на свежий хрустящий хлеб, ну а кто хочет можно посыпать паприкой или прованс. травами
Доброго. Как понимаю технология одна и та же - творог по вашему рецепту.
Творог по вашему рецепту - чудо. Постоянно готовлю 10 лтр молока. Сухой для сырников. Семья га меня и Вас молится.
+Адыгейский - минимум трудозатрат.
До остальных сыров тяжело в Германии - закваски и прочее подобрать тяжело.
Сейчас часть йогурта пущу на Лабне - посмотрю получится ли.
Здоровья Вам и Счастья.
Здравствуйте!!! По технологии приготовления похож на наш курт
Да, это родственные продукты, как и Шанклиш.
Очень вкусно. Но я не стала класть в масло, добавила кинзу и грецкие орехи. Мне очень понравились.
Хорошая идея!
Спасибо. Кстати, можно использовать инкубатор ( для тех, у кого нет сушилки), особенно старые российские. В них тоже температура около 40
Спасибо большое за подсказку.
Кстати вы бы могли курсы открыть. Я первая кто у вас бы проучилась. Только живые .
♥️
Чудесный рецепт! Очередной респект и уважение к вашему труду. Можно ли назвать тот продукт, который получается перед приготовлением шариков, творожным сыром или все таки для творожного сыра есть нюансы? Заранее благодарю 🙏 🙏🙏🙏🙏
Да, конечно. Сыр Лабне делают и в виде творожно-сливочного сыра, который намазывается на хлеб, если оставлять в нем больше влаги, не класть под пресс. Добавляйте соль, травы, специи или оставляйте чистый сливочный вкус.
@@Appetissimo энергетические обнимашки 😊
Очень аппетитно получилось, спасибо за подробный мастер-класс! А этот сыр и сыр шевр- не одно и то же?
Не одно и то же. Лабне - это традиционно йогуртовый сыр на йогуртовой культуре с ее специфичным вкусом. Шевр делается на мезофильной культуре.
@@Appetissimo спасибо большое, все понятно!!!!! С Новым годом, удачи во всем, благополучия и процветания!
Великолепно!! Просто и быстро!! А если сделать кислотно сычужным способом сгусток? С закваской ? Это то наверное будет еще вкуснее. А еще достаточно простой сыр халуми, только вот меня смущает непастеризованое молоко ! Но многие так делают , говорят что в процессе варки вся микрофлора патогенная умирает
Кислотно-сычужным тоже можно. Я делала творожную пасху именно кислотно-сычужным способом. Но есть одна особенность - в таком твороге за счет фермента влага удерживается сильнее, поэтому важно хорошо подпрессовать, чтобы получилась густая клейкая масса, а не просто творожная.
@@Appetissimo маасдам это классно!! Но вот сильно хочется ламбер!! Его рецепта нет ни где!!
@@user-xz7kq8ri3z Откуда же может быть рецепт Ламбера, если это название торговой марки, а не сыра? Сыра с таким названием нет ни в одной энциклопедии, это разработка компании и ее секретные технологии. Эту технологию знают только технологи компании. Поэтому даже не ищите такой рецепт) А если кто-то скажет, что вот он рецепт Ламбера, сами понимаете, что это не так. По вкусу он ближе к сырам российско-голландской группы.
@@Appetissimo вот об этом я даже не подумала!! Я так понимаю, что Вы очень подкованы в плане теоретической части ! Может посоветуете какую нибудь хорошую книгу по сыррделию, изложенную максимально простым языком ! Знаний очень сильно не хватает!!
@@user-xz7kq8ri3z Большинство книг по сыроделию требуют базовых знаний. Если очень простым языком, то начните с книги Чечулина, а когда основные принципы структурируются в голове, можно будет переходить к МакСуини, Робинсону, Скотту. Если читаете на английском, то там больше доступно написанных книг по сыроделию. Могу посоветовать
Интересный рецепт, надо будет попробовать. Спасибо вам большое! Получается, это как пластовой творог, а потом шарики и в специях обвалять?
Да, хорошо подпрессованный пластовый творог. Кстати, по полезности превышает любой творог с подогревом.
