Double Chocolate Swiss Roll Cake, crispy and fluffy 脆皮巧克力蛋糕卷，新手零失敗，再也不怕蛋糕卷開裂了
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- เผยแพร่เมื่อ 2 มิ.ย. 2022
- Delicious double chocolate swiss roll is soft, fluffy, and easy to make! With its cripsy chocolate coating, it has perfect sweetness and chocolate flavour.
🍞INGREDIENTS
☘️Chocolate chiffon cake
4 Large eggs (60-65g/each with shell)
Cake flour 60g
Cocoa powder 20g
Hot water (70C) 35g
Vegetable oil 45g
Milk 50g
Caster sugar 60g
Lemon juice
☘️Chocolate cream filling
Cream (heating) 25g
Dark chocolate 25g
Cream (whipping) 150g
Icing sugar 12g
☘️Crunchy chocolate coating
Dark chocolate 100g
Coconut oil 45g
Crushed nuts 35g
* Preheat oven to 150C/300F
* Bake at 150C/300F for 20 mins, then turn to 160C/320F and bake for 13 mins
☘️ Please adjust the baking temperature and baking time according to the oven and the pan you use.
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這款脆皮巧克力蛋糕卷，裹著香脆的花生巧克力，裡面是濃濃的巧克力口味蛋糕和奶油餡， 一口下去超級滿足，好吃到爆炸。
🍞原料
☘️ 巧克力戚風蛋糕
大號雞蛋 4個（60-65克連殼）
低筋麺粉 60克
可可粉 20克
熱水（70度）35克
植物油 45克
牛奶 50克
細砂糖 60克
少量檸檬汁
☘️巧克力奶油餡
奶油（加熱）25克
黑巧克力 25克
奶油（打發）150克
糖粉 12克
☘️夢龍脆皮
黑巧克力100克
椰子油 45克
堅果碎 35克
☘️**預熱烤箱至150C/300F
** 150C/300F烘烤20分鐘， 然後轉160C/320F烤13分鐘
☘️請根據您用的模具和自己烤箱來適當調整溫度和時間。 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
好喜歡這配方 表面沒有做脆皮花生 光蛋糕卷加內餡 就香濃而不膩口 謝謝薩姐 教的好仔細 ❤
🙌🙌🙌🤩明天趕緊做起來！謝謝薩姊分享😍😍😍🙌🙌💗
支持！找天試試，謝謝薩姐分享🧚♀️
谢谢萨姐，太喜欢蛋糕卷了，做着也顺手
Thanks Lisa for sharing such a beautiful.attractive and chocolaty swiss roll.
Thanks! 謝謝薩姊的無私分享🙏🙏🙏每一個食譜都是那麼棒感謝您
谢谢奖励，你的支持和鼓励也是我最大的动力👍
I always love 💕 your recipes.. these are perfect every time 🥰
Thank you for sharing your recipe.
Best chocolate Swiss roll with chocolate topping nuts.
Delicious chocolate roll.
Looks delicious!
我非常喜歡 🌸
很美味～只是捲起那時迫太緊，忌廉都推了很多在前面😂anyway謝謝你的食譜😁❤
薩姐做甜點的心很細👍我很愛❤，請問薩姐～橄欖油也可以嗎？
萨姐我的蛋糕卷终于成功了🎉
跟着你的配方真的很成功 之前有用别的配方真的不成功面糊每次都很稠
萨姐宠粉第一名🥇上期刚说想要蛋卷教程，这次就来了
你说的是蛋糕卷还是蛋卷😅
БЛАГОДАРЮ за прекрасный рецепт! 😂😂😂😂😂😂 THANK you for the wonderful recipe!
THANKS FOR THE ENGLISH VERSION. I CAN.T WAIT TO TRY IT
謝謝您
Hello Lisa, when you bake the cake, is the convection function on or off? Thanks.
