Prosciutto de berbecut facut in casa. Crud uscat. Reteta de pastrama de oaie. Cum se face
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 3 ม.ค. 2021
- Ingrediente pentru prima + a doua condimentare:
- 1 picior de berbecut, spate
- 120g de sare de muraturi
- 2 linguri de piper macinat
- 1 lingura de boia dulce
- 1 lingura de boia iute
- 10 catei de usturoi
- 3 linguri de cimbru
- 2 linguri de rozmarin
- 6 frunze de dafin
- 1 lingura de seminte de fenicul
- 2 linguri de zahar brun
- 1 lingura de nucsoara
- 1 pahar de vin rosu
Ingrediente pentru ultima condimentare:
- 1 lingura de scortisoara praf
- 3 linguri de piper proaspat macinat
- 3 linguri de boia dulce
- 1 lingura de ardei iute uscat
- 1 cana de untura de porc
Music: www.bensound.com/ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![เจอประจำ ตอน พักเที่ยง [EP.32]](http://i.ytimg.com/vi/jvqk6uJoVks/mqdefault.jpg)
Super, felicitări și mulțumesc ca ați împărtășit rețeta!
Cu drag!
Și eu am făcut, cu diferența ca am dezosat este super👍👍👍
L-ai dezosat si l-ai legat / presat cumva presupun. E buna ideea. Cu oasele dupa uscare pierzi cam mult, dar e de efect :D
@@naturetravelandfood2231 numai cu condimente si1/2l de vin rosu sec 3zile,pe urma am pus la sare cu usturoi rozmarin, coriandru, ienibahar și chimen, un pic de boia iute se tine 2zile.dupa aceia se spala și se lasă la zvintat 2 zile. Spune la fum rece 3 zile după care se pune la maturat 30 zile. Atit.
Deci ca un fel de pastrama crud uscata
Salut!
Ce mai pui dupa al doi-lea rand de condimente cu vin ( din borcanelul de plastic de culoare alba)?
toate retetele care se realizeaza pt o vreme mai indelungata ar trebui mentionat ceva f important,nu folositi condimente care nu le stiti sau nu va plac,eu nu sufar rozmarinul,pt mine este cetina,sa astepti 1-2 luni si sa vezi ca ai f gustul nu e chiar placut
Sigur. Asta e de bun simț. Orice se poate adapta. Principalele ingrediente aici sunt sarea și timpul.
ce greutate a avut pulpa ? pt. cata carne sunt condimentele ? cata sare/ kg. de carne? va multumesc .
Salut, super frumos! Felicitări!
O mică întrebare, are ceva dacă în loc de picior de miel pun picior de porc? Mai iese ca și cel de miel? Mulțumesc!
Procesul este același la un picior de porc. Diferența este timpul. Pentru piciorul de porc e nevoie de mult mult mai mult timp. Minim 6 luni aș estima eu.
@@naturetravelandfood2231 si tot 20 de zile cu 20 de zile( la frigider) si restul până la 6 luni cu untură la rece?
@@adelinbarbos9564 nu am mai făcut. Dar, uite aici o rețetă pe care eu aș urma-o: th-cam.com/video/RUVmunfYeqY/w-d-xo.html
Mult succes și poate ne arăți și nouă ce iese 🙂
Carne de capră merge ?
Sigur!
Strună
Bună...Am o dilema, ce rol are unsoarea de porc cu care ați uns pulpa??? Mulțumesc anticipat!
Și nu în ultimul rand, legatul cu ață!?!
In urma procesului de maturare stratul exterior se usucă devenind nefolosibil. Pulpa de miel este mică. Dacă o lăsam să se mai și usuce riscăm să aruncam jumătate din ea sau mai mult (35% deja se pierde prin maturare).
Pentru asta, stratul de untura acționează ca o protecție împotriva formarii acelui strat de carne uscata deasupra. Deci, hidratează, dar și protejează împotriva bacteriilor și mucegaiurilor, mai ales fiind amestecată cu sare și mirodenii.
@@raducostea2023 legatul cu ață tine carnea la un loc. În timpul maturării carnea are tendinta de a se scurge de pe os sau să se deformeze. Ața previne cât de cât acest proces.
Mulțumesc frumos pentru răspuns!
Cu plăcere
La ce pofta mi-ati facut, ma duc naiba sa cumpar putin, ca lesin aici.... desi sunt sigur ca in comert nu se gaseste asa calitativ
🤣
Cit costă
Cine?
Nu am înțeles temperatura de păstrare timp de 2 luni. Se poate un răspuns?
10-15 grade Celsius, dar sa fie intuneric si uscat.
@@naturetravelandfood2231 va mulțumesc frumos. Chiar o sa încerc reteta dumneavoastră. Arata demential
Cu placere. Dar retinieti, sa fie uscata atmosfera :)
@@naturetravelandfood2231 un beci aerisit nu e ok?
E perfect, dar sa fie uscat. Sa nu fie umezeala sau mucegai.
In 20 de zile ați reușit si v-ați taiat de 2 ori la degete. Bine ca nu a durat mai mult operațiunea!
Ma bucur ca v-ati uitat cu atentie 😀 Ce sa-i faci? Se intampla 😁