Здравствуйте,подскажите пожалуйста,а как хранить сухие шарики сыра? Благодарю за рецепт, я все не решалась попробовать приготовить сыр ,но теперь обязательно попробую, спасибо за рецепт.
Здравствуйте! На какое время нужно сохранить? Сколько времени шла обсушка?
Здравствуйте, Виктория! Хочу делать Лабне на закваске. У меня Hansen YO-441. Сделала, но, как я понимаю, эта закваска даёт вязкий, с длинной структурой йогурт. Соответственно долгий дренаж. Есть ещё Mild1.0. Она больше подходит?
Здесь в комментариях Вы говорите, что можно использовать закваску для сыров. Есть Flora Danica и MA4001. Тогда будет меньше кислинки во вкусе? А может совместить йогуртовую закваску с ними? Или все-таки купить, например, YC-X11?
Здравствуйте!
Для Лабне всё-таки специфичны йогрутовые культуры. И легкая кислинка там быть должна.
Mild1.0 вполне подойдет, меньшая вязкость по сравнению с первой и довольно нейтральный вкус с минимальной кислинкой.
Я живу в стране,где лабне традиционный завтрак,у нас его делают из лабана,кефир по нашему.
А сколько по времени нужно сушить сырные шарики? До какой консистенции они должны высохнуть?
Какой срок хранения?
А если нет сушилки? Как готовить?
Подскажите пожалуйста, из этой массы можно сделать белпне кнолли, заранее благодарю
Белпер Кнолле не относится к йогуртовым сырам. Там мезофильная микрофлора + фермент.
Здесь масса более влажная, так как йогуртовая культура, для Белпер Кнолле нужна посуше.
День добрый. А если использовать закваски для йогурта от Hansen? То делать как йогурт?
Подогрев молока до 37-43С, внесение культуры и сквашивание при этой температуре до готовности (6-8 часов).
Спасибо за видео. Виктория, Так масса какой должна быть с кислинкой или кислая?)
Какой у Вас йогурт/культура для йогурта? С кислинкой или кислый?) Сыр Лабне традиционно производится на йогуртовых культурах, совсем легкая невыраженная кислинка в нём по умолчанию присутствует.
@@Appetissimo йогурт активия. Понятно, значит делаю обычный йогурт, а я думала, что надо поплотнее, а он кислый получился
Здравствуйте, а если нет йогуртницы,можно в духовке,тоесть чуть нагреть и оставить на ночь?
Можно, при сохранении постоянной температуры и не превышении.
Здравствуйте. В чем разница между лабне и шевром? Если не считать приправы,на шарике или просто в банку насыпать? Спасибо.
Разные культуры, разные вкусы, разные технологии и температурные режимы ферментации. Это все-таки разные сыры. И шевр не стоит упрощать до шариков в масле. Всё-таки это более широкое семейство козьих сыров.
Очень понравился рецепт, хотела узнать масло нужно предварительно пастеризовать?
Необязательно. Этот сыр долго не хранится, не созревает.
@@Appetissimo Виктория, подскажите, пожалуйста ,какой срок хранения в масле,и в подсушенном виде.Спасибо Вам огромное.
Добрый день! Есть закваска для йогурта, с болгарской палочкой! Йогурт получается тягучий! Подойдёт? Или лучше использовать другую закваску?
Здравствуйте! У йогуртов с такой длинной структурой плохая отдача влаги. Попробуйте другую закваску, если есть. Подойдет не только для йогурта, но и мезофильная для сыра/творога.
@@Appetissimo спасибо большое, есть мезофильная аромообразующая закваска, использую для гауды, и есть для творога, мезо термофильная. Попробую для експеримента и ту и другую. Спасибо большое!
Виктория! Подскажите пожалуйста на сыр Филадельфия могу взять мезо термофильную закваску?
Да, конечно.