أنا من مصر وبحب وصفاتك جدا شكرا
整天想減肥都沒瘦，太愛蛋糕，愛珍奶啊🥲
Thanks ❤
请问萨姐，我能直接用榛子酱加碎果仁淋面吗？家里目前的room Temperature 差不多24°C。
今天看影片試做 但表面可能不夠乾 捲起來 皮都掉了 好在有脆皮可以遮醜!! 非常感謝🤩
刚刚照样子做了一个～成功哦😊哈哈哈哈好次👍😊😊😊～
Hi Lisa, i tried baking yesterday n it was a success! But becoz my dark chocolate is 100% cocoa, i added sugar and used vege oil instead of coconut oil. Is this the reason why the chocolate does not harden that much?
太好吃啦！这是我第一次bake纯零基础。除了我在卷蛋糕的时候下面有点破了以外，其他的都很成功😃。 谢谢你的视频
一不小心就入坑了！🤣🤣😆😆薩姊的每一個食譜都超級讚
哇哦你好棒一次成功
永远的蛋糕卷。满赞👍772！订阅啦！
薩姐请问为什么chocolate coating 里面要加油？请问可以不放油吗？
薩姐..看到回覆我一下 做到一半 那個巧克力餡 奶油打發是什麼意思？
請問蛋糕捲能放冷凍保存嗎？取出後是室內回温還是要再加熱？
牛奶要冰的還是常溫才會油水不分離？
Awesome
谢谢！
谢谢支持和鼓励
Hello. I tried baking this but the surface peels badly. What did I do wrong?
巧克力浇上去的时候是热的还是温的呢？
每次蛋糕捲做壞都會用這個巧克力脆皮來補救外表😉謝謝薩姊🙏😍
聪明👏
@@LisasKitchen謝謝薩姊的食譜☺️
@@LisasKitchen 太聰明˙了吧 我都沒想到
请问您的烤箱150度是fan oven 吗？
請問這個是放雪櫃還是冰櫃？
普通面粉可以吗？
Lisa kitchen … how to know the surface is fully dried… thanks for sharing ❤️❤️😄
Touch the surface to check if it is set
請問薩姊，椰子油可以改成奶油嗎？ 因為家裡也沒有花生油跟玉米油。
特意試做 沒有堅果 只好用上杏仁片一模模一樣樣好吃 唯一差別就是淋上時會沾粘導致厚了些 呵呵呵
把烤箱先加热到设定温度，等烤箱达到温度后，才进行烤制。
@@LisasKitchen 是最后的淋醬用了片狀的杏仁 不好流動 導致巧克力厚了些 但是厚了好吃
Lisa shifu, the cream that is use (heating) and whipping is the same type of cream ? Is whipping cream ?
Yes, the same.
萨姐，，为啥你的可可粉会那么黑😂
沒有檸檬汁可以嗎
烘焙YT屆我只信薩姐！
谢谢支持
萨姐，您好。请问这个巧克力碎可以用 callebaut 的巧克力粒替代吗？
Thank you for inglês descrcion in box
謝謝老師
好期待做這個，好像加了脆皮又更特別了
一開始的字幕好像打錯了牛奶成milk tea呢
谢谢更正🙏。 应该是牛奶milk. 现在改不了了，因为已经上传了，只能下次仔细再仔细
之前跟老師学了蛋糕卷 現在又有新口味呢
做脆皮的油可以用其他植物油嗎？ 例如欖楠油或花子油
气味不能太重，比如橄榄油就是气味很重的
@@LisasKitchen 謝謝 老師
謝謝您的分享。請問您，我可以改用13”x9” 的烤盤嗎？
可以的
👍🏻👌
萨姐好，请问蛋糕卷的蛋白能打到中性发泡吗？谢谢🙏
有机会蛋糕卷的时候容易开裂，因为中性发泡的蛋糕比湿性发泡的稍干一点
請問制作甘納許的奶油是塊狀黃色奶油溶化的還是液體狀鮮奶油？
鲜奶油
how long can i store this melted chocolate glaze with nut in refrigerator?
