Il Piemonte a tavola: le mitiche acciughe al verde

SIngredienti per 4 persone:
200 g di acciughe sotto sale
3 dl di olio EVO
50 g di prezzemolo
1 dl di aceto
20 g di mollica di pane
2 spicchi di aglio
Mondate il prezzemolo, pelate l’aglio e tritateli insieme. Mettete 1/5 di aceto in una ciotolina e mettete a mollo il pane, appena morbido schiacciatelo leggermente e tritatelo insieme al prezzemolo. Versate 4/5 di aceto in una ciotola, mettete le acciughe e ricoprite il tutto di acqua fredda. Lasciate a bagno per 5 minuti, poi togliete la spina centrale.
Mettete il trito in un contenitore, ricoprite con l’olio e distribuite i filetti, mescolando leggermente gli ingredienti. Lasciate riposare alcune ore prima di servire accompagnando con pane tostato e mascarpone o burro.
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