@@Appetissimo спасибо большое))
Спасибо за такое понятное объяснение, а если сушить шарики, то где? В электросушилке можно? И сколько по времени? Очень хочется, чтобы на Курд стал похож)
Обычно подсушивают в холодильнике на поддоне/решетке с максимальным воздухообменом. Для ускоренного способа есть вариант с сушилкой. Но до сухой корочки это может занять до 48 часов, возможно небольшое постокисление. И учитывайте усушку, шарики могут уменьшится до 1,5-2 раз.
@@Appetissimo спасибо вам большое )
Виктория, хочу уточнить. Делаю йогурт в йогуртнице за 4 часа, хотя в инструкции указано 6 часов. Меньше возможно из-за использования не родных баночек. Больше по времени - отсекается сыворотка. Если делать Лабне, то придерживаться 4 часов? Или как у Вас 6-8 часов. Может измерять ph? Вы отвечали в комментариях, что сквашивать до 4,6-4,7. В йогурте ph никогда не измеряла. Здесь для Лабне это существенно?
1. В йогуртнице перепроверьте температуру именно внутри с помощью термометра с щупом. Часто установленная не соотвествует фактической, поднимается выше, ускоряется процесс.
2. pH важен, посколько от этого будет зависеть последующий дренаж.
Измерила сам йогурт после 4 часов сквашивания. Температура была почти 42 градуса, ph 4,8. Температура в Tefal не регулируется. Значит мне сквашивать 4 - 4,5 часа?
Какую закваску можно использовать и сколько(пропорцыя молока и закваски) ?
Мезофильную по норме производителя.
Скажите, а можно второй ли второй вариант шариков положить с маслом в банку?!
Обсыпка останется в масле. Смысла нет.
Виктория подскажите пожалуйста как правильно посушить лабне шарики и сколько можно хранить сухие шарики и в каких условиях.
Как и Белпер Кнолле - до 2-х недель в холодильнике подсушиваются. Лучше с направленным обдувом. Следите, чтобы не появилась плесень
@@Appetissimo Виктория! А просушивать уже шарики обваленные в специях?
@@Irina.P.13 Да, иначе ничего потом не прилипнет)
Добрый день, Вы великолепны, подскажите пожалуйста, а масло куда Вы используйте?
В салаты.
Нужно ли дрбавлять закваску и фермент сычижный
Можно использовать йогуртовую культуру вместо йогурта. Фермент не нужен.
В конце я не очень понял....были шарики которые в банку положили, а те которые на тарелке их куда? В холодильник, если да то сколько хранятся? Или лопать сразу можно🤔 и еще если взять масло оливковое....вкуснее будет?
Лопайте сразу) То, что хранится не в масле, можно есть сразу. Такие шарики хранятся до 7 дней. Если подсушить, как Курт, - намного дольше в заивисмости от остаточной влаги. Оливковое масло тоже можно, если любите вкус натуральной легкой горчинки качественного оливкового масла.
@@Appetissimo спасибочки🌷
Скажите, а можно второй ли второй вариант шариков положить с маслом в банку?!
Вітання. Рецепт гарний. Але я не маю йогуртниці. Як ще можна зробити такий сир? Дякую
Укутывайте кастрюлю и в теплое место.
Ставите в духовку и включаете СВЕТ...как закиснет ...Готово !
@@user-db7lb5gu3k дякую за пораду. Я дала собі вже раду, і навіть приготувала такий сир. Дуже смачно.
Здравствуйте, Виктория, скажите, пожалуйста, а можно такой "финт ушами"😂проделать с рикоттой?🙄
Рикотта у Вас с больее высокой влагой. Если только подпрессовать, убрать влагу, тогда только экспериментировать.
@@Appetissimo Благодарю, Виктория, за ответ, сегодня варила " Качотту" и "Рикотту", немного попробовала накрутила шариков, посмотрю, что получится(я еще тот экспериментатор🤣). И да, я специально сделала "Рикотту" посуше, как бы, но пластичность осталась.
Можно из сметаны сделать?
Из сметаны получится ближе к маскарпоне - слишком много жира для этого сыра. Сделать пластичную массу при такой жирности будет сложно. Жир удерживает влагу.
В мульте можно сделать, скажите пожалуйста
Можно
Он похож по консистенции и вкусу на шевр?
Это все-таки разные сыры. Скорее похож на Белпер Кнолле.
Сушилку можно заменить духовкой?
Можно, если она поддерживает правильную температуру. Важно! Выставленная температура в духовке должна быть перепроверена в молоке. Иногда это разные значения.
Скажите, пожалуйста, а можно сделать этот сыр без йогуртницы,
Да, конечно. Укутайте и поместите в теплое место.
@@Appetissimo Огромное спасибо!
Здравствуйте это как сыр Филадельфия?
Нет, это очень разные сыры.
@@Appetissimo очень надеюсь что вы снимите ролик про Филадельфию, очень давно жду этот сыр!! Обожаю ваши ролики я много сыров сделала по вашему рецепту
А какую закваску можно использовать для этого сыра?
Мезофильную с ароматообразующими бактериями
Подскажите пожалуйста с какой книги начать новичку?
@@nyuta_rudich школа Светланы Ивлевой Cheese Lab
Здравствуйте, без йогуртницы никак не сделать?
Можно в теплом месте (духовке с функцией подхода теста, мультиварке, просто рядом с батареей, укутав в одеяло).
я баночки (500г) укутываю одеялом и оставляю на ночь около 12 часов. всё получается.
Как понять сухие сырные шарики?
Это когда сыворотка хорошо удалена и сырная масса становится очень плотной.
Как без йогуртницы сделать сыр?
Вот в этом моем видео я делала без йогуртницы th-cam.com/video/SrV3B1bkx9A/w-d-xo.html Смотрите со второй минуты
А если не покупать йогурт, какую культуру рекомендуете?
Вот здесь большой выбор заквасок по всем продуктам. Можно взять для творога или йогурта. th-cam.com/video/kiYdp6Nj4Os/w-d-xo.html
Самый вкусный Лабне будет на мезофильной культуре с ароматообразующими бактериями в составе.
@@Appetissimo благодарю
Я так понимаю, это просто отвешенный йогурт?
Да, это йогуртовый сыр.
@@Appetissimo спасибо! Встречаются комментарии подподобными рецептами, что сыр лабне делается не на йогуртовой, а сырной закваске, на сыре брынза или фета. Я так понимаю это получается какой то другой сыр на вкус.
@@oxioxi8411 Нет, дело в том, что сам йогурт можно делать на сухих заквасках. Есть кислотно-сычужный способ приготовления сыров типа Белпер Кнолле на закваске и с минимальным добавлением молокосвертывающего фермента. Так же делается кислотно-сычужный творог. То есть мы добавляем закваску +фермент и ставим в теплое место (как и при сквашивании творога и йогурта). С брынзой и подобными сырами это не имеет ничего общего. А вот закваску можно использовать такую же, как для этой группы сыров. После сквашивания по достижении pH 4.6-4.7 получается сгусток, как на творог, йогурт. Потом масса отвешивается, как и в этом рецепте, и по достижении правильной консистенции формуются шарики сыра. В принципе Лабне можно сделать и кислотно-сычужным способом. Но так как это рецепт по книге Дэвида Эшера, технологию менять не стала. Традиционно Лабне - это йогуртовый сыр. Но в разных странах свои вариации: от Шанклиша до Курта. Варьируются традиции приготовления и технология.
@@Appetissimo огромное спасибо за такой подробный ответ! Сейчас все прояснилось!
Почти как узбекский Курт толька не сушёный и в масле
А пармезана так и нету.😭
Загляните через 24 месяца. Как раз к этому времени созреет)
@@Appetissimo А как его готовить то??)))
@@user-kj2db4qx2l Так же, как готовят итальянцы - из почти обезжиренного молока, с правильной закваской, с высокой температурой второго нагрева и обязательно pH-метром) А потом долгие месяцы ожидания и аффинажа. Пармезан - это сыр для трудолюбивых и очень терпеливых!
@@Appetissimo так а рецепт когда ждать? или только после пробы готового сыра? ))
Мне закваски легче купить чем такой йогурт.
Делайте на сухой заквасочной культуре для йогурта с минимальной вязкостью штаммов.