no problem for 1 week
看起来好可口呀！谢谢分享！请问萨姐油布去哪儿买呢？英文名想搜寻的话叫什么呢？谢谢你呀！
Amazon有卖的， 你可以google "reusable baking mat"
@@LisasKitchen 感谢你呀！找到了！😊
薩姐好，感謝教學！一直頭疼蛋白霜打發問題，您的蛋白霜打發器看起來好好用，請問是什麼廠牌和型號呢？感謝~
我有一集专门介绍如何打发蛋白的，你可以去看看， 我用的是ACA，用了10年了还是很好用
@@LisasKitchen 謝謝您的回覆。您說的那集我更早時候看過了還做了筆記，受益匪淺，多謝！
另，您使用的那隻，我上網查了，好像是 AHM-P125A？網上說它的使用說明中有「使用3至五分鐘後需休息幾分鐘以便散熱」這一條，但一般蛋白打發好像要10分鐘......請教您使用實務經驗中需要用了幾分鐘後要停下散熱麼？還是可以一直打十幾分鐘呢？還有就是網上查不到它的打蛋頭是否符合「食品級不鏽鋼」，雖說這款在網上似乎挺受推薦，感覺應該是沒問題的。
我好奇为什么液体不一起搅拌呢？蛋黄➕油，搅拌几下，再➕牛奶，只要简单搅拌，蛋黄会让牛奶和油完全融合，为啥萨姐要最后加蛋黄呢？另外，为什么可可粉和面粉不直接过筛搅拌呢？纯属好奇，萨姐的做法是不是有口味的不同呢？
顺序上的不同不会让口味不同，只是操作习惯而已。 可以先蛋黄再面粉，不过用我的后蛋法面粉不容易起小颗粒。 另外可可粉很吸水，所以我一般会先溶解再和其他混合。
@@LisasKitchen
飒姐你好，我又来学习了，一个小问题，蛋糕卷的蛋白都是打发到湿性就可以了吗？之前做的戚风蛋糕蛋白都是打到干性。谢谢你不吝赐教！
蛋糕卷得蛋白霜需要打发至湿性，如果打发至干性的话，蛋糕卷口感会干松一点，卷起来也容易开裂。
請問薩姐，油可以改用成奶油嗎謝謝🙏
奶油的话表皮不会那么脆
为什么我的奶油永远打出来都是稀的？
老師您好 家裡的水波爐只能放
25*38*2點烤盤🥲 請問可以照著這個配方嗎
謝謝🙏
可以的
謝謝老師😃
国内蛋糕店这个叫梦龙卷，9cm长的138块钱一支特别贵，之前完美复刻出来了，用的是可可脂不是椰子油，还有榛子碎。可可脂不好买，又贵，不知道这两种油用起来脆皮有什么区别么
很多食谱都用椰子油。我用了椰子油做，不错
請問為什麼糖要分三次加入蛋白攪拌？蛋糕放冰箱可保持多久？謝謝
幫助打發蛋白。蛋糕一般2到3天還是會很好吃很新鮮。試過放5，6天都還是很可以
😘👏👏👍👍👍🙏🏼🙏🏼🙏🏼
@@EmEmEm579 謝謝
1、配方巧克力奶油馅里少了糖粉，视频里有。
2、奶油馅配方里加热倒入巧克力的cream指哪种？（whipping cream or cream cheese?）。每次听你说奶油，我都很抓狂。~每期必追的粉丝
谢谢提醒。 已经在视频下方食谱里加入糖粉的量。 另外视频里我提到的所有的奶油都是whipping cream. 如果是Cream cheese, 我会说奶油奶酪的。
@@LisasKitchen 谢谢萨姐那么快的回复🌹🌹
我把喬納許和打好後的鮮奶油混合後慢速打，不知道為什麼不會很滑順，甚至開始出水？
我第一次做也是油水分離 因為非常容易打太發 一定要低俗 十秒停看一下狀態 甚至你加進去直接手打馬上就變九分發了 我做過五次以上😂
你您好，如果用玉米油代替椰子油，可以生吃吗
可以
請問薩姐不喜歡椰子油的味道可用什麼取代？
一般植物油也可，效果稍差一点
萨姐，谢谢你的持续输出！问一下你用的打蛋机是什么品牌？我感觉我买的功率太小，很费时费工。推荐一下哦
我用的ACA的，功率是要大一点，否则很耗时
@@LisasKitchen 谢谢回复！我在美国没有ACA这个品牌，你的功率是多大的？我可以搜类似的
@@yanyin6236 kitchen aid 就可以了。kitchen aid最基礎款
請問您，油布可以清洗後再次使用嗎？謝謝🙏
是的，可以循环使用
@@LisasKitchen 明白了，謝謝您😀
你好，我想請問一下
蛋糕體縮腰，還有一卷起來就裂開，是什麼原因？
蛋糕捲容易裂可能是蛋白打過發或蛋糕烤過頭，蛋糕放涼最好用紙或布蓋著以免糕體變乾，蛋糕微溫就可以捲了，等到涼透再捲也會導致開裂，幾個步驟多留意就能成功。
有 sourdough看吗？ 现在流行健康包
老師， 想問這個不放入雪櫃可以嗎？
薩姐，植物油要熱過嗎？
不需要的
請問我的烤盤比較小的話，原料的用量要怎麼計算呢？ 謝謝
你用的模具长宽高除以我模具的长宽高得出的比例，再乘以配方即可
楼主，请问您的巧克力淋面可以改用甘纳许吗？
甘纳许的话未必会脆
@@LisasKitchen 好的，谢谢您的回复😀
Which brand of oven you used ?
SMEG
👏👍🙏🏼🙏🏼🙏🏼
請問是不是一定要用椰子油？因為我用米糠油做不到脆皮的效果
最好用固体的椰子油，但是液体，玉米油和植物油我都做过可以的
我用玉米油做出來是軟的，做不到脆皮效果，切都費勁，為什麼？
可以用这个做 xmas log cake?
我有xmas log cake的视频th-cam.com/video/uZvcJp24Eao/w-d-xo.html
谢谢你!
常温放着会不会很快化掉？
巧克力脆皮不会，但是奶油馅如果室温很高就有机会化
棷子油轉用芥花子油可以嗎？
我试过，也是可以的
请问没有椰子油，用什么来替代?
用其他植物油也可
請問脆皮一定要用椰子油嗎？
不一定，可以玉米油，植物油。
请问我的巧克力淋酱不会脆皮的，大概会是什么原因呢？谢谢
大概率和你用的巧克力有关，尽量用烘焙用的巧克力
@@LisasKitchen 谢谢解答🙏
沒有椰子油可以用什麼替代？
其他植物油也可
請問烤盤尺寸
28cm x 28cm x 3cm 视频里均有说明
请问可以椰油换成植物油吗
可以的
用植物油的味道会差很多吗？
請問烤盤比較大。烤的時間要拉多長？
不用，只要厚度一样的话，不需要延长烤制时间
脆皮不能用黄油吗？
用黄油的话，室温低黄油很容易变稠凝固，会变得比较难做淋面。最好的是用固态的椰子油
@@LisasKitchen 谢谢萨姐❤
你好，我剛剛跟你的視頻做了兩次，但朱古力奶油餡部份，我的有一點點的情況發生，沒有你的均勻柔順😖
再接再厉，一次会比一次好
@@LisasKitchen
😖可能我把奶油雪久了？
做了幾次蛋卷，質地都比較實，那兒出了差
说明蛋糕糊可能消泡了
看着